酱牛肉一般酱多长时间？？
酱牛肉一般要酱多长时间？这个要看是用什么锅做了，用平时炒菜的锅做，至少要一个小时吧 ， 如果用高压锅的话，就会很快，半个小时左右就可以了，酱牛肉酱香十足，好吃入味，深受大家的喜欢 。
牛肉营养丰富，味道鲜美，酱牛肉的做法也有很多种，有五香酱牛肉、清真酱牛肉、韩式酱牛肉等，都非常的好吃，牛肉不管是凉菜还是热菜 ， 一直以来都是餐桌上的硬菜 ， 最受欢迎的要数酱牛肉了，过年的时候回家，爸爸总会做好酱牛肉 ， 让我们带回家吃，我爸爸很会做菜 ， 做的酱牛肉也很好吃，下面就来聊聊酱牛肉要酱多长时间 。
一、酱牛肉一般酱多长时间这个主要就是要看用什么锅来做酱牛肉了，用我们平时用的锅，一般都要酱一个小时左右，牛肉才会熟；要是用高压锅的话，就很快，我们都知道用高压锅焖肉很快就会好 ， 一般就只要半个小时左右就好了 。
二、制作步骤1、食材：牛腱子、花椒、八角、姜、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、陈皮、甘草、葱、生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱
2、把牛肉洗干净，用水浸泡一个小时，泡出血水，中间要换水，把葱姜洗干净，葱切段，姜切片备用 。
3、牛肉泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，焯水的过程中会有浮沫，把浮沫撇去，焯好水后 ， 捞出来用水洗干净 。
4、锅里加入适量的水，把花椒、八角、姜片、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、甘草用稀布包住放进锅里 ， 放入生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、甜面酱、干辣椒大火煮开，煮20分钟，酱牛肉的卤水就做好了 。
5、把焯好水的牛肉放进卤水中，大火煮开 ， 转小火煮一个小时左右，时间到后关火，不要急着把牛肉捞出来，放在卤水里浸泡一晚上 ， 捞出切片即可食用 。
三、酱牛肉小技巧1、做酱牛肉要选择新鲜的牛肉，最好是牛腱子，因为其他部位会有筋膜和脂肪，做出来会影响口感，牛腱子最适合用来做酱牛肉，口感最好 。
2、酱牛肉一般用的都是黄豆酱，大家也可以根据自己的口味来选择酱料，酱牛肉不用煮的时间过长，会把牛肉煮散掉，影响口感，看着也不好看 。
3、牛肉洗干净，用水浸泡一个小时，泡出血水，中间要换水，泡好后洗干净凉水下锅焯水，焯好水后洗干净，这样可以去除牛肉的腥膻味 ， 做出来的酱牛肉更好吃 。
4、牛肉煮好之后，不要着急捞出来，在卤水中浸泡一晚上，这样会更入味，卤水一般都不用加盐，因为蚝油、生抽、老抽、甜面酱、黄豆酱都是咸的 ， 一般都不用再加盐了 。
酱牛肉用牛的哪个部位
选用最鲜嫩的部位，一般肚皮上的部位的肉会比较嫩一些的 。还有用牛腱子肉，你买的时候就说小牛腱子就好 。
高压锅酱牛肉要多长时间
高压锅酱牛肉要35分钟就可以熟了，高压锅开锅（压阀冒气）后，慢火（小火慢炖）约30-40分钟 。然后最好放在里面不动，等凉了再拿出来这样味道可以多进去一些 。
###其它资料参考###酱牛肉一般需要煮两个小时后，放在酱汁中酱一晚上 ， 第二天拿出切片吃口感最佳 。最应该注意的是新鲜牛肉不需要先焯水，焯水后容易使牛肉变的紧实，比较难以入味，而且吃起来口感又老又柴，很多人都是在牛肉焯水这里翻车 。那我们一起来看一下制作步骤吧：
第一步：准备食材：牛腱子肉、大葱、姜、大蒜、桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、黄豆酱、鸡精、盐、胡椒粉、十三香、盐 。
第二步：牛腱子肉洗净切成大小均匀的大块 ， 泡在清水中3个小时，泡出血水，并清洗干净 。
第三步：那一只碗，碗中放入黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、十三香，混合搅拌均匀，大葱切段、姜切片、大蒜拍扁，备用 。
第四步：起锅烧油放入葱姜蒜，炒香后放入冰糖，炒出糖色，然后放入牛肉，给锅中倒入烧开的白开水 ， 然后放入第三步准备的酱料及桂皮、八角、香叶、花椒、红干椒等调料盖好锅盖，水开后转小火炖煮2个小时 。（如果嫌时间太久，可以放入高压锅中炖煮30分钟）在炖煮过程中可以给牛肉翻面，使其更加入味 。
第五步：炖煮时间到后，开大火收汁，使汤汁浓稠后关火 。这个时候不要将牛肉捞出，可以先将其放凉，然后捞出，倒入汤汁一起放到冰箱里存放一晚上时间，第二天再拿出来切片 。这样可以使牛肉切片时不散开 。
在这里要说一下，牛肉的选择，要选小牛腱子比大腱子更适合做酱牛肉 ， 因为它更嫩、筋也多 。做好的酱牛肉存放时间一般为三至四天，要尽快吃完 。
