蚵仔煎是用什么做的 _牡蛎

蚵仔煎是哪个地区的传统小吃呢？怎样在家做出好吃的蚵仔煎？？

蚵仔煎是福建泉州的传统小吃，过去渔民赶海为了节省时间于是就把牡蛎、蔬菜。面粉或者淀粉混合起来油煎成饼，这样就能同时补充粮食、蔬菜、蛋白质，既节省时间又能补充营养。蚵仔煎的做法比较简单，我们完全可以在家里试着自己做，只要把握好油温就能做出美味的蚵仔煎。下面我给大家分享一下蚵仔煎的详细做法。
蚵仔煎的做法准备食材：牡蛎（蚵仔）200克，红薯淀粉50克，鸡蛋4个，大蒜瓣50克，大葱20克，甜辣椒酱50克，盐适量。
1.用水洗净牡蛎（蚵仔），打好鸡蛋，切好大蒜瓣，切好葱花。
2.加入牡蛎（蚵仔），除去多余的水，加入红薯淀粉和大蒜，加适量的盐搅拌均匀。
3.在锅中加入油加热，然后加入牡蛎（蚵仔），搅拌成饼状，将底面煎至成型，然后翻到另一面，将打好的鸡蛋倒在下面，再翻到另一面，或者将鸡蛋倒在下面，直到两面都均匀地包住蚵仔煎，注意不要包得太厚，两面煎至两面金黄即可食用。搭配甜辣酱风味更棒。
蚵仔煎的制作技巧1、做蚵仔煎，牡蛎的选择很重要，一定要选择新鲜颗粒肥大的牡蛎，这样做出来的牡蛎蛋卷新鲜多汁，口感更好，一定要清洗干净，不然影响口感。
2、做蚵仔煎可以根据自己的喜好放大蒜或韭菜来做，都很好吃，做蚵仔煎还有一个关键步骤，就是用地瓜粉来做，做出来会很香很浓，比例要好，稠度要适中。
3、最好用猪油来煎，煎的时候会比较香，用小火煎，煎的时候要摊开均匀，一定要定型后再翻面，煎的时候滴入蛋液，可以使蚵仔煎更好看，味道更好。

蚵仔煎
【材料
】蚵仔100g，地瓜粉100g，太白粉50g，水200cc，青葱1根，鸡蛋1颗，小白菜2根，香菜2根，
A.盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，
B.鱼露数滴，胡椒粉适量，
C.自制沾酱适量
【做法】
1.蚵仔洗净沥干；青葱切花；小白菜切小段；香菜洗净摘好；鸡蛋打散成蛋液备用。
2.将地瓜粉、太白粉先混合均匀，再与水调匀，最后加入调味A及葱花拌匀即为粉浆。
3.热锅，待锅烧热至冒出少许烟时，放入沙拉油少许，烧热，倒入作法2的粉浆略煎一下，放蚵仔于粉浆表面，再放入小白菜，最后放入蛋液煎至蛋半熟时迅速翻面，煎至粉浆完全熟透呈透明状且边上有些酥脆时即起锅。
4.撒上香菜、胡椒粉，滴上鱼露，再依各人喜好酌量加沾酱搭配食用即可。
###其它资料参考### 说到蚵仔煎，很多人知道它更多的是在台湾偶像剧里面。其实这个小吃是福建厦门的。它的主要食材就是牡蛎肉，吃起来有点点像面饼，因为里面有放一些淀粉和其他食材煎出来的。那么做蚵仔煎一般用什么淀粉呢？
做蚵仔煎用什么淀粉蚵仔煎其实是厦门的特色小吃，这个叫法是闽南话翻译过去的叫法，最早是叫“煎食追” 。用新鲜牡蛎裹上红薯粉浆还有各种食材煎成的。
做蚵仔煎用的淀粉是红薯粉和太白粉，这个淀粉是蚵仔煎的另外一个关键。红薯粉推荐用纯红薯粉去调，将红薯粉、太白粉还有适当比例加水勾芡后，和韭菜一起混合成糊状，然后翻炒新鲜牡蛎到八成熟时倒入面糊，面糊凝固后放入鸡蛋和小白菜，煎熟就好了。

