白鱼怎么做好吃？
用料：白鱼5斤、盐5g、料酒10g、生抽1勺、老抽1勺、辣椒4个、生姜4块、大蒜子2个、蚝油3勺、面粉1个、淀粉水5勺、糖10克、香醋3克、胡椒粉2克 。
步骤：
1、将鱼肉切成段，之后再切成两片 。便于入味 。撒上一层盐 ， 腌制着 。
2、腌制一个小时后，厨房用纸擦干水份 。
3、裹上一层薄薄的面粉 。
4、平底锅烧热，用油两面煎一下鱼肉片，方便后面肉质不散 。
5、备料 。
6、调碗汁，生抽，蚝油，老抽，糖，香醋，胡椒粉，料酒，清水 。
7、起锅烧油，烧花椒油 ， 小火，花椒烧焦捞出来 。
8、姜蒜辣椒，炒香 。
9、鱼块倒入锅中 。
10、锅汁倒入 。
11、大火烧开，加入适量清水，鱼片以下位置就好，汤烧开后盖上盖子，转中小火 ， 烧15分钟 ， 收汁后 ， 调一点水淀粉即可，出锅可撒香葱香菜末 。
12、味道可以提前尝一下，自行调整 。
以上内容参考百度百科-红烧白鱼
清蒸白鱼的做法
准备材料：白鱼500克、调和油适量、盐少许、料酒2勺、白胡椒粉少许、蒸鱼豉油2勺、干辣椒2个、葱1棵、姜片4片
步骤：
1、把白鱼处理好 。
2、把鱼头尾放入盆中加点料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜腌制一会 。
3、把腌制好的白鱼放入盘中 。
4、锅中煮沸水后，放入鱼盘 。
5、大火蒸10分钟 。
6、取出鱼盘，把蒸出来的水倒掉，把葱结去掉，重新加点葱花、红辣椒段和蒸鱼豉油 。
7、倒入烧热的油，爆香葱花 。
8、完成 。
###其它资料参考###您好，这个问题我来简单的说一下吧 。
白鱼一般都认为是白缌鱼，翘嘴鱼 。这种鱼肉质非常的细嫩鲜美 ， 腥味很轻，唯一的缺点就是肌间刺比较多，吃的时候比较麻烦 。所以，吃这个鱼，需要舌头和牙齿通力合作，牙齿咬，舌头顶，才能把刺吐干净 。我见过的最厉害的高手是把一整条翘嘴鱼从嘴的左边塞进去 ， 然后流水线般的从右边把刺吐出来，整个的肉就剔除吃掉了 。
翘嘴鱼以太湖，骆马湖以及兴凯湖的质量最佳 。它非常娇贵，离水很快就会死去 。所以如果一时吃不完，的确爆腌是个很好的办法 。爆腌实际上是一种轻腌 。可以在去腥的同时给鱼加入底味，细胞失水可以让肉质更加紧实，这样爆腌好的鱼就更加的美味了 。
（谁见过这大的白叼整着烧了？有有谁吃过？）
其实在信阳地区 ， 各县都有大型水库，譬如光山的泼河水库，新县的香山水库，商城的鲇鱼山水库 。都是上世纪五十年代，响应毛主席的号召，大兴水利工程 ， 采用人海战术，肩挑手提板车拉修成的 。现在看来几乎是不可能，开着挖掘机还嫌累 。可就是造福一方百姓，实现了全地区水稻旱涝保收 。特别是信阳稻产区，有了水的保证 ， 农民就像有了铁饭碗 ， 不再担心旱灾涝灾 。
最值得一提的，信阳没有重工业和矿业，植被、水域覆盖率几乎高达100%，空气尤其的清净，各大水库的都是一级水质 。因为水域广大 ， 里面的鱼根本不用人工喂养，甚至后来不用放养鱼苗 ， 各种鱼自然繁殖，自然成长 。其中的翘妖就是各大水库里野生鱼的主要品种 ， 繁殖快，又因为是食肉性，掠食凶猛，长势贼快，最大个能有几十斤 。
翘妖很美味，肉雪白，质地细嫩，做好了会呈现石斑鱼一样的蒜瓣肉，而且比石斑细嫩，味道微甜，整体质量和口感胜过石斑 。唯有肉里面很多小刺 ， 因为野生，还很硬实扎嘴 。正常做法，无论清蒸、煎炸或红烧，诺多的小刺都被鱼肉紧紧包裹，吃着费力，手扯牙啃，搞不好还容易被卡着喉咙 。
