什么是德国面包 _德国

德国面包有哪些种类？？

由德国面包协会登记在册的面包种类多达3000种，据估计实际售卖的品种还要更多，几乎每个城镇、村落都拥有自己独特的面包。面包的种类多，语言上也有地域性，比如新鲜面包卷在德国北部叫Broetchen，在巴伐利亚叫Semmel，在南部和其他地方又叫Wecken；黄油面包在莱茵地区叫Buetterken，在萨克森它叫做Bemme，在柏林则叫做Stulle，可以根据你前往的目的地品尝当地的特色面包。总的来说，德国的面包基本可以分为这三大类：
小麦面包：至少含有90%小麦，还会加入油、糖和牛奶，外表金黄，内部白嫩。小麦面包口感柔和绵密，比较容易被大众接受，但很容易变干，建议趁新鲜食用。
黑麦面包：传说中的黑面包就属于这个家族，至少含有90%的黑麦，制作过程一定会用到“老面”(Sauerteig) 。口感较粗重又微酸，是德国人的最爱。黑麦面包一般都带较粗的谷粒，比如黑麦全麦面包、黑麦土司面包等。
混合面包：混合面包小麦或黑麦的占比就没那么夸张，小麦混合面包含51-89%的小麦，黑麦混合面包含51-89%的黑麦。面包的口感和硬度适中，不过小麦比例多些就软些，少些就会硬。

德国结面包是一种德国小吃，主要原料是面粉。碱水面包的面团制作不需要特殊的材料，但在制作配方上和普通的面团完全不一样。其特点是加很少比例的水，搅拌的面团很干，所以后工序的成型较费劲，也是普通食客或者初学者难控制和掌握的。咸面团，不加奶油的。
用料
高筋面粉 350克
低筋面粉 150克
盐 10克
牛奶 300克
酵母 3克
装饰碱水
温水 1000克
烘焙碱 40克
温水和烘焙碱一起搅拌均匀冷却备用。
表面装饰
烘焙盐适量
德国结面包的做法
将面团里的所有材料全部倒入打面钢中搅拌到完全扩展阶段就是能拉出可以印出手指纹路的面膜。（打出来的面团温度可能有点高大约在30度左右，面团温度越低肯定是越好，但是这个面团本来就比较硬自然打面温度会高）
将打出来的面团马上分割成70克一个揉圆盖上保鲜膜在室温25度的条件下松弛20分钟。
松弛好把面团擀成椭圆形。
在把面团横过来。
将面团卷成圆柱形搓成60厘米左右的长条，中间粗两边细，具体看下面视频面团的形状。
安视频的方法把面团整形好。
整形好后整齐的摆放在烤盘上盖上保鲜膜在25度的室温下醒发40分钟。
发好的面团放入冷冻把面团冻硬，使面包放在碱水里不会变形。
把冻硬的面团放入准备好的装饰碱水里，使面包全部沉到碱水里放置大约30秒钟。
带手套把泡好的面团整齐放在垫有高温布的烤盘上。
把面团最上面撒盐的地方划上刀口，在两侧也划上刀口，最后在刀口上撒上装饰的烘焙盐即可入炉烘烤。
入炉以上火230下火200度烘烤约10分钟左右即可出路，如上图颜色。
小贴士
1.面团打出来以后一定要马上分割，不可以让面团发起来，面团打起来对下一步的整形就完成很大的影响。
2.泡碱水的时候一定要带手套，注意安全。
3.烘焙碱一定不可以用嘴巴尝会烫伤舌头，一定要放在小朋友碰不到的地方。
4.面团在整形的时候一定要做一个拿一个防止面包表皮风干。
###其它资料参考###在德国，烘烤是一项严肃的工作。这个国家甚至有一家面包研究所。因此，德国比世界上大多数其他国家拥有更多的面包店和更多种类的面包。根据德国面包协会的记录，德国现在有3,200多种官方认可的面包类型。2015年，德国面包文化被联合国教科文组织正式列入非物质文化遗产名录。
德国的一个关键术语是指那些丰富的面包：用来形容工作的词语之一是Broterwerb ，字面意思是“得到面包” 。在德国，面包是大多数德国人的日常主食：早餐，午餐和晚餐。要成为德国合格的面包师，需要完成高水平的创意培训，而其他大多数国家/地区都没有提供。面包产品种类繁多的原因之一是直到19世纪，德国还不是一个完整的国家。在此之前，它由数百个小型公爵或王国组成，每个公爵都有自己独特的文化和语言，当然还有自己的面包。这使一些商人看到了商机，因此他们整合了面包资源并将其出口到其他国家，从而也传播了德国面包的声誉。
德国的日照程度不如法国南部或意大利南部，因此许多地区都不利于小麦的生产，而黑麦等谷物在这里生长得更好，因此德国面包更重。直到现在，当其他国家在吃玉米饼和汉堡时，德国人坚持要吃面包。所有的面包店都有“ Belegte Br tchen” 。面包里有各种各样的馅。
在有机健康食品大火之前，德国人正在烤营养全麦面包。尽管一些连锁超市已经开始在商店里烘烤自己的商品，但是大多数德国人喜欢他们当地的街角面包店，而大多数德国大卖场实际上都有自己的小面包店。时至今日，德国人对面包的感觉与众不同，世界各地也有许多德国面包店。

