红烧猪蹄的做法及步骤？
红烧猪蹄是很家常的菜肴之一，也是食肉一组不可抵挡的美味 。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质 ， 脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇 。对防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育具有功效 。下面是我为大家带来的红烧猪蹄的做法及步骤，欢迎阅读 。
难度：
切墩(初级)
时间：
30-60分钟
主料：
猪蹄2个
辅料：
油1大勺
姜5片
葱6段
干辣椒5个
生抽1大勺
老抽2大勺
料酒1大勺
冰糖1小把
蚝油1小勺
盐4小勺
红烧猪蹄的做法步骤：
1. 可爱的外形
2. 一锅双胆
3. 锅中倒油，油热后入姜片干辣椒略炒
4. 倒入猪蹄翻炒
5. 烹入料酒
6. 加生抽，老抽，炒匀
7. 加入少量热水 ， 加冰糖，蚝油和盐调味
8. 压力锅内胆放入葱段
9. 倒入调好味的猪蹄
10. 内胆放入锅体中
11. 选择7档压力，豆/蹄筋程序，标准口感 ， 按开始
12. 连同放气约40几分钟香香的猪蹄就做好了
13. 夹起一块 ， 很诱人吧
14. 色泽红亮，肉质软嫩
小贴士
1、水千万不要加太多，基本不挥发水分，加多少出锅基本还是多少
2、如果出锅后觉得汤有点多，可以倒回炒锅收汁
导语：红烧猪蹄是最常见的猪蹄做法，作为一道家常菜，它味道可口 ， 营养价值丰富，具有美容养颜的功效，所以一直深受不部分家庭的喜爱，那么今天我就给大家整理了一下红烧猪蹄的做法，让刚学做饭的网友们也能有机会尝试一下这道营养价值极高的家常菜 。
红烧猪蹄的做法红烧猪蹄是一道传统的汉族名菜，属于川菜，湘菜或者粤菜 。本菜是以猪蹄为主要食材的家常菜，味道可口，营养价值丰富 ， 具有美容养颜的功效 。人们把猪蹄称为“美容食品” 猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低 。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，让肌肤看起来更年轻 。对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 。
食材：
主料:猪蹄2个
辅料:葱姜适量、盐适量、大料3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、花椒3g、鸡精少许
做法：
1.猪蹄洗净剁小块 ， 猪蹄冷水入锅焯烫后处理干净上面猪毛 。
2.炒锅倒油放入冰糖，把冰糖炒至融化 。
3.然后放入作料，再到入猪蹄翻炒 。
4.加入葱姜继续翻炒，淋入料酒炒香 。
5.加入老抽，加入生抽，炒至猪蹄上色 。
6.加入适量的清水，大伙煮开撇去浮沫 ， 然后加盖中小火慢炖60-80分钟 。
###其它资料参考###红烧猪蹄子怎么做？
原料：猪蹄400g、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽.做法：1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净.入沸水煮尽血水后捞起.2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干.（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃~） 3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右.4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用.5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒.6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘.美食食谱红烧猪蹄的做法 原料：猪蹄750克，盐、葱各13克 ， 姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒 ， 冰糖50克，汤 1300克.