###其它资料参考### 怎么做蚵仔煎-蚵仔煎的做法
蚵仔煎(闽南语读做-ā-jiān ，普通话译作“海蛎煎”)，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。下面，我为大家分享蚵仔煎的做法，一起来学学吧!
蚵仔煎的营养价值牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品，也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童，以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用同时，妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎，此外，脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者也不宜多吃。
一般人均可食用鸡蛋，不过也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃鸡蛋过敏的人、发热病人、腹泻病人、高血脂和肾脏病人、皮肤生疮化脓的人，以及脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。
一般人均可食用红薯淀粉。
牡蛎
牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用。牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药。而牡蛎中所含的丰富微量元素和糖元，则对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。与此同时，牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收此外，牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
红薯淀粉
红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质，每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质(蛋白质食品)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁(铁食品)2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油(油食品)酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。同时，红薯淀粉中所含的矿物质还对维持和调节人体功能起着十分重要的.作用，如其中所含的钙和镁，就可预防骨质疏松症而红薯淀粉中所含的钾则对降低血压大有裨益。因此，红薯加工所得的淀粉现已成为人们日常生活中不可或缺的食物之一。
蚵仔煎的做法潮汕蚵仔蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。
区别于其他地区的蚵仔煎，在于要求“大鼎猛火厚油朥”，所谓“大鼎猛火”即煎制蚝烙的锅要大且厚，加上猛火，这样才能保证足够高的温度。“厚油朥”就是用猪油煎制蚝烙，这是最传统的做法(潮汕地区称猪油为“朥”) 。
使用猪油，其原因在于：1.使用猪油煎炒食物，与使用一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲2.由于猪油沸点比植物油高，能保证高温，煎制温度越高，煎出来的蚝烙就越酥脆，真正达到外酥里嫩的口感3.用于拌蚝的薯粉等淀粉类，在油脂不足的情况下容易焦糊，潮汕人称之为“大食油朥”，即对油脂吸收率极高，采用动物油脂比起植物油的用量其实要更节省。
潮汕蚝烙另一特色在于佐料，各个地区的蚝烙主料都是生蚝、薯粉、鸡蛋，大同小异，用于调味的调料则与该地区的饮食习惯有关，调料不同，口味自然不同，因此也就形成不同的地方特色。潮汕地区用沙茶酱加鱼露拌匀，淋在煎制好的蚝烙上，配上芫荽(香菜)，沙茶酱的香辣、鱼露的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。
主料：鲜蚝250克、鸡蛋3个、薯粉75克、葱(或蒜苗)
主料：鱼露、沙茶酱、芫荽叶
做法：
先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。
用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。
用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。
将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。
注意：食材用量并无固定，可根据个人喜好增减。另外，此传统做法虽美味，但热量大，应少吃，吃完可饮用清茶解油腻。
特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
闽南蚵仔原料：鲜海蛎 500 克(不带壳)，鸡蛋两个，香葱少许。青葱 2 根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉(地瓜粉)50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。
做法
将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。
特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。
台湾蚵仔原料：材料1：鲜蚵 150克 (事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗後切断) ，土鸡蛋2个。
材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，葱适量。
材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白的粉 1大匙。
做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。
平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。
再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。
最后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

###其它资料参考###蚵仔煎的家常做法：
主料：海蛎250克、红薯粉50克、鸡蛋2个。
辅料：蒜苗50克、盐适量、清水50克、油20克。
步骤：
1、将海蛎用清水冲洗干净，控净水。
2、取一大碗将海蛎与50克红薯粉和50克清水拌均。
3、打两个鸡蛋在“2”中，并加盐调味。
4、用筷子将鸡蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌匀备用。
5、电饼铛加入约10克的油，烧大热。
6、将拌好的海蛎糊平摊在电饼铛中，盖上盖，大火煎。
7、煎到蓬松无液体时翻面。
8、再将另一面煎黄（大约1-2分钟）即可享用。
9、成品如下。

###其它资料参考###蚵仔煎发源于泉州，是闽南、台湾等地的经典小吃。在旧时是海边渔民的主食，在以前吃不饱饭的年代，加入淀粉和对于渔民来说非常便宜的牡蛎和一些蔬菜一起煎的饼，是可以替代粮食的一顿饭食。它最早的名字叫"煎食追"，是台南安平地区一带的老一辈的人就开始制作的平民小吃。
而在今天，这道小吃不再是为了饱腹，而是闽南街头夜市小吃的主角，很多人喜欢它，是因为它独特的口感，新鲜肥嫩的牡蛎，煎成脆底的蛋饼，还有可口的甜辣酱，是闽南人非常喜欢的风味。
蚵仔煎
材料：去壳牡蛎250克、韭菜3根、小白菜1棵、鸡蛋1个、木薯生粉30克、水90克
酱汁：香辣酱20克、蒜茸辣酱5克、生粉少许
分量：1人份
1、材料、酱汁备好；
2、牡蛎洗净泥沙，沥干水分，韭菜切碎，小白菜切小段取叶，鸡蛋打成蛋液，木薯生粉与清水混合调匀，水与粉的比例为3:1；
3、平底锅烧热，倒入植物油，将牡蛎倒入快速翻炒；
4、加入调好的粉，煎至凝固透明状；
5、淋入蛋液；
6、然后再加入小白菜；
7、翻面煎至两面熟透即可出锅；
8、另起锅倒入香辣酱、蒜茸辣酱和水淀粉，煮开即好；
9、将煮好的酱汁淋在蚵仔煎上即可开吃。
操作要点：
1、做蚵仔煎一定要选用木薯生粉，因为黏性很强，所以在家里做蚵仔煎要用不沾平底锅，翻面的时候一定要小心，很容易粘在一起；
2、水与木薯生粉的比例很讲究，一般比例为3:1，这样的比例煎出来蚵仔煎呈透明状，口感特别香滑；
3、如果没有小白菜，可以加入当季的蔬菜。
温馨提示：
1. 蚵仔（海蛎）要怎么清洗才能干净？
买过蚵仔的都知道，蚵仔是个很柔软的食材，太大力搓洗的话很容易捏爆蚵仔。正确的做法是清洗海蛎的时候，用冷水浸泡，在水中加入盐巴，或者加入小苏打或者地瓜粉效果也是一样的。盐和小苏打以及地瓜粉都能够去除蚵仔中的一些杂质和土腥味。浸泡约20分钟后，滤干水分，再用清水漂洗约三次即可。

###其它资料参考###蚵仔煎，是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
Step1:海蛎洗干净，去除残留的海蛎壳和杂质。
▲洗净
Step2:蒜白：蒜叶＝2：1 ，切碎备用。
▲ 切碎
Step3:将海蛎，地瓜粉，蒜苗混合，加一勺生抽，适量胡椒粉拌匀。
▲ 混合
Step4:锅热油，将调好的食材平摊倒入锅中，一面煎至定型翻面，最后用筷子轻轻挑散倒入打好的鸡蛋。
▲开始煎
Step5:加点辣椒酱味道更佳。
【蚵仔煎是用什么做的】▲加点辣酱

蚵仔煎是用什么做的

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