鱼茶做法？
海南省白沙，当地人普遍自制一种“鱼茶” 。虽然它名为“茶”，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系 。其实鱼茶是一种特制的鱼，是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品 。因食用时要用水冲泡 ， 喝其水，食鱼肉，和泡茶的方法类似，所以“盗”用了茶名 。
凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口 ， 认为堪称一绝 。鱼茶味酸甜而芳香，咬食时柔软且稍韧，气爽神清，五内透明，深受中外食客的青睐 。据当地黎族、苗族同胞说，他们世代食之，传说是在很久以前的一次丰收庆宴后，为了不浪费吃剩的东西，便无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好 ， 几天后发现其味鲜美异常，“鱼茶”因而流传至今 。
鱼茶的制作较为复杂，先把肥大的淡水活鱼收拾干净 ， 切成块拌上盐，腌上一二个小时，然后挤干盐水，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀 ， 再装进干净的坛子里密封起来，如天气炎热，放至7-10天即可启盖食用；如天气寒冷，则半个月或一个月方可食用 。鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲 。
“鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种 。“湿鱼菜”要将鱼和炒米粉或将大米煮成的熟饭趁热搅拌在一起，加上适量的盐，用陶罐密封七到十几天后便可取食 ， 封存时间越长越好吃 。密封过程十分忌沾到油，否则便会腐烂 。制“干鱼茶”则要把鱼晒干 。
在白沙，鱼茶也叫鱼酸 ， 制作很简单，先把鱼开膛、洗净、去头去尾，再切成小块 。把食盐掺和 ， 腌泡两三小时，然后将鱼洗净、凉干，再把煮熟的干饭或小米等与鱼混淆均匀，再加些姜片、蒜等 ， 然后，盛入坛子或玻璃瓶中，密封发酵 。如是夏季，10天左右就可吃用；如是冬季，15天左右才能食用 。当然，选料也有讲究，一般最好选取石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼等 。
白沙鱼茶 ， 其味酸怪，初尝者，难入口，不适应 。吃白沙鱼茶 ， 一次怯之，二次适之 ， 三次瘾之 。此言不错 。白沙鱼茶尤如北京臭豆腐、四川怪味豆，闻时臭 ， 吃时香，又臭又香 。
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鱼茶是黎族、苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品 ， 对身体没有坏处，反而有好处（鱼茶发酵过） 。
营养专家建议，现代人应该提醒自己每天摄取一种或两种发酵食品，发酵后的食物中富含硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力；乳酸菌等成分 ， 能抑制肠道腐败菌的生长，又能刺激机体免疫系统 ， 调动机体的积极因素 ， 有效地预防癌症；苏氨酸等成分，可以防止记忆力减退；发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。因此，有特别的身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，不妨多选择发酵食物，这样可以维持健康、促进长寿及给人体带来活力 。
