酸油糖是啥？
是内蒙古具有特色的小吃零食 。
酸油糖是通过熬制方式做成的手工奶糖，来自内蒙古大草原 。蒙古酸油糖非常具有民族特色，虽然没有华丽的包装，但阻挡不了大家对它的喜爱 。传统味道让你吃了忘不了，有炒米、芝麻、原味三种口味甜而不腻 ， 酸口和酸甜口 。采用传统的制作方法 ， 配料只有冰糖和黄油渣子 。
黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取 。
若用鲜奶提取，要把奶放在一个筒状容器中 ， 把一个一头带有圆板的棍子的带板子的那头放入牛奶或羊奶中，不停的上下搅拌 ， 在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油 。
若从奶皮子中提?。蛞谀唐ぷ釉芏嘁院?nbsp;， 经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动 ， 渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了 。白色的叫酸油 。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取 。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动 ， 当水汽没有了，色泽呈微黄时 ， 即制成 。为防止炼得过火会带有煳味 ， 在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分 。炼过的阿木苏称为黄油渣 。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用 。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动 。待烧开后 ， 黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出 ， 剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸 。
###其它资料参考###“白油”在牧区有的汉人叫“厥黑（音译）”，是鲜奶放置一段时间后在鲜奶上层自然形成的“凝脂”，白色（如果原料是“初乳”，则略带黄色） 。
牧民最常见的吃法是：“白油拌炒米” 。做法：干炒米适量、“白油”适量、白砂糖适量，将三者拌匀后即食 。特点是：香、甜、酥、脆 。拌好后不要久放，否则炒米就不好吃了 。
###其它资料参考###蒙古酸咸菜的做法如下：
准备材料：萝卜、酸咸菜、菜籽油
一、准备材料：萝卜和咸菜 。
二、萝卜洗净，切丝，粗点的丝 。
三、咸菜洗净，切短 。
四、锅中放油，先炒萝卜丝 。
五、再加入咸菜一起炒 。
六、加一点水，炒熟即可 。
###其它资料参考###打发黄油做法：
食材：黄油100克、白砂糖80克 。
具体步骤：
1、将黄油放入干净的碗内，室温下融化 。
2、可以将黄油切分成小块加速其融化；但不要使黄油融化成液态 。
3、融化过程中可以用橡皮刮刀将小块黄油继续切分，加速融化 。
4、融化至如图所示的状态，用刮刀或者手指轻轻一按，就会留下痕迹，这样就表示可以开始搅打了 。
5、用电动打蛋器低速略微搅打融化的黄油 。
6、白砂糖分两次加入；第一次加入白砂糖 ， 用电动打蛋器略微将糖与黄油融合 。
7、继续低速搅打，使黄油与糖充分融合；此时会有些许黄油不断的溅在碗壁上 。
8、用刮刀将碗壁上的黄油与糖刮干净 。
9、继续搅打 。
10、第二次加入白砂糖 ， 依然用电动打蛋器将糖与黄油略融合 。
【蒙古酸油怎么用】11、继续搅打，此时可以调至高速，搅打3-5分钟后会发现，黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变白 。
12、用刮刀将碗壁上的黄油刮干净，搅打完成 。
