炒牛肉腌制多久
炒牛肉淀粉腌制多久 炒牛肉淀粉腌制多长时间？
1、腌制牛肉煮3个小时以上,腌制大约5~6天左右 。
2、将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中,然后,将葱段和大块姜放入锅中,开始大火煮20分钟,然后改成中火煮2个小时 。关火后,不要立即开盖起锅,要等20分钟后,再打开盖子,将牛肉块捞出,食用时切成片 。味道鲜美不腻,很是好吃 。
食材换一换食材
牛肉
250克
油
2汤匙
胡椒粉
1小匙
蚝油
1汤匙
生抽
1汤匙
水
2汤匙
淀粉
满满1小匙
方法/步骤分步阅读
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牛肉切片 。我这是250克牛肉，我们按自己的牛肉量来增减调味品哦 。牛肉炒起来会缩水，所以切片要大块些，要薄 。这样炒的时间短 ， 牛肉会更嫩些 。牛肉嫩不嫩跟买的部位很关键，如牛霖 ， 牛肩肉，牛胸肉都是嫩的，其他部位都可能较老 。
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给牛肉倒入2汤匙左右的食用油 。
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倒入1小匙的胡椒粉 。黑胡椒粉也可以的 。
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放入1汤匙左右的蚝油 。
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放入1汤匙的生抽 。
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放入2汤匙的水（自来水） 。
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用手去抓揉牛肉，让牛肉和各种腌渍料混合均匀 。多抓揉一会儿，这对牛肉腌渍入味和嫩脆避腥提鲜有帮助的 。
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放入满满1小匙的生粉（哪种淀粉都可以） 。我嫌照片中的1小匙不够满匙，又加了3分之1匙进去 。
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用手把淀粉和牛肉抓揉均匀 。多抓揉一会儿 。
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腌渍15分钟左右，嫩脆香的牛肉可以下锅炒了 。整道菜的调味料都放在牛肉里了，炒牛肉不然后加其他调味品，按配菜量来放盐就行了 。单炒牛肉的话放一点点盐提鲜就行，毕竟蚝油生抽都有咸味的 。炒牛肉 ， 我一般进厨房首先切好腌好牛肉才洗切其他菜 。这样腌15分钟左右的牛肉就不影响快速弄菜了 。
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烧出来的成品是这样的 。看着都嫩，是吧???
###其它资料参考###炒牛肉也是有技巧的 ， 用这方法腌制，炒出来的牛肉非常的嫩！
首先我们准备食材：
牛肉 X 300g
青椒 X 200g
鸡蛋 X 1个
淀粉，料酒，黑胡椒，鸡精，耗油，生抽，洋葱 ，老抽 X 适量（详细用法用量请看内文）
食材准备好之后 ， 我们先处理牛肉，牛肉最好买回来自己切，想要牛肉做的嫩，第一步就需要把牛肉切好，如果你认真看的话，牛肉是有纹路的，如果你顺着纹路切，切出来的牛肉就比较松散，一条一条的，但是如果你横过来切，把牛肉切片后，纹路上的网膜连在一起，这样的牛肉做出来就会更嫩，口感更好！牛肉切好之后，装入汤碗中，我们先给牛肉腌入底味，加入1汤匙的料酒，加入1个鸡蛋的蛋清，加入1茶匙的食盐 ， 加入1茶匙的鸡精 ， 加入1汤匙的淀粉，然后用手抓匀，抓均匀之后，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！
再腌制牛肉的过程中，我们来处理配菜，把青椒去蒂，去籽，然后切成小块，洋葱不需要太多，取1/4个就可以了 ， 同样也切成小块！
