砂铫是什么
潮汕砂铫壶什么意思？
“砂铫”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥做成的，很轻巧 ， 水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响 。这时的水冲茶刚刚合适 。至于用钢锅，铝锅来煮水冲共茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些 ， 不算工夫了 。
砂铫、榄核碳是必备的茶具中的两种 。
现代人所说的“茶具”主要指茶壶、茶杯、茶勺等这类饮茶器具 。按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶 。”其中“茶坞”是指种茶的凹地 。“茶人”，按照现代观点，不应纳入器具 。
###其它资料参考###1、茶壶
潮人土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种 。选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰：“?。?，齐，老 。”
茶壶有二人罐 ， 三人罐，四人罐，四有罐等的分别 ， 以孟臣，铁画轩，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍视 。
壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者 ， 也有瓜形，柿形 ， 菱形，鼓形 ， 梅花形......等等 。一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也 。
壶的色泽也有多种，朱砂，古铁栗色，紫泥，石黄，天青......等等 。但不管款式，色泽如何，最重要的是“壶宜小不宜大，宜浅不宜深” 。因为大就不“工夫”了 。
2、茶杯
茶杯的选择也有四字诀：小，浅，薄，白 。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书“若深珍藏”的“若深杯”为珍贵，
3、茶洗
形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个 ， 一正二副 ， 正洗用以浸茶杯 ， 副洗用以浸冲罐 ， 一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。
4、茶盘
茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形 ， 棋盘形......等等 。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽，平，浅，白 。
就是盘面要宽，以便就客Kung Fu人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯，茶壶，使之美观 。
5、茶垫
比茶盘小 ， 是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深” 。冬深是为便于浇罐时多装些沸水 ， 使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层“垫毡” 。
6、水瓶水钵
作用一样，都是用以贮水烹茶的 。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好 。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错 。
水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆 ， 款式也很多 。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二尾在钵底，舀水时水动，好像金鱼也动，这是很少见的珍品 。
7、龙缸
大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些 。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香 。龙缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到 。
8、红泥火炉
红泥火炉，潮安，潮阳，特点是长形 ， 高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用语时把它一盖一关，既节约，又方便 。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴 。
9、砂铫
“砂铫”，潮安枫溪做的最著名 ， 俗称“茶锅”，是用砂泥做成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响 。