（看着很鲜，其实是爆腌之后清蒸的 。比刚杀的更鲜，成为这种鱼的烹饪绝招 。）
爆腌的原理 ， 就是利用食盐的细胞渗透性 ， 促使鱼肉蛋白在凝固的同时释放出细胞水分，水分并不外泄，还保持在鱼肉里 。就形成了肉、刺分离，水分内含，鲜味保留，鱼肉按自然肌理成蒜瓣状 。然后经过烹饪加热，就有了裹浆炸肉、火烧叫化鸡相似效果，鱼皮形成全封闭 ， 里面的鱼肉依靠着爆腌造成的水、肉相对分离状态 ， 成就熟制小环境，鲜味完全保持，肌块之间以及肌块与鱼刺之间处于分离 。如此这般，吃的时候，筷子一挑开鱼肉，鲜味扑鼻，鱼肉雪白蒜瓣状，小刺不再紧紧粘在肉上，处于相对分离状态 ， 能够很轻易的挑剔掉 。
（如此烧来的白叼，味道以淳厚为主，一样透着鲜 ， 依然靠爆腌出鲜 。）
再说到如何爆腌 。流程及要求如下：
###其它资料参考###【清蒸白鱼】所需材料：白鱼2条、香菜1棵、小米辣2个、油盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.把白鱼刮鳞、去鳃，去除内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，把白鱼洗净，擦去表面的水分 。
2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两面抹上少许盐，料酒 ， 白胡椒粉 ， 腌制10分钟 。这样可以把鱼去腥增味 。
3.把大葱切成细丝，香菜切段，姜切片 ， 小米辣切成辣椒圈 。
4.把鱼放在盘内，把姜片摆在鱼身上，鱼腹内也塞一片姜，蒸锅加水烧开 ， 把鱼盘放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸制 ， 上汽后，蒸制7-8分钟，关火，不要打开锅盖，焖制2-3分钟 。
5.把鱼盘端出，倒去盘内蒸鱼的水 ， 摆上葱丝和辣椒圈，转圈淋入蒸鱼豉油 。
6.锅内加入油烧热，加热至冒烟，将热油淋在葱丝上，激出葱香味，撒上香菜，一盘味道鲜美的清蒸白鱼就做好了 。
小贴士：白鱼蒸制前，腌制一下 ， 可以去腥增味，白鱼的蒸制时间 ， 随鱼的大小增减，到时间后，关火，不要打开锅盖，再焖制2-3分钟 。
###其它资料参考###主料：白鱼1条
辅料：蒜头少许、葱少许、黄酒少许、盐少许、鸡精少许、糖少许、油少许、酱油少许
步骤：
1、准备白鱼段，
2、切成鱼块 ， 加入蒜片 ， 葱花，盐，鸡精，黄酒，淹渍一小时 。
3、上油锅，葱花爆香 。
4、倒入鱼块两边略煎一会儿，
5、倒入黄酒，
6、放入少许盐，鸡精，白糖 。
7、倒入老抽酱油 。
8、然后放少许的水 ， 大火烧开，小火慢慢收汁 。闷半小时左右 。等起汤汁浓惆 。
9、鱼块装盆，撒上葱花 ， 浇上浓汁，红烧鱼块就好 。
###其它资料参考###准备材料：风干的太湖白鱼：适量、生抽：适量、蚝油：适量、鸡精：适量、辣椒粉：适量 。
1、太湖白鱼干洗净滤干水份，或用厨房纸擦干，然后切块备用 。
2、起锅倒入适量的食用油烧热 。
3、油烧热后 ， 倒入切好的太湖白鱼干 。
4、小火不断翻炒，把太湖白鱼干煎至两面金黄 。
5、倒入适量的生抽、蚝油、鸡精 ， 然后翻炒上色 。
【白鱼怎么腌好吃】6、出锅前倒入适量的辣椒粉 ， 翻炒均匀，即可装盘盛出享用 。