配菜切好时，为了节省效率 ， 我们也可以提前调个炒菜时要用到的料汁，准备个小碗，加入1汤匙的耗油，加入2汤匙的生抽，再加入1茶匙的黑胡椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用！
等到牛肉腌制好时，我们起锅加入大量的食油烧热 ， 油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟至转色，即可马上捞起备用！在这里说明一下，牛肉放锅里滑熟，就是到7分熟左右，而不是炸，牛肉炸久了就会老，所以掌握火候也是非常关键的呢！
接下来起锅加入少许食油烧热 ， 油温5成热时，倒入切好的洋葱块，中火煸炒至透明变熟，然后把滑过油的牛肉倒入锅中 ， 加入刚刚调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起！
牛肉跟料汁翻炒均匀后 ， 倒入刚刚切好的青椒块，一起翻炒，由于青椒比较快熟 ， 所以大概翻炒半分钟左右，如果看起来颜色不够深 ， 可以加入1茶匙的老抽调色，再翻炒至青椒断生，即可出锅！
这样一道美味可口，好吃又下饭的，青椒炒牛肉就做好了 ， 色泽金黄，看起来非常的有食欲，盛上一碗米饭，吃得幸福感满满，这就是家常菜的味道！喜欢这道菜的小伙伴们，就做来试试看吧，保证不会让你们失望的！
###其它资料参考###材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小苏打(约1.5g)
拿一把旧勺子(喝汤勺)
生吃两勺 。
一勺蚝油
一勺辣椒油
烧烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
两勺熟芝麻
蒜末和葱花 。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃 ， 连残疾人党都能做)
牛肉洗净备用 。
横切牛羊 ， 竖切猪 。切牛肉的时候，找准牛肉的纹路方向 ， 横着切，把纤维组织和筋膜切掉，炒出来的肉吃起来会鲜嫩 。
尽量把肉片切得薄一点，熟一点，把肉片放进碗里 。
加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料 。
抓均匀一点，抓久一点，一定要把所有调料抓均匀 。
倒入食用油 。
牛肉用食用油密封 ， 不失水，腌制半小时以上(可以冷藏过夜 。腌制两天左右，然后油炸 。味道是最好的?。。?
特写 。
煎牛肉 。烧热锅，沥干油，下蒜粉炒香 。
开大火，炒牛肉 。
将牛肉翻炒1 ~ 2分钟(肉片薄的最多一分钟，厚的最多两分钟) 。不要煎太久，肉会变老 。肯定是火了?。?
有厨友说炒牛肉会出水 。关键有三:第一，腌制的时候不要放盐！即使卤汁盐不够，出锅前加盐也比较好；二、炒的时候多放一点油，多放点油可以封住肉汁；第三，煽风点火 。记住这三点，你一定能炒出好吃的牛肉！
请点击进入图片说明 。
关火撒芝麻 。
###其它资料参考###平时我们在家里面会去做炒牛肉这道菜 ， 我们平时做的炒牛肉，如果牛肉不先腌制一下的话 ， 牛肉可能会变得非常老 ， 咬不动，这样吃起来也是非常的麻烦的，所以我们在炒牛肉的时候，先将新鲜的牛肉切成薄薄的片儿，然后用嫩肉粉，还有蛋清，葱姜蒜，料酒去腌制一下，这样炒出来的炒牛肉更加的好吃 。
一、首先我们先准备一些新鲜的牛肉。
首先我们准备一些新鲜的牛里脊肉，然后将它切成薄薄的片，然后再放上一些淀粉还有鸡蛋清将牛肉给腌制一下。
二、我们在腌制牛肉的时候，一定要放一点食用油。
在腌制牛肉的过程中，放一点食用油是非常重要的，因为这样可以锁住牛肉的水分，让牛肉变得更加的嫩滑，好吃。
三、牛肉也是不需要炒的太久。
首先我们就起锅烧油 ， 放入葱姜蒜 ， 料酒，然后再放入配菜 ， 将牛肉放到上面爆炒一下即可出锅，因为牛肉泡片儿比较薄 ， 它熟的也是非常快。
平时在家里面烧牛肉的话，如果牛肉非常的硬 ， 咬不动的话，这跟自己的腌制也是有一定的关系的，而且在炒的过程中，一定不可以炒的时间太久 ， 因为炒的时间太久，这样牛肉容易被炒老，这样也会导致口感不好。
牛肉相对来说它的脂肪也是比较低的，所以吃它也是不会发胖的，如果有想要减肥的朋友，可以在家里面去做炒牛肉吃，这样吃起来也是比较放心的 ， 也不用担心自己会长胖 ， 我们在炒牛肉的时候，一定要注意要热油下锅，不然凉油的话，很容易会粘锅的 ，想要吃炒牛肉的朋友，可以在家里面试着去做，非常的简单好吃
