卜留克是什么菜？
卜留克是芜菁甘蓝，又名土苤蓝、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜 。
东北、江苏等地栽培 。芜菁甘蓝块根作蔬菜食用 ， 可盐腌或酱渍供食用，又可炒食或煮食，也可生食，茎叶可以做饲料 。
卜留克的食用方法：
中国人根据不同品种生长期，待肉质根充分长大后，山东省大都在霜降前收获 。收后切去顶芽，在地窖或挖沟埋藏 。冬季可随时取出食用或上市销售 。
芬兰人食用芜菁甘蓝比其他根茎类蔬菜还多 ， 也有多种煮食方法，包括烤、圣诞节菜色的主要材料、汤的调味料、沙拉、焗及蒸 。
瑞典及挪威人会将芜菁甘蓝与马铃薯一同煮食，有时也会加入甘荀来调色 ， 再与牛油及奶油或奶搅拌成蓉 。也可以加入洋葱 。这种菜色在挪威会伴多个节日菜色 。在威尔士也有相似的菜色 。
苏格兰人会将芜菁甘蓝及马铃薯分开蒸熟及磨蓉，作为彭斯晚餐主菜肉馅羊肚的伴碟 。于万圣节，芜菁甘蓝会被制作为灯笼 。在英国约克郡及林肯郡，芜菁甘蓝可以与甘荀一起磨蓉作为星期日烤肉的一部份 。
在加拿大，芜菁甘蓝可以作为肉糜及圣诞蛋糕的馅料 。
卜留克不是芥菜疙瘩，是芜菁甘蓝，又名土苤蓝、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜、卜留克 。东北、江苏等地栽培 。块根作蔬菜食用，可盐腌或酱渍供食用，又可炒食或煮食，也可生食，茎叶可以做饲料 。
芜菁甘蓝和芥菜的主要区别就在于芜菁甘蓝的可食用部分是杆茎以下的大头部分，而芥菜人们主要食用的是杆茎部分 。芜菁甘蓝就是一种根食蔬菜，它的根肥大壮硕像一个大头一样，常常被称作大头菜一类的蔬菜 。芜菁甘蓝不仅是一种好吃的蔬菜 。
芥菜疙瘩介绍
芥菜疙瘩又名玉根，或干脆简称芥菜 ， 从来就不叫芜菁 。它在《中国植物志》中被处理成一个物种，最新的分类已将其独立地位废黜，和榨菜、抱子芥、雪里蕻一样都算芥菜变种 ， 芥菜疙瘩和芥菜本就是至亲姐妹 ， 只是多了个“疙瘩”而已，不应该分开 。
芥菜疙瘩的“疙瘩”一般为粗糙的圆锥形，青白色 ， 外观较为固定，不像萝卜那般多变 。既然和芥菜同出一脉，辛辣的味道自是不能免 ， 切开后有致人流泪的刺激性气味，和芥菜种子磨成的“芥末”有异曲同工之呛 。
###其它资料参考###到秋季是成熟的季节，卜留克都会腌制成咸菜，下面就会介绍腌好的卜留客，怎么拌才会更好吃？1. 准备卜留克，最好选择大一些，切丝比较方便 。
2. 切丝，根据个人爱好选择粗细 。
3. 放入不锈钢盆中 。
4. 卜留克撒上粗盐 ， 最好用河石压制1-2天，好入味 。
5. 这次准备做二种口味，酱香和酸甜 。酱香只用盐与生抽即可，酸甜加入白糖和白醋（5度） 。
6. 放置于阴凉处10-15天，就可品尝了 ， 吃时最好加香油（橄榄油）和熟芝麻 。
小贴士：制作全过程一定不要有油，最好加入一两滴高度白酒 ， 这样吃起来更香脆，容器要洁净和密封 。
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1. 卜留克简介：卜留克，即芜菁甘蓝，又名土苤蓝、洋蔓菁、羊蔓菁、洋疙瘩、洋大头菜、卜留克 。十字花科，芸薹属，二年生草本植物 。以肥大的肉质根为主要产品 。因容易栽培，产量高 ， 茎叶均可利用，我国各地栽培渐多 。肉质根可以炒食、煮食和腌渍，茎叶可以做饲料 。
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2. 卜留克的营养价值：每100克鲜重含水分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克 ， 以及其他矿物盐 。芜菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙 。芜菁含糖和淀粉比萝卜多，还含大量的维生素 。
3. 吃卜留克的最佳时间：秋冬最适合吃芜菁 。芜菁最好在白天食用 。
###其它资料参考###行 。
准备好足够分量的卜留克，并选择体积较大的留用 。根据个人喜好选择切出粗丝或者细丝，然后放如不锈钢盆中 ， 备用 。撒上粗盐，并且用河石压制1至2天 。调制酱香用盐和生抽即可，调制酸甜加入白糖和白醋即可 。然后放于阴凉处静置10至15天，封口,腌制三到五天,就可以食用 。时间越久月香脆 。
“卜留克”是俄罗斯语的音译, 学名叫芜菁甘蓝,丰产于大兴安岭原始森林林间空地 。经测定,卜留克含有人体生长必须的17种氨基酸及25种矿物质元素,称蔬菜家族中的VC之王 。
###其它资料参考###卜留克学名叫芜菁甘蓝
东北的咸菜腌渍的时候先把菜放在缸里面平铺，一层一层的撒盐 ， 一层菜一层盐，一斤菜放二三两盐 ， 盐最好用的是无碘盐，盐多一些能够保持菜的本色 ， 很多咸菜吃的时候都要用水泡一下，吃的时候再拌辣椒油，香油，蒜末，味精 ， 糖，醋等调料 。取咸菜的时候切记用专用的筷子 ， 不要沾上油腻的东西，否则咸菜会变质 。
###其它资料参考###蔓菁是指芜菁，别名诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，东北人称卜留克，新疆人称恰玛古，拉丁文名Brassica rapa 。
蔓菁个头娇小带着鲜艳的皮，类似萝卜圆润 ， 根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，所以古时蔓菁还曾被用来当作主食 。《吕氏春秋·本味篇》中就称蔓菁为“菜之美肴” 。因为蔓菁的纤维比较萝卜粗而绵软，故更可疗饥 。