这时的水冲茶刚刚合适 。至于用钢锅，铝锅来煮水冲共茶的 ， 虽然也无不可 ， 可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了 。
10、羽扇钢筷
羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬 。
###其它资料参考###茶具中,红泥火炉、砂铫、茶壶、茶杯被人们称为“工夫茶四宝” 。
福建工夫茶具是烹茶“四宝” ， 即
潮汕风炉：是一只缩小了的粗陶炭炉，为广东潮汕地区所制，专用生火用；
玉书煨：是一个缩小的瓦陶壶 ， 架在风炉上，专作烧水用；
孟臣罐：是一把比普通茶壶还小的紫砂壶，专作泡工夫茶用；
若琛瓯：是只有半个乒乓球大小2---4只小茶杯，通常用江苏宜兴紫砂制作 ， 专供饮工夫茶用 。
当代，福建工夫茶具更为简便，通常是一个盘(或茶洗)，四只小茶杯，一把用水量约150毫升的小茶壶 。质地以红泥或白瓷为最多 。其中茶盘主要用来承接茶杯、茶壶或废水 。倘若是茶洗，不泡茶时还有贮存茶杯和茶壶的功能 。
潮汕冲泡法与福建冲泡法所用茶具相差不多，主要有泥炉、砂铫、冲罐或盖碗(泡茶用)、茶杯和茶洗 。一套茶具茶杯通常为三只，这叫“茶三酒四” ， 品茶以三人为趣；
###其它资料参考###茶海就是公道杯．垫在底下接水的盘子叫茶船（茶盘）
茶的冲饮过程： 一温壶：先用开水烫`壶`茶海`茶杯`闻香杯；二注茶：把水倒干，把适量（注：壶的1/5到1/4）的茶叶放入壶内并用开水冲泡；三刮沫：刮去浮在壶口上的泡沫，盖上壶盖等15到30秒；四注汤：把泡好的茶汤经过滤网注入茶海（公道杯）；五点茶；把茶汤倒入闻香杯，用茶杯倒扣在闻香杯上连同闻香杯翻转过来；六闻香：把闻香杯从茶杯中慢慢提起在茶杯上轻转三圈（顺时针），闻香杯在手中拂摇后深闻其香；七品饮：细品慢饮茶汤，使茶汤在口中充分滚动回旋将其饮入，此时，口鼻生香，喉吻生经，周身舒坦 。
###其它资料参考###饮茶离不开茶具，茶具指泡饮茶叶的专门器具，包括壶，碗，杯，盘，托等，古人讲究饮茶之道的另一个重要表现 ， 是非常注重茶具的本身的艺术 ， 一套精致的茶具配合色 ， 香 ， 味三绝的名茶 ， 可谓相得益彰 。随着饮茶之风的兴盛以及各个时代饮茶风俗的演变，茶具的品种越来越多，质地越来越精美 。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十种 ， 这就是：
第一：茶壶
——潮人土语叫做"冲罐"，也有叫做"苏罐"的，因为它出自江苏的宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种 。选择茶壶，好坏标准有四字诀，曰："?。常?齐，老 。"茶壶有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分别 ， 以孟臣，铁画轩，秋圃，萼圃，小山 ， 袁熙生等制造的最受珍视 。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形，菱形 ， 鼓形 ， 梅花形......等等 。一般多有鼓形的，取其端正浑厚故也 。壶的色泽也有多种 ， 朱砂 ， 古铁栗色，紫泥 ， 石黄，天青......等等 。但不管款式，色泽如何，最重要的是"壶宜小不宜大，宜浅不宜深" 。因为大就不"工夫"了 。
第二：茶杯
——茶杯的选择也有四字诀：小，浅，?。?白 。小则一啜而?。磺吃蛩涣舻祝簧兹缬裼靡猿耐胁璧难丈恢时∪缰揭允蛊淠芤云鹣?。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔 ， 杯底书"若深珍藏"的"若深杯"为珍贵，但已不易得 。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的 ， 俗称为"白果杯" 。
第三：茶洗
——形如大碗 ， 深浅色样很多 ， 烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶 。
第四：茶盘
——茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形，棋盘形......等等 。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽，平，浅，白 。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个杯；盘底要平 ， 才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯 ， 茶壶，使之美观 。
第五：茶垫
——比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到"夏浅冬深" 。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷，茶垫里还要垫上一层"垫毡"，"茶垫"是用丝瓜络按茶垫的形状大少煎成的 ， 所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来以免壶里积水，一点点的水 ， 也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了 。