###其它资料参考###大块酱牛肉用高压锅压炖35分钟就可以熟了 。炖完后最好放在里面不动，等凉了，再拿出来 。这样，可以更加入味 。炖好后的酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，炖熟后可以切成片状当做下酒菜来食用 。
酱牛肉是一种菜名，是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品 ， 是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。
###其它资料参考###酱牛肉的做法
〔主料辅料〕
牛腱子500克 精盐2克
酱油100克 白糖15克
甜面酱50克 料酒10克
大葱50克 鲜姜50克
蒜10瓣 香油25克
肉料35克
〔烹制方法〕
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块 ， 用开水焯透，去净血沫后捞出 。
2.将大葱、姜择洗干净 ， 切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤 。
3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5~10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用 。
〔工艺关键〕
1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克 。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒 。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油 ， 用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用 。
3.牛肉要焯透而不宜煮透 。
酱牛肉的做法
1.选料:选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 。
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4~6小时 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右 。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子 ， 将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住 。
5.出锅:压锅后 ， 改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好 。
五香清酱牛肉的做法
特点:色泽棕红，鲜香味长 。
主料:鲜牛腱子肉10千克 。
配料:葱500克 ， 姜1000克，大茴香75克，砂仁50克 ， 丁香25克 。
作料:酱油2000克，料酒500克，白糖25克 。
制法:把牛肉洗净 ， 切成方块葱去皮切成段姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁 。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖，用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成
酱牛肉(私人做法)
原料:牛腿肉(1公斤)
调料:生抽，老抽，米酒，醋，糖，盐，葱 (洋葱也可) ， 姜，花椒，胡椒(黑:白=1:4) ，
桂皮，丁香，八角
烹饪方法:
1、先烧水至50度左右，加入牛肉(不要切开) ， 中火，至水沸 ， 捞净血沫，至汤变清 。
2、我是用沙锅，有人可能用高压锅做，汤清后 ， 加入调料，盖好然后改小火闷1个小时
(高压锅的用户们可能只要6分钟-20分钟[根据锅的性能])然后关火 。
3、放4-5小时让味道满满渗透进去，高压锅可放置过夜(夏天也不会坏，只要别开盖) 。
要吃的时候从汤中取出，切片 。
酱牛肉
牛肉(牛筋更好)1斤，先用两大勺酒，5、6片姜 ， 两根葱淹30-40分钟烧开一锅水，将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁，作料有:酱油、糖、4片姜、3-4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个(随个人口味放 ， 不放也可以)、十三香少许(没有的话 ， 可以放些八角、五香粉、桂皮、陈皮等香料)，烧好卤汁 ， 放入牛肉中，小火烧40分钟到1个小时，盖上盖子 ， 放一个晚上即可，将牛肉浸在卤水中，随吃随取，非常好味 。
