卤制牛耳朵做法？
主料
面粉
300g
辅料
油
【牛的耳朵烧多久】适量
盐
适量
猪油
适量
南乳
2块
糖
适量
芝麻
适量
步骤
1.甜的皮：盘中放入糖和猪油 。
2.甜的皮：用适量的热水使糖和猪油融化 。
3.咸的皮：盘中放入南乳2块、南乳汁、盐和猪油 。
4.咸的皮：加适量的热水把盐融化，也把南乳搓烂 。
5.把两种面皮各加入150克的面粉，揉成面团 。（左的是甜皮，右的是咸皮）
6.把两种面团各分成两等份，各取其中一等份擀薄，擀的形状尽量擀成长方形，尽量擀薄些 。使两块形状大小差不多一样即可 。
7.在甜的皮中喷少许水 。
8.再将咸的皮放上去 ， 用手使咸的皮和甜的皮大小相符 。再在表面洒些芝麻 ， 再喷不层水，再用面擀使芝麻粘实 。
9.从较窄的一边慢慢卷起来 。
10.这就是牛耳朵的坯料 。我一共做了两条 。
11.用保鲜华袋把牛耳朵的坯料装起来 ， 放入冷冻室3小时左右，使其变硬，切起来容易些 。
12.把变硬的动起来坯料拿出来，用菜刀切成薄片，越切得薄吃起来越脆 。
13.把切好的分别放开 。
14.油锅中放适量的油，烧热至七八成热 。
15.快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可 。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动 。
16.慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可 。
17.看，颜色一圈一圈的，多好看呀 。
1、主料:绵糖100克、低筋面粉300克、花生油70克 。
2、辅料:水适量、南乳6块、盐2克、低筋面粉200克 。
3、将两种食材分别混合，揉成两种味道的面团 。
4、取三分之一的咸味面团，碾开成厚约2毫米的薄片 。同样 ， 取三分之一的甜味面团，碾开成厚约2毫米的薄片 。
5、将两片薄片叠在一起，裁去多余的部分 。咸味片在里面，甜味的在外面，紧紧卷起 。
6、用保鲜华袋把牛耳朵的包起来 ， 放入冷冻层3小时左右，使其变硬，切起来容易些 。
7、把变硬的动起来坯料拿出来 ， 用菜刀切成薄片 ， 越切得薄吃起来越脆 。切好的牛耳朵片记得分别放开哦 。
8、油锅中放适量的油，烧热至七八成热 。快手把薄片放入油锅中，不要放太多，分次放入使锅中铺满即可 。刚开始放入后不要翻动，待变硬身后才翻动 。
9、慢火炸至刚开始变金黄色即可捞起来，约3-5分钟即可 。
###其它资料参考###牛耳朵"的配方,自己学做
皮料：面粉(中筋)140克、植物油20克(猪油口感更好)、糖粉8克、水约55克
心料：面粉(中筋)150克、糖粉35克、盐1.5克、南乳(腐乳)1小块、植物油15克(建议用猪油)、水约55克
做法：
1、将皮、心料分别和成面团(三光程度) ， 皮料包入保鲜袋中松驰10分钟 。
2、分别将皮、心面团擀成约0.2CM薄面片，皮面片要比心面片薄些，将心面片放在上面 ， 卷起 。
3、将卷好的面条搓长，包入保鲜膜，冷冻15-20分钟(冻至面条稍硬，利于切片) ， 取出切成约0.1CM的薄片 ， 排入烤盘 。
4、烤箱预热200度，中上层烤约15分钟 。
因家中没南乳,只好用腐乳代替,水下了45克,植物油用了花生油,赶时间没把面冷冻,是直接卷好就切,厚了点,做出来没有外面卖的酥,硬了些,大约12分钟就行了,15分钟还是过火,最后那几分钟一定要看好,不过味道还是不错.
###其它资料参考###1、用料：牛耳朵2片、牛筋肉一斤、桂皮1块、香叶3片、花椒15粒、干辣椒4个、陈皮3片、蒜5瓣、草果2个、老姜半块、八角1个、葱1把生抽2勺、冰糖20克、老抽3勺、啤酒1瓶、盐15克、苹果1个 。
2、先冷水下锅放姜片黄酒去味焯3分钟左右 。
3、牛耳朵不比猪耳朵干净还是要好好洗一下把细毛去除掉花椒香叶这类的我用的棉布包包裹起来因为有花椒会粘到肉上面真的辣舌头 。
4、葱垫底放牛耳朵在放牛筋肉最后放上一个苹果也可以不放我是家里人吃不了膻味太重的所以放个苹果其实也是心理作用感觉应该没什么区别全部放完加一罐啤酒我放了500毫升的然后同样的的罐子清水接2罐放入锅中 。
5、煮至水开然后中火煮15分钟放入冰糖蚝油老抽生抽少许香醋在小火煮1个半小时左右差不多冷了就把调料包捞起来放太久会盖过牛肉本身的味道然后静置一晚第二天就可以吃了 。
