做糖醋鱼一般所需的时间?
做糖醋鱼一般所需二十多分钟,洗鱼加腌制鱼5分钟,煎鱼6分钟,配调料烩鱼8-10分钟,出锅装盘放到餐桌上1分钟就可以了 。
糖醋鱼对鱼的品种要求不高,“四大家鱼”都可上阵 。做法是:把整鱼去鳞 , 鱼身斜片几刀 , 但不要切掉 。把盐和醋混在一起调好,均匀地抹在鱼身和片缝里 , 腌十五分钟 。然后准备两口锅,一个大锅一个小锅 。大锅做鱼,小锅调料,准备一盘粉芡,准备葱 , 姜 , 蒜片,盐,糖,酱油,味精,最好能有手套、围裙、护袖,因为如果常握不好鱼的干湿度,会溅得你满手是水泡 。往大锅里放三分之一锅的油 。
在把油烧热的这段时间里,把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下,使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡,以提起鱼粉芡不会往下掉为准 。等油热了,就要开始很重要的一个步骤———炸鱼 。
糖醋鱼用什么鱼 , 没得挑?。挥美鹩悖?不用草鱼 。糖醋鱼由糖、醋、鲤鱼三大食材组合而成 。
[糖醋鱼]鲜嫩无比、酸甜可口 ,外焦里嫩 。肉质鲜美,且无 腥味,可以开胃 。色泽金黄, 甜咸适口 。老少皆宜,成为大众非常爱吃的一道美食!
材料:鱼一条、番茄酱、醋、糖、淀粉、大葱、蒜、盐、料酒
步骤:
一,将鱼处理干净,在鱼的两侧切花刀,倒入料酒、生姜、盐腌制20分钟
二、淀粉加水调成糊状
【糖醋鱼腌多久】三、提起鱼尾将淀粉均匀抹在鱼身上
四、锅里烧油,烧至7成热,将鱼道里提起用勺把油淋在鱼身上,至鱼成白色再将整个鱼放在锅中炸至两面微黄捞出
五、另起锅烧油,将切好的葱姜蒜末爆香
六、倒入适量的番茄酱炒出红油,加入适量清水
七、烧开加入白糖、醋、盐、茵籽粉小小火慢熬
八、淀粉勾芡慢慢倒入锅中,熬至粘糊状关火 。将汁均匀淋在炸好的鱼身上 , 摆盘上桌
###其它资料参考### 糖醋鱼是非常好吃的一种做法,糖醋鱼味道鲜美,口感嫩滑 。糖醋鱼的营养非常的丰富,包含蛋白质和一些微量元素,对人体有很大的益处 。以下是“糖醋鱼的做法”,希望给大家带来帮助!
糖醋鱼块
主料:青鱼中段500克,葱姜蒜末少许,盐3克,料酒2勺,番茄沙司2大勺,生抽1大勺,白糖1大勺,白醋1勺 。
步骤
1. 青鱼段洗净后切大块,用盐和1勺料酒腌渍半小时 。
2. 将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油 。
3. 锅内留少许底油,放入葱姜蒜末小火煸香 。
4. 加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠 。
5. 放入鱼块翻炒,使汤汁包裹鱼块,最后烹入白醋即可 。
糖醋鱼
主料:黄花鱼 (1条 500克) 。
辅料:胡萝卜(适量),洋葱 (适量) , 生姜 (适量) , 尖椒 (适量),生粉 (适量) 。
步骤
1.准备好材料 。
2.将黄花鱼去鳞去肚洗净,控干,改花刀,用少许盐洒一下鱼身上 。
3.在鱼身上涂抹均匀生粉 。
4.将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝,蒜头拍碎 。
5.锅里加油烧至八成热,将拍好生粉的鱼肚子朝下,入锅炸至金黄,并定好型取出 。
6.炸鱼的油留用,将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下,取出控干油份 。
7.炸好的配菜控干油8将油倒出 , 留少许烧热,下番茄汁炒至红亮 。
9.加入姜蒜 , 稍炒,然后加入白糖、白醋、清水,煮至糖完全融化 。
10.加入水淀粉勾芡,然后将炸过的胡萝卜丝、洋葱丝、尖椒丝入锅炒匀 。
11.将调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就好了 。
12.酸酸甜甜就是你,美味的糖醋鱼 。
小窍门
1、鱼改花刀的时候,第一刀先往鱼头方向斜切至骨,然后再贴着骨头往鱼头方向切一下,每刀都如此 。
2、炸鱼的时候,油温要高,放鱼入锅的时候,可以手拿着鱼鳍放置下去,固定一下不要动,方便定型,不过小心不要把手一起炸了,嘿嘿 。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例为1:1:1:3 。
