新疆大盘鸡是怎么做的
新疆大盘鸡怎么做？
大盘鸡的材料：整鸡一只 ， 干辣椒（朝天椒、线辣椒）半碗，葱白2根的量，生姜1块，大蒜2头，白糖2勺，花椒半勺，大料2个，草果2个，桂皮半根，香叶1片，清水适量，盐少许，花椒面半勺 ， 辣椒油1勺，土豆2个，青红椒各1个 。
皮带面的材料：150克中筋面粉 ， 1克盐，88-90克冷水或常温水 。
1、将干辣椒放在温水里泡15分钟，取出 。处理整鸡，切成3厘米左右的块儿，控水 。
2、将葱白切成4、5厘米长的大段，生姜去皮后切成大片，大蒜掰瓣后去皮 。
3、锅里倒入食用油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火 。
4、倒入全部的鸡块儿，重新开小火，将其炒上糖色后关火 ， 备用 。
5、另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒 。
6、继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块即可）和炒完糖色的鸡块儿，大火烧开后转中小火炖 。
7、待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，喜欢吃辣的话可以再加一勺辣椒油 。
8、加入花椒面和青红椒块儿 ， 1分钟后关火 ， 大盘鸡就炖好了 。
9、皮带面的制作过程 。中筋面粉加盐和水，和成光滑的面团，饧20分钟 。
10、在案板上抹薄薄地一层油 。将面团均等地分成6个剂子 。
11、将剂子均匀地搓成10厘米左右的长条 。
12、两手从两边轻轻地将长条再拉长4、5厘米 ， 然后用手按扁 。
13、两手分别捏住扁条的两端，均匀用力地将其慢慢向两端拉开 。皮带面就做好了 。
14、煮锅里倒入足量的水，水开后下入面条煮约8分钟即熟 。
15、面条煮好后氽过凉水 。
16、可以趁热倒入大盘鸡的汤里，也可以点少许熟油防粘，摆在碗里和大盘鸡一起端上桌
三黄鸡或者鸡腿、土豆、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、青辣椒、桂皮、八角、草果、酱油、芝麻油、大葱、姜、大蒜、盐、油、水 。
1、将三黄鸡或鸡腿洗净用厨房纸吸干表面的水分，去掉头、爪和屁股，剁成3cm左右的小块 。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用 。
2、锅子烧热，加入2汤勺油，并加入郫县豆瓣酱小火炒出红油后加入大蒜、姜片、干红辣椒、八角，花椒等调味料翻炒出香味后加入鸡肉继续翻炒 ， 直至鸡肉表面变干 。
3、鸡肉表面变干后加入少许酱油翻炒2分钟 ， 然后加入清水，水量摸过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟 。
4、加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的3分之一即可 。出锅前根据自己口味加入少许盐巴，滴入少许芝麻油，并加入青辣椒 ， 盖上盖子焖30秒即可 。
新疆大盘鸡的做法：
首先准备一只鸡，辅料：土豆两个、青椒两个、红椒一个，洋葱三十克、大葱十克、生姜十克、辣椒少许、裤带面适量 。
调料：豆瓣酱二十克、盐三克、鸡精两克、蚝油十克、生抽十五克、白糖三十克、胡椒粉三克、料酒十克
香料：八角两个、桂皮十克、香叶鱼片、花椒十粒、草果三个、良姜五克
新疆大盘鸡之步骤
步骤一、把鸡处理干净，清理干净内脏以及鸡脖子处的淋巴结，然后剁成大小均匀的块，放入碗中，加入姜片和料酒腌制去腥
步骤二、土豆去皮洗净，切成滚刀大块 ， 青椒、红椒、洋葱切块、大葱切段，把香料用温水浸泡5分钟，然后沥干水分，把草果破开去籽
步骤三、起锅开火，放入少许油润锅，然后把白糖放入小火慢炒，融化后大泡变小泡，颜色黄褐色时加入一倍多开水，然后熬化就成了所需的糖色
步骤四、锅洗净，放入比炒菜多一点的油，下入腌制好的鸡块煸炒，把鸡块炒干水分，颜色焦黄倒出沥油 。
步骤五、锅中放油，放入姜片、大葱爆香，再放入豆瓣酱、香料、辣椒炒香炒出红油 ， 再把炒好的鸡肉放入锅中，翻炒均匀
步骤六、加入适量的水，淹没鸡块即可，放入鸡精，蚝油，生抽，胡椒粉大火烧开，转小火焖烧，烧制鸡肉7分熟放入土豆一起烧
步骤七、当汤汁浓稠时，土豆8分熟后，挑出多余料头残渣，最后放入盐、青红椒、洋葱块 ， 烧制断生即可出锅装盘，然后把裤带面用开水烫熟 ， 放在大盘鸡旁边即可，美味即成
###其它资料参考### 独特异域风情的新疆大盘鸡来了 ， 没有尝试过新疆大盘鸡的亲们可要看过来了哦 。这个新疆大盘鸡可是把无数吃货的`魂都勾走了!下面给大家介绍正宗新疆大盘鸡的做法 ， 欢迎阅读!
