冬天发面要几个小时？？
一般来说，基本发酵的时间都会在30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量 。
假设，我们是在夏天进行基本发酵 ， 那么在室温比较高的情况下 ， 面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强 ， 基本发酵的速度会很快 。而如果是在冬天 ， 温度低，面团的基本发酵就会比较慢 。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃ 。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内 ， 如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度，将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质 。
扩展资料：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下 ， 发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值 ， 不建议选用 。
2-6小时 。
馒头发酵时间和气温有着莫大的关系 。酵母菌在温度高的情况下活性较强，发酵效率高 。若在夏天发酵馒头，2-3小时就足够 。若在冬天发酵馒头，时间较长，需5-6小时 。待到面团发涨到原来的两倍左右，手按下去没有弹性，同时有些酸味，说明面团已经发酵好了 。
发面用的发酵剂有三种：
小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
但是小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值 。
###其它资料参考###1.冬天8、9度用酵母发面，如果使用烤箱的发酵功能，60分钟即可 ， 如果没有烤箱，则需要2—3个小时 。
2.首先先准备一些面粉，然后把水慢慢地倒在面粉里边边倒入边进行搅拌，等到面粉呈现出了絮状以后，用手把面粉揉成面团就可以了，这样和面也会更加的方便一些，不用担心面揉的太软或者太硬了，千万不要把水全部都倒在面粉里面 ， 不然的话，也是容易和不好面的 。
3.在冬天和面的时候，我们也是可以用温水来和面的，但是一定要记得水的温度，千万不能太高了，如果超过60度的话，酵母菌就会被烫死了 ， 这样叫母军就起不到作用了，因此在和面的时候，水的温度大概在40度左右就可以了 。等到准备好水以后 ， 把水里边加入一些酵母粉，然后再加入几滴白醋和少许的白糖，就能够快速的发面了 。
###其它资料参考###通常一小时左右 。
发面的具体时间与酵母的活性、数量、水温、发酵时的环境温度有一定的关系 。
正常情况下 ， 酵母的活性越强，数量就会稍微多一些，和面的水温稍微高一点，环境温度高一些就会加速发面，但都不能过头，否则会破坏酵母的活性，一般发面需要一小时左右，发面就看面团发起来的效果 。
###其它资料参考###需要发酵半小时，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛奶 230毫升、自发面粉 600克、白糖 40克、酵母 适量、温水 适量 。
1、牛奶，白糖，酵母放入碗中，拌匀 。
2、牛奶分3次倒入面粉里，至揉成光滑的面团 。
3、用保鲜袋封好口放温暖处等待发酵，发酵半小时 。
4、发酵完成后 ， 揉成光滑的长条，全部均匀切成小块 。
5、蒸15分钟 ， 蒸好后先别开盖，再焖5分钟 。
6、取出，这样就完成了 。
注意事项：
揉成面团之后发酵半小时，这样做出的面团更蓬松更柔软，口感更好 。
###其它资料参考###冬天可以使用温牛奶加酵母来和面粉和成面团进行快速发酵 ， 时间根据面团的大小而定 ， 发酵至原先的两倍大就可以了，200克的面团发酵时间需要20分钟 ， 做法如下：
准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、将温牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化 ， 静至5分钟 。
二、将静至好的牛奶倒入面粉内 。
三、边倒边搅拌，拌至絮状 。
四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵 。
五、发酵至比原来两倍大 。
六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可 。
###其它资料参考###如果是二十度左右的温度，需要一到三个小时就可以发酵成功，如果是十度以下甚至是零下的环境，面团可能要发酵十个小时甚至是更久 。
想要缩短发酵的时候，可以将面团转移到温度比较高的地方，还可以增加酵母数量 ， 这样都是可以促进发酵的 。
发面的时候，还可以在面团中加入一些白糖，或者是在表面按压几个小坑，这样也可以促进发酵 。
和面的时候可以加入一些温水，这样可以缩短发酵的时间，让面团的发酵速度更快 。
扩展资料：
选发酵剂的技巧：
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面 ， 是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费 。
参考资料来源：百度百科－发面
###其它资料参考###【冬天发面粉要多久】冬天8~9度用酵母发面 ， 如果使用烤箱的发酵功能，60分钟即可，如果没有烤箱，则需要2~3个小时 。室温如果较低，但想加快膨胀速度又不想多加酵母（因为多加酵母会产生浓重的酵母味，可能掩盖小麦的味道）可通过家庭自制或购买丙烯酸发酵箱提升面团膨胀温度 。如果想提高箱子的温度 ， 可以放一杯接近沸腾的热水，并使水尽量离面团远一点 。也可以放在电热毯上，将温度调节至低温或中温（大概28~30摄氏度） 。如果室温可以接受的话，可以装满一杯与室温一致的水，使箱子保持潮湿，防止面团表面变干 。
