肉皮油炸的具体方法？
肉皮油炸的具体方法如下：
用料：猪肉皮一块 ， 食用油适量 。
步骤：1、肉皮用热水过一下，放进高压锅加水压6～8分钟，再把猪肉上的肥肉用刀刮去，一定要刮干净哦 。
2、自己家里用切成小块，因为这方便家里的锅油炸 ， 然后要晒干 。
3、有肥肉的就是炸不起来的 。
4、晒硬晒透明，才能炸的更好 。
5、油温大概就是两三成热，我发现油温两三成左右炸的发一点、油温五六成略有青烟炸的厚实一点没那么发，揪在一起的最好用筷子打开一下 。炸的时候油要多点，都要浸到 。炸的老一点有嚼劲 。
6、炸好后直接吃嘎嘣脆呀 。
肉皮油炸注意事项
油温分四种情况 。三四成热150℃左右，五六成热180℃左右，九到十成热300℃左右 。油的温度通常被称为几成热每成热约为35℃左右 。对油的温度习惯上还分为温油，温热油，热油及烈油 。温油，也称为三四成热 。
油温在150℃左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟 。温热油，也称为五六成热，油温在180℃左右，此时油面向四周翻动 ， 略有青烟升起，这种油温最适合煎、软炸等 。
热油，也称为七八成热，油温在200℃左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸、烹、炒、汆等烹调方法 。烈油，也称为九到十成热 ， 油温在300℃左右，即将到燃点，仅适用于爆炒等 。
炸肉皮前，先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油 ， 用温水漂洗干净 ， 再将肉皮晾干或晒干 。
炸制时，先在锅内放冷油，待油烧到两三成熟时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起 ， 待起白泡时，捞出稍凉 ， 油温升高后 ， 再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出 。
这样炸出的肉皮，再经烹制，质地松软 ， 味道鲜美 。
###其它资料参考###1制作方法
材料：生猪皮、植物油 。
步骤：
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色，捞出猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂；
2、用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干；
3、7天左右，猪皮即可干燥，晾干到用手能掰断的程度；
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可，把炸好的猪皮捞出控净油 ， 备用；
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右 ， 猪皮即可变软膨胀且富有弹性；
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可 。
2菜品特色
烹饪简单 ， 营养丰富 。
3注意事项
炸猪皮不油腻，就像炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出 。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后 ， 会变得爽滑有弹性 。
1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂 。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全 。
3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性 。
4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小 。
###其它资料参考###原料：肉皮
配料：香菇5朵
调料：八角2个，桂皮1个，冰糖，盐适量 ， 老抽适量
做法
1、肉皮去净肥肉和毛，凉水下锅煮5分钟后，捞出 。
2、用刀清除肉皮上的油脂与污物，然后切成宽条 。
3、肉皮入锅并加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可），依自己口味放入适量冰糖和盐 。
4、烧开后小火煮大约20分钟左右，用筷子插入很轻松穿过，开大火，收下汁即可 。
###其它资料参考###自制炸肉皮的制作方法
材料
猪皮，清油
做法
1.猪皮洗净 ， 放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉
2.然后用绳子串起来 ， 挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种~
3.锅中放清油，同时 ， 将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡 ， 先捞出放凉
4.接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大
5.猪皮就炸好啦！拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味啦~~~
###其它资料参考###教你在家制作炸猪皮
猪皮一般炒菜时和肥肉一起炒都不爱吃，所以都是扔，殊不知，猪皮是个宝，常吃有益于健康 ， 还能美容哦
将肉皮上的毛拔干净，清洗后备用 。
将肉皮放入锅中，加水 ， 没过肉皮即可，煮至筷子能戳动即可关火取出 。
趁热把肉皮上的肥油划下来 。
肉皮切小片 ， 放在篦子上，置于通风处晾干 。
大约1个星期的样子 ， 肉皮风干变硬，出油了 ， 成品硬硬的，就是完全没有水份那种 。就可以炸了 。
锅里放清油 ， 油六成热后转小火，放入干肉皮煎炸 。随着油温升高 ， 猪皮会起泡泡 ， 先捞出放凉一下 。接着将炸过一次的猪皮再重新放入第二次炸一遍，经过两次煎炸猪皮就会膨胀的好大 。冷却后放塑胶袋中保存 。
炸好的猪皮食用时泡水几小时至软的样子 。
用清水浸泡两天啦就可以拿来炮制美味啦！
取泡发好的猪皮三四块，用刀片成薄片，配上青椒 ， 蒜苗，蚝油 ， 香醋，爆炒 。
美味佳肴 ， 慢慢享用吧！
心得：
1*猪皮煮后一定要将多余的肥膘铲去 。
2*晾干出油没水分 。
3*炸猪皮时用小火慢炸，火大猪皮不易膨胀 。
回锅炸透 。
4*泡发透，片薄片好入味 。
5*经过泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其它菜蔬烹制 。
###其它资料参考###猪肉皮怎么样才能炸泡
1、猪肉皮怎么样才能炸泡
1.1、选择肉皮厚点的五花为原料,肉要煮熟皮要煮沸得比较软 。
1.2、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子,上色有两种方法,一种是用酱油,另一种是用糯米酒汁,两种都要用水稀释,太浓炸出来的肉皮发黑,太淡又坟不到色戏红的要求 。
1.3、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸 。