鱼茶的制作工艺
先把淡水活鱼收拾干净，切块加盐，腌上一二个小时 。挤干盐水后，掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀，再装进没有油渍的坛子里 ， 加盖密封 。夏季放至7－10天即可启盖食用；冬天，则放半月或一月方可食用 。
###其它资料参考###大伙儿是否还记得瑞典鲱鱼罐头？那一个还没打开就已令人望而生畏，一度让互联网各种UP主买回去拍摄视频，随后现场被臭得心惊胆跳，赶快整理现场“黑喑食材” 。当场就有人会问了：瑞典鲱鱼罐头真的有那么臭？我们中国有异味那样臭的食物吗？
确实是有，候选人在我国海南的鱼茶，本地人又叫鱼酸，作法非常简单 ， 就是把生鱼肉和白米饭一同密封性在酒坛子里，随后等候发醇，就完成了海南鱼茶 。在这样的特色产品眼前，我敢说，瑞典鲱鱼罐头都不算啥了 。
鱼茶究竟为什么叫茶？实际上叫鱼酸还很靠谱 ， 因为这样的特色产品特点就是“腥臭”，你可以看作馊完的鱼与白米饭混合在一起，那味道真是爽爆 。
称为“茶” ， 有些人说是因为吃的时候要放水，和煮茶有点儿类似 。有的说是黎广大苗族地区的言语变为海南话，音标发音听上去鱼茶，就这样叫了 。
在海南 ， 鱼茶但是招待朋友的好物 。海南的五指山、乐东、琼中、白沙镇部分地区，以黎广大苗族地区为主导 ， 每家每户制作鱼茶 。处理好的鱼茶能够储存很长一段时间，当宾客到访时，就挖一勺鱼茶出去配饭 。
鱼茶的原料非常简单 ， 采用本地大山熟大米，再加上活鱼肉和鱼腩，纯天然发醇加工而成 。分两种，一种是干鱼茶，一种是湿鱼茶，因为资料全是本地普遍存在的，因此鱼茶的价格不容易很贵，最重要的是家家户户腌渍出去的香味，会有些许不一样 。
为何在海南鱼茶眼前，瑞典鲱鱼罐头都不算什么？由于海南鱼茶的味道真的是太酸太怪了 。玻璃瓶封印着白色的鱼类 ， 看上去好像不值一提，但点开以后 ， 一股浓重的腥臭味冲着额头，携带着的发酵浓郁怪味，一瞬间令人脑袋空白 。
假如说瑞典鲱鱼罐头只是发醇鲱鱼的香味，那样海南鱼茶的味道其实是有层级的酸臭味 。你能够感受到鱼的腥味、米的发酵味混合在一起，那攻击比瑞典鲱鱼罐头高多了，一闻就上边，洗也洗不干净，弥漫着在空气中，令人神情呆滞 ， 无法思考 。
更糟糕的是，本地人能把鱼茶保存很长一段时间 ， 由于腌渍时间越久，发醇水平越大 ， 味儿就会越来越浓厚，直到打开表盖时，屋子里全是鱼茶的味道 。即使是本地人，也是有接受不了的 。
海南鱼茶是从哪里来的？现阶段比较靠谱的观点，觉得鱼茶来自“鲊zhǎ” ， 近义用盐腌的食材，这是一个古时候措辞 。在中国在很多地方，都是有“鲊”的特色产品，例如贵州的腌酸鱼 ， 例如江南的糟鱼，全是“鲊” 。
他们也是有共同的特点的 ， 全是鱼＋盐或其它调味品腌制，久藏没放 ， 味道独特浓厚，味儿并非大家可以接受 ， 第一次吃无法忍受，第二次吃有点儿能吞咽，第三次吃还有一点思念，慢慢成瘾 。也就是说，便是嗅着臭，吃起香 。
这一道海南鱼茶，大家一定要是有可能到海南，倒是可以去尝试一下，看是不是比瑞典鲱鱼罐头还带感 。当然，也别勉强自身，真要是接受不了那味道 ， 还是不要挑战了 ， 要不然现场吐出还挺不礼貌的 。
###其它资料参考###在广西梧州，吃乌米饭是“三月三”的传统习俗，很多人会选择在市场上买枫叶，自己在家里做乌米饭，三月三当天，街道上乌米饭飘香 。乌米饭的口味分为咸、甜两种，有人说乌黑发亮的乌米饭有祛邪扶正，健身暖胃的功效，吃起来也是相当美味 。
