馄饨都可以包什么馅，具体怎么做？
馄饨馅有猪肉，鸡肉，虾肉，牛肉，可单独也可混合的，根据个人口味不同可以改变也可以加调料 。
拓展资料
虾仁馄饨馅的做法：
1.
准备好鲜虾，将鲜虾去壳、去头、剥成虾仁备用；
2.
五花肉剁成肉馅，把虾仁放进去一起剁碎，加入葱花拌在一起；可以在肉馅中加入一颗生鸡蛋；
3.
加盐、胡椒、色拉油、鸡精、酱油、香油搅拌均匀 。
4.
鲜肉馄饨馅的做法：
1.
凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水；
2.
猪肉用搅拌机搅成泥状 。分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀；
3.
加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀即成馅料 。
4.
三鲜馄饨馅的做法：
1.
把虾仁的虾线剔除 。
2.
虾仁里放入：盐、味精、料酒腌制20分钟 。
3.
猪肉、韭菜切好 。少放点韭菜借味就行 。
4.
先往猪肉里放少许蛋清、豆油、拌馅料、生抽、味精延顺时针搅拌 。
5.
馄饨馅里加入韭菜、盐、香油继续顺时针搅拌，直到馄饨馅都搅拌上劲 。
原料：猪肉馅150克、小馄饨皮150克、葱油1大匙、香菜1棵
辅料：
(1)葱姜水2大匙、酒1茶匙、盐1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法：
1 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)调匀成馅料 。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，再对折成抄手式小馄饨 ， 放入开水中煮熟至浮起 。
3 汤碗内加入调味料(2)及葱油、切好的香菜末，再盛入煮好的馄饨即成 。另一种作法:馄饨是一个地方一种做法．北方的做法 ， 尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上．具体操作如下．
1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注重不要加水．2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，假如素质过硬可以适量增加馅量．不过 ， 6－7两也够了．最方便的包法是 ， 居中放馅 ， 卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
3.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8－10个足够．滚水下，大约3－5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油 ， 也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶 ， 千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的．三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃 。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱 。
原料配方(制50碗)：
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
制作方法：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面 ， 饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次 。在单层轧制时，撒干米粉防粘) 。待面皮轧好，摊放在面板上 ， 叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子 ， 共500张 。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤) 。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形) ， 将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨 。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中 。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成 。
产品特点：
皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常 ， 汤清味美可口 。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨” 。
###其它资料参考###主 料：碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量 ， 生粉2茶匙，蘑菇约80克 ， 蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量 。
调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙 。
制作步骤
1. 以慢火融化牛油 ， 爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料 。
2. 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白 ， 然后对角摺合成云吞 。
3. 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞 ， 隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食 。
注意事项
烹调云吞 ， 除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食 。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口 。
三鲜云吞
食材准备
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
三鲜云吞
三鲜云吞
