氨基酸在茶叶中的作用是什么意思 _氨基酸

茶叶中的氨基酸起什么作用？？

茶叶中的氨基酸作用：
1、对人体起放松的作用。一般说来，动物及人总是在大脑表面上产生非常弱的脉冲，称脑波。脑波根据频率分为α、β、δ及θ波，每种脑波都与个人的精神状态有关。δ波是在熟睡时， θ波是在打盹状态时，α波是在安静时(松驰状态)，β波是在兴奋状态时分别出现；
2、茶氨酸的抗肿瘤作用。茶氨酸不仅可以增加了抗癌药物对原发癌的抗癌活性，而且对癌细胞的转移也有抑制作用。因为茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃得多。因此，茶氨酸作为谷氨酰胺的竞争物，通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制癌细胞的生长；
3、可缓解其它食品的苦味和辣味，有效改善食品风味。近年来的研究还表明，茶氨酸有抗肿瘤、降血压、提高记忆力、安神镇定等生理作用，还可作为大脑功能促进剂的有效成分使用，在医学领域，也有广泛的应用。
扩展资料：
茶氨酸具有焦糖香和类似味精的鲜爽味，能消减咖啡碱和儿茶素引起的苦涩味，增强甜味，尤其与绿茶滋味等级呈强正相关，其味觉阈值约0.06%～0.15% ，已成为评价高级绿茶的重要标志之一。茶叶中的氨基酸含量：
1、嫩叶>老叶，嫩梗>芽>叶，茶氨酸嫩梗含量比芽叶高1-3倍；
2、小叶种>大叶种；
【氨基酸在茶叶中的作用是什么意思】3、春梢>秋梢>夏梢；
4、高海拔＞低海拔；
5、高纬度＞低纬度。
参考资料：茶氨酸百度百科
参考资料：茶叶百度百科
参考资料：清明时节喝嫩芽茶人民网
参考资料：八种茶最好别喝人民网

茶氨酸对中枢神经递质活性的影响：茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放，提高脑内多巴胺生理活性。多巴胺是一种活化脑神经细胞的中枢神经递质，其生理活性与人的感情状态密切相关。茶氨酸对精神和感情的影响无疑部分是来自对中枢神经递质多巴胺生理活性的作用。当然饮茶抗疲劳作用也被认为在一定程度上来自这一效果。茶氨酸会直接影响与学习、记忆有关的脑内中枢神经递质5-羟色胺的活性。
茶氨酸的降压作用：一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺及5-羟色胺分泌量的影响。近年来的一些研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。
茶氨酸对学习、记忆的影响：在按照明灯开关的同时随之提供食饵的一种动物学习实验的研究中发现每天经口服用180mg茶氨酸的大鼠与对照组相比学习能力有一定的提高。目前很多研究证明茶氨酸的这种提高学习和记忆能力的作用是来自活化中枢神经递质的结果。
茶氨酸旷怡身心作用：早在1975年，木村等人曾报告过茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用。虽然，茶叶中的咖啡因含量多于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人们在饮茶时享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉。
###其它资料参考###为什么有些茶喝起来鲜、甜、爽，而有些又没有；为什么有的人说茶叶有海苔味，而有的人说茶汤像浓鸡汤；为什么有些茶看起来浑身都雪白雪白，而有些茶冲泡开来茶汤上面却始终漂着一层东西…这些都是怎么回事呢？可以肯定的是，这都跟茶叶氨基酸有关系。这篇文章尝试帮助大家简单了解茶叶的氨基酸。
1、氨基酸是个什么东西？
我们都或多或少知道“氨基酸”这个东西，自孩提开始，爸妈给买的补品上，很多都赫赫写着“氨基酸” 。曾记得，读书常喝的罐装奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白质和氨基酸的含量。于是我们都大致有些记忆——氨基酸是个对人体有益的好东西。今天，我们追求纯天然的好东西，那么我们又从哪里找这种纯天然的氨基酸呢？吃的有紫菜、肉类、豆类、菇类等等，而喝的，其实茶叶就是个实实在在的不错的选择。
茶叶中含有约1%~4%的氨基酸（详细组成见下图），已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2% ，约占所有氨基酸含量的50% 。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。
在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。
2、与茶叶品质有什么关系？
回答一开始提出的问题，茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。
实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。
部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高。此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。
因此，茶叶氨基酸这类物质与茶叶品质的关系可以简单的总结为滋味的三国之一与香气的良莠。
3、哪些茶叶含氨基酸多？
好啦，我们知道茶叶氨基酸好，那么在选购茶叶时，哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢？这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高。
有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。因此，无论白毫也好，金毫也好，大家品茶时最好瞅个仔细，认真辨别清楚是真浑浊还是“假浑浊” 。
4、有什么分布规律？
除了简单的窍门，茶叶氨基酸在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下，会表现出更多的分布规律，这是由茶叶氨基酸这类物质的合成原理以及生化物理特性所决定的。我们了解这些，对把握茶叶的品质会有更清晰的概念。
（1）对不同的茶树品种：小叶种含氨基酸比大叶种多，而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多。因此，我们似乎都在追寻嫩的茶，总感觉越嫩的茶叶，品质越好，这其实也不无道理。
（2）对不同的种植环境：北方的茶生长维度高，气温相对低，光照相对弱，所含氨基酸多，而南方的茶生长维度低，气温相对高，光照相对弱，所含氨基酸相对也低。在同一纬度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人们常说的“高山云雾出好茶”跟这个就很有关系。
（3）采用遮阴种植方法的茶树氨基酸含量相对较高，如日本煎茶。有些茶园种植遮阴树就是为了遮挡部分太阳光，从而使茶叶生成更多的氨基酸。
（4）在不同的制茶工艺所制成的六大茶类当中，不发酵的名优绿茶和后发酵控制良好的黑茶所含的氨基酸较多。前者工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸，后者工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸（主要通过微生物作用）。
5、有什么功效？
在人的生理过程中，氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位，通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽，n个氨基酸脱去n-1个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质。茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸，从而促使人体生理机能的正常运作。
相关实验证明，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态，对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。
茶叶氨基酸还可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋，使人镇静，促使注意力集中。早上工作，品饮一杯清清细嫩的名优绿茶，实在是非常不错。
###其它资料参考###茶叶内质丰富，这些成分在一起构成茶叶特有的色香味，且对人体极为有利。说到茶叶成分，很多时候会把蛋白质和氨基酸放在一起说，甚至归于一类。但对它们之间的关系和差别又说得不清不楚，反而让人云里雾里。
蛋白质是“生命的载体”，没有蛋白质就没有生命，而氨基酸又是蛋白质的基本组成单位。打个简单的比方，氨基酸就像是链条，几根绞在一起就构成了链球——生物大分子蛋白质。人通过吃喝获取蛋白质（链球），经过消化，水解成氨基酸（链条），再合成人体所需蛋白质（链球），通过不断的代谢、分解、合成，循环往复，维持生命活动的动态平衡。
你可能不了解，茶叶中也含有大量的蛋白质，其含量一般占茶叶干重的20%多，但只有1%左右的蛋白质可以溶于茶汤中，呈透明胶状。总之，吃茶或许还行，但如果想靠喝茶补充蛋白质，那是不靠谱的。
蛋白质含量越高的鲜叶，外形会越嫩绿，叶质柔软，可制成好看的茶形。从内质看，蛋白质含量高，茶叶中其他有益成分的代谢积累也会更多，例如茶中三宝：茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，使得茶的营养、味道和香气都更好。