正宗新疆大盘鸡的做法
大盘鸡的具体做法
制作步骤
1、主料：三黄鸡、土豆、面粉
辅料：植物油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、味精(可选)
2、把三黄鸡洗净切块
3.鸡块凉水下锅大火烧开 ， 加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧 ， 吃起来劲道有嚼劲)
4.葱姜洗净切段或者片 ， 大蒜去皮
5.土豆去皮切块清水洗净
6.辣皮子泡泡
7.青辣椒洗净切块
8.热锅凉油 ， 油热6成，下花椒粒炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色
9.下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀
10.加八角、花椒粒、草果、辣皮子
11.翻炒出香味
12.加土豆、盐翻炒均匀
13.加水大火烧开，转中火烧20分钟，烧到土豆熟透
14.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
15.加味精翻炒均匀即可
16.把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团
17.分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好 ， 醒30分钟以上
18.煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅(或者切成片，在者用手揪成大小一样的片)
19.下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食
小贴士
1、鸡可选土鸡或者三黄鸡 ， 选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水 。
2、大盘鸡都是用清油(新疆话)其实就是用菜籽油，大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面 。
3、鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料 。
4、皮带面一般500克面粉加1克盐、多醒醒就特劲道 。
5、皮带面用手揪成大小一样的片 ， 或者为了好看切片 。
6、家庭、餐厅一般都是皮带面片，这样人多好夹、以自己的喜欢选那种皮带面 。
###其它资料参考###新疆大盘鸡】
准备食材：三黄鸡1只、土豆2个、青红椒各1个、大葱1根、生姜1块、香叶5片、红干椒5克、麻椒5克、八角2粒、冰糖5块、豆瓣酱5克、食盐4克、白糖4克、生抽10克、料酒10毫升 。
【制作方法】
第一步：把宰杀好的三黄鸡剁成小块 ， 清洗去上面的杂质与血水后 ， 放入盆中加入清水，浸泡半个小水，经过浸泡后 ， 鸡块内的血水 ， 会融入清水中 ， 可以很好的起到去腥的作用，把鸡块浸泡至白嫩，即可捞出控水 。
第二步：把土豆削去外皮，然后切成滚刀块泡在清水中，青红椒分别清洗干净后，切掉辣椒蒂与辣椒籽，然后切成滚刀块，大葱摘去根部后切成小段，生姜削去外皮切成片 ， 把准备好的香料清洗去上面的杂质后装入碗中 。
第三步：锅内添加适量的植物油，油温烧热后倒入小料，炒出香味后把控干水分的鸡块倒进去，开中火把鸡块中的水分煸干 ， 把鸡块炒香后 ， 放入豆瓣酱炒出红油，淋入2克左右的老抽，把鸡块炒至上色，淋入10毫升料酒来给鸡块去腥，把鸡块煸炒至6到7成熟后，沿锅边加入没过鸡块即可的开水 。
第四步：汤汁烧开后 ， 分别放入食盐、白糖、生抽，进行调味，把调料翻炒化开后，倒入土豆块，盖上锅盖炖15分钟左右 。
第五步：15分钟后，土豆基本上已经炖制入味了，把切好的青红椒、葱段，一起倒进去 ， 盖上锅盖焖1分钟后关火，利用余温把葱段焖熟 ， 焖出香味 。
葱段焖熟后就可以盛出食用了，把鸡肉吃完后，在下一些皮带面拌在汤汁中，吃起来会更加过瘾 。
###其它资料参考###新疆大盘鸡，从上个世纪九十年代开始，到现在可以说是风靡全国，全国各地都能看到新疆大盘子这个招牌 。
能以铺天盖地的传播速度，覆盖全国，只能说这道菜拥有人见人爱的特质 。
介绍这道菜以前，先讲这道菜我们先来看看这道菜的发展 历史。
所以，二十年时间 ， 这道菜就风靡全国 ， 被全国各地的食客认可，让全国各地的食客没有理由的爱上他 。
简述了大盘鸡的 历史，我们就来做做新疆大盘鸡 ， 按照我的理解做一道我喜欢的大盘鸡 。
我对新疆大盘鸡的理解有几个必须特点：
我是四川人，喜欢辣椒，所以我炒制大盘鸡这道菜增加了我的口味，辣椒段，郫县豆瓣 。
因此我今天介绍的大盘鸡，是一道我自己喜欢口味的家常菜 。
——准备材料：
主要材料：10个月大小的散养公鸡一只2000克、土豆500克、洋葱一个、青红辣椒各一个、宽面条200克
主要调料：姜、葱、蒜、干辣椒、糖、郫县豆瓣、
其他调料：料酒，生抽、老抽、花椒面、五香粉
——处理材料：
1、洗净以后的公鸡清理干净淋巴、囊上腔，剁成块 。
2、剁块以后的鸡肉，用清水淘洗，彻底洗净血沫 。
3、洗净以后的鸡块沥干水分，加入料酒、姜葱汁、盐、生抽、老抽、花椒面、和匀腌制备用 。