辅料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠，剁细备用 。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成 。
鳜鱼云吞
食材准备
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料： (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
制作步骤
1 鳜鱼肉洗净 ， 去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料 。
2 每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起 。
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成 。
豆浆鲜虾云吞
食材准备
主 料： 黄豆4两（约160克），水5又1/4杯，云吞皮、虾肉各6两（约240克），猪枚头肉8两（约320克），大地鱼末1汤匙 。
制作材料
制作材料(11张)
配 料： 腌料：盐、生粉各1/2茶匙，鸡蛋1只，麻油、胡椒粉各少许 。
制作步骤
1、黄豆洗净，用水5又1/4杯浸透，连水放入搅拌机搅至极匀，隔去豆渣，放入煲内煮滚，下盐少许调味，即成豆浆 。
2、猪肉洗净，切小粒 。
3、虾肉用盐擦洗，冲净，抹干，加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料 。将每块云吞皮包入适量馅料 ， 放入滚水中煮至浮起，取出盛碗中，加焯熟时菜、麻油各少许，将滚豆浆注入即成 。
注意事项
豆浆做好后 ， 可放入冰箱中，吃时才煲滚，可随意加糖或盐 。
大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆，冷却，放在丰板上，用刀压碎即成大地鱼末 。
冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时，夏天则浸6至7小时 。
梅菜鲜肉云吞
云吞
云吞
食材准备
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙(2)高汤1碗、盐少许
制作步骤
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用 。
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料 。
3 每张云吞皮包入馅料 ， 捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。
###其它资料参考###（一）鲜肉馄饨
1、材料：猪绞肉250克、葱姜汁水：180CC
调味料：盐、味精各4克、麻油：10CC、酱油：8CC、糖：8克、胡椒
2、制作
⑴绞肉放入盛器中，加入适量酱油、盐、味精、糖、胡椒粉，用筷子拌匀；
⑵取葱姜汁水倒入三分之一，用筷子或手顺同一方向搅拌至肉浆上劲；
⑶在加入葱姜汁水剩余的二分之一；
⑷顺同一方向搅至肉浆有劲；
⑸将剩余的葱姜汁水全部倒入后，继续顺同一方向搅拌至肉浆有劲；
⑹滴入麻油拌匀；
⑺鲜美有劲的鲜肉馅就制成了 。
注：葱姜汁水的制作
材料：香葱20克、姜20克
制作：
1、将葱及拍碎的姜放入盛器中，加入200CC的水；
2、用手揉捏葱姜至汁液皆溶于水中；
3、将葱姜汁水过滤倒入杯中 。使肉馅鲜美的葱姜汁水就完成了 。
(二)牛肉馄饨
材料: 牛绞肉150克，洋葱50克,五香粉0.2克
调味料:盐、味精各4克,酱油8CC ， 糖8克,麻油5CC,胡椒粉0.1克,水60CC
制作:
1、将洋葱切碎粒；
2、将牛绞肉放入盛器中,加酱油、盐、糖、味精、五香粉、胡椒粉拌匀；
3、分次加水；
4、顺同一方向上劲；
5、将洋葱粒倒入已上劲的牛肉中；
6、拌匀即成牛肉陷 。
(三)鸡肉馄饨
材料： 鲜肉馅150克、鸡肉150克
调味料：盐、胡椒粉、味精少许
做法：
1、将鸡肉煮熟
2、将煮熟的鸡肉切碎 。
3、放盛器中加盐、味精调味 。
4、将拌匀的鸡肉粒与鲜肉馅拌匀即成鸡肉馅 。
（四）鲜虾馄饨
材料：鲜肉馅150克、虾仁100克、鸡蛋清少许
调料：盐、味精、胡椒粉少许、生粉10克
做法：
1、将虾仁放清水中漂洗干净沥水
2、将沥干水的虾仁放在干纱布上
3、卷起纱布并吸干虾仁的水分 。
4、将一半虾仁切碎，另一半在包的时候整只放入馅中 。
5、将切碎的虾仁放盛器中加入蛋清
6、加盐、味精、胡椒粉 。
7、顺同一方向上劲 。
8、加生粉 。
9、抄拌均匀 。
10、将上浆处理过的虾仁粒与鲜肉馅拌匀即成鲜虾肉馅 。
（五）芹菜馄饨
材料:鲜肉陷150克芹菜500克,虾米25克
调味料：盐10克 ， 味精3克 ， 素油10CC糖1克
做法：芹菜切粒放盛器中，加盐6克揉捏出水后漂轻挤干
2将芹菜挤干后加入调味料
3搅拌均匀后备用
4虾米用凉水浸炮
5将泡好的虾米切成碎粒
6将虾米粒，芹菜粒与鲜肉馅拌均匀即可 。
（六）菜肉馄饨
材料：鲜肉馅100克，青菜1000克（自定）
调味料：盐味精各10克 ， 素油50CC，麻油25克，糖5克
做法：1将青菜放开水锅中烫过 。
2切碎挤干
3放盛器中加调味料拌匀
4拌匀后的青菜与鲜肉馅拌匀即成滑嫩的菜肉馅 。
（八）茄子馄饨
材料：鲜肉陷150克，茄子500克 ，
调味料
盐10克 ， 味精3克，素油10CC，麻油少许
做法：将茄子切片后切碎粒，
2将放盛器中加盐6克，揉捏出水漂清挤干
3加入调味料拌匀，将拌匀的茄子粒与鲜肉馅拌匀即成风味独特的茄子馄饨 。
(九)海带馄饨
材料：鲜肉馅100克 ， 浸泡海带200克
调味料：盐8克，味精3克 ， 胡椒粉0.1克 ， 麻油5CC
做法：海带放锅中烫过
2将海带切成细粒 。3加入调味料拌匀 。
3将拌好的海带粒将鲜肉馅拌匀即成海带肉馅 。
（ 十）鳕鱼馄饨
材料：鳕鱼200克，肥肉粒50克，香菜少许
调味料：糖，味精各3克，盐5克，麻油10CC胡椒粉少许，姜汁水25CC
做法：1将鳕鱼去皮剃骨后切碎 。
2将切碎的鳕鱼粒与肥肉放入盛器中 。
3放入盐、味精、糖、胡椒粉拌匀，再加入葱姜汁
将葱姜汁水分次加入，顺同一方向搅拌上劲 。
5切入碎的香菜末和麻油 。
6将其拌匀即成鲜美鳕鱼馅了 。
馄饨的包法
大馄饨
1取馄饨皮放左手刮上馅心 。
2对折成长发行捏牢边皮 。
3在对折成中间鼓起的长条(若皮太干可沾点水) 。
4将长条的两端分别向馅心鼓起处靠拢 。
5再将长条两端下面的两角相互捏牢 。
绉纱馄饨做法：
1取馅心于馄饨皮的中心 。
2左手四指弯曲使馄饨皮成窝形 。
3右手持筷挑起靠身一侧的馄饨皮捏紧 。
4左手拇指顺势将馄饨皮捏紧 。
5左手拇食中指将馄饨稍加整理即可 。