做法：1、将猪蹄刮毛洗净 ， 剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中.姜、葱拍破待用； 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤 调至浅红色为度； 3、 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除 去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后 ， 移至小火至烂，收浓汁即成.美食食谱红烧猪蹄的做法（二） 贴士：由于使用高压锅所以要注意不要将锅中的水烧干 ， 关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后在打开锅盖； 原料：砍成块的生猪蹄； 调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角； 调料B：料酒、老抽、鸡精； 做法：1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下； 2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒； 3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味； 4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中； 5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火； 6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可 。
红烧猪蹄的简单做法,怎样做才最美味
一、材料2个猪蹄 ， 150g西兰花配料葱 ， 姜，大蒜，干红辣椒，桂皮，八角，花椒，2粒丁香，1片香叶，冰糖 ， 黄酒，酱油，盐，醋，水制作步骤 1最主要材料买猪蹄的时候让商家从中间片开后剁成小块，然后泡洗干净2锅中加水将猪蹄焯烫5分钟去掉血水后捞出沥干3炒糖色：炒锅加热后倒油，加热适量冰糖，变为褐色冒小泡时下入猪蹄翻炒上色4加入葱、姜、蒜、辣椒炒出香味后烹饪黄酒和适量的醋5加入酱油也可以加入适量老抽来调节颜色6加入刚刚可以没过主料的水和各种香料烧开7倒入电压力锅中，加入适量的盐8盖好盖子 ， 启动高压锅，保压约50分钟 。
待自然泄压后打开 ， 装盘 。9这段时间可以将西兰花摆成小朵，用油盐水焯烫、过凉 。
控干后加少许蒜泥、盐、味精拌一下 ， 围在摆好盘的红烧猪蹄四周 。10取适量的汤汁加入到炒锅中 ， 大火收至汤汁浓稠后，浇在炖好的猪蹄表面即可 。
小贴士1.如果不用高压锅，普通锅炖约1.5小时左右也可，那么盐要后放，放早了猪蹄不容易炖酥烂 。2.西兰花是为了清口、解腻、连装饰的 ， 当然也可以不用 。
红烧猪蹄怎么做的好吃啊
材料：前猪蹄 冰糖 姜蒜 干辣椒 各种香料（橙皮 茴香 八角 桂皮 香叶 ）做法：1.猪蹄切块 ， 放入锅里的水里烧开煮上8分钟，加点料酒 姜蒜（不能盖锅盖 ， 把气味散去）捞出，冷水冲洗干净 ， 用夹子去掉多余的杂毛；洗净备用；2、把各种香料用纱布包好备用，姜蒜切好，干辣椒放了两个 。
3.锅里倒入适量的香油，五成热油温放入冰糖，冰糖化成绛红色倒入洗净的猪蹄；4.煸炒上色，放入姜蒜 ， 干辣椒出香味，倒少许的生抽，倒入适量的料酒；5.加适量的清水 ， 加适量盐，一点醋，少量鸡精 ， 烧开；6.倒入压力煲，放入香料包，按压力煲的猪蹄就可以了；7.大概需要40分钟的时候 ， 也可以用砂锅，小火慢炖就可以，好了开起来，反个面猪蹄，在压上五分钟，充分吸收；8.去掉香料包，姜蒜，撒葱花就可以了 。
我想弄红烧猪蹄该怎么做
有图片的，可以看一下.
材料：
1、猪蹄砍成块；
2、调料A：大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角；
调料B：料酒、老抽、鸡精；
做法：
