末茶和抹茶有什么区别 _日本

中国的“末茶”和日本的“抹茶”到底是同一种东西吗?？

中国的“末茶”和日本的“抹茶”是同一种东西，抹茶这个英文单词的起源是“抹茶”的日语发音，抹茶其实就是日本茶道中所使用的粉末状的绿茶。只不过，要是严格的追溯起来的话，日本的抹茶它的源头其实是中国。
抹茶这种茶，在中国的古代被称之为“末茶”，它最初起源于隋唐时期，当时的宋代的发展已经达到了鼎盛，当时的文献中留下了这种茶制法的详细记录是：把春天茶叶的嫩叶，蒸煮成新鲜的茶叶称之为“蒸青”，在把这种茶硏磨成膏状，再把它压成块状，然后把水份烘焙至脱水后储存起来，等到需要饮用的时候，再碾成细腻的粉末。因为当时所最为流行的是制作工艺精致的圆形茶饼，所以末茶当时也被人们称为“团茶” 。
末茶既然是粉末状，就不能像现在的茶叶那样去冲泡。它正宗的喝法是就是使用开水冲兑，然后把它搅打成糊状,这个过程叫做“点茶” 。由于当时末茶的工艺和制作方法非常的复杂，特别浪费人财物力，直到明代的时候，崇尚勤俭节约的朱元璋就下令“罢造团茶” 。当时的饮茶风气随之改变，改成用茶叶，冲泡之后喝其汤，把茶渣弃掉，冲泡茶叶和散装茶叶就是从当时开始流行的，后来末茶渐渐地被散茶所取代，最后就在中国逐渐失去了传承。
直到今天如果想要品尝抹茶的话就需要去日本了。因为南宋的时候日本有一位荣西禅师曾经两次渡海来华夏学习佛法，回国的时候把茶籽带了回去、茶具还有《茶经》的手抄本，并且在1214年的时候还写成了日本的第一部茶经书名是《吃茶养生记》。书中详细的记录了末茶的制做方法、还有吃法与效用，日本抹茶的文化就是从这时候所开始的。

日本粉茶、粉末茶和抹茶的区别抹茶在国内深受年轻人的喜爱，在甜点、甜品中加入抹茶像是绝配。可是日本茶中呈粉末状或类似的茶可不止抹茶。今天，小编就带大家了解一下日本粉茶、粉末茶和抹茶的区别。粉茶，是将煎茶及玉露生产处理阶段中筛分出来的细碎粉屑收集起来，然后再加工制成的一种粉碎状茶叶。粉茶，能在短时间浸出茶叶的内在成分，仅需用热水冲泡就能立即品尝到茶叶浓厚的味道。在寿司店中享用的清茶，便属于这一类。
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粉末茶粉末茶，是将煎茶再加工成粉末而成。通过加入热水或清水搅拌溶解即可品饮，它不会产生茶渣。粉末茶和抹茶非常相似，可加入牛奶冲泡，或者当做料理和点心的食材使用。
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抹茶
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抹茶，和玉露一样使用遮蔽日光直射栽培而成的茶叶，经过蒸青、干燥处理之后用石臼磨成茶粉。抹茶呈粉末状，富含大量的维生素。日本茶道中使用的茶叶即是抹茶。知识拓展：粉茶与抹茶的区别目前市面上正流行“抹茶”及“粉茶”，两者都呈粉末状，外观上极类似，但其加工之原料及加工方法截然不同，因此这二个名称不可混淆使用，市面上有业者误将“粉茶”称为“抹茶”为让消费者正确认识“抹茶”及“粉茶”，特将作者在日本收集的抹茶相关资料及茶业改良场研究制造技术经验
###其它资料参考###抹茶指的是末茶，日本又称作抹茶，起源于中国魏晋时期，其做法是采集春天里的嫩茶叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（即团茶）保存。等到食用时，先将饼茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒进茶碗并冲入沸水，用茶筅充分搅动碗中茶水，使其产生沫浡，即可饮用。
抹茶的加工
采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺－3-已烯醇、顺－3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶（Matcha）特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。

###其它资料参考###1、背景不同
①擂茶，又名三生汤，起于汉、盛于明清；
②抹茶（中国古时称作末茶）起源于中国隋唐。
2、条件不同
①擂茶以大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料；
②抹茶用春天的茶叶的嫩叶进行制作。
3、做法不同
①擂茶用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口；
②抹茶用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存，食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。
参考资料来源：百度百科-擂茶
参考资料来源：百度百科-抹茶

