普洱生茶和熟茶的区别？
普洱茶生茶和熟茶主要区别为是否经过发酵 。
普洱茶生茶是新鲜的茶叶采摘之后没有经过人工发酵这个过程，用自然风干的方式存放 。普洱生茶的颜色比较浅，外观色泽呈暗绿色，气味清香，茶味浓厚，口感强烈，略带苦涩味 。茶汤以金黄色为主，陈放较长时间后汤色一般为橙黄明亮的状态 。
普洱茶熟茶是指在制作过程中经过渥堆发酵 ， 经过发酵之后的熟茶 ， 茶性偏向温和，茶汤柔和软绵，口感偏甘甜 。熟茶的颜色比较深 ， 发酵程度较轻的茶多为栗红色茶汤，发酵程度较重的茶多为暗红色茶汤，气味陈香 。普洱茶生茶和熟茶均属于优质的茶饮，含有茶多酚、氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等营养元素，日常可适量饮用 ， 补充人体所需的水分及营养物质 。
普洱茶营养价值
普洱茶中含有钾、磷、钙、镁等多种矿物质元素，总含量可以达到4%~7%，且大多溶于水而被人体吸收 。普洱茶中还含有维生素C、维生素E等多种维生素，这些维生素有80%可以被水浸出，所以普洱茶可以为人体补充一定的维生素 。
普洱茶中含有生物碱、茶多酚等芳香类物质 。其中茶多酚是形成茶叶色香的主要成分之一 。并且普洱茶中大量氨基酸的降解和转移，可以重新合成醇类、酚类化合物，使普洱茶的陈香、陈韵独具特色 。
普洱茶的营养成分和药效成分 (2)
第二类是维生素和酶 。普洱茶中含有维生素P、B1、B2、C、E等 。这些维生素，用开水浸泡十分钟后，平均有80%可以浸出，所以普洱茶是人体维生素的很好来源，尤其B2和C最为重要 。B2又称核黄素，是我国人民膳食最易缺乏的维生素 。缺乏B2会引起代谢紊乱和口舌病，在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克 。维生素C又称抗坏血酸 ， 具有多方面的生理功能，尤其是对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意义，已引起普遍重视 。茶中的维生素C含量高 ， 而且都溶于水，能充分利用 。茶叶的酶，按它们在机体中的生理效应来说 ， 有相似之处 ， 而且有些维生素就是酶的组成部分 。
第三类是矿物质 。茶叶中含有4-7%的无机物，多数能溶于水而被人体吸收，其中 ， 以钾、磷最多；其次是钙、镁、锰、铝等；再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等 。医学专家指出：无机物可维持人体液（渗透压）平衡，对改善机体内部循环有重要意义，又是人体“硬组织”（娟骨骼、牙齿）的原料，与骨、牙等的生理关系十分密切 。钾为细胞内液的重要成分，茶叶不但含钾高 ， 而且容易泡出 。经湖南医科大学实验室证实，普洱茶中的氟化物对防龉齿有重要作用 。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐 ， 锌可以促进儿童生长发育，防止心肌梗塞与暴卒，并有抗癌作用 。茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助 。
经医学专家化验，普洱茶中含有药效成分，是茶叶成为人类重要饮料的决定因素 。茶的药效十分复杂 ， 且茶叶的治病作用，往往是许多药效成分和营养成分综合作用的结果 。周昕编《药茶》一书中载，茶叶中所含的药效成分有咖啡硷类物质、酚类衍生物、芳香类物质、维生素类物质和其他物质 。茶叶中的咖啡硷，能兴奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率 ， 能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用，对心脏及中枢性未梢性血管系统，有兴奋作用和强心作用，能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用，对平滑肌有驰缓作用，有调节体温的作用 。
###其它资料参考###主要成分：红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C，发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中 ， 维生素C也成倍增加 ， 这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用 。
普洱茶可以降血脂，许多医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂达30%(视个体而不同)，在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血脂过多的病人，一天喝3碗云南沱茶，一个月后 ， 发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4 。