氨基酸，我们大概都听说过这个东西，而且还会觉得高大上。因为自小孩开始，就总能看到到处都有卖，赫然写着“氨基酸”的营养品。
茶叶中含有占干物质总量1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，20种蛋白质氨基酸和6种游离氨基酸。也就是说有20种链条（氨基酸）是存在链球（蛋白质）里，不能溶解于茶汤；有6种是自由状态，可以直接溶解到茶汤，喝茶就能获取。所以说起喝茶的好处，蛋白质是没有多大实际意义的，氨基酸也主要指的是几种游离氨基酸；但不能排除它们在茶的生长及制作过程中发挥的作用。
茶叶当中氨基酸是氮素循环产生的一类非常重要的代谢产物，也就是说氮被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸。所以一般氨基酸含量，春茶比夏茶高，小叶种比大叶种高，高山茶比平地茶高，低温环境比高温环境含量高。而茶树的针对性护理和施肥一般就要从秋冬季就开始，好环境好护理才能造就出好茶。
氨基酸与茶叶品质有强正向关联。可溶于茶汤对人体有益的主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸等。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，要是和具有刺激味的茶多酚，略苦味的咖啡碱的含量搭配恰当，那么这个茶的口感就会表现出醇爽回甘的特点。
蛋白质主要是由各种氨基酸组成。在一定的条件下（例如受热，发酵），蛋白质也会分解成氨基酸。有些氨基酸具有花香和鲜味，如茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜味。所以祁门红茶在加工过程中，多种氨基酸含量都有所变化，使得祁门红茶呈现出浓郁持久的特殊香气。好的祁红会有玫瑰香、兰花香、焦糖香、蜜香、果香等各种不同香型，一种茶里如果有几种香型混在一起，同时展现出来，就形成了说不清，道不明，奇妙无比的“祁门香” 。
说到茶叶里的氨基酸，就不能不说茶氨酸。它几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2% ，占所有氨基酸含量的50%以上，是茶叶的特征性成分、三宝之一。茶氨酸是1950年首次从绿茶中分离得到，现在已经明确证实茶氨酸有强大独特的药理作用，而且还对人体几无副作用。具体作用有：降血压，辅助抑制肿瘤，松弛神经紧张、放松，对脑神经细胞的保护，改善经期综合症，减肥，抗疲劳等等。
从蛋白质，讲到氨基酸，又讲到茶氨酸，其实茶叶里的成分有几百种之多，很多成分有单独的美妙滋味和药理作用，例如茶多酚及其衍生物的抗氧化、消毒作用，咖啡碱的提神、促排作用等。每一次冲泡，都会把许多有益成分组合在一起，而每次组合又绝不雷同；就如一个万花筒的世界，每一次不经意的转动，总能产生让你意想不到的奇妙来。而这些奇妙之处，还有待茶叶科研者去慢慢探寻。

氨基酸在茶叶中的作用是什么意思

猜你喜欢