1、锅中下油，待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香，然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下；（图1）
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒；（图2）
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水（清水的量没过猪蹄就可以了），加入调料B调好味；（图3）
4、取一个干净的高压锅，将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中；（图4）
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀，大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火；
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可；
小提醒：虽说现在的高压锅的安全系数比较高 ， 不过在使用过程中还是要注意不要将锅中的水烧干，关火后一定要等高压锅不再继续冒气之后才能打开 锅盖.
急！谁知的红烧猪脚怎么做？刚买回来不知道怎么做！家里没有太多的
红烧猪蹄，光看这道菜名就足以让人垂涎三尺了，说起这红烧猪蹄的做法好像有多深奥似的，其实不然，如果你按以下Anna所介绍的红烧猪蹄的做法操作一番，才发现原来红烧猪蹄也是一道适合家常做法的菜肴呢~~红烧猪蹄原料：猪蹄、大蒜、姜、干辣椒、花椒、八角（大料）、白糖或冰糖、葱花、酱油、料酒、盐制作红烧猪蹄的原料，不是很复杂哦~~红烧猪蹄的做法：1. 猪蹄洗净，剁成块，并下沸锅焯一下 。
提示：最好在肉食店买猪蹄时让店主代为剁块，如果你要是在超市里购买 ， 估计就不会有这项免费的增值服务了，只好回家自己剁，这时要注意，所有的刀不管刀口有多好，也不要使刀刃扭转，不然刀刃会出现花牙的，最好是垂直用力 ， 直到剁开为止 。2. 锅内加少许油，烧热后加入蒜片、姜片、干辣椒、花椒爆香后，下猪蹄块翻炒 ， 待猪蹄块微微上色后，加入适量的清水，以刚刚没过猪蹄块为宜 。
3. 换高压锅或煲锅，将刚才做好的猪蹄以及全部的汤倒入高压锅或煲锅内，再加入料酒、酱油、白糖各两汤匙（依个人口味吧），高汤精、盐适量，加盖焖煮，通常锅烧开后，转中火，高压锅烧15~20分钟即可，而煲锅需要烧30~40分钟为宜 。4. 关火时确保锅底的汤汁已经基本收尽，只剩少许稠密的浓汁，然后加入少许葱花，红烧猪蹄就可以出锅上桌供人们大饱口福间接地为社会主义四个现代化建设做出应有的贡献了！按此方法做出的红烧猪蹄口味确实非常的不错 ， 只是不太喜欢吃辣椒的食客们可以适当减少或干脆不放干辣椒，那样的红烧猪蹄也是非常好吃的 。
想不到猪猪那丑丑手，居然可以做成一道摆得上餐桌且让人大流口水的红烧猪蹄~~ 。
红烧猪脚怎么做的
食材主料前猪脚600克 辅料干红椒30克蒜3克姜3克香叶3片八角1个桂皮1小段油适量盐适量冰糖适量老抽适量酒适量 步骤红烧猪脚的做法步骤11.把猪脚洗净 ， 清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水 。
红烧猪脚的做法步骤22.捞起过凉水后沥干 。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧 。
红烧猪脚的做法步骤33.另准备一陶瓷锅 ， 放入所有香料做底 ， 把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖 。红烧猪脚的做法步骤44.注满冷水 ， 盖上盖焖煮（大火烧开小火焖） 。
60分钟后开盖放盐调味、老抽调色 。最后加猛火收汁 。
红烧猪蹄怎么做最好吃啦
红烧猪蹄是最常见的家常菜之一 ， 那么红烧猪蹄怎么做呢？红烧猪蹄的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧猪蹄做法 ， 详细的做法如下：在超市买的猪蹄，人家不管切开的 ， 木有办法 ， 整只煮吧 。