1.4、炸时的油温要比较高,但也不能太高,太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果 。最好和油温在180——200度之间,也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸 。
1.5、炸时肉皮朝下,注意防止热油爆溅,(可适时加盖炸)防止肉皮搭锅,可在锅底加一篾,肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可 。
2、炸猪肉皮的功效作用
2.1、猪皮能够治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程 。
2.2、猪皮的功效真的非常之光,它不仅可以食用,还具有美容保健的功效 。中医认为,猪皮有清虚热,润肌肤,补血止血之功效 。主治阴虚之人心烦、咽痛、下利或者是妇女有血枯、月经不调的症状,也适宜食用 。更适宜血友病人出血者食用 。
2.3、猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B,具有软化血管、抗凝血,促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用,其胶质的造血功能优于阿胶,常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成,除此之外,猪皮冻还富含胶原蛋白,吃多了还可以除皱美容 。
3、炸猪肉皮怎么做好吃
材料:自制黄豆豉两勺,猪皮三块,食用油少许、葱、姜少许、蒜、红尖椒少许、料酒少许,鸡精 。
3.1、将猪皮上的毛清理干净,洗净,放入锅入煮15分钟,然后将煮好的猪皮切条备用 。
3.2、锅内油烧热,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入豆豉炒香 。
3.3、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟,加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可 。
###其它资料参考###生炸猪皮的方法：
主料：猪皮适量、碱20克 。
步骤：
1、准备所有新鲜的生肉皮 。
2、生猪肉皮彻底去掉肥油，背面刮干净，去猪毛，建议猪毛太多，切掉不要 。
3、生猪肉皮全都处理干净了，就可以拿到外面晾去了 。（我是白天晾在外面，晚上拿到凉台上 ， 夜里我拍外面有露水，怕潮） 。
4、晾了三天就成这样了，颜色变棕色了，肉皮抽巴了，肉皮上还带些油脂 。这样就可以进行下一步了 。
5、水烧开，放入20克的食用碱面 。
6、碱面在锅里充分搅拌均匀 ， 把所有晾干的猪肉皮清洗干净 ， 之后，最好用开水再冲洗一遍，继续放在凉台上晒干水分 。
7、准备油锅，锅内放上一些油，够用就好 。
8、油温5成热就行，炸到干肉皮上，均匀地都起了很多大大小小的白泡就成了 。
9、所有干肉皮都炸完了，晾凉后放起来，何时吃拿出来用开水泡软了就好了，做汤 ， 炒菜都可以 。
###其它资料参考###炸猪皮怎么做好吃
炸猪皮的做法十分的简单，只要把猪皮放进油里边煎炸就可以了：
一、猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉 。
二、然后用绳子串起来，挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种 。
三、锅中放清油，同时 ， 将猪皮放入 ， 随着油温升高 ， 猪皮会起泡泡 ， 先捞出放凉 。
四、接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，成功的.家中的锅都不大，所以，一次放一两个猪皮就好，有些猪皮会膨胀的好大 。
五、猪皮就炸好啦！拿来煮之前，用清水浸泡变软，切小块后就可以拿来炮制美味了 。
炸猪皮的做法大全
猪皮一般炒菜时和肥肉一起炒都不爱吃，所以都是扔，殊不知，猪皮是个宝，常吃有益于健康，还能美容哦 。我一般都是提前将买回来的肉的皮剃掉放入冰箱 ， 有两三块就够炒一盘的，还能做别的菜，多好?。≈幸饺衔?猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚 ， 清热利咽的功使 。
近年来 ， 科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用 。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化 。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳 。
材料：自制黄豆豉两勺，猪皮三块，食用油少许、葱、姜少许、蒜、红尖椒少许、料酒少许，鸡精 。
1、将猪皮上的毛清理干净 ， 洗净，放入锅入煮15分钟，然后将煮好的猪皮切条备用 。
2、锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香 。
3、加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟倒入鸡精拌匀即可 。
另外的做法：准备新鲜猪皮，彩虾片 ， 青红椒末各10克，洋葱末5克 ， 佐料油20克 ， 色拉油1500克 。调料花椒4克 ， 八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克 。
1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出 。然后猪皮放入高压锅中 ， 加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟 。
2、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连） ， 入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆 ， 捞出控油 。
3、油锅上小火 ， 待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底 。
4、净锅上火放佐料油，烧至四成热时 ， 下入洋葱末、青红椒末大火炒香 ， 放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上 ， 就完成了 。
炸猪皮的功效作用
猪皮能够治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能 ， 使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程 。
猪皮的功效真的非常之光，它不仅可以食用，还具有美容保健的功效 。中医认为 ， 猪皮有清虚热，润肌肤，补血止血之功效 。主治阴虚之人心烦、咽痛、下利或者是妇女有血枯、月经不调的症状，也适宜食用 。更适宜血友病人出血者食用 。
【阜阳肉皮怎么炸】猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶 ， 常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成，除此之外，猪皮冻还富含胶原蛋白，吃多了还可以除皱美容 。