4、姜葱蒜洗净，切成姜片、葱节、蒜块 。
5、土豆去皮洗净，切成和鸡块大小差不多的土豆块 。洋葱洗净切块 。青红辣椒洗净切成块 。
6、干辣椒剪成辣椒段 。
——制作流程：
1、起锅烧油，油温七成热，下入姜葱蒜煸炒出香味 。
2、中小火，下入郫县豆瓣炒出颜色，辣椒段，炒出香味 。
3、倒入腌制好的鸡块，中火煸炒，不停的翻动鸡块，撒入五香粉 。
4、煸炒至鸡块变色 ， 表皮微干 ， 加入土豆块 。
6、翻炒和匀，加入老抽调色、生抽和少许白糖提鲜，加入没过食材的清水 。
7、中火烧开，中小火煮十分钟 。
8、另起锅，烧水，煮面条 ， 面条煮熟以后过凉白开水备用 。
9、煮至土豆过心，熟了以后 ， 加入青红辣椒块，翻炒均匀 。
10、加入盐、味精、胡椒粉调味 。
11、起锅装大盘，煮好的面条沿大盘边沿摆放即可上桌 。
鸡需要选十个月左右大小的土鸡肉质香醇 ， 弹性好 。
土豆尽量选择老土豆，淀粉丰富 ， 口感面软 。
答：可以 。手工宽面条是最佳搭配，我自己不擅长做面食，所以选择成品面条 。
答：这个要看你的调料，我使用了郫县豆瓣、辣椒圈，可以有效的增加菜肴的色泽，所以我没有炒制糖色 。
如果不使用郫县豆瓣 ， 建议炒制糖色、或者加入老抽上色 。
成品菜肴颜色酱红 ， 是需要颜色的 。
新疆大盘鸡这道，成品菜肴颜色棕红，鸡肉软糯，鲜香，土豆味道浓郁，辣椒颜色鲜艳，清香味浓，还带有淡淡的辣味和甜味 。
整个菜肴包罗万象，鸡肉、土豆块、洋葱，辣椒块、面条都有，一盘大盘鸡，可以解决我们一家人丰富的一餐 。
自己炒制这道菜 ， 调味可以根据自己的喜好，比如湖南人，可以加上小米辣、二荆条，让辣味更加浓郁 。四川人可以多加花椒，辣椒 ， 让整个菜肴麻辣味浓 。上海人可以去除辣椒，添加糖、醋，让甜酸味道醇厚……
我们在做菜的时候，需要根据我们以及我们家人的口味调制自己喜欢的味道 ， 才能让我们的作品受到家人的喜欢，才算我们成功的创作 。
一句话，不拘一格，自由发挥创造 美食。
大家好 ， 很高兴来回答这个问题 ， 大盘鸡是现在非常受欢迎的一道家常菜，市面上也有很多专门卖大盘鸡的店 。在这里大吃把家常版速成的制作的方法分享给大家，如果有想要了解学习的欢迎大家点击视频学习哦！
为了方便有些不适合看视频的朋友，我在这里用文字形式来进行编写一些流程 。想要了解的朋友们可以看看 。
首先我们需要准备的原料有，鸡腿肉（建议在市场让他们剁好） ， 香菇，土豆，青椒，辣椒 。
调料有，盐，鸡精，酱油，香油，花椒，大料 。
首先第一步我们需要把香菇去根切片，土豆刮皮切块，块不要太大 ， 否则不易熟不易入味，鸡肉切块，切的不要太大 。
第二步，我们葱姜蒜花椒大料爆锅 ， 油出了这些调料的香味后下入切好的鸡块，把鸡肉炒熟，加入料酒，加入酱油，去异味 ， 炒到出油，外表金黄就可以加入水 。这一步是这道菜的灵魂 ， 鸡肉的香味在这里融入各种调料的味道，鸡肉的油也给了其他配料最基础的香 。加水最好加热水，这样温度提高的快，食材也不会受太多刺激 。
第三步，盖上盖，水开后加入土豆块，青椒炖十分钟，期间搅动几次避免锅底糊了，让鸡块入味土豆变熟 。汤汁不用收的太厉害，这样的话可以拌面条，可以吃米饭，比较灵活多样 。
朋友们 ， 这个大盘鸡就分享好了，这个做法是最简单最家常的做法，非常适合我们在家里做着吃 ， 祝大家好好享受美味，享受 健康。
1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水 。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱 ， 姜片，蒜瓣，番茄切碎 ， 花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用
2.把锅烧热 ， 倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香 。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了 ， 如果缩起来了，就可以了 。
3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水 。
4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒 ， 尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了 。
加了这种面食才算地道的大盘鸡，满满一大盘够三五个人吃
有时候家中来朋友，特别是彼此非常熟悉，关系特别要好的朋友，就不用那么多讲究，就得来点实惠的大菜了 。所谓大菜，一是量大，二是名气也要够响亮 ， 吃起来实惠，还不失体面 。今天就给朋友们推荐一款特别适合的大菜，大盘鸡 。在家也能做出地道的大盘鸡 ， 还必须要有这种面食才叫地道 。说起大盘鸡，比较出名的就是沙湾县的大盘鸡 ， 在90年代曾经风靡一时，众口皆碑 。这种麻辣爽口的大盘鸡，满满一大盘够三五个人吃 。
