鲜贝炖豆腐怎样做 扇贝烧豆腐的家常做法？
1、材料：豆腐1块 ， 新鲜扇贝1碗，干木耳适量；葱1段 ， 姜2片，料酒2勺，白酒2勺，盐1勺，白糖1勺 ， 米醋几滴 。
2、将豆腐切成小方块 ， 然后放入开水中焯烫 ， 煮几分钟至汤汁颜色发黄即可捞出待用 。
3、新鲜的扇贝肉跟冷水一起下锅 ， 大火煮开后1分钟即可关火，趁着开锅时要及时的撇去浮沫 。
4、将扇贝捞出，汤汁过滤到碗中待用，将杂质去除 。
5、木耳提前用温水泡发后洗净待用 。
6、锅中油热，放入葱姜末爆出香味，然后倒入煮扇贝的汤 。
7、再放入豆腐、扇贝、木耳，并加入调味的料酒、白酒、盐、白糖 。
8、大火煮开后转中火烧炖4-5分钟 。
9、至汤汁稍浓厚 ， 并鲜香味四溢时，滴入几滴米醋拌匀即可关火 。
主料
卤水豆腐
1块
干贝
15颗
鲜豌豆
50g
辅料
盐
适量
水淀粉
2勺
料酒
1勺
葱
适量
姜
适量
步骤
1.干贝提前加料酒、水泡发一小时
2.豆腐切一厘米厚的大块
3.起油锅下葱姜爆香
4.葱姜取出后下豌豆煸炒
5.泡好的鲜贝加入煸炒队伍
6.加入适量高汤或清水
7.汤开后加入豆腐小火炖七八分钟
8.加入水淀粉勾欠 ， 大功告成
###其它资料参考###【豆腐鲜贝怎么做好吃】材料
主料：中硬豆腐450克、冰冻鲜贝约300克、利马豆约300克 。
辅料：香葱1棵、香菜2棵、蒜末1+1/2大勺、姜末1+1/2大勺 。
鲜贝浸泡：食盐1小勺 。
鲜贝焯水：生粉2大勺、食盐1小勺 。
调料：食盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、鱼露1小勺、芝麻油1/2大勺 。
做法
一、用冷水泡鲜贝，加入食盐1小勺，时间长短至解了冻不实心；
二、捞起沥水 ， 稍用手压一压至水漏下，再用厨房纸吸干水，再放入筛子；
三、分两次加入生粉1大勺（两次共2大勺），轻轻捞均匀；
四、豆腐切丁比普通长宽约2公分；
五、锅放水，加入食盐1小勺 ， 因为利马豆焯起来残楂少味道谈，先焯利马豆；
六、腾出手来切葱花和香菜；
七、剁姜末和蒜末；
八、捞起利马豆后等水滚后放豆腐，烧开水，捞起沥水；
九、再烧开水，加入鲜贝，在锅内静置约30秒 ， 捞起滤水；
十、开锅放底油，锅热升大火，倒入姜末和蒜末 ， 爆香；
十一、倒入利马豆和豆腐，轻轻兜匀；
十二、加水或高汤刚没面，加入食盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、鱼露1小勺、芝麻油1/2大勺，搅拌均匀；
十三、汤烧开后收火 ， 面上加50%的香菜末和葱花，盛出待享用，再在面上撒上剩下50%的香菜末和葱花，或在分盘装时分别撒上香菜和葱花（见成品图） 。Enjoy!
小诀窍
一、用盐水浸泡海鲜会使其结构稍紧凑些 ， 也能逼出里内的雪藏味；
二、在焯水多种材料时，先焯一些比较干净无色或味谈的材料，就不用再换水来焯剩下的材料了；
三、鲜贝在焯前裹一层生粉来保护表层，享用起来滑一些和能保持内里的汁；
四、加适量青豆或利马豆能使汤有青绿感，有绿有白 ， 绿白相间，营养也丰富；
五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明 。
###其它资料参考###鲜贝蒸豆腐
材料
鲜贝 300g，嫩豆腐 150g ， 油菜心 100g，姜丝 10g， 蚝油 1汤匙（15ml），白砂糖 2g
做法
将鲜贝剖开 ， 取出贝肉洗净待用 。油菜心清洗干净 ， 放入滚水中焯熟待用 。
豆腐切成2cm厚的块状，排入碟中，上面放上鲜贝肉及姜丝，将盘子移入蒸锅，大火蒸5分钟 。
取出盘子，将焯好的菜心码放在盘边 。
将蚝油倒入炒锅中，加入白砂糖，大火烧滚成味汁，淋在盘中的鲜贝豆腐上即可 。
###其它资料参考###材料：新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、料酒、鸡精、香葱、红椒
步骤：
1、先用刷子清洗扇贝的表面 ， 将泥沙等杂质冲洗干净 。2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中 ， 紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开, 取出扇贝肉（新手要注意安全哦~，渔家大嫂一般都用自制专门的扇贝刀） 。3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉，以及月牙形的黄 。4、用料酒和少许盐将收拾好的扇贝肉腌制5分钟 。5、大蒜切成末 。锅中放油，烧至2成熟，放蒜末 。小火炒至黄色，将蒜末和油一起盛出，加入盐和鸡精调匀 。(扇贝、海蜇等海鲜非常喜蒜 ， 可以多放大蒜 。不仅除腥味，味道还叫一个香~)