扩展资料
普洱茶种类
1、普洱紧茶
传统品类为芽茶、女儿茶制成的团茶、饼茶、茶砖，今发展为由6类散茶制成的普洱沱茶（含大、小沱茶）、普洱饼茶（含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼）、普洱茶砖3个品类 。
2、普洱绿茶
普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序 。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法 。
揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出 。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种 。干燥的目的 ， 是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽 。
参考资料来源：百度百科——普洱熟茶
参考资料来源：百度百科——普洱茶
###其它资料参考###第一：水浸出物：指茶叶中一切可溶入茶汤的可溶性物质，包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、可溶性糖、维生素等成分，含量一般在35％～45％ 。
茶叶中内涵物质很多，但是只有具备了可溶于水并能被人体吸收，饮用它才能起到对人体有益的作用 。普洱茶中的陈年老茶之所以被称为“养生茶”，主要是因为经过厌氧菌与有氧菌发酵模式，茶叶中内含物质逐渐转化为了能被人体吸收的物质，所以才有了养生的效果 。
第二：茶多酚：亦称茶鞣酸、茶单宁 。是一种存在于茶树中的多元酚化合物的混合物，约占干物质的15％～40％，主要组分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类等 。
其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，占茶树新稍干物质的20％左右，它对茶叶色、香、味品质的形成起着重要的作用，也是茶叶保健功能的首要成分 。
第三：儿茶素：亦称儿茶酸 。属黄烷－3－醇类衍生物 ， 白色结晶，易溶于水和含水乙醇，分酯型和非酯型两类 。新稍是形成儿茶素的主要部位，它存在于叶细胞的叶泡液中，约占茶叶干物质的16％～23％ 。
酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础 。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性成分，现已表明它具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、防癌等功能 。
因为新稍是形成儿茶素的重要部位 ， 所以很多茶类等级越高其品饮价值也越高 。但是对于有拼配讲究的普洱茶 ， 则是扬长避短采用不同等级晒青毛料来进行压制 。
尤其在香港、台湾、广州地区更是在各级的毛料的配比上很下功夫，不主张只采用某一等级的毛料来制作普洱茶，以期达到普洱茶后发酵所需的各种元素 。
来源《普洱》杂志|关于普洱茶冲泡、保存等知识，可加南茗佳人掌柜、高级茶艺师董董微信：dydy600（长按复制）交流学习 。
###其它资料参考###生茶的茶汤一般是黄亮的，熟茶的茶汤是红亮的 。工艺区别:生茶未经人工发酵，熟茶经过堆发酵工艺 。煮茶的过程发明于20世纪70年代 。品种:有平台茶、古树茶 。梯田茶比较低，古树茶比较高 。正常情况下台湾茶比较便宜，古树茶稍微贵一点 。至于口感:嗯，其实不同山头的茶叶口感是不一样的，更何况云南那么多山头和茶区，真的不能一一指出 。而且，不同山的口味也没有公认的标准 。
生茶与熟茶相比，富含茶多酚、咖啡因等元素，因此茶味浓郁，汤感醇厚，口感鲜明，口感丰富 ， 但生茶往往更具刺激性！特别是新茶，要自然存放一段时间，要进一步转化成茶多酚和咖啡因元素，才能充分发挥普洱茶的香气和喉韵 。陈年十几年的老茶入口即化，口感变浓 ， 但对胃的刺激性变弱！
普洱茶生茶具有清理肠道、降血脂、降血压、提神醒脑的功效 。但普洱生茶不适合失眠、感冒发烧、肠胃不好的人饮用 。这样的人喝普洱茶生茶要适当，或者尽量少喝 。新生蒲因其营养未经转化 ， 性凉 ， 具有清热解毒、消暑消食、止渴生津的功效，适合中、青年人食用 。许多热爱普洱茶生茶的茶爱好者也认为它是夏天最好喝的茶 ， 因为它具有清热解毒的作用 。
一般来说 ， 普洱熟茶条呈赭色，口感顺滑纯正，润泽甘甜，丝滑柔软，醇香，更适合日常饮用 。普洱熟茶主要含有红茶色素、黄茶色素、茶褐色色素、维生素C和儿茶素 。发酵普洱熟茶是受欢迎的茶，因为大部分营养成分在生产加工过程中转化为其他营养成分，如维生素C，可以提高人体免疫力，具有抗氧化作用 。因此，普洱熟茶适合任何体质和年龄的人饮用 。