4、茄汁先下油锅煸一下,能令它更红亮,因为它是脂溶性的 。
5、鱼用少许盐先抹一下,能令它更入味,“想要甜 , 先加盐”,这是个厨房秘诀,不过盐的分量不能太多了 。
糖醋鱼
主料:黄河鲤鱼1500g 。
辅料:番茄酱2大勺,盐3/2小勺,大葱10g , 生姜5g,大蒜5g,白酒1小勺,料酒1小勺,胡椒粉1/2小勺 , 陈醋2大勺,白糖3大勺味精1/4小勺,干淀粉50g 。
步骤
1.所有材料准备好 。
2.鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净 。
3.鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起 。
4.先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟 。5.干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊 。
5.干淀粉放入碗中加入适量的'水调成淀粉糊 。
6.把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀 。
7.葱姜蒜切小粒 。
8.锅内放入足量的油,油烧至7成热左右 。
9.手提着鱼尾在锅上面 , 用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型 。
10.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥 。
11.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中 。
12.锅内留底油,爆香葱姜蒜粒 。
13.再放入番茄酱略炒 。
14.锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开 。
15.淋入适量水淀粉炒匀 。
16.再放入1汤匙的熟油 。
17.直到锅内芡汁明亮均匀 。
18.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 。
小贴士
1、鲤鱼要选择鲜活的,这样口感才好 。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观 。
3、鱼要多炸一些时间 , 这样鱼皮才会脆 , 口感好而不腥 。
结语: 以上就是为大家介绍糖醋鱼做法的全部内容,相信大家都已经学会了,糖醋鱼的做法很多很多,我推荐的是又好吃又简单的几种,不知道大家喜不喜欢,如果喜欢的话就赶紧动手试试吧 。
###其它资料参考###糖醋鱼的做法:
1、准备一条鱼剪去鱼鳍去掉鱼线 。
2、切成小块放入大碗中加入食盐白胡椒粉料酒搅拌均匀腌制20分钟 。
3、腌制好倒出多余的料汁倒入淀粉用手抓匀 。
4、调一个料汁一勺陈醋,一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,少量清水食盐,五勺清水 。
5、起锅烧油放入鱼块小火慢煎 。
6、煎至四面金黄倒入料汁盖上盖子焖煮5分钟,少留一点汤汁更好 。
7、出锅后撒上一点香葱即可 。
小技巧:
1、炸鱼用油量不宜少 , 少则不能使沁过鱼,达不到效果
2、炸鱼掌握火候 。须将鱼放在温油中较长时间炸制才能将表层水分炸干、达到酥脆 。但鱼下锅时要用热油定型后再改中小火炸 。出锅时提高油温,将鱼进一步炸至酥脆 。炸鱼时油温不宜凉也不宜过热,否则影响鱼的成色和成熟度 。
3、糖醋汁在炒制时放团粉勾芡要适量,如果汁芡太浓稠会使汁不易进入鱼肉内部 。
###其它资料参考###【 1 】糖醋鱼的做法 食材用料
鲫鱼 一条、生姜 少许、番茄酱 适量、生粉 少许、葱 少许 。
做法步骤
【 1 】 准备鲫鱼;清洗干净后用刀横切数刀;
【 2 】 手拎着鱼尾 , 用勺子把油淋在鱼身上;使切过花刀处的鱼肉往外翻;
【 3 】 整条放入油锅炸制;
【 4 】 直至炸断生捞出;
【 5 】 锅中放少许油 , 下葱和生姜一起
【 6 】 接着放入番茄酱;
【 7 】 加入清水,少许盐、醋、和白糖,烧开用生粉勾芡
【 8 】 把汤汁淋在鱼身上即可 。
【 2 】糖醋带鱼的做法 食材用料