###其它资料参考###“抹茶”是指日本碾茶（蒸青绿茶一种），碾茶：鲜叶经蒸汽杀青，不经揉捻，直接烘干而成。叶态完整松展呈片状，似我国的六安瓜片，色泽翠绿，内质香气鲜爽，汤色浅绿明亮，滋味鲜和，叶底绿翠。泡饮时要碾碎成末，供“茶道”用的叫“抹茶” 。
我国古时称“末茶”是“先焙芽令燥，入磨细碾”而成，与现代日本的“抹茶”意思大致相同
###其它资料参考###末茶，制成细末的茶砖。《宋史·食货志下六》：“元丰中，宋用臣都提举汴河堤案，创奏修置水磨，凡在京茶户擅磨末茶者有禁……诸路末茶入府界者，复严为之禁。”
制成细末的茶砖。《宋史·食货志下六》：“元丰中，宋用臣都提举汴河堤案，创奏修置水磨，凡在京茶户擅磨末茶者有禁……诸路末茶入府界者，复严为之禁。”明邱濬《大学衍义补·制国用·山泽之利下》：“茶有末茶，有叶茶…… 唐宋用茶，皆为细末，制为饼片，临用而辗之，唐卢仝诗所谓‘首阅月团’、宋范仲淹诗所谓‘辗畔尘飞’者是也。《元志》犹有末茶之说，今世惟闽广间用末茶。而叶茶之用，遍於中国，而外夷亦然，世不复知有末茶。
末茶加工
做法：杀青后风干，然后拣梗和叶基部的叶脉，充分干燥然后研磨。低温、低湿、慢转速磨成极细的粉末。要求：(1)、种植时将茶树遮阴，减少光合作用，促进氨基酸含量的保证，减少带有苦涩味的多酚类物质生成。(2)、使用纤维质极细，质量好，品质好的优质品种鲜叶。末茶饮用唐代陆羽《茶经·六之饮》：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。”茶鲜叶经蒸青、捣碎、烘干使呈碎末状而成。但饮用时粗茶要先击细，散茶要先干煎，末茶要先炙焙，而饼茶则需先捣碎，然后入瓶中，注入开水烹煮，方可饮用
###其它资料参考###抹茶是以遮阳茶做的碾茶为原料，用茶叶超细粉机碾磨成的茶叶微粉就是抹茶，只要在加工过程中不要有高温过程，不要破坏颜色，不要二次污染，不要意外进入杂质，细都达到要求，都是尚好的抹茶。像日本的籔北，奥绿品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶了。
抹茶的加工方法：古代主要是用石磨加工，现在日本基本上都用球磨抹茶机来加工抹茶。
注：碾茶是不同于煎茶的蒸青茶，主要工艺是：蒸汽杀青后直接进烘房（不可揉捻）连烘带烤，然后茎叶分离，分别二次烘干，得到的茶叶就是碾茶。
###其它资料参考###抹茶不分生熟，从制作工艺与流程看属于绿茶。
抹茶其实就是用茶叶制作的，但是相比较于我们平时喝的茶叶时，它的制作方式，与其有很大的区别。严格一点来说，抹茶就是用绿茶进行生产的，其实是采用新鲜绿茶，将其采摘后并通过蒸青、揉捻、干燥、保存做成的茶饼美食。做好后的抹茶饼，在其需要食用时，只需用石磨将其打磨成细粉，就可以用来对各种美食进行制作，特别的方便。
###其它资料参考###抹茶（英文 Matcha，日文抹茶（まっちゃ））的英文单词源于“抹茶”的日语发音。是日本茶道中使用的粉末状的绿茶。在日本料理中，抹茶通常也用在把食物染成绿色（例如糯米团和荞麦面），现在也用来制作绿茶冰激凌。
中国抹茶是以无公害优质鲜叶为原料，经石磨碾磨成的色香味俱佳的天然可食超细蒸青绿茶粉末。它是一种最贴近自然的、雅俗共赏的和平饮料。
抹茶是近几年来健康养颜最佳饮品，特别是其香气和鲜艳的颜色以及减肥美容的特殊功效，使女性更加青睐。
抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的覆盖蒸青绿茶。它的关键词是覆盖遮光//蒸汽杀青//石磨碾磨。
抹茶的历史
茶末似乎是由中国在宋朝(960-1279)发明的。茶末的准备和饮用被变成了禅宗佛教徒们的一种宗教仪式，佛教徒们从一只碗中饮茶，好像基督教中的圣餐一样。
粉末状的茶大概是在中国的宋代(960年-1279年)就已经发明了。粉末状的茶的制备和饮用由禅宗形成一种仪式，在受戒时需要喝下一杯茶。
1191年（镰仓时代），日本临济宗的开山祖师荣西禅师从中国带回了禅宗以及抹茶的树种和制作抹茶的方法，传播到日本，并在宇治山（京都附近）种下了第一颗茶苗。抹茶在中国渐渐被遗忘了，但是16世纪，茶圣千利休制订了日本茶道的一些规定，指定抹茶是茶道中使用的正确的茶。
抹茶的营养价值
近几十年来，人们对茶叶的认识已经大大加深，对茶叶功能性的物质本质也有了深刻的了解。在抗生素、生长激素的毒副作用日益遭到质疑的今天，茶多酚以其独特的生物学功能和“绿色”本质越来越深入到人们的饮食生活中。
普通茶虽然含有极高的营养成分、但是茶叶里真正溶于水的部分仅仅为35％，大量的不溶于水的有效成分都被人们当做茶渣扔掉。实验证明，吃茶比之喝茶能够汲取更多的营养，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶，所以日本茶道的老师们几乎无一不长寿天年。变喝茶为吃茶不仅是一个饮食习惯的改革，同时也是适应快节奏现代化生活的需要。近年，日本的日中友好交流协会联手上海宇治抹茶有限公司大力推出“变喝茶为吃茶”的口号，积极向大众提倡科学、经济、简便的饮茶方法。