很早以前，人们就发现了这种作用，每年的农历三月又正是地菜花开得正茂的时候，每年农历三月，大家都纷纷去采集地菜花煮着鸡蛋吃，久而久之，就成了一种习俗，为了方便记忆和把这种好的传统传下来 ， 人们就把三月初三定为吃地菜花 。
在湖南湖北等地 ， 每逢农历三月初三 ， 都有荠菜煮鸡蛋的习俗，说吃了荠菜煮的鸡蛋 ， 一年当中腰腿不疼、头不疼 。
###其它资料参考###畲族乌米饭
畲族，家家都做乌米饭，全家共餐，馈赠亲友，欢度“乌饭节” 。传说，唐代畲族英雄雷万兴率起义军抗击官军围剿，以乌稔果充饥而军威大振，于三月三这天突围成功，连战连捷 。畲民为纪念此事，每年三月三要吃乌米饭 ， 集会对歌 。每年农历三月初三，梧州也有吃乌米饭的习俗 。
乌米饭驱邪扶正，健身暖胃，加上独有的枫香味、乌黑油亮的颜色 ， 再配以炒香并捣碎了的花生米及腊肠等配料一起蒸煮，吃起来味道相当美味，是一道深受市民青睐的传统美食 。
壮粽
宁明壮粽是用糯米、猪肉等煮制成的一种大粽粑，是壮族“三月三”特制的传统食品 。
壮家粽子起源于宋代，叫“风莫” 。它是一种特大的粽粑 。大年夜，姑娘们便把煮熟的“风莫”从铁锅里捞出来 ， 以备正月食用 。正月十五，出嫁姑娘都要回娘家吃风莫饭 ， 父母打开风莫 ， 分给全家人 。儿女须将风莫吃完，以示孝敬父母 ， 祈求父母高寿 。
鸡屎藤饼
农历三月三吃鸡屎藤，是广西北海本地人的一种传统习俗，我们将叶与大米混合研磨成粉，再做成一片片的鸡丝藤面 ， 用这种面做成的鸡丝藤粿仔汤，味道清香甜美，是本地人喜爱的特色小吃 。相传农历三月初三是中华民族的人文始祖轩辕黄帝的诞辰 ， 北海人以此纪念这位伟人 。
农历三月初三，在侨乡江门家家户户都有吃“鸡矢藤”饼的习俗 。先将其叶子洗净 ， 与糯米一同磨碎，拌入煮溶的糖水 ， 搓成粉团，压成饼状 。部分还会在饼面印有“福、禄、寿”等吉祥字 。用鸡矢藤叶做出的饼甘凉可口，别有风味 ， 食后清热解毒 。
五色糯米饭
黑、红、黄、白、紫——五色糯米饭是壮族地区的传统美食，因糯米饭呈多种色彩而得名，又称“乌饭” 。壮家人把五色糯米饭看作吉祥如意、五谷丰登的象征 。
传说古时候壮家村寨有个青年叫特侬 ， 外出干活总是带着糯米饭 。而山上的猴子总是把糯米饭抢去 。有一次，特侬随手扯了枫叶驱赶猴子，却发现自己掐枫叶的手被染上了黑色 。他灵机一动，回家后把枫叶浸泡到糯米饭里蒸煮 ， 制成了黑色糯米饭 。猴子看见一大团黑乎乎的东西，以为是毒物不敢碰 。特侬吃了黑色糯米饭，口不干不燥也不腻倦，反而觉得浑身是力 。后来，壮家人都学着特侬做黑色糯米饭，后又逐渐用黄栀子、红蓝草等做成了黄色、红色、紫色糯米饭 。
鱼茶——闻名即闻香
鱼茶并非普通意义上泡水喝的茶 ， 而是一种腌制食品 ， 其香味却可与茶香媲美 ， 用来“下饭”，胃口大开 。
鱼茶是黎族苗族招待客人的特色菜肴 ， 也是黎苗族人的风味食品 。传说很久以前的一次丰收盛宴后，为了不浪费吃剩的东西 ， 黎苗族同胞无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好，几天后发现其味鲜美异常，“鱼茶”因而流传至今 。
【鱼茶是什么东西】鱼茶”分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种 。它的制作比较复杂，将肥大的淡水活鱼“拾掇”干净，用刀将其切成块状 ， 在鱼块上抹上盐，放置一两个小时，后滤干盐水，“干鱼茶”则要把鱼晒干 。再将做好凉米饭掺入、酒糟或炒米搅匀，再装进干净的坛子里密封起来，如天气炎热，放至7-10天即可启盖食用如天气寒冷，则半个月或一个月方可食用 。
