云吞皮是用什么面粉做？？
云吞皮是用中筋面粉做 。中筋面粉是介于高、低筋面粉之间的面粉，颜色是乳白色，质感比较松散，制作时将中筋面粉混合食用油和适量的清水 。
揉出光滑的面团 ， 再蒙上保鲜膜让面团醒发，醒发完的面团还要再进行揉搓，排出面团中多余的气泡 。切好大小的面片中间用力压紧，避免下油锅时散架 。
云吞面简介
云吞面WontonNoodle又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系 。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面 。云吞面是一种在中国十分普遍的食品 。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成 。
云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份 。云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做净肉云吞 。古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁 。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉 。
云吞面的面是碱水面 。碱水面是黄色的 。
云吞面在两广地区比较普遍，最初于90年代出现，云吞面的特色在于云吞和面条一起煮，最初的面条是用广式碱水面制作，随着手工艺的深化 ， 也有用竹升面、鱼粉、粉丝、手工面、菠菜面等配合馄饨制作云吞面，加上菜心、虾等 ， 是一道美味的中式餐点 。
菜品发展
广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来的 。始于清朝同治年间 ， 是一位湖南人在双门底（现北京路）开设了一间三楚面馆，专营面食 。
开始的制作较粗糙，基本上是水面皮，大肉馅和白水汤 。但经济实惠，生意很好，随后不少人争相效仿，设档经营 。到1946年间，在广州光是固定的云吞档就有100多户 。而上街串巷的肩挑小卖则更多 。
###其它资料参考###云吞面的面是什么面
这种是广式碱水面 ， 因为面条是黄色的缘故，广东人通常称为黄面，而且我们村就有一个生产地道黄面已经超过三十年的作坊呢 。
制作时先用老酵粉跟面粉发酵，待发酵成功后，就可以加入食用碱来和面，再把和好的面团放进机器里打成细长的面条，
然后再拿到锅里蒸，面条蒸熟后就自然地变成黄色的了，最后把面条放在大灶台下烘干就行了，而制作过程中并不需要油炸 。
这种碱水面具有色泽金黄，久煮不烂，面身细长的特点 。吃的时候，只需要放进开水里烫一下就好了，并不需要再煮（制作过程中已经把面条蒸熟了） 。
我们通常用来做成云吞面 ， 三丝炒面 ， 豉油皇炒面和蚝油捞面等 。
云吞面的做法
准备所需材料 。
把肥肉和虾仁剁成泥状，紫菜洗净切碎，小虾米洗净备用 。
虾泥加入葱花、姜末、盐、鸡精、鱼露、料酒
加入几滴香油 。
再加入胡椒粉
拌匀成馅料
取1张云吞皮 ， 包入馅料 ， 制成云吞 ， 下入云吞煮熟 ， 捞出装碗 。（挂面捞起过一下凉水，防止粘在一块）
8.再加入小虾米、紫菜煮沸 ， 倒入面碗中，撒上葱花即可
###其它资料参考###【香港云吞面是什么面】云吞面的面是广式碱水面 。云吞面（Wonton Noodle）又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系 。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面 。云吞面是一种在中国十分普遍的食品 。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成 。云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部份 。云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞
云吞面的做法
做法一：
想要烹饪出美味的云吞面，那么我们首先应该注意准备好食材，主要是准备好馄饨、面条、调味品了 。
首先我们是应该在大碗中加入盐和生抽的了，同时还应该及时的加入开水，选择备用 。然后我们要将面条放入锅中，加水煮开至断生，这时候我们就可以将面条捞出了，之后我们要在其中放入有盐和生抽的大碗中备用 。大家选择把馄饨倒入锅中，然后选择煮到三至五分钟的时候，我们就可以捞起摆在面条上，这时候就可以开始吃了 。
做法二：
