做糖醋鱼一般所需的时间？
做糖醋鱼一般所需二十多分钟，洗鱼加腌制鱼5分钟，煎鱼6分钟，配调料烩鱼8-10分钟，出锅装盘放到餐桌上1分钟就可以了 。
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵 。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉 。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟 。然后准备两口锅 ， 一个大锅一个小锅 。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡 。往大锅里放三分之一锅的油 。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准 。等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼 。
糖醋鱼的做法：
1、鲤鱼去鳞去内脏去腮洗净 。
2、把两面划几道利于入味 。
3、把鱼放葱姜盐腌渍大约20分钟 。
4、锅洗净擦干，倒入花生油烧热 。
5、油七成热时下入鲤鱼炸制 。
6、炸制时中火，可以盖上盖子防止崩油 。
7、炸的差不多时就翻个身接着炸，糖醋鱼一定要炸的透些，外皮有些焦脆最好 。
8、看炸过的鱼还是很完整的，就是刀工美控制好，划几刀划得太深，可以适当浅浅的划 。
9、白糖3大勺 ， 米醋2大勺，生抽1大勺，盐少许拌匀 。
10、锅里放油加入蒜末煸香 。
11、倒入混合的糖醋汁小火熬制 。
12、完全融化后，加入适当的水淀粉，一边加入一边搅拌 。
13、看着汤汁差不多有粘稠度了即可关火 。
14、把糖醋汁倒入鱼身就好了 。
15、成品如下：
注意事项：
1、食物相克： 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克可引起消化道癌肿 。
2、醋建议使用米醋 ， 陈醋味道过重 。
3、糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做食材，经炸、熘而成 。成菜后，鱼肉外焦里嫩 ， 味酸甜而稍有咸鲜 。
###其它资料参考###糖醋鱼的窍门和配方
可以准备花生油，茄子，白糖 ， 盐，白醋，尖椒，生姜，洋葱，胡萝卜以及生粉 ， 黄花鱼的鳞去除宰杀处理干净，水分控干，然后再改花刀 ， 用一些盐撒在鱼身上面，再均匀的涂抹一些生粉，蒜头拍碎，生姜切丝，尖椒，胡萝卜，洋葱全部都切成丝，锅里面加油烧到八成热，把拍好生粉的鱼肚子朝下放到锅中炸到金黄定型取出 ， 炸鱼的油不要倒掉，可以把洋葱丝，胡萝卜丝，生姜丝放进去炸一下，捞出来油控干，然后炸过的配菜控干油 ， 把油倒出，留少许在锅中烧热，番茄汁炒到红亮，加入生姜大蒜略微翻炒一下 ， 然后再加白醋，白糖 ， 清水，一直煮到糖完全融化，加一些水淀粉勾芡，炸过的尖椒丝，洋葱丝以及胡萝卜丝放进锅中翻炒均匀，调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就可以了，酸酸甜甜的 。
制作糖醋鱼也可以不用整条鱼来制作，可以准备一些番茄沙司 ， 糖，盐，油以及鱼肉 ， 把鱼剁成小段状，放到油锅里面炸熟，然后再捞出来油分沥干，另外准备一个锅 ， 里面添加适量的油，用小火把油烧热，白糖放进去用锅铲搅拌均匀，白糖放进去融化，等到白糖全部融化后番茄沙司倒进去，然后再用锅铲搅拌均匀，等到液体微微变浓稠的时候 ， 鱼块放进去翻炒均匀，裹上糖浆就可以吃了，这种做法简单味道也都不错，但是火候上面的掌握一定要注意 。
糖醋鱼的鱼要炸多久
制作糖炸鱼这一步非常关键，在炸鱼之前需要用一些调料把鱼腌制10分钟左右，然后在鱼上面蘸满干淀粉 ， 再蘸一些淀粉糊，锅里的油烧到7成热的时候就拎着鱼尾巴，把锅里的热油浇在鱼身上面定型，把鱼放到锅中炸到鱼皮变酥差不多就可以了，到底炸多长时间，需要根据自己的实际制作情况来决定，只要表皮酥脆就可以捞出来了 。
什么鱼适合做糖醋鱼
糖醋鱼一定要选择正确的鱼，这样做出来的才会肉质肥厚 ， 外观好看 ， 而且一定要选择肉质肥厚的鱼，有一些鱼放到油锅中就会干瘪 ， 所以想要做糖醋鱼，可以选择用黄鱼来制作或者用鲤鱼来制作，肉质非常肥厚，弹性又非常好，做糖醋鱼来吃就非常适合，而像鳕鱼一煎就很容易碎掉，所以它是不适合用来制作糖醋鱼的 。
