冬天怎么做酱油鳊鱼？
1、新鲜鳊鱼处理干净，再洗净晾干；
2、把晾干的鳊鱼先洒上一点黄酒，再全身里外涂抹上一层盐；
3、放置2小时；
4、开始里外均匀涂抹老抽，量不用太多，显红了就好；
5、最后抹上花椒腌制8小时后晾晒；
6、冬日的阳光下晾晒3天就可以了；
7、晒好的酱鳊鱼干好香好香，切块隔水大火蒸15分钟左右即可食用了 。这时，来一碗绍兴黄酒，那是极好的！
需要腌制一天加六个小时的时间 。
根据各大美食网络上面的有关资料调查显示来看 ， 生抽腌鳊鱼是需要花费一天多六个小时的时间来进行的，到达一天多六个小时腌制出来的味道更香 。
腌鱼可以直接食用，不需任何加工，原汁原味 。也可用火烤炙，皮脆骨软，味纯留香，回味无穷 。尽量用木桶腌制，这样腌制的鱼存放时间长 。也可陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用 。
###其它资料参考###1、鳊鱼若干条，盐适量，老抽适量，黄酒适量 。
2、将新鲜的鳊鱼洗净，洗净晾干 。
3、将一些黄酒洒在鳊鱼上，然后在全身内外涂上一层盐；保存2小时 。
4、开始均匀地涂抹旧酱油内外 。数量不是太多，只是红色 。
5、最后，放上胡椒粉，腌8小时后晾干 。
6、江南冬日晒三天就够了 。
###其它资料参考###一、红烧扁鱼
主要材料：扁鱼（尺寸视家中炒锅的尺寸而定）、葱、姜、蒜
辅材：生抽、糖、味精、米酒
清炖鳊鱼的做法流程
1、鳊鱼治理干净擦拭水分 ， 与两侧的鱼身上各斜剞上两到三刀，葱挽结，生姜切成片，蒜切成片
2、锅用姜片擦洗一遍后，容易上火，等锅热透后，下油，六成热时，放进扁鱼，低火煎，半途翻一次身，将双面的鱼片都煎出微呈橙黄色
3、往煎好的鱼上淋上米酒，添加生抽、糖、味精，倒进一定量的水没过鱼身 ， 放进葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以低火偏大火烧至料汁黏稠
4、出锅，撒上香莱或葱段即成.
小提示
鱼最好是一次吃了，吃剩的鱼再下一顿吃的情况下也最不别回锅再热，那么就会腥了，凉着吃实际上也挺不错的，非常是鱼冻，那就是很好吃滴！
二、清蒸扁鱼
主要材料：
鳊鱼一条、盐、葱、姜、生抽、米酒 。
作法：
1、鱼清洗，用盐、姜片、米酒腌制15分钟，姜片最好是塞些入鱼皮；
2、在菜盘下一层铺平生姜沫 ， 放中鱼；
3、炒锅内放烧开后放进鱼蒸6分钟，打开表盖浇上多个生抽及油后火灾再蒸2分钟，此刻熄火但不必打开表盖，让鱼焖5分钟上下，OK，撒上葱段就可以 。
作用：此菜具备健脾养胃之效 。
三、油葱鳊鱼
用材：鳊鱼一条，细葱100g，九味一调味品200ml，食用调和油200ml，葱蒜少量，米酒少量，盐少量
油葱鳊鱼的做法
1、杀鱼，清洗，改刀花 。
2、撒葱蒜、少量盐、少量米酒腌制三十分钟 。
3、上锅火灾蒸10分钟，改文火蒸10分钟 。
4、起锅倒上九味一、上撒细葱段 。
5、锅大火烧热，倒进食用调和油，烧的起烟 。
6、在淋在蒸熟的鱼上 。
7、大获全胜 。
###其它资料参考###1、先将扁鳊鱼杀好洗干净备用 。
2、将各种调料：酱油适量，花椒适量、孜然适量、盐适量、胡椒粉适量、五香粉适量、葱适量放入碗中 。
3、放入微波炉中加热1分钟 。
【鳊鱼需要浸酱油内多久】4、将加热好的调料均匀的摸到扁鱼身上 。
5、然后盖上盖子，扁鱼腌制1-3天 。
6、最后扁鱼挂起来风干即可 。