在烹饪云吞面的时候还可以试试其他的吃法，我们推荐大家去吃比较简便的云吞面吃法，我们可以准备好方便面、馄饨、青菜、紫菜，对于调味品也应该准备充分 。
首先大家应该在锅里加入足够的开水，然后选择放入适量的盐，焯熟青菜之后备用 。我们选择先把馄饨煮熟，放入少许紫菜一起煮 。之后大家应该选择把方便面及调料放入锅里，煮熟后盛出 。这时候我们再焯好青菜，并码入碗里就可以开始吃了 。
###其它资料参考###绝对正宗的港式云吞面港佳云吞面港佳云吞面隐藏在芙蓉街中部靠右手边的一条小巷里 。说来也怪，特别的美味为啥总要藏在深巷里~不算太大的门面，配上典型的香港老字号风格的装修，港佳就在这条小巷里传递着正宗的香港味道 。这里的师傅是地道的香港人，操着一口“港普”，人却热情幽默地很，来这吃着港式云吞面，还可以和他聊聊天 。
由于师傅是香港人，他想把这里的一切餐点都还原回香港味道 。这里的招牌式鲜虾蟹籽云吞面 。面是传统的竹升面，一根根细如丝，却筋道有力，如果大家看过《12道锋味》应该就会知道竹升面的做法了 ， 那是由技艺高超的老师傅用竹竿压打出来的面条，每个环节都很讲究 。至于云吞，这里有全虾云吞，也有加了蟹籽的云吞 。蟹籽是从日本进口而来 ， 而虾则是为了保持新鲜口感，采用本地的海鲜 。
咬一口皮薄馅大的饱满云吞，你一定会为那种紧实又有弹性的肉感点赞！虾肉的新鲜嫩滑再加上“咯吱咯吱”的蟹籽的清脆，仿佛回到了香港的老街滋味 。云吞的汤也是极好的 ， 是用老鸡，猪骨，鲜虾等搭配熬制而成，清澈透明 ， 鲜香可口，有种淡淡的甜味 。为了完美搭配，师傅还特意从浙江买了北方没有的大红浙醋，加一点，汤味更鲜美 。除了云吞面，这里也有港式经典茶点和饮品，请放心，从鱼蛋到捞面 ， 一切都是香港做法 。听说去过香港的人也常常会来这里回顾那些经典的港式风味，因为真的正宗！
环境：典型的香港老店风格，简洁卫生 ， 算不上豪华，但人家以味道夺天下！服务：在这里能吃到各种正宗的香港小吃，全是香港正宗做法 ， 因为是老香港人掌厨！有时候大师傅还会和客人聊天~交通：位于芙蓉街中段路东的小院里，可以坐K50,、101到芙蓉街下车 。综合：绝对是口味正宗的香港味道，鲜香的云吞面和老汤真的让人欲罢不能！
###其它资料参考###云吞往往带点苦涩的味道是因为在制作过程中加入了“碱水”（碱性物质），故为减少涩味，在吃云吞面时，最好蘸点显酸性的物质 ， 以中和碱水．
A、食醋显酸性，故选项正确．
B、花生油不具酸性，故选项错误．
C、食盐显中性，故选项错误．
D、白酒不具有酸性，故选项错误．
故选A．
###其它资料参考###馄饨面俗称云吞面，因“馄饨”二字与粤语中与“云吞”同音，所以港澳和广东部分地区常写作云吞面，是一种著名的汉族小吃，属于粤菜系 。在广东、台湾等地十分普遍 。以煮熟的广东馄饨和蛋面，加入热汤即成 。
馄饨面的用料
福临门挂面 50克 、 馄饨 10颗 、 浓汤宝 适量 、 盐 适量 、 猪油 小半勺 、 青蒜叶 适量
馄饨面的做法
1烧锅开水，这次我们用的是福临门的阳春面 。
2水开下面 。
3这是之前包好冷冻的馄饨 。也一起加入锅中 。
4煮到成熟 。
5取汤碗 ， 里面加浓汤宝，猪油，盐，用开水冲开 。加入面条和馄饨 。
6鸡蛋冷水下锅，大火煮六分钟，关火焖两分钟后冲冷水，就是溏心蛋啦 。
7剥鸡蛋！一切二！
8撒把青蒜叶儿！喷喷香！
9超级好吃，非常顺口噢 。
10汤清味浓 。
馄饨面的烹饪技巧
如果用大馄饨，需要提前煮到快好再下面 。如果用现包的馄饨，需要先下面条后下馄饨 。浓汤宝可不加 。
###其它资料参考###云吞面
云吞面（粤语）、馄饨面（普通话）应该起源于广东 。
吃云吞面也有讲究 ， 不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面 。正牌的云吞面需要”三讲“：
一讲面 。地道的面要从面粉加鸡蛋做起，而且最讲究的应该一点水都不用 ， 完全靠鸡蛋 。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆 。
二讲云吞 。关键在于里面的馅，用新鲜的虾球，也是一口咬下“剥剥翠” 。
三讲汤 。用柴鱼虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌 。
辨别云吞面真假还有一招：韭黄一定不能缺 。
连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面 ， 再加入大半碗面汤，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感 。因为要保持面条的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃 。