抹茶(Matcha)含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
抹茶(Matcha)（100g）的营养成分：
蛋白质 6.64g （形成肌肉和骨格的营养素）
糖 23.67g （维持身体和运动活力的能源）
食物纤维 55.08g （帮助排出体内有害物质，预防便秘和生活习惯?。?
脂肪 2.94g （活动能量源）
Β茶多酚 12090μg （跟眼睛的健康和美容有很深的关系）
维生素A 2016μg （美容、美皮肤）
维生素B 1 0.2mg （能量代谢。脑和神经的能量源）
维生素B 2 1.5mg （促进细胞再生）
维生素C 30mg （骨胶原生成的不可缺成分、关系皮肤的健康、美白等）
维生素K 1350μg （帮助骨格钙质的沉着、防止骨酥松症、调整血液的血液の平衡）
维生素E 19mg （抗氧化、防止衰老、被称为返老还童的维生素）
叶酸 119μg （防止细胞的不正复制，抑制癌细胞的生长，也是孕妇不可缺的营养）
泛酸 0.9mg （维持皮肤和粘膜的健康）
钙 840mg （预防骨酥松症）
鉄 18mg （血液的生成、维持、特别是女性应该尽可能多的摄?。?
钠 8.32mg （帮助维持细胞内侧和外侧的体液的平衡）
钾 727mg （保持神经和肌肉的正常工作、排除体内多余的盐分）
镁 145mg （人体缺少镁将会引发循环器疾患）
亚铅 1.5mg （皮肤和毛发健康的维持）
SOD活性 1260000unit （抗氧化物质、防止细胞的氧化＝防止老化）
有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。
抹茶的制作
抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98％以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85％。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶” 。经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡罗卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。
抹茶的准备工作要在采茶之前几个星期就开始了，茶树要先遮盖，以防止阳光直晒，这样可减缓茶的生长，使叶子变得更深些以及促使氨基酸的产生，这样使得制出的茶更甜一些。
收获之后，如果叶子通常在干燥之前就卷起来了，这样制成的是玉露茶。但是，如果叶子摊平干燥，在粉碎后称为“点茶” 。点茶再用石头碾成精细的浅绿色粉末，这就是抹茶。
注意：只有点茶碾成粉末才是“抹茶”，其它碾粉的茶称为“粉茶” 。
抹茶的饮用
喝抹茶的秘诀想要充分享受抹茶的美味，产茶地的水质是最佳的选择。
抹茶通常按照日本茶道的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温（不是沸腾）水，然后搅拌均匀（传统上，使用一种特殊的竹制的茶帚）。如果泡得浓些，则称为“浓茶”，泡得淡些则称为“薄茶” 。
抹茶的应用
现今的日本，抹茶(Matcha)产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食∶
食品类∶月饼、饼干、瓜子等、冰淇淋、面条、抹茶巧克力、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶面包、抹茶果冻、抹茶糖果、
饮料类∶罐装饮料、固体饮料、牛奶、酸奶、抹茶罐装饮料等
化妆品类∶美容产品、抹茶面膜、抹茶粉饼、抹茶肥皂、抹茶香波等
日用化工类∶……
抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
抹茶要求精选一番春茶原料，并覆盖时间长达20天左右，蒸青干燥制成碾茶后，在20度以下环境温度，进行传统石磨粉碎加工，保证了抹茶色、香、味品质，所以抹茶堪称绿茶粉中的极品。
抹茶是一种生活的态度
很多人，很多女人，不论用什么方法对于美容再青春均无效果，失去信心。而有的铆足了劲，提着钱袋盲目追风，效果不大...
其实只是没有明白一个简单的道理，这需要一种心境，一种和绿茶一样的心境。一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩。它就是抹茶。
有绿茶的清高，也有如水般的平和；有自成一体的个性，也具有容乃大的精神。这就是抹茶态度。
【末茶和抹茶有什么区别】很多人喜欢抹茶，喜欢它如春天的绿色，喜欢它与乳酪、冰点、甜品混合在一起的丰富。

末茶和抹茶有什么区别

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