猪蹄洗干净，找找上面有没有小毛毛 ， 如果有，刮刮，记住不要用老公的刮胡刀 。
然后就是放到锅里放足够的水，放入香叶、姜片、大料和花椒煮 。等开水的过程中有耐心的把上面的浮沫撇干净 ， 水开后转小火慢慢炖 。
我转小火之后就去看电视了 。差不多一个小时后，加入一些盐 ， 继续煮，直到猪蹄用筷子可以扎透，就说明已经熟了，不过任务只完成了一半哦 。
猪蹄取出晾干，切成自己喜欢的大小 。油锅烧热，下葱姜片、几粒花轿一颗大料，炸出香味下猪蹄翻炒 。
炒匀后加入适量的水，然后加酱油，我照旧用的是宽派本酿造，也可以用生抽和老抽混合代替水开后再转小火，这个过程中要注意翻转 不要糊锅，汤汁还有一半的时候加入几粒冰糖 ， 慢慢收干汤汁，翻炒猪蹄 ， 让汤汁裹匀就可以了 。可以趁热吃也可以放凉了做凉菜吃，味道很好 。
###其它资料参考### 红烧猪蹄怎么做
红烧猪蹄怎么做？猪蹄是猪的身上比较又营养的部分，因此猪蹄经常被制作成各种口味的美食，其中红烧猪蹄是受到最多人喜欢的 。我已经为大家搜集和整理好了红烧猪蹄怎么做的相关信息，一起来了解一下吧 。
红烧猪蹄怎么做1食材清单
猪蹄一只
鲜姜一块
大葱一棵
食用油适量
冰糖一小味碟
老抽两勺
大料适量
制作步骤
步骤1、猪蹄洗净先焯水，冷水下锅 ， 放上适量料酒，葱段，姜片，水开 ， 空水捞出 。
步骤2、锅内放入适量食用油 ， 小火炸至大料出香味 。
步骤3、大料香味出来后 ， 放入猪蹄翻炒七八分钟，然后放入一把冰糖 ， 口味偏喜欢甜的可以多放啊，做菜嘛，符合自己口味，才是硬道理 。
步骤4、待步骤3中的冰糖融化了 ， 在小火翻炒几分钟后 ， 可以放入葱姜蒜了 。
步骤5、煎至猪蹄表面金黄时，可以加入两勺老抽上色 。
步骤6、加入老抽继续翻炒会，可以加入适量盐调味 。
步骤7、放上老抽翻炒至每块肉都裹上色时 ， 接下来就可以转移到砂锅中慢炖了 。加上热水，没过猪蹄表面即可，中途不要加水哦，所以喜欢软烂的 ， 这一步，就要把水加足了 。中火烧开，转小火慢炖吧，我是炖了两个多小时，就已经很烂了 。
步骤8、然后，关火，别急着吃哈，继续闷十来分钟 ， 在出锅享受吧！
小贴士
1、转移砂锅内加入的`水，一定是热水 ， 热水，热水后，重要的事情说三遍 。
2、红烧味，一般偏甜 ， 所以这个口味，大家可以根据自己的喜欢，酌情加入冰糖哦 ， 可以用筷子粘汤汁尝尝哦！
红烧猪蹄怎么做2可以吃一辈子的红烧猪蹄
用料
猪蹄2只冰糖约30一40克八角2个花椒一小撮干辣椒(有辣味就行不要多 ， 也可不放)6只桂皮3厘米长左右1块香叶5片陈皮(可用晒干的橘子皮替换)一小把老抽3勺生抽3勺料酒2勺姜拇指那么大一块盐适量植物油适量 可以吃一辈子的红烧猪蹄的做法2只猪蹄，泡30分钟左右，洗净
洗净的猪蹄，加几片姜，大火煮5分钟左右
煮过的猪蹄，再用温水洗净，检查下一些边角地方的毛刮干净 ， 晾干，或用厨房纸擦干
这是所有的香辛料，陈皮实际上用了图中4倍量 ， 其他全一样 。要注意??陈皮一定不能少，陈皮一定不能少??如果没有陈皮，可以用晒干的橘子皮代替，用量要更多些
冰糖敲碎，油刚开始有点温时就下锅，小火
冰糖半融化，能看到微黄时 ， 就可以放猪蹄了，这时候一直是小火的 。??冰糖最好用差不颗粒大小差不多的，一般的白色单晶冰糖就可以 。家里只有老冰糖了，不砸化的太慢，砸碎了大小不一，如果掌握不好火候很容易糊掉??白糖也行，化的快，注意别糊锅就好，否则会苦
晾干的猪蹄倒进来翻炒上色
翻炒几下，糖色差不多裹上猪蹄后，下花椒，花椒出味儿时就可以开始下一步，这时候仍是小火 。不要把鼻子凑到锅边闻，猪皮在油里容易爆 。用小火 ， 一方面是控制糖色，一方面也是怕毁容
依次添加调味品，老抽3勺 ， 料酒2勺，生抽3勺 。随意哪个牌子都行，我用的薄盐生抽味道淡些，普通生抽也一样的，可以少放一勺生抽，或者最后少放一点盐都行 。
调料都入锅后 ， 转大火翻炒1-2分钟，不糊锅就行 。
炒匀后 ， 加1500一1800毫升热水 。水量宁多勿少，切忌中途加水 。
加入剩余所有材料，大火烧开5分钟左右转小火慢炖60分钟左右 。注意陈皮用的比图中多，上文有 。(如果用高压锅，上汽后20分钟即可，水量酌减)
最后加入适量盐(尝尝味道需要多少加多少)，转大火收汁
