清蒸鳊鱼的做法和步骤？
清蒸鳊鱼的做法和步骤：
用料：葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、白砂糖适量 。
步骤：
1、鳊鱼杀好后，刮去鱼鳞，内脏清理干净，洗净后控水，用刀在鱼身两面都划三刀，方便入味 。
2、撒上适量盐（两面都要撒） 。
3、淋上适量料酒腌制20分钟 。
4、鱼的切口上放入姜片，反面也放 。
5、腌制好后，鱼用流动水冲洗一下，盘子底下放上葱段和姜片 。
6、把鱼放在葱段和姜片上，再次淋上适量料酒 。
7、撒上适量白砂糖提鲜 。
8、放上葱段 。
9、淋上适量蒸鱼豉油，加盖用微波炉高火蒸9分钟 。
10、鱼蒸熟后取出 ， 把葱段和姜片拿掉，撒上适量葱丝点缀 。
11、锅里加入适量植物油大火烧开后，淋上鱼身即可 。
清蒸鳊鱼的家常做法如下：
原料：鳊鱼1条、花生油40克 、盐3克 、蒸鱼豉油1勺 、料酒两勺 、姜1块 、香葱3根 。
1、鳊鱼处理干净，表面划上几刀，撒盐抹匀，腌制片刻 。
2、香葱洗净切葱花，姜去皮洗净切片 。
3、倒掉盐水，放入姜片，淋入料酒抹匀，腌制片刻 。
4、去掉姜片 ， 倒掉料汁 ， 蒸锅烧开水 ， 放入鳊鱼 ， 大火蒸十五分钟 。
5、倒掉汤汁，淋入蒸鱼豉油 。
6、码上葱花，泼入一勺热香油，激出香味即可 。
###其它资料参考###第一、 准备好食材 鳊鱼一条，葱两根，姜一块 。
第二、 鳊鱼用刀子刮掉鱼鳞、鱼鳃，去掉内脏，清洗干净 。再加入适量的蚝油、酱油、盐，均匀涂抹在鱼身上，然后腌制一会 。
第三、 老姜切成姜丝，葱切成葱段，备用 。
第四、 锅里烧开一锅水，水开后，放入腌制好的鳊鱼 。
第五、 大火蒸，大概蒸10分钟左右 。
第六、 鱼差不多蒸熟的时候，加入葱段，再盖上锅盖蒸两分钟，让葱去生味 。
第七、 出锅后，再加入少许酱油、花生油调味，即可享受美味的蒸鱼了 。
###其它资料参考###清蒸鳊鱼做法一，
材料
姜片、料酒、色拉油、盐、一斤半左右的鳊鱼以及猪瘦肉300g 。
做法
1.先将鱼去内脏鱼鳃 ， 洗干净 。
2.在鱼的两面横向划四道 。
3.将猪瘦肉剁成肉末，多的过程加点料酒老姜一起剁 。
4.鱼肚里塞剁好的肉，放在盘子里 。
5.倒料酒 ， 撒少许盐，鸡精，喜欢吃葱的放上葱段 。
6.差不多饭好了鱼也好了 。
清蒸鳊鱼做法二，
材料
鳊鱼500克，油、葱姜、盐、料酒适量 。
做法
1、鳊鱼去鳞、内脏、鱼鳃，清洗干净，鱼身切数刀，用盐、葱姜、料酒腌1小时左右 。
2、控干腌鱼水分放盘中，加少许油上蒸锅 。
3、锅内放数碗水蒸15分钟即可食用 。
清蒸鳊鱼做法三 ，
材料
鳊鱼 ， 生姜，生抽，醋
做法
1.将处理过 ， 洗干净的鱼放在盘中
【怎么蒸鳊鱼做法大全】2.生姜切末，塞进鱼肚里，然后放在蒸锅上蒸蒸！30分钟后就可以食用了！
做法四 ， 东坡鳊鱼之清蒸
材料
主料：鲜鳊鱼一尾(约重1000克)，熟火腿，水发，净冬笋 ， 鸡油，猪油，鸡汤 ， 味精，绍酒，精盐 ， 胡椒粉，葱结，姜块 。
做法