第六：水瓶与水钵
——作用一样 ， 都是用以贮水烹茶的 。水瓶，修颈垂肩，平底 ， 有提柄，素瓷青花者最好 。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错 。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多 。明代制的"红金彩"，用五金釉，描金鱼二尾在钵底，舀水时水动 ， 好像金鱼也动，这是很少见的珍品 。
第七：龙缸
——大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些 。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香 。龙缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到 。
第八：红泥小火炉
——红泥小火炉，潮安，潮阳，揭阳都有制作，式样好看极了 。同样有各种形式，特点是长形，高六，七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭 ， 小炉有盖和门 ， 不用语时把它一盖一关，既节约，又方便 。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴 。
第九：砂铫
——"砂铫"，潮安枫溪做的最著名，俗称"茶锅" ， 是用砂泥做成的 ， 很轻巧 ， 水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响 。这时的水冲茶刚刚合适 。至于用钢锅，铝锅来煮水冲共茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了 。
第十：羽扇与钢筷
——羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬 。所以，特制的羽扇不但有利"工夫"的施展，而且一枝用洁白鹅翎编制成的扇，大汪过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红，绿，白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣 。钢筷则不但为了钳炭，挑火 ， 而且可以使主人双手保持清洁 。
###其它资料参考###工夫茶四宝：宜兴紫砂壶，景德镇若琛杯，枫溪砂桃，潮阳红泥炉 。
1、宜兴紫砂壶，制作原料为紫砂泥，宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味 。紫砂茶具还因其造型古朴别致、气质特佳，经茶水泡、手摩挲，会变为古玉色 。
2、若琛杯 ， 汉族茶具，茶室四宝之一 。是一种薄瓷小杯，薄如纸，白似雪 ， 小巧玲珑 ， 酷似半个乒乓球和微型饭碗，3只小杯叠起来可含于口内而不露 。
3、枫溪砂桃，用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响 。这时的水冲茶刚刚合适 。
4、潮阳红泥炉，使用引火棒是引燃后，将橄榄碳置于蜂窝孔隔层 。底部有酒精泥壶，也可燃烧酒精煮水 。
扩展资料：
工夫茶的冲罐有单杯至四杯等规格 。一般是：三人用二杯壶，四人用三杯壶 ， 五人以上用四杯壶 。这样，当每一轮茶洒罢，总有一位座客要轮空 。因此在斟完首轮茶之后 ， 小辈必敬长辈，主人要让客人，便成为不成文的品茶规范 。
其后，则主客互让、长幼互让，谦让之声不绝于耳，和融气氛充溢茶座，“和敬”的精神得到最充分又非常自然的体现 。
工夫茶既是可登大雅之堂的饮茶艺术，又是跳出了狭隘的文人圈、扎根于大众沃壤的民俗 。雅中有俗 ， 俗中有雅，雅俗共赏，大雅而大俗 。
参考资料来源：百度百科-宜兴紫砂壶
参考资料来源：百度百科-工夫茶
###其它资料参考###第一，铁壶
曾有一段时间，铁壶在茶界风靡 。
当时来自日本的老铁壶 ， 价格一路攀高，在茶圈内热度很高 。
抛开流行属性先不看，铁壶本身的性能，真的可以改善水质吗？
这点，在业内历来就有争议 。
众所周知 ， 水质的软硬主要受钙镁离子的影响 ， 当它们的含量越高，水质就越硬 。
而生铁材质的壶，就算具有吸附钙镁离子的效果，作用也有限 。
同时，围绕水质的好坏，还包括有灰尘杂质等其他情况 。
在水质本身并不理想的前提下，铁壶煮水的改善作用并不明显 。
所以在看待铁壶烧水时，不适合将它的作用夸大 。
为了提升泡茶用水的水质，根源还是得从水源处解决 。
按《大观茶论》定下的标准 ， 适合泡茶的好水,符合“清、轻、甘、冽、活”特征 。
用铁壶烧水泡茶 ， 最大的优势在于，铁本身的导热好 ， 聚热快 。
烧水泡茶时，可以让刚烧到滚沸的一壶水，实现比较理想的保温 。
但平时过程里，用铁壶烧水也存在有缺点——保养很不方便 。
稍微不留神，壶底、壶壁等地方就容易生锈 。