###其它资料参考###高压锅上汽后转小火炖35分钟左右就可炖熟酱牛肉 。
高压锅酱牛肉的做法：
1、食材准备：
牛肉，大葱 ， 姜 ， 蒜，料酒，黄豆酱，糖，老抽 ， 盐，花椒 ， 大料，香叶，小茴香，桂皮，丁香，陈皮 ， 草果，芝麻、香菜 。
2、方法步骤：
1、将牛肉洗净切成大块焯去血水捞出洗净后用凉水再浸泡10分钟；
2、将浸泡好的牛肉放入高压锅，加入清水，把葱姜蒜、料酒、黄豆酱、糖、盐、老抽以及香料包（花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、草果）放入锅中 。
3、高压锅上汽后转小火炖20分钟 ， 开盖，尝一下味道，如果偏淡就适当再添加一点盐或者老抽，继续上盖压10~15分钟入味 。
4、时间到了之后关火，不要立马将牛肉捞起来，使其浸泡两个小时更加入味后再捞出，冷藏后逆着纹路切片，装盘，撒上芝麻和香菜即可 。
###其它资料参考###酱牛肉用炒菜的锅煮时，需要一个小时才能煮熟牛肉，牛肉的口感也会较好 。若是使用高压锅煮牛肉，20分钟就可以煮熟牛肉 。
酱牛肉的做法是先将牛肉切块，再把牛肉块浸泡在水里1小时，锅内加入适量水后，加入蛋黄酱搅匀 。之后将牛肉取出冲洗干净，放入锅内大火烧开并去除浮沫后 ， 放入葱、姜、香叶、柏芝、肉蔻、桂皮、八角、砂仁等香料 。
最后转小火继续将牛肉煮1小时左右，煮好后加入适量盐，再关火盖锅焖20分钟左右 ， 之后捞出牛肉放凉并切片，一份美味的酱牛肉就做好了，吃的时候蘸上醋汁会更加美味 。
辨别方法
一看 ， 看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽 ， 红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色 。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味 。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实 。
###其它资料参考###高压锅酱牛肉做法
上汽后转小火炖20分钟，开盖，尝一下味道，偏淡可以适当添加一点盐或者老抽，继续上盖压10~15分钟入味即可 。
酱牛肉食材用料
牛肉，大葱 ， 姜，蒜，料酒，黄豆酱，糖，老抽，盐，花椒，大料，香叶，小茴香 ， 桂皮，丁香 ， 陈皮，草果，芝麻、香菜 。
小贴士
酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好；
牛肉切的块不能太?。?否则切的时候容易散不成形，300~400克一块为宜，
也不要太大不容易进味儿 。
酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，
吃起来口感就比较嫩 。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，
凉透了就容易切了 。
###其它资料参考###调料下大锅 ， 水加足 ， 大火烧开，盖严盖子 ， 文火焖1个小时至1个半小时，基本就熟透很容易嚼了 。如果想炖烂，可以再加半个小时，2个小时基本上就非常软糯了 。酱牛肉腱子至少要小火炖煮一个小时 ， 既要把肉煮烂又要入味，所以小火炖煮时间长一些 。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用 。
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量 。酱牛肉要想真正入味，整体加工时间至少要12个小时以上，既要口感有嚼劲，又要滋味彻底渗入那就要30个小时以上 。当然，这不是说要把牛肉放在锅里炖上30个小时，绝大部分时间里，是要保持牛肉浸没在卤汤中浸泡来完成的 。
卤制完成后把老汤晾凉了保存在冰箱里面，下次使用的时候拿出来化冻加一点水就可以了 ， 不用再次加料，但是牛肉还是要加料每1000克加34克 。。这么处理后的牛腱子一般需要酱90分钟左右，但为了入味我还会关火不揭锅盖的焖上1-2小时，然后将牛肉捞出自然风干，然后将牛肉放进冰箱冷藏 。
【大锅酱牛肉要多久】这么处理后的牛腱子一般需要酱90分钟左右，但为了入味我还会关火不揭锅盖的焖上1-2小时，然后将牛肉捞出自然风干，然后将牛肉放进冰箱冷藏 。酱牛肉是一种菜名，指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，酱牛肉成败关键的一半都在于选肉，最好的部位是牛的前腿腱子肉 ， 买到这个部位就可以说成功一半了 。