其他香辛料缺一味不要紧，陈皮一定不能缺 。橘皮柚皮类，因为结构原因，本身就有吸附异味的功能，所以适量陈皮，能把猪臭味解的干干净净，并且橘味清新解腻 。能看到这里的宝宝一定知道，陈皮就是去猪臭的秘密啦！试试吧，绝对惊艳
辣椒不用放多，主要是为了体味，并不用突出辣 。
###其它资料参考###红烧猪蹄是一道比较常见的家常菜谱，味道咸香，猪蹄中有丰富的胶原蛋白，利用烧的烹饪技巧可以使猪蹄的肉质更加细嫩，***即化，肥而不腻 。下面我给大家分享红烧猪蹄的做法 ， 希望你喜欢 。
一
食材准备
猪脚1000克，黄豆250克，糖10克，酱油50克，醋50克 ， 盐20克，鸡精10克，料酒100克，食用油50克 ， 葱、桂皮、辣椒皮、姜、八角各适量 。
做法步骤
1、将猪蹄切好放在加冷水用大火烧开，水开后将猪蹄连同猪蹄一起在冷水中冲洗，把血水、杂质冲洗干净，并且把没有收拾干净的猪毛一起收拾干净 。
2、黄豆要提前泡好 。
3、开火将锅烧热 ， 倒入50克油 放入切好的大料 ， 煸炒出香味后放入猪蹄，加入酱油、盐、汤、鸡精、醋、料酒翻炒均匀 。
4、加入开水没过猪蹄，水开后倒入黄豆 ， 继续大火煮开 。
5、用大火撇去锅中的浮沫，转小火焖制1个半小时 。
6、最后大火收汁，尝下味道，不够再新增适量的盐 。
二
食材准备
猪蹄700克，干黄花菜80克，植物油1大勺 ， 生抽1勺 ， 蒜3瓣，姜1小块，盐1小勺，米酒小半碗，鸡精半小勺，芝麻油1小勺，大葱半根 ， 料酒1小勺，胡椒粉半小勺，白糖1小勺 。
做法步骤
1、干金针菜提前用清水泡发，猪蹄处理干净斩成大件 。
2、生姜切片 ， 葱切段，蒜拍碎 。
3、 把猪蹄和姜片冷水下锅，大火烧开，加入适量料酒去味，焯去血水 。
4、把猪蹄冲洗干净控掉水份，泡好的金针菜控干水份备用 。
5、热锅凉油把姜葱蒜下锅煸出香味，将猪蹄放进去煸炒 ， 放入米酒、白糖、适量的清水炒匀 。
6、把猪蹄和汤汁一起放在压力锅中 ， 加入针菜搅匀开电后调时20分钟 。
7、落气后加入适量盐和生抽，再加入适量的胡椒粉、芝麻油和鸡精搅匀即可 。
三
食材准备
猪脚1个 ， 葱1扎，草果1个，八角2个，姜片4片，冰糖10颗，草果1个 ， 盐、味精、老抽、五香粉、生抽、香油各适量 。
做法步骤
1、锅中加水，水开后放入猪脚和一匙的料酒焯水，捞出，过冷水，将毛清洗干净 。
2、萝卜切成滚刀块 。
3、熬糖色，用小火，熬化冰糖并冒泡，倒入冰糖翻炒 。
4、放老抽、生抽、五香粉、炒香后放入萝卜翻炒均匀 。
5、放入热水，大火烧开 ， 水开后放入适量的盐改小火慢炖 ， 至到猪脚酥烂 。
6、最后大火收汁放入鸡精和香油即可 。
看过的人还：
###其它资料参考###猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法 。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低 。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义 。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
准备食材
步骤step
2
猪蹄去毛洗净剁成小块 ， 也可以在市场让卖家剁好，取半锅凉水放入猪蹄，大火待水烧开大量冒泡后煮1分钟撇去浮末，用凉水洗净捞出并控干水分(冷水煮猪蹄可以更好的去除腥味和杀菌，凉水冲洗猪蹄会让肉更紧致有弹性)
步骤step
3
放入2汤匙料酒、1汤匙老抽腌制30分钟，切1小段葱、2片姜备用
步骤step
4
炒锅擦干或烧干，小火，锅中倒入2汤匙植物油 ， 放入葱姜炒出香味后放入腌好的猪蹄炒至金黄色
步骤step
5
放入1汤匙白砂糖、1汤匙老抽、1汤匙料酒、1颗八角、1段桂皮翻炒，炒出香味后倒入400毫升开水，水量没过猪蹄最佳
步骤step
6
大火烧开大量冒泡后 ， 倒入高压锅中压20分钟(如果没有高压锅可以直接用炒锅小火炖煮1小时，筷子能穿透即可)
步骤step
7
再全部倒入炒锅中放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精大火不停翻炒收汁，待汤汁浓郁剩余少量时关火，就可以盛出食用啦