既影响美观，又容易带出恼人的铁锈味 。
在用铁壶烧水泡茶后，可要及时保养 。
壶内不宜长时间沾水，平时要尽量放在干燥处 ， 避免生锈 。
第二，不锈钢壶
一壶好用的不锈钢烧水壶，是泡茶的基础万能搭档 。
在现代生活里 ， 家家户户都能够发现它的身影 。
用电加热的不锈钢壶，价格不高 ， 方便，省事 。
相比铁壶、铜壶等需要慢慢加热的壶来说，用电热水壶烧水，不过三两分钟左右，便能够烧好一壶水 。
摁下开关后，将一壶水烧沸，可以自动停止加热 。
从“烧水”的过程看，轻松省事，操作很方便 。
基于材质特点，不锈钢壶可以解决铁壶、铜壶等金属茶壶易生锈，保养较麻烦的问题 。
最后，选不锈钢烧水壶烧水时，要留意安全性能 。
不然 ， 市面上部分低端廉价的不锈钢壶，材质内部容易掺有杂质 。
选择有牌子的，功率达标的电烧水壶，泡茶更妥当 。
第三，陶壶
陶壶煮水，复古又风雅 。
因为“陶”的材质本身，它的气孔大，透气性会比金属、瓷器更良好 。
用一把古朴的粗陶壶烧水，加热出来的沸水会更加温润 。
在潮汕人的工夫茶中，砂铫煮水、滚水烫壶等是他们泡茶的日常所需 。
此外，和金属材质的不锈钢、铁壶、铜壶相比，粗陶壶还可以充当多面手 。
它除了能胜任烧水外，还可以煮茶 。
之前在上海时 ， 到了冬天，特意购入了一把砂铫煮老白茶 。
外表手感粗犷的砂铫，可以让煮出来的茶汤口感更加柔顺，别有一番风味 。
但在烧水泡茶上，陶壶煮水的用时要偏慢 。
注入清水后 ， 要等上略长的时间，整壶水才达到彻底滚沸的效果 。
同时，陶壶易碎、易裂，怕磕碰 。
日常在使用过程中，要多加留意和小心，避免将陶壶碰碎 。
此外，基于粗陶的本身属性 ， 它在使用时要多小心 。
尤其是在刚将一壶水烧沸，整个陶壶处于较高温度时 ， 不能直接放在地面、大理石面等地 。
以免得壶底部的温度，一冷一热骤变 ， 容易导致壶底的碎裂 。
第四，玻璃壶
玻璃烧水壶 ， 别有一番美感 。
在古代时，玻璃曾有过“琉璃”的美称 。
在当时 ， 玻璃属于较为稀罕的材质 。
用玻璃材质做成的器皿，显得比较有品位 ， 上档次 。
但现在玻璃器具和器材，早已经普遍化，大众化，寻常可见 。
所以，在选择玻璃材质的烧水壶时 ， 要留意它的视觉造型性 。
不然直接选一个普通大肚器型的玻璃壶，未必能与整体茶席的风格相一致 。
玻璃烧水壶的优势，在于透明可视 。
壶内的清水加热过程，可以被观察得一清二楚 。
但是在平常使用时，材质透明的玻璃壶，有利有弊 。
有利的地方是，别致、美观、精巧 。
而弊端在于，平时的养护清洗麻烦 。
尤其是在玻璃壶外留下污渍、手指纹时，特别显眼，所以不时就要清洗、擦拭 。
此外，在用玻璃壶加热烧水时，要留意一点——要选耐热的！
像是高硼硅玻璃材质的烧水壶，更能经得起高温的考验，不易碎裂和炸裂 。
为了使用安全起见 ， 在选玻璃壶烧水时，建议从正规渠道购入 。
后期在使用的时候，才能更放心！
###其它资料参考###是一个喝水的茶壶 。
“石瓢”最早称为“石铫”，“铫”在《辞海》中释为“吊子，一种有柄，有流的小烹器” 。“石瓢”是紫砂传统经典款式 ， 型态雅致，舒展挺拔，端庄稳重 ， 刚中有劲，敦实调和 。
【砂铫是什么】基本信息
“铫”从金属器皿变为陶器，最早见于北宋大学士苏轼《试院煎茶》诗：“且学公家作名钦，砖炉石铫行相随” 。
苏东坡把金属“铫”改为石“铫”，这与当时的茶道有着密切的关系 。苏东坡贬官到宜兴蜀山教书 ， 发现当地的紫色砂罐煮茶比铜、铁器皿味道好，于是他就地取材 。
参考资料来源：百度百科-石瓢
###其它资料参考###煎水
古人论煎水，有一沸、二沸、三沸说法，老汤、嫩汤的区别，并不是没有道理 。
瀹茶的水温因茶品的不同而有所差别 。譬如冲瀹乌龙茶 ， 以98℃的沸水为宜（过去有风炉距离茶台七步的说法 ， 并非没有道理），沸滚过度或水温不足皆不宜；而冲瀹细嫩绿茶，水温应凉至80℃为宜；稍老一些的绿茶 ， 如午子绿茶，应以90℃水为宜 。同是乌龙茶 ， 一些发酵程度较轻的，温度也不宜过高，以96℃为宜 。古人论煎水时说：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；边沿如涌泉连珠 ， 为二沸；腾波鼓浪，为三沸 。以上水老不可食也” 。
煎水用器以风炉、水铫最为风雅精致 。风炉有铸铁炉、铜炉、竹炉、陶土炉等 。风炉燃炭以煤、木炭、松枝、竹头、木屑等为佳 。广东潮州地区用橄榄渣代替燃炭 ， 也别有趣味 。水铫以砂铫为首选，其它如紫砂铫、陶土铫、铸铁铫、不锈钢铫、玻璃铫等也很常用 。另有银铫，为茶铫中极品 。宋徽宗在《大观茶论》里说：“瓶宜金银 ， 小大之制，惟所裁给 。”帝王家言，平头百姓只能听听而已，不可照搬 。这里的瓶也就是茶铫，因为宋代流行点茶，便改铫为瓶了，以便注水点茶 。
冷香斋主人平时煎水瀹茶，都用500瓦电炉和容积为800ml的搪瓷缸 ， 虽然没有古人茶事那样的雅致，却很实用 。500瓦电炉火力虽然缓和一点，但却能领略到蟹目初生、鱼鳞翻滚、松风满耳的清幽之情 。有一天煎水时用800瓦电炉，刚刚听到水声时，水已经烧开了，已过了三沸，已老 ， 不再如往日那样地从容不迫 。