###其它资料参考###糖醋鱼的做法 主料：鲤鱼 调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 做法： 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净 。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深） ， 然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 。2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开 。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟 。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟 。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内 。3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁 ， 用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成 。特点：济南传统风味，香酥酸甜 提示：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起 。
###其它资料参考### 不同地方制作糖醋鱼的方法是不一样的，但是特点都一样，吃起来酸酸甜甜的，在粤菜里面糖醋鱼的做法也有不同，像菊花鱼，五柳鱼，糖醋鱼等等，味道方面会有所改变，下面就来看一下糖醋鱼的鱼怎么弄 。
糖醋鱼的鱼怎么弄需要准备鲤鱼，面粉，水 ， 葱白 ， 植物油，高汤，白糖，小葱，彩椒，番茄酱，淀粉，生抽，料酒，大蒜，生姜，醋，食盐，先把鲤鱼的鳞去除，鱼腹切开内脏去除，腮去除，筋抽掉以后清洗干净水分擦干，两侧每隔两厘米左右切上一刀，然后再把鱼肉翻起，用一些酱油，盐，料酒涂抹，鲤鱼全身腌制10分钟，把彩椒，葱白切丝，葱姜蒜切末，然后再把醋，糖，酱油，淀粉放到高汤碗里面调成料汁，面粉以及干淀粉放进碗里面，加入适量的水调成糊状搅拌均匀，调成浓稠的酸奶状就可以了，锅中加一些植物油，开大火烧热 ， 在鱼身上抹一些干淀粉，全身裹满面粉浆，筷子放到油中，如果有很多气泡出现 ， 而且有噼里啪啦的响声，就可以提着鱼尾巴，用勺子把油浇在鱼身上定型，然后再滑到锅中，把鱼炸到变酥变硬，翻面再炸，两面金黄捞出来 ， 把油倒出来，锅里面大概剩3~4汤勺的油，锅中剩余的油烧到5成热，然后再改成小火 ， 把生姜葱蒜末炒出香味 ， 番茄酱放进去炒半分钟，然后再倒入调好的汤汁，一直到锅里面的汤汁冒泡变粘稠，变明亮，就可以把好的汤汁浇到鱼身上洒一些泡红辣椒丝以及葱丝就可以了 。
糖醋鱼的窍门和配方可以准备花生油 ， 茄子，白糖，盐，白醋，尖椒 ， 生姜，洋葱，胡萝卜以及生粉 ， 黄花鱼的鳞去除宰杀处理干净，水分控干，然后再改花刀 ， 用一些盐撒在鱼身上面，再均匀的涂抹一些生粉，蒜头拍碎，生姜切丝 ， 尖椒，胡萝卜，洋葱全部都切成丝，锅里面加油烧到八成热 ， 把拍好生粉的鱼肚子朝下放到锅中炸到金黄定型取出 ， 炸鱼的油不要倒掉，可以把洋葱丝，胡萝卜丝 ， 生姜丝放进去炸一下，捞出来油控干，然后炸过的配菜控干油，把油倒出，留少许在锅中烧热，番茄汁炒到红亮，加入生姜大蒜略微翻炒一下 ， 然后再加白醋，白糖，清水，一直煮到糖完全融化，加一些水淀粉勾芡，炸过的尖椒丝，洋葱丝以及胡萝卜丝放进锅中翻炒均匀，调好的糖醋汁淋在黄鱼身上就可以了，酸酸甜甜的 。
制作糖醋鱼也可以不用整条鱼来制作，可以准备一些番茄沙司，糖，盐，油以及鱼肉，把鱼剁成小段状，放到油锅里面炸熟，然后再捞出来油分沥干，另外准备一个锅，里面添加适量的油，用小火把油烧热 ， 白糖放进去用锅铲搅拌均匀，白糖放进去融化 ， 等到白糖全部融化后番茄沙司倒进去，然后再用锅铲搅拌均匀，等到液体微微变浓稠的时候，鱼块放进去翻炒均匀 ， 裹上糖浆就可以吃了，这种做法简单味道也都不错，但是火候上面的掌握一定要注意 。
糖醋鱼的鱼要炸多久制作糖炸鱼这一步非常关键，在炸鱼之前需要用一些调料把鱼腌制10分钟左右，然后在鱼上面蘸满干淀粉，再蘸一些淀粉糊 ， 锅里的油烧到7成热的时候就拎着鱼尾巴，把锅里的热油浇在鱼身上面定型，把鱼放到锅中炸到鱼皮变酥差不多就可以了，到底炸多长时间，需要根据自己的实际制作情况来决定 ， 只要表皮酥脆就可以捞出来了 。
什么鱼适合做糖醋鱼糖醋鱼一定要选择正确的鱼，这样做出来的才会肉质肥厚，外观好看，而且一定要选择肉质肥厚的鱼 ， 有一些鱼放到油锅中就会干瘪，所以想要做糖醋鱼，可以选择用黄鱼来制作或者用鲤鱼来制作，肉质非常肥厚，弹性又非常好，做糖醋鱼来吃就非常适合 ， 而像鳕鱼一煎就很容易碎掉，所以它是不适合用来制作糖醋鱼的 。