###其它资料参考###1、加入淀粉和蛋清 。要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前将生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出来的牛肉才会比较嫩 。因此将牛肉提前切成丝或者切成片，然后在里面加入适量的玉米淀粉，同时准备几个鸡蛋把黄去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉当中 ， 用手轻轻将淀粉、蛋清以及牛肉搅拌在一起，然后腌制40分钟到一个小时左右，这样在炒制的时候牛肉就会特别的鲜嫩爽滑了 。
2、加入啤酒 。平时在炒制一些肉类的时候都会加入料酒去腥，那么如果想让炒牛肉变得鲜嫩好吃，可以将普通黄酒换成啤酒 。啤酒本身是用小麦经过发酵酿制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同时啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的时候牛肉就会特别的鲜嫩 。因此想要炒牛肉的时候变得比较嫩，那么加入适量的啤酒也是非常不错的 。
3、嫩肉粉 。在一些大型的超市或者是南北货店都有买嫩肉粉，这种嫩肉粉是比较健康的 ， 也没有任何的危害 ， 放入牛肉当中去之后会使牛肉会变得非常的嫩滑 。因此可以在家里准备一些嫩肉粉，在腌制牛肉的时候倒入适量的嫩肉粉 ， 然用右手抓匀，腌制上半个小时左右再去炒制，这样炒出来的牛肉就会非常的鲜嫩好吃了 。
###其它资料参考###炒牛肉片好吃又嫩窍门如下：
1、想要达到好吃滑嫩，切牛肉要逆着纹路横切 。尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米 。
2、要快速翻炒均匀，注意炒的时间不宜太长 。
方法：
食材：牛肉300克、姜一块、酱油少许、料酒少许、盐少许、生粉少许、孜然粉少许 。
步骤：
1、牛肉挑选的时候很重要，要挑那种白筋没有那么多，还有就是牛肉的部位，一般脖子边和前脚边的，那种牛肉炒起来会比较嫩 。
2、牛肉切成薄片 ， 用容器装好 ， 放入料酒、酱油、盐巴、生粉一起抓均匀，再腌制十分钟 。
3、生姜洗干净，切成片备用 。
4、锅里放油烧热，放入姜片，再放入腌制好的牛肉片，大火炒，炒到牛肉变色就可以起锅了 。
5、起锅的时候撒入少许孜然粉，这样炒出来的牛肉又嫩又好吃 。
###其它资料参考###用料：牛肉250g、香菜250g、姜3片、大蒜5瓣、辣椒4个、花生油20ml、料酒20ml、生抽10ml、盐少许、淀粉3g 。
步骤：
1、用户需要先准备好原材料 。
2、改刀牛肉成细丝 。
3、切好的牛肉丝加少许料酒 。
4、腌制15分钟 。
5、用户需要处理好配料 。
6、用户需要处理配料 。
7、热锅倒入花生油 。
8、成品出锅 。
以上内容参考百度百科-生炒牛肉
###其它资料参考###小炒牛肉最正宗的做法：切牛肉、腌制牛肉、炒牛肉 。
食材：生姜、大蒜、干辣椒、香菜、白酒以及新鲜的牛肉 。
1、切牛肉
把牛肉切成比较薄的片，注意在切牛肉的时候，可以沿着牛肉的筋来切片，不知道大家有没有发现一个问题，有的时候牛肉会非常难切，其实这是因为人们没有沿着牛肉的筋来切，只要沿着牛肉的筋来切的话，应该是不会存在着很难切的问题的，可以很轻松的就把切成薄片 。
2、腌制牛肉
在炒牛肉的时候 ， 如果想让牛肉做的比较嫩，想要不影响牛肉的口感，那么肯定是要腌制牛肉的，有些人可能没有腌制牛肉，就直接把牛肉放进锅里面炒了，这样是不正确的做法 。
腌制牛肉的方法也很简单，放入切碎的干辣椒、生姜、还有一小勺盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽 ， 用手将牛肉抓匀，再倒入适量的香油 ， 让牛肉腌制15分钟 。
3、炒牛肉
【炒牛肉腌制多久】在锅里面放油，油热了以后，先把葱姜蒜等等放入锅里面爆出香味 ， 然后把牛肉放进锅里面翻炒，炒到牛肉变色，就可以倒入一小勺白酒 ， 之后加入青椒 ， 继续翻炒至青椒变色后稍微再翻炒几秒钟的时间就可以把火关掉 ， 翻炒均匀，装盘子即可 。