失眠的人担心晚上喝茶会因为咖啡因而难以入睡，所以可以选择普洱熟茶 。因为普洱熟茶不含咖啡因，是发酵茶，在发酵过程中咖啡因被稀释 ， 晚上喝不刺激 。传说慈禧太后以前晚上喝普洱熟茶 。
###其它资料参考###茶是中国的文化，不同的茶有着不同的功效 。那么，普洱茶的营养价值有哪些呢？
普洱茶的营养价值有哪些？6大营养价值任你?。?1.防癌、抗癌
科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低 。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈 。
2.健齿护齿
普洱茶中含有许多生理活性成分 ， 具有杀菌消毒的作用，且能形成抗菌斑，浓度为1%时效果最佳 。因此能去除口腔异味 ， 保护牙齿 。
3.护胃、养胃
在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用 ， 粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用 。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶”、“益寿茶”的主要原因 。
4.抗衰老
茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类 。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效 。
5.防辐射
据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害 。
6.美容
普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶” 。
普洱茶的禁忌人群(一)肾机能不好或肾亏者不宜饮过多的茶 。尤其是晚饭后和入睡前 。即使是正常人，这段期间多饮茶，会境加夜尿，影响安睡，有些人甚至会失眠 。茶碱本身有很强的利尿作用 。老人家和休弱者夜间更不应饮浓茶 。
(二)肠胃不好、胃虚或寒凉的休，早上忌空腹饮茶，以免影响肠胃功能 ， 妨碍维他命B2和铁质的吸引，引致胃痛亦会增加肾机能的负荷，应先吃小点才饮 。
(三)三岁以下儿童不宜茶，茶中鞣酸与肠胃中的铁质化合，变成不溶解的物质 ， 致使孩子缺乏铁和贫血 。
(四)服食避孕药期间不宜饮浓茶 ， 尤其是服药前后的四小时内 ， 因为茶中的单宁酸会降低药效 ， 使药物难以溶液和吸收 。
(五)女性月经期间、怀孕期间和哺乳皆不宜饮茶，特别是浓茶，因为容易和三岁以下婴儿一样形成缺铁性贫血若喂人乳的产妇，浓茶更会妨碍母乳的分泌 ， 不可不慎 。
(六)高血压或心脏病患者，不可饮茶，以防有兴奋成分 。
如何选购普洱茶一 ， 检查包装标志
包装上应清晰可见地标明：产品的属性[如：普洱茶(熟茶)、普洱茶(生茶)]、净含量、制造者名称和地址、生产日期、保存期、贮存条件、质量等级、产品标准号等 。
二，闻干香
打开包装后，闻一闻干茶的味道，检查是否有异味 。
不管生茶熟茶，香气要是自然的清香、花香、陈香、熟香 。不能有非茶类的异味 ， 如霉味、馊酸味、泥腥味、土腥味、烟味、铁锈味等 。
三，检查外形
如果是紧压茶，应形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面洒面茶应包心不外露 。如果是散茶 ， 取试样约150g～200g ， 置于茶盘中充分混匀后铺平，再观察其外形 。
茶的外形主要看条索、色泽、整碎和净度四个方面 。其中，条索和色泽是侧重点 。
条索：看条索的松紧程度 。以卷紧、重实、肥壮者为好粗松、轻飘者为差 。
色泽：看色度的深浅、润枯、明暗、鲜陈、匀杂 。另观察含毫量的多少，含毫量多的嫩度好 。
整碎：看匀齐度 ， 条形是否整齐一致，是否有长短碎末混杂 。匀整为上，混杂者为下 。
净度：看含梗、片的多少 ， 梗的老嫩程度有否茶类夹杂物和非茶类夹杂物等 。
如何冲泡生普洱茶【普洱老生茶含什么元素】冲泡普洱茶大多采取功夫茶的冲泡茶具和冲泡方式，要是饼茶取饼的上中下层均匀等量，碎未应筛掉不好 ， 尽量保持全叶状态，每100毫升水冲泡3-5克干茶 ， 最好用微电子称精确测量，普洱生茶冲泡时水温最好在90-96度以上为佳 。用现烧开的纯净水冲泡，普洱生茶冲泡时要先用开水醒茶一次，新生茶品较苦涩 ， 一般前几泡冲泡时间要短几十秒钟即可 ， (要是砖沱茶可能头一两泡需闷泡使茶结散开后再可用饼茶冲泡方法)后几泡依茶的变化而推迟冲泡时间，3-5年生茶品投放量较新生茶品要少些、水温要较高些 ， 出水也要循序渐近加长时间，达到每泡之间有节奏 。