芜菁的用途
芜菁的根以及叶子都可食用，现代一般来说小颗的芜菁用来食用，大颗的芜菁则是用来喂养家畜 。芜 菁富含维生素A，叶酸，维生素C ， 维生素K和钙 。
食用方法可用盐巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪 。由于种植方便 ， 食用的价值高 。在古代中国三国时期蜀国诸葛亮将其作为军粮 ， 而后第一次世界大战时期的德国，也将芜菁作为主要的应急粮食解决军粮问题 。
###其它资料参考###凉拌卜留克丝
在东北有一种咸菜，吃起来脆脆的，用辣椒油拌完以后味道是特别的清爽可口 。这种可以腌制的菜叫卜留克，据说卜留克还有一道学名叫芜菁甘蓝 。
简单
拌
原味
十分钟
主料
卜留克半个
辅料
辣椒面适量
玉米油少许
盐半勺
生抽少许
白醋少许
香油少许
味精少许
凉拌卜留克丝的做法步骤
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1.卜留克半个
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2.去皮洗净切细丝
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3.辣椒面放入干净碗中
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4.油烧干
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5.倒入碗中炸香辣椒面
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6.放入生抽、香油、味精、醋、盐
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7.放入辣椒油拌匀
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8.加少许糖醋拌匀
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9.成品
小窍门&温馨提示
有香菜和蒜末加入味道更好
###其它资料参考###菁芜菁，别名蔓菁、诸葛菜、圆菜头、圆根、盘菜，东北人称卜留克，新疆人称恰玛古，芸薹属芸薹种芜菁亚种 ， 能形成肉质根的二年生草本植物 。肥大肉质根供食用，肉质根柔嫩、致密，供炒食、煮食 。欧洲、亚洲和美洲均有栽培 。
###其它资料参考###这种咸菜 ， 是东北人爱吃的下酒菜，不过很多南方人没见过！
这种咸菜，是东北人爱吃的下酒菜，不过很多南方人没见过！
东北人，比较喜欢吃咸菜，尤其是在寒冷季节里，咸菜易保存，制作也简单，所以更加受到东北人民的喜欢 。在东北，有一种口感脆脆的咸菜，被称为“卜留克”，学名叫做芜菁甘蓝 。
卜留克，在冬季时，东北人喜欢像腌制酸菜一样，将它放入缸里、加盐腌制十天左右，即可食用 。卜留克的营养价值不错，而且可以帮助消积食、止咳通便等功效 。新鲜的卜留克 ， 可以清炒 。但由于不利于保存 ， 东北人更加喜欢腌制后 ， 长时间保存 。
腌制好的卜留克，是东北人爱吃的下酒菜，十分受欢迎 。在餐馆饭店，店家会拌上一点卜留克凉菜，留住客人；亲友邻居，关系好的，也会互赠几个卜留克 ， 一起享用美味 。今天，就介绍东北人爱吃的卜留克下酒菜做法！喜欢的朋友，赶紧收藏起来吧！
凉拌卜留克
食材：4个腌制好的卜留克、香菜末少许、蒜仁少许、辣椒油、香油、醋各少许；做法：1. 将腌制好的卜留克，对半切开，放入清水中加入盐，泡上半天；2. 将切好的卜留克 ， 切成丝，清水清洗，沥干后，放入碗中；3. 将香菜末、蒜仁、辣椒面、香油、醋淋上，搅拌均匀即可！
这道凉拌卜留克的做法，是不是非常的简单呀！你可千万别因为制作简单，就小瞧了它的味道！它的口感 ， 丝毫不差于其它的家常菜哟！酸酸的、香香的、脆脆的，咬上一口，十分的开胃 。这也是它为什么会受到东北人的欢迎了！这种咸菜，是东北人爱吃的下酒菜，不过，很多南方人没见过！你学会了吗？
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###其它资料参考###卜留克咸菜，在我们当地好多人都喜欢吃，也是一个餐桌上的主流咸菜，口感清脆，带有淡淡的腌制味道 ， 尤其是吃早餐时，一碗白米粥，加一小碟凉拌卜留克丝，再来个馒头，简单而又清淡 。
今天，我为大家分享一道【牛肉炒卜留克】简单易学，味道独特 。
准备食材：牛肉，卜留克，辣椒片，葱 。
步骤一：牛肉切条状，可以切稍微块大一些，这样吃着有嚼劲，卜留克切丝，用水清洗几遍，去掉腌菜的味道 ， 然后滤干水分备用 。
步骤二：炒锅加调料油（大料花椒葱姜熬制而成的）然后把牛肉放入锅中煸炒，随后加入葱花，卜留克丝，辣椒片大火翻炒，炒至出香味即可，这道菜就制作完成了 。
经过与牛肉一起炒过的卜留克，吸收了牛肉的香味，咸香可口 ， 还略微带有辣味 。
【做法真的很简单，平时习惯吃凉拌卜留克丝的朋友们 ， 可以试试这种吃法，一定会让你有不同的感受，喜欢美食的朋友可以关注我，我们一同来分享美食制作】
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