上面介绍的就是糖醋鱼的鱼怎么弄，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解 ， 制作糖醋鱼需要准备的原材料还是非常多的，特别是调味料方面的搭配很重要，要选择适合的鱼来制作糖醋鱼，否则就会影响到糖醋鱼的形状以及口感 。
###其它资料参考###1、先把鱼全身涂满生抽，酱油和盐 ， 20分钟左右，让鱼入味
2、把锅洗干净擦干净水，放油 ， 根据鱼的大小，油温不要太高，差不多就放进去炸 ， 一面炸好了，把火熄灭了，油温降下来再翻面炸另一边 ， 不然肉都会沾锅底 ， 如果炸鱼的油放了很多，鱼是整条浮起来的 ， 那就不用了，好了后把鱼用个盘子装起来放一边先 。
3、鱼好了就该煮酱了，先放水，不要太多，不过喜欢把汁也拌饭的可要放多点，水在锅里差不多开了，放番茄酱，是水的一半吧，接着生抽，盐，油 ， 都根据自己的口味是偏重还是偏淡放进去，很快就很酸了 ， 此时放醋吧，再煮一小会，就可以出锅了 。
###其它资料参考###1、食材：鲤鱼一条、小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤、勺水淀粉适量 。
2、准备好鲤鱼一条，清洗干净 。
3、准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱 。
4、鲤鱼去掉筋后 。从头部那头开始 ， 倾斜约45度角，把鱼打上花刀 ， 然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完 。
5、打好花刀的鲤鱼，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切 。
6、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味 。
7、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊 。
8、腌制好的鲤鱼 ， 去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊 。
【糖醋鱼炸鱼炸多久】
9、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼 ， 炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟 ， 捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中 。
10、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝 。
11、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋 ， 拌匀 。
12、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝 。
13、均匀的铺在鱼的身上 。
14、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香 。
15、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡 ， 出香味 。
16、调入适量水淀粉勾成芡 。
17、趁热均匀的淋入盘中即可 ， 趁热吃 。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁 。
###其它资料参考###可以的，但是隔得时间不要超过两小时 ， 时间长的话在做的时候需要复炸一下，不然会影响口感 。
糖醋鱼的炸鱼技巧就是在于的表面放入鸡蛋液 ， 还有干面粉 。做糖醋鱼是需要先把鱼放在油锅上面油炸的，而且尽量要把鱼炸的老一点 。把鱼油炸好了之后再捞出来放凉单独的牛适量底油 ， 在底油里面倒入番茄酱和白糖，等到番茄酱冒泡之后，再把鱼块放进去 。
糖醋鱼的制作技巧
调糖醋汁可以参考锅内留底油，加入番茄酱30克，用勺子把番茄酱炒匀化开，加入适量的清水，把糖醋汁搅成糊状，加入白糖50克，食盐1克 ， 再加入白醋20克，番茄酱是酸的，要少放一点白醋即可 。
用勺子快速的搅动，糖醋汁慢慢的变为粘稠，这个时候可以适当的品尝一下酸甜度，再加入适量的水淀粉 ， 加入小半勺的植物油（加植物油 ， 糖醋汁更会油光红亮） 。
