粽叶为什么要用开水煮
粽叶为什么要用开水煮？
一、刚摘的粽叶上，存在着一些灰尘、细菌，而将粽叶先煮一下，在高温的环境下，可以杀死粽叶上存留的细菌，起到杀菌、杀毒的效果 。二、有些粽叶柔软性不好 ， 在包裹粽子的时候，需要折叠，如果韧性不够好，容易使粽叶出现破裂的现象 ， 从而使糯米漏掉 ， 煮粽叶还能加强粽叶的韧性，使包粽子的时候更加方便 。
煮粽叶时要开水煮 。
先把锅中的水烧开，再放入处理好的粽叶，这样煮出来的粽叶会柔软有韧性 。煮粽叶不仅可以起到杀菌的作用 ， 还可以使粽叶容易塑形，减少断裂 。如果用凉水的话会导致粽叶变黄，因为冷水煮的时间太长，粽叶的韧性就慢慢变弱，从而变得僵硬，所以煮粽叶要用开水煮 。
包粽子的叶子可以选择用干粽叶或者新鲜粽叶，但选择用新鲜的粽叶香味会较清香 。
【粽叶为什么要用开水煮】买来的粽叶需要处理干净后才能使用，先用清水将其表面和背面的灰尘给搓洗干净，剪去两端 。然后准备一盆水，往水里加入食盐，放入粽叶浸泡3小时左右，这样做可以增强粽叶的韧性，因为新鲜的粽叶较脆，直接使用容易断裂，导致漏米 。泡好之后，将锅里的水煮开，放入粽叶，大火煮至沸腾后隔2分钟再关火，继续让粽叶在水里浸泡10分钟左右，取出粽叶清洗一遍即可 。
###其它资料参考### 粽叶是比较常见的一种植物叶子，它主要是用来包粽子的 。新鲜粽叶不适合直接包粽子 ， 会容易裂开 。所以在包粽子之前 ， 粽叶一般都是需要处理一下的 ， 比如放水里面浸泡、放锅里面煮一下焯水等等 。那么粽叶为什么要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！
粽叶要焯水吗粽叶需要焯水的 。
将准备的粽叶的叶柄剪掉 ， 如果该粽叶是干粽叶，则需要先将其放于清水中浸泡一晚，然后将粽叶的两面都清洗干净，不管是用手擦还是用清洗工具洗 ， 都需要用小一点的力度 ， 不易将粽叶损害；而如果选用的粽叶是新鲜的粽叶的话 ， 则只需要清洗干净即可 ， 不需要浸泡 。然后将锅中的适量清水烧开再关火，将粽叶放于水中烫3分钟左右，粽叶变软，即可取出 。
粽叶为什么要焯水增加柔韧性有些粽叶太过硬了，柔软性不够好 ， 在包裹粽子的时候，是需要折叠的 ， 如果韧性不够好的话，容易使粽叶出现破裂的现象，从而是糯米漏掉，所以煮粽叶还能加强粽叶的韧性，使其后来在包粽子的时候 ， 更加的方便 。
杀菌消毒刚摘的粽叶上，肯定存在着一些灰尘、细菌 ， 而将粽叶先煮一下的话，在高温的环境下，可以杀死粽叶上存留的细菌，起到杀菌、杀毒的效果 。
如何辨别返青粽叶1.闻味道“返青粽叶”包制的粽子煮熟后粽香味不足，相反有的还具有淡淡的硫磺味道 。
2.看外观“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而原色粽叶颜色发暗发黄，看上去没有“返青粽叶”那样鲜绿 。
3.辨煮水“返青粽叶”由于经过了化学处理，颜色相对稳定，加热后 ， 水的颜色变化不大或者呈现轻微的绿色，如果水的绿颜色比较明显，说明化学原料含量很高，而用原色粽叶包制的粽子加热后水的颜色会呈现淡黄色 。
###其它资料参考###1、粽叶是要用开水煮，煮3至5分钟左右即可，不仅可以增加柔韧性 ， 而且还有消毒杀菌的作用 。
2、但是要把握好煮的时间，煮久了粽叶的韧性也会慢慢变弱，颜色还会变黑，粽叶的清香也会消失 。如果用冷水煮粽叶，会导致粽叶变黄 。