带鱼 500克、葱 6克、姜 6克、蒜 6克、干辣椒 5克、生抽 8毫升、
料酒 12毫升、糖 4克、醋 5毫升、盐 2克、鸡精 2克 。
做法步骤
【 1 】 带鱼洗净,用料酒、盐腌制15分钟;
【 2 】 干辣椒剪段;
【 3 】 姜切丝、葱切段、蒜切片;
【 4 】 调酱汁:干净碗里调入糖、醋、生抽、料酒拌均备用;
【 5 】 热锅下油7分热,放入带鱼炸至两面金黄;
【 6 】 控油捞出;
【 7 】 装盘备用;
【 8 】 剩底油 , 下葱姜蒜、干辣椒爆香;
【 9 】 调入酱汁,注入清水;
【 10 】 放入炸好的带鱼;
【 11 】 大火煮沸;
【 12 】 转中小火收汁,出锅前调入鸡精;
【 13 】 最后撒上葱花 。
###其它资料参考###可以用淀粉代替 。
以下是糖醋鱼的做法:
1、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分 。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起 。
3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟 。
4、香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁 。
5、锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉 。
6、将鱼的全身裹满面粉浆 。
7、筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油 , 使打好花刀的鱼肉外翻定型 。
8、把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可 。
9、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油 。
10、锅里留有油 , 将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐 。
11、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮 。
12、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上即可 。
###其它资料参考###主要食材:鲤鱼一条,食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克,生姜 , 大葱白,大蒜,蛋清 , 淀粉,面粉,植物油 , 白糖20克 , 白醋10克,番茄酱20克,食盐少许,明油5克 。
1、首先我们准备鲤鱼一条 , 把鱼敲晕之后刮去鱼鳞去除内脏清洗干净,然后在鱼身两侧切上几刀,切的时候不要切透,切至鱼骨即可 。
2、盆中加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克,生姜一小块切成丝,大葱白一段切成马蹄片,把料汁均匀涂抹在鱼身上,腌制10分钟给鱼去腥码味 。
3、大蒜几粒,用力拍散后切成蒜末,生姜一块,切成姜末备用 。
4、准备一个大盆,打入一个蛋清 , 抓入两把淀粉一把面粉,淀粉和面粉的比例是2:1,加入植物油5克、少许清水,清水要少量多次的添加,直到把粉料搅拌成可以拉丝的糊状即可 。
5、然后把腌好的鲤鱼取出,撒上一层干淀粉 , 干粉能吸走鱼身上的水分,这样挂糊时不宜脱浆,放入调好的面糊中,使鱼身表面及夹缝都均匀裹上面糊备用 。
6、食材准备好以后,我们开始炸鱼,锅内加入适量的植物油,油烧至5成热,油面轻微冒烟时,捏住鱼头鱼尾,把鱼身放入油锅中,浸炸3分钟给鲤鱼定型 。
7、3分钟后鲤鱼已经定型,把鲤鱼全部浸入油锅再炸5分钟 , 期间经常给鱼翻面,并把热油浇在露出油面的部分,使鲤鱼均匀受热生熟一致,鲤鱼炸熟、炸透,炸至表面金黄把鱼从锅中捞出控油 。
8、接着我们调制糖醋汁 , 锅内加入少许清水,加入白糖20克,白醋10克,番茄酱20克 , 快速搅拌把番茄酱化开,然后加入食盐1克入底味 。
9、倒入切好的姜蒜,淋入少许水淀粉,开大火收浓汤汁,再加入明油5克提亮色泽,翻匀后即可起锅 , 把调好的糖醋汁均匀浇在鱼身上,摆放在盘中放上少许香菜,就能上桌食用了 。