(1)将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼两面剞花 ， 撒上精盐，盛入盘中 。香菇(去蒂洗净)和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面 。冬笋切成柏叶形薄片 ， 镶在鱼的两边，加葱、姜(柏松)和绍酒 。
(2)铁锅置旺火上，下猪油烧熟，泌入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油，起锅，浇在鱼上面 ， 撒上胡椒粉即成 。
做法五，清蒸鳊鱼头
材料
鳊鱼头、葱、姜、黄酒、生抽、盐、糖、鸡精、水 。
做法
1、鳊鱼头洗净放盘里，加一点水 。表面用刀切几条口子 ， 每个口子里各塞一片姜片，鱼头表面放若干葱，撒上黄酒、生抽、盐、糖、鸡精 。
2、上蒸锅蒸10分钟 。
###其它资料参考###做出好吃的鳊鱼很容易，跟做其它鱼一样 ， 要想好吃 ， 去腥是首要的 。去鱼腥，清洗的时候很重要，内壁上的黑膜一定要全部刮掉，粘连在主刺上的红色污块，特别是与鱼头交接处的污块，全部洗掉，鱼腥味就去除了一大半 。鳊鱼个头小 ， 在手上易拿捏，因此处理起来很容易 。处理好了就可以开始烹饪 。
【食材准备】
主料：清洗好的鳊鱼一条
辅料：小葱1把，生姜适量 ， 干红椒5个，料酒3勺，生菜菜心一个
【制作步骤】
1. 鳊鱼去掉头部和尾巴，从背部开始下刀，每刀相隔约5毫米，注意鱼肚子部分不要切断；
2.摆上鱼头和鱼尾，摆成一条完整的鱼的形状，并撒上食盐，尽量撒到切开的缝里；
3.撒上料酒，进一步去腥；
4.生姜切成末 ， 干红椒也切成末，撒到鱼身上 ， 取三根小葱，打成结 ， 塞到鱼切缝里，如果有时间，多放一点葱结更好；
5. 静置10分钟腌制入味，然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟；
6. 这个时候，鱼香味都蒸出来，葱结都蒸蔫了，葱结的任务也完成了，把葱结都夹出来；
7. 把剩下的小葱切成末，小葱的香味和鱼是最搭配的；
8.切好的葱末撒到鱼上 ， 准备好的生菜菜心放到盘子一旁作为点缀；
9.起锅开火，烧一些热油 ， 淋到鱼上，这道美味的清蒸鳊鱼就做好了；
热油在鱼皮和葱末上炸得滋滋作响 ， 鱼的鲜和葱香味直往鼻子里钻，提起筷子得轻轻的夹取 ， 鱼肉特鲜特嫩，放入口中舌头一顶就化了 。整条鱼在盘子里的造型也很美观 ， 拿来招待客人有面子 。
鳊鱼有两个优点：肚子上的肉很薄，即使鱼背也不厚，因此容易入味，也容易蒸熟，所以清蒸最合适不过了；鳊鱼肉质细腻鲜嫩，所以不需要过多和调料，保持它原始的鲜味，葱姜辣椒加以辅佐就能做出最鲜美的味道了 。
【烹饪技巧】
这次做鱼并没有在鱼肚子上划成菱形，这么切有点小讲究：1.这道菜只是简单的蒸10分钟 ， 入味很重要，这么直接切到底，更入味；2.为了待客有面子，端上桌造型得好看 ， 这么切，整条鱼能摆出一个优美的弧形，有点鱼戏莲叶间的意思 。
切鱼的时候 ， 刀得锋利，可以提前磨一下 ， 先把表皮切开，切到鱼骨的时候，双手用力一压就切好了 。