大盘鸡是一道融合了多地区、多民族饮食文化的结晶 。地道的大盘鸡一定要有“皮带面”，加了这种面食才算地道的大盘鸡 。此外，还要有土豆块等配菜 ， 形成有肉、有菜、有面的丰富多彩搭配 。除了土豆块，重要的配料还要有洋葱、青红辣，干红辣椒、花椒也是必须的调味料 。家中来客人 ， 这大盘鸡一上，再准备几个青菜，好几个人也足够了 。
主料：鸡1只，约1500克
配料：土豆300克、洋葱100克、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒50克、干红辣椒30克、花椒15克、葱20克、姜15克、蒜15克
调料：植物油50克、白糖20克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、小茴香2克、酱油30克（可?。⒗铣?克（可?。⒘暇?0+30克、清汤或清水适量 ， 盐3克、胡椒粉微量、味精1克（可?。⒒ń酚?0克
皮带面：面粉250克、盐1克、碱面1克、蛋清半个、清水110克
1、提前准备好皮带面：面粉250克，加入盐1克、碱面1克、蛋清半个、清水110克，揉成略硬点的光滑面团，醒发30分钟 。醒面期间处理鸡块、各种配料 。炖鸡期间再擀制皮带面，把醒发好的面团擀成薄的有弹性的面皮 ， 然后用刀切成宽约5厘米的皮带面 。
2、做大盘鸡的鸡块要切小块，方便入味、成熟，把切好的鸡块清洗干净 。
3、锅内倒入足量清水 ， 凉水下入鸡块 ， 倒入料酒30克，大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，煮沸后再焯水十余秒，捞出控净水分 。
4、洋葱半个，约100克，切滚刀块；青红椒切菱形片，切葱段、姜片、蒜块；干红辣椒整个，不用切段，用热水浸泡一下 。
5、土豆剥皮后切滚刀块，准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料 。
6、锅内倒入植物油50克，加入花椒炒香后把花椒粒捞出备用，下入白糖20克，调中小火不断搅动，让油糖融合，把白糖炒至金红色 ， 下入焯好的鸡块，开大火，不停快速翻炒至鸡块呈现出诱人的金黄色 。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、小茴香2克、泡好的干红辣椒炒香，下入葱段、姜片、蒜块、盛出的花椒粒再次炒香，调入酱油30克（可?。⒗铣?克（可?。?再次炒香 。烹料酒30克，锅气十足 。
【新疆大盘鸡是怎么做的】
大盘鸡先炒后炖，倒入略没过鸡块的清汤或清水，大火烧沸 。调入盐3克、胡椒粉微量，加入土豆块，继续中火炖制 。另起一锅，倒入足量清水，开始煮皮带面 。差不多汤汁收浓，挑去八角、桂皮、香叶、葱姜等配料，下入洋葱块、青红椒片、味精1克（可?。? ，再次翻炒均匀 。停火，淋花椒油10克 。
7、把炒好的鸡块盛在大盘内，这时，皮带面也煮好了，盛适量煮好的皮带面码在大盘鸡内 。地道的大盘鸡就做好了，趁热上桌享用 。在家也能做出地道的大盘鸡，还必须要有这种面食才叫地道 。
答：我吃过正宗的新疆大盘鸡是在新疆那拉提大草原的那拉提镇上，还有白哈巴村里的家庭旅社里面，做法当然用当地最正宗的走地鸡 ， 也就是家养的鸡 。
没有去过新疆之前 ， 我大学的时候学校附近有家沙湾大盘鸡 ， 过一段时间就约上舍友去改善一顿，我记得价格不贵 ， 一盘鸡在60左右，还送两份拉条子 。当时也不知道沙湾是新疆的一个县城 ， 也不知道拉条子是新疆特色，反正觉得很好吃，加上辣椒吃辣的正宗辣的过瘾，后来又相继开了很多大盘鸡店 ， 味道都差不多 。
真的新疆大盘鸡的做法：
说起做法大家基本都会，其实做法很简单，新疆大盘鸡的精髓就是用本地散养鸡，和当地的土豆，烧的是柴火，用大铁锅炖煮到软烂 。
一只成年整鸡去毛，掏干净内脏，从中间分开，剁成方块，跟土豆块差不多大?。扔们逅锤删?nbsp;， 然后烧开水加入鸡块焯水，捞出清水冲洗一下控干 ， 大铁锅加入油烧热先放进去香料爆香，放入冰糖炒出糖色，小火，糖化开加入鸡块炒 ， 鸡块全部上色以后再加入豆瓣酱翻炒出红油加入料酒后翻炒2分钟后加入开水，记住是开水不能加凉水 。中火炖煮20分钟后加入土豆，再炖10分钟后出锅 。出锅后加入新疆拉条子，面条拌上汤汁好吃极了 。
新疆做法是我去新疆游玩那拉提草原在那拉提镇上吃过的大盘鸡 ， 因为饭店人很少，所以跑到后厨跟老板请教了做法，老板说其实新疆大盘鸡的精髓就是要用当地原材料，鸡必须是散养的走地鸡，土豆是新疆当地产的 ， 拉条子也是新疆的 。做法上面没有什么秘诀 。
家常大盘鸡的做法：
我们经常吃的大盘鸡的做法，为什么吃起来和新疆吃过的大盘鸡不一样呢，就因为原材料不一样 ， 我们市面上买的鸡都是三黄鸡，肉鸡，肉质嚼起来像棉花没有肉香 。
家常做法：鸡块也可以用大鸡腿剁成块状，里面可以加入香菇、青椒、胡萝卜、豆角、土豆、爱吃的食材都可以放入 。
新疆大盘鸡还得去新疆吃才能吃到最正宗的 。
新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成 。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细 ， 是餐桌上的佳品 。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜 。
