炝拌莲菜的做法？
炝拌莲菜做法如下：
1、食材：藕350G、胡萝卜1根、葱适量、色拉油适量、蒜适量、白糖3克、食盐3克、味精适量、姜适量、生抽适量、油波辣子适量 。
2、将新鲜莲菜（莲藕）切成片或者?。萑胨?。
3、将胡萝卜切成5mm厚的薄片（注意：不要太薄了，以免用水煮后易烂 。
4、将蒜和葱切碎 。
5、将切好的莲菜和胡萝卜下锅煮，水开后五分钟即可出锅（注意：如果胡萝卜切的很薄，应先将莲菜下锅煮三分钟后再倒入胡萝卜；如果喜欢吃软一点莲菜的，可适当延长煮的时间） 。
6、捞出莲菜和胡萝卜，装盘，将切好的葱未和蒜末倒入 。
7、将锅烧热，倒入适量的色拉油（橄榄油更好），待油烧热后倒入碗中，放入适量盐、生抽、白糖、醋，油泼辣子等，搅拌均匀即可装盘，炝莲菜就做好了 。
炝炝莲菜的制作材料：
一、主料：莲藕350克
二、调料：盐3克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克,味精2克
三、炝莲菜的做法：
1、 将鲜莲藕洗净，用竹筷刮去皮，切成薄片
2、生姜去皮切成末
3、干辣椒洗净切成细丝
4、将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内，调成调味汁
5、将藕片放入沸水锅内焯到断生，捞出后放入调味汁内颠翻均匀，用盖子盖严，焖一会儿，倒入盘内即成 。
###其它资料参考###主料：莲藕1节、姜丝少许、干红辣椒少许 。
辅料：醋少许、生抽少许、白糖少许、盐少许、花生油少许 。
1.首先莲藕洗净去皮 。
2.把莲藕切成薄片，放到盆里用清水冲洗去掉淀粉 。
3.锅里放入水 ， 烧开，放入莲藕片汆烫断生 。
4.把汆烫好的莲藕捞到盆里，加入冷水过凉 。
5.把莲藕片整齐地码入盘中 。
6.把生抽一勺，醋两勺，白糖一勺，盐适量一起放到碗里拌匀 。
7.把姜切丝和红辣椒一起放到莲藕片上面 ， 浇上料汁，另起锅烧热油 ， 泼在姜丝上面即成 。
8.成品图如下 。
###其它资料参考###材料
莲藕1节（约250克）红椒半个小青椒2个大葱1节姜1小块大蒜1瓣调料：醋1汤匙白糖2茶匙（10克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克）花椒15颗油4汤匙（60ml）此道菜的实际用量为10ml，剩余可以保存起来用于其他凉拌菜（炝拌苤蓝丝、炝拌黄豆芽、炝拌剁椒三丝）
做法
1）将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中 。大葱，姜，蒜都切成细丝 。红椒切丝，小青椒切片 。
2）锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出 ， 放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中 。调入醋，白糖，盐 ， 味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片 。
3）食用油倒入汤勺中 ， 放入花椒，开小火将油烧热 ， 待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉 。将花椒油淋在菜上即可 。吃前 ， 记得搅拌均匀 。
超级?嗦：
**购买莲藕买时，挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞 。否则 ， 清洗起来相对麻烦点儿 。
**做这道炝拌莲菜，用什么醋都可以，白醋做出来颜色好看 ， 米醋做出来清淡，用香醋的话味道浓郁，用水果醋的话，还会有淡淡的果香，看你自己的喜好吧 。
**用汤勺来炸花椒油，比较节?。?如果用锅的话，大部分油都会留在锅里 。用勺子炸花椒油 ， 一定注意用小火，火的边缘不要漫过勺子的边缘 。
**花椒油，可以一次多做一点 ， 放在瓶子里密封保存，夏季吃凉菜的时候比较多 ， 最后淋上一些花椒油，比香油味道更好 。
###其它资料参考###食材用料
白糖半勺醋两勺
花生油适量盐半勺
老陕炝莲菜的做法
1
横切后直径达八九厘米 ， 质地细密，食之无渣，清脆可口
2
陕西九眼莲一节
3
取一个碗，将汆熟的莲菜控干水分后放入其中
4
将莲菜削皮洗净，切成薄片 。用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感
5
淋入适量白醋
6
调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和姜末码在莲菜上
7
然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒 ， 将热油炝入莲菜
8
取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟 ， 然后拌匀即可食用
###其它资料参考###炝莲菜的酸甜家常做法如下：
1.莲菜和胡萝卜切片后，分别用开水焯一下，捞出沥干水分装盘，放上适量葱花、蒜末、干辣椒 。
2.冷锅凉油，下花椒备香后，捞出不要 。
3.将花椒热油炝在葱蒜、干辣椒上激发出香味 。
4.根据个人口味加适量盐、糖、白醋（或香醋） ， 搅拌均匀 。
5.酸甜、爽口 。
莲菜 ， 是指以莲科植物为原料制作而成的食品 。莲的各部分名称不同，均可供药用 ， 莲的柄名荷梗、叶名荷叶及荷叶蒂、荷花蕊名莲须、果壳名莲蓬、果实为莲肉或莲子、其中的胚芽名莲心，莲的地根茎名藕 。
###其它资料参考###老陕炝莲菜的做法
1.准备莲藕一节，将莲藕削皮洗净
2.将莲藕切成薄片，用开水稍汆，再用冷开水淘一下 ， 可以保持脆嫩的口感
3.取一个碗，将汆熟的莲藕控干水分后放入其中
4.淋入适量白醋
【炝莲菜的炝多久】5.调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上
6.然后锅上火放植物油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒 ， 将热油炝入莲菜
7.取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用
###其它资料参考###1、材料：莲菜、香油、花椒、精盐、姜、醋各少许 。
2、做法：将莲菜削皮洗净，切成3毫米厚的薄片 。片的形状 ， 可为半圆形、圆形 。水烧开先将莲菜焯水，再用冷水冲洗一下，否则莲菜将失去脆嫩而变软 。
3、放入盆内，控干水分，加入精盐和姜末，然后锅内放入食用油、花椒加热，待油热花椒炸焦后，捞出花椒 ， 炝入莲菜内拌匀 。吃时淋入少许香油、酸醋 ， 盛入盘内即可 。
###其它资料参考###1、准备莲藕一节，将莲藕削皮洗净
2、将莲藕切成薄片，用开水稍汆 ， 再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感
3、取一个碗 ， 将汆熟的莲藕控干水分后放入其中
4、淋入适量白醋
5、调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上
6、然后锅上火放植物油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后 ， 捞出花椒粒，将热油炝入莲菜
7、取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用