###其它资料参考###猪蹄营养丰富，味道可口 。它不仅是家常菜肴，而且是滋补佳品 。它里面还有丰富的胶原蛋白质，是一种廉价的美容食品 。
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，可以有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能 ， 防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
前段时间还有朋友来推销什么胶原蛋白胶囊，我觉得还不如食补来的简单廉价有效，而且这才是货真价实的胶原蛋白 。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
【红烧整个猪蹄怎么做】佐料准备
步骤step
2
将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水
步骤step
3
猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水
步骤step
4
将猪蹄捞出 ， 去除猪毛，用清水冲洗沥干水分
步骤step
5
热锅倒油，倒入花椒 ， 用小火将花椒炒出香味，捞出花椒
步骤step
6
将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味
步骤step
7
下猪蹄 ， 煎至表皮金黄
步骤step
8
倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时
步骤step
9
加入适量冰糖调味 ， 大火收汁 ， 捞出即可
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、炒花椒时 ， 一定要用小火，炒出香味后，立即捞出，否则花椒焦掉后就有焦味；
2、猪蹄放凉了啃着吃 ， 满嘴甜辣香，味道超级棒 。
###其它资料参考###这个星期每天都是早起健身，中午又不吃饭，晚上也是只有素菜，实在有点受不了，所以周末一到就想吃肉，起床的时候就只想着我要吃猪蹄，所以晚上就做了红烧猪蹄来解馋 。家里有条件的人还是推荐用高压锅，比较省时间 ， 我孤家寡人设备少 ， 所以用电饭煲和电磁炉来处理 ， 另外，在进入下面的正题之前，请先煮一壶开水准备着 。
红烧猪蹄的做法
步骤step
1
葱切段 ， 姜切丝，蒜头拍扁去皮，然后稍微切碎就可以了，至于八角，这玩意不用加工直接丢进去就可以了
步骤step
2
如果是买整只的话，就是剃毛，剁小块，不过这两道工序通常在档口买肉的时候 ， 老板就会帮你处理了，所以接下来我们直接进入“焯水”这一步骤 ， 洗净猪蹄，将猪蹄放进汤锅，加冷水覆盖，然后加入料酒或者姜
步骤step
3
盖上锅盖 ， 开大火煮到水开就可以关火把猪蹄捞出了
步骤step
4
把焯过水的猪蹄捞出来 ， 放到电饭煲的内锅里 ， 把刚才切好的葱、姜、蒜也一起放进来，再放入3个八角，加入味精、料酒、老抽，加入前面说的煮好的开水，没过猪蹄，最好不要用冷水，因为那样会导致猪蹄口感变差 ， 变硬 ， 盖上电饭煲 ， 煮一个小时
步骤step
5
时间差不多就可以关掉电饭煲，把猪蹄和汤汁一起倒到电磁炉的炒锅里 ， 先大火煮到水开，加入适量的白糖翻匀，然后中火继续熬 ， 等到水快干了就可以大火收汁了
步骤step
6
最后把葱姜蒜八角这些配料挑开，猪蹄装盘就可以了
红烧猪蹄的成品图
红烧猪蹄的烹饪技巧
技巧tips
1、猪蹄没有太大的选择限制，猪手（前腿）和猪脚（后腿）都差不多，一般来说比较小的是猪手，比较大的是猪脚，我通常是买猪手；
2、白糖也可以用冰糖 ， 似乎用冰糖先炒糖色会让猪蹄的颜色更亮，但还没试过，冰糖比较少用 ， 不想家里堆着一大堆少用到的材料，所以就用白糖了；
3、关于焯水，有几点要注意，一个是要用冷水，一个是要用大火，还有一个就是加入姜片或者料酒，焯过水的猪蹄可以去掉血水和腥味，焯水的时候水开了就可以关火，去掉水面的浮沫，就可以把猪蹄捞出来了，我们不是做猪蹄汤，不必煮很久，煮久了猪肉的鲜甜反而浪费到焯水的废水里了；
4、焯水后的水就倒掉吧，这不是猪蹄汤，而是废水，你可以闻一下捞出来的猪蹄和水的味道，会感觉到猪蹄的是香味，水带着的是腥味 。