6、盘中摆空扇贝壳，壳中放豆腐片 。将腌制好的扇贝肉放在豆腐上，淋上调好的油和蒜茸 。
7、锅中水烧开，将盘放入 ， 隔水大火蒸5-6分钟取出 。
8、最后 ， 将香葱和红椒丝撒在豆腐扇贝上面 。
###其它资料参考###主料： 豆腐 300克
辅料： 鲜贝 50克
调料： 植物油 20克 料酒 10克 白砂糖 5克 豆豉 5克 淀粉(玉米) 10克 盐 3克 大蒜 5克 各适量
鲜贝蒸豆腐的做法：
1. 将豆腐去表皮，切成长方形小块，下入开水锅内烫片刻，再放入盐水中腌入味；
2. 鲜贝洗净 ， 控水，加精盐、料酒、干淀粉拌匀；
3. 大蒜切末；
4. 豆豉蒸熟，剁碎 ， 下入热油锅内，加蒜末煸炒备用；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 将豆腐块码在盘中，放上鲜贝，撒上豆豉，上锅蒸五分钟取出；
7. 炒锅滗入蒸出的汤汁加白糖烧开，用水淀粉勾芡，浇在豆腐上即可 。
更多鲜贝蒸豆腐信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/xianbeizhengdoufu
###其它资料参考###原料：
豆腐、扇贝肉、葱姜、盐 。
做法：
1、豆腐焯水沥干切成小块，葱姜切片，扇贝切丝；
2、锅里加油烧热，下葱姜煸香后倒入扇贝肉炒至出水，加开水大火烧开；
3、倒入焯水后的豆腐 ， 大火炖至汤白加盐，再炖10分钟就可以出锅了；
注意：哲妈的买的扇贝是请菜场老板清理干净直接拎走的，要是没人帮忙清理就要自己搞了，汤里不用加鸡精，海鲜本身味道就很好 。
如果有宝妈觉得有点腥味的话，可以加一点胡椒粉去腥 。
清理扇贝步骤：
1、把壳刷干净；
2、放一盆干净的水，水里加盐 ， 麻油 ， 把扇贝放入养3~6个小时，让它把脏东西吐出来；
3、最后就是把它“杀”了做菜 。
###其它资料参考###材料
用量
Small bay scallops1袋200g
老豆腐一盒，切成1cm厚的三角块
olive oil3大勺
蒜蓉1大勺
葱花2大勺
绍酒2小勺
酱油1大勺
海鲜酱（或者蚝油）1大勺
糖1小勺
盐1/2小勺
水3大勺
鸡粉1/4小勺
白胡椒粉1/4小勺
生粉1小勺，加一大勺水用于勾芡
香油1小勺
做法
1. 豆腐水冲洗后沥水后，切成1cm厚的三角形
2. 不粘锅加2大匙oil，置炉上开大火，放入豆腐煎黄 。翻转再煎黄另一面 。大约5min，盛出待用
3. 原锅再放1大匙油，放入蒜及葱花炒香，然后放入scallop炒1分钟 。
4. 依次放入调料，然后放入煎好的豆腐（图4） ， 煮滚几分钟至汁变浓
5. 放入生粉水 ， 淋下香油和鸡粉兜匀出锅 。
###其它资料参考###1、鲜贝炒鸡蛋
大鲜贝洗净，用一勺料酒腌制几分钟 。鸡蛋打散 ， 放适量的盐，备用 。中火热锅 ， 一点点橄榄油，加入鲜贝，不要着急翻面 。在表面轻洒海盐、胡椒粉 。反面，再撒一些盐和胡椒粉 。煎到两面熟，中间稍有透明的时候，刚好出锅 。油入锅 ， 放入鸡蛋液，在半凝固的时候倒入鲜贝，撒入葱花 。稍加拌炒，看到鸡蛋和鲜贝融合在一起，鸡蛋熟了就可以出锅啦！
2、海鲜豆腐煲
豆腐入油锅煎两面金黄，倒入料酒、生抽、老抽 ， 再倒入花蛤汤，放入香菇 ， 另取砂锅，锅底抹油铺入葱姜蒜，把刚才烧的豆腐香菇，连汤一起倒入砂锅中，小火焖着 。最后倒入虾仁、鲜贝丁、墨鱼仔和花蛤，稍微倒一点剩余的花蛤汤，放盐搅匀，开盖撒入小葱段即可 。
3、芦笋炒鲜贝
芦笋洗净切成寸段，鲜贝洗净用少许盐、料酒腌制片刻 。锅中烧水，加入一勺盐将芦笋汆烫后捞出备用 。锅中倒油，7分热时下鲜贝翻炒 。2分钟后放芦笋 。同时倒入适量高汤或鸡汁，同时依口味放适量白糖 。加盖焖1分钟后，根据口味放适量盐翻炒均匀起锅 。
4、鲜贝的营养价值：鲜贝的营养非常丰富，高蛋白，低脂肪，易消化，是晚餐的最佳食品 。挑选带子最重要的一点是新鲜 ， 只有新鲜的带子味道才鲜美 。煮带子时，要注意不能时间过长，否则容易变韧 。细粒的带子，煮几秒钟就可以大粒的带子 ， 可煮一两分钟 。鲜贝的食用方法有很多，可以直接煮，但是不能煮的时间太久哦，一两分钟就吃了 ， 属于高蛋白的食物 。