二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店 ， 擅长烹制辣子鸡块 。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少 ， 看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上 。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡 。据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡” ， 后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了 。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆 。
1992年 ， 沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路 。
经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味 。
不在新疆的小伙伴，也不可能为了吃大盘鸡而远赴新疆 。想要吃到大盘鸡，家里也可以的 。那么，新疆大盘鸡究竟该如何做呢？
主料：新鲜的整鸡一只、土豆、青红椒、朝天椒、葱、姜、蒜
配料：花椒、糖、草果、桂皮、香叶、花椒面、辣椒油
皮带面材料：面粉、盐、冷水
1.将整鸡处理干净后 ， 切块 。备好的干辣椒放进温水中泡十五分钟 ， 取出、控水 。葱切成大段、生姜去皮切片，蒜去皮掰瓣 。锅中放油，等油成温热的时候，倒入白糖转小火，将白糖熬至大泡成小泡后关火 。
2.将处理好的鸡块全部倒入 ， 重新开启小火 ， 让白糖在鸡块上上色后，关火，放一旁备用 。重新开锅，倒入底油 ， 油热之后开小火，倒入备好的干辣椒略微炒一下之后，放入葱、姜、蒜煸炒 。继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出想起，倒入温水只要没过鸡块即可，大火烧开后转中小火慢炖 。
3.等到汤汁还剩一半的时候，放进切好的土豆，若是喜欢吃辣，可以再加一勺辣椒油 。再加上花椒面和青红椒块儿，一分钟后关火，这样大盘鸡就做好了 。在做大盘鸡的空档 ， 当然少不了要做皮带面 。
4.面粉中加适量盐加适量的水，然后和成光滑的面团 ， 等待二十分钟 。将面团切成大小一致剂子 。将剂子均匀地搓成长条 。用手将长条再次拉长后，将其按扁，随后又均匀向两端拉开，这个动作要缓慢进行哦 。
5.将皮带面煮熟后，可以趁热将面条倒入大盘鸡的汤里，一道美味的新疆大盘鸡完成啦 。
1.做大盘鸡的时候，除过土豆还能做成自家人喜欢吃的蔬菜 。例如：香菇、西兰花等等 。
2.大盘鸡中的营养物质容易被人体吸收 ， 还具有一定的食疗作用 。
【新疆大盘鸡的做法】
主料：鸡肉、宽面条、
辅料：油30毫升、盐3克、生抽20毫升、青红椒50克、八角3克、干辣椒5个、冰糖15克、蒜片少许、老抽10毫克、生姜片5克、料酒15毫升 。
鸡肉洗净
土豆辣椒洗净切好
宽面备好
【烹饪步骤】：
1、热锅倒入油，中火把冰糖熬成棕色
2、倒入鸡块大火反复炒至鸡肉全部变色倒入调料拌匀
3、倒入土豆加盐炒均匀、加料酒、加生抽、老抽，然后倒入开水大火煮开后转小火煮到土豆熟软大约20分钟，
4、快起锅时加入青红椒大火片刻后关火
装盘 。
吃饭时把备好的宽面条放进去拌拌即可 。
昨天刚做完新疆大盘鸡 ， 味道超级赞
###其它资料参考###新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜，总给人踏实满足的感觉 。闲暇时、约一两好友，大口吃肉、大口喝酒，就觉得小日子得劲的很 。真赶上饿的时候 ， 自己都能吃一份，有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细，简直是不可代替的上品之作 。
【新疆大盘鸡】
第一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除 。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大 ， 家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟 。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香 。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用 。
第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑 。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色 。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段 。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒 。