###其它资料参考###梅菜鲜肉云吞
原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分 ， 剁碎备用 。
2 猪肉馅再剁细，拌入调味料(1)及切碎的梅干菜 ， 一起拌匀做成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料 ， 捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料(2)调匀后放碗内 ， 再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。
干贝鲜肉云吞
原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟 ， 再撕成丝 ， 切细备用 。
2 猪肉馅剁细 ， 拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料 ， 捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起 。
4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的云吞即成 。
三鲜云吞
原料：鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大云吞皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)酒1璩住⒀?茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鱼肉剁碎；虾仁抽净泥肠 ， 剁细备用 。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细，然后加入调味料(1)做成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料 ， 捏拢成官帽式云吞，再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成 。
鸡柳蘑菇云吞
原料：鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料：
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水氽烫过，捞出后用水冲凉，切碎 ， 加入鸡肉末中调匀 。
2 每张云吞皮包入少许馅料，捏拢成官帽式云吞，放入开水中煮熟至浮起 。
3 油菜剖开 ， 氽烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的云吞，并撒下洗净、切碎的香菜末即成 。
白菜鲜肉云吞
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分 。
2 猪肉馅再剁细 ， 连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料 。
3 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，再放入开水中煮熟至浮起 。
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞 ， 再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成 。
鳜鱼云吞
原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大云吞皮150克
辅料：
(1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法
1 鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料 。
2 每张云吞皮包入少许馅料，折成长方枕状云吞，放入开水中煮熟至浮起 。
3 调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的云吞，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成 。
鲜肉蛋黄云吞
原料：猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙
(2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法：
1 猪肉馅剁细，加入调味料(1)拌匀成馅料；咸蛋去除蛋白后，将蛋黄切丁，再拌入馅料中 。
2 每张云吞皮包入少许馅料，折成枕包式云吞，放入开水中煮熟至浮起 。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞 ， 再加入洗净、切碎的香菜末即成 。
韭菜鲜肉云吞
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大云吞皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 韭菜洗净 ， 切碎；猪肉馅再剁细 ， 加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料 。
2 每张云吞皮包入少许馅料，捏成长枕形云吞，放入开水中煮熟至浮起 。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的云吞，再加入洗净、切碎的香菜即成 。
大云吞皮子，将肉馅放中间 ， 在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧） ， 这样云吞就站起来了 。
大云吞皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己 。
小云吞皮子 ， 左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间 ， 然后捏紧，即可 。
【云吞里面可以包些什么进去】要好吃，需要在每个大云吞里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，用一点点盐和胡椒少许腌一下 ， 出虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做云吞的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小葱末） 。