驰名省港澳的池记云吞面
二三十年代，广州有不少在街头摆卖的云吞面担，以敲竹板作“独得独得”声为招徕，生意颇佳 。其中在西关三圣社桥头设档的池记，其名气竟在茶楼面店之上 。
池记以卖圆眼云吞发菜面驰名 。圆眼云吞，指云吞小如桂圆(即龙眼，又称圆眼)；发菜面，形容其面条如发菜般爽而有韧性 。池记的面条是全蛋银丝细面，选用上等面粉，按1斤粉5个鸡蛋的比例搓匀后，用担杠反复弹压，人称吃起来有“弹牙”之感 。至于云吞馅，池记必用鲜猪后腿肉，严格按瘦八肥二比例，并加鲜虾仁，一起剁成细粒，再加鸡蛋黄、调料拌和为馅料 。云吞皮则其薄如纸(一两面团可开32块皮)，包好的云吞可见馅纹，煮熟呈鲜肉色 。云吞面的上汤 ， 以大地鱼、虾子、冰糖熬制 。因此，即煮即卖的池记云吞面 ， 虽然价钱是人家的三倍，却因色香味形俱佳 ， 仍大受食客欢迎 。尽管他摆档在路边，不设桌椅 ， 但食客蹲在地上吃也吃得高兴 。还有人专门开汽车来吃其面 。30年代初，
至于那个面汤就如下面朋友所说的，使用大地鱼(一种小海鱼干)来熬制是关键 。连面条盛放上桌也有讲究：碗底一般放五颗鲜虾云吞，然后把面条铺放在云吞上面，再加入大半碗面汤，汤里面如Curtner说的要放些韭黄丝，增添美味并带来清脆的口感 。因为要保持面条的弹性 ， 所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面 ， 而且要趁热赶快吃 。
吃的时候先喝点面汤，再品尝面条和鲜虾云吞 。云吞的制作也很有讲究，馅料由预先调味腌好的新鲜大海虾仁，加上笋尖，瘦肉，肥肉等上等材料做成，要求虾仁必须新鲜“弹牙”，皮薄如纸，入口即化，这才是上品 。
云吞面里面条的做法
1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮 ， 后搓成块，再蘸水调软 。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后 ， 过10分钟，再分批搓成大条，揉好 ， 抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条 ， 用湿布盖严待用 。
2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来 ， 用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯 ， 然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开 ， 两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂?。笫质持赣胫兄冈业拿嫱方坏接沂?nbsp;， 再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成 。
云吞面制作方法：
1.首先把馅料(猪肉，虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里虾肉通常起着举足轻重的作用 。根据本人的经验呢 ， 发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好 。如果是一般的虾肉的话呢，建议用拨了壳不要斩碎，这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性，更重要的是卖相会非常好看 。)再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起 。
2.面其实也很重要(在街市可以买到) 。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好(根据个人口味自己调节吧) 。
3.把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可) ， 十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口)，最后 ， 把已煮熟的云吞盛碗即可 。
4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可)，2-3分钟(会不会太长阿)后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可 ， 建议煮面时间尽可能的短 。有条件的话最好面和云吞两面开工 。
提醒：
包馅料时紧记不要包太多馅料，因为煮云吞时云吞皮会爆开，还一定要把云吞皮包紧，因为不包紧煮时馅料会走出来 。