###其它资料参考###面包可以说是德国饮食文化中的灵魂，德国人对面包的情结是深入到骨子里的，一日三餐离不了面包。好吃与否，由于德国面包种类繁多、吃法各异，而且每个人的口味不同，很难一概而论，如果你来到德国旅行，面包是非常值得一尝的德式美食。
德国的面包大多都是粗粮面包，除了专门的甜面包，普通面包大多都是无糖无油的，所以也很少直接啃面包，都是配上各种丰富的食材一起吃的。撒上大盐粒的八字面包配上啤酒，或沿着横面切开，涂上黄油也是比较经典的吃法。黑面包家族中有名的有柏林乡村面包、苹果面包、东弗里斯兰黑面包、莱茵黑面包等等，在吃的时候切成片，配上香肠、火腿、酸黄瓜、新鲜蔬菜等一起吃。而在汉堡等德国北部靠海的城镇，由于当地鱼类资源丰富，鱼肉面包是这里有名的街头美食，小鲱鱼，北海虾、三文鱼等夹在小面包中间，配上生菜和洋葱，撒上调料，独具风味。

###其它资料参考###德国猪脚、香肠、德国面包、啤酒、德国酸菜等。
德国猪脚：德国猪脚也叫德国咸猪手、德国蹄髈等。德国猪脚堪称一道享誉世界的名菜，也是德国人的传统美食之一。
香肠：香肠是德国人的最爱，享有盛名的香肠拼盘由五种经典香肠组合而成，分别是牛肉肠、维也纳香肠、德国芝士肠、瑞士思维那肠和猪肉肠。
德国面包：德国是世界上面包消耗量最大的国家之一，平均每人每年超过80公斤。德国面包种类也很多，据说超过400种，就像法国的奶酪一样。几乎每个城镇乡村，都拥有自己独有的面包和面包房。
啤酒：德国人非常爱喝啤酒。德国啤酒被分为20多个种类、1500多个品种，由于酿酒配方的多种多样性，所以产生出如此之多的啤酒种类也就不足为奇了。大致上德国啤酒可以分为白啤酒（也叫小麦啤酒）、清啤酒、黑啤酒、科什啤酒、出口啤酒和无酒精啤酒六大类。无论是哪个品牌的啤酒在小酒馆、饭店和啤酒花园里都占有自己的一席之地。
【什么是德国面包】德国酸菜：德国酸菜是德国的传统食品。18世纪的远洋航行中，船员由于条件限制不能吃到新鲜蔬菜，为了预防由于维生素缺乏而造成的坏血病，远洋船只往往会带上大量的酸菜。现在在德国，酸菜成了冬天必备的食物。

什么是德国面包

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