再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似 ， 河南这边经常会用烩面代替皮带面 。
第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油 ， 多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干 。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色 ， 如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀 。
然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味 ， 继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味 。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜 ， 把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后 ， 转中火炖煮10分钟 。
10分钟以后 ， 把锅中的香料挑出来 ， 转大火收汁 。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味 即可装盘食用 。
皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端 把它抻长 ， 不要拉的太?。?稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅 。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹 。
###其它资料参考###新疆大盘鸡的制作方法：
1.正宗的大盘鸡，鸡块一定要大，如果家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水 ， 大概需要20分钟 ， 清水浸泡是最简单、有效的去腥方法 ， 焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香 。
2.浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍，充分洗干净以后把水分挤干净备用 。
3.接着我们准备辅料，土豆两个切成均匀的滚刀块用清水泡上，以免氧化变黑，一个青椒一个红椒，分别切成滚刀块为菜品增色 ， 两根大葱切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙也切成段 。
生姜切成片放入碗中，加入几片香叶，一粒八角，一把干辣椒和一小把青花椒，再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替 。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时，放入姜片辣椒等香料，开小火爆香炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干 。
5.当鸡块吐出很多油脂，闻到肉香味以后放入几粒冰糖，把冰糖
敲碎继续煸炒至冰糖全部融化 ， 加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油，给鸡块上色，如果颜色不够红润 ， 再淋入一点老抽把颜色炒均匀 。
6.然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味，这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块 。
7.加入生抽10克，食盐4克，白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮 ， 土豆能使汤汁更加浓稠清香，大火烧开以后转中火炖煮10分钟 。
10分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收汁，再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生，焖出葱香味即可装盘食用 。
8.皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端，把它抻长不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，面条全部飘起来白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜 ， 稍微烫一下即可出锅 。
技术要点：
1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢 ， 成菜不够香 。
2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊 。
