什么样的水最适合泡茶
泡茶宜用什么水？
泡茶宜用什么水
茶是中国特有的一种著名饮品 ， 泡茶宜用什么水呢?下面我来给大家介绍泡茶宜用什么水相关内容，希望对大家有帮助!
1.自来水
自来水是最常见的生活饮用水，其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水 。因 其含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的 ， 还含有较多的铁质 。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味 。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水 。
2.纯净水
纯净水是蒸馏水、太空水的合称 ， 是一种安全无害的软水 。纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的水 。用纯净水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈 ， 而且香气滋味纯正 ， 无异杂味，鲜醇爽口 。市面上纯净水品牌很多 ， 大多数都宜泡茶 。其效果还是相当不错的 。
3.矿泉水
我国对饮用天然矿泉水的定义是：从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定 。矿泉水与纯净水相比，矿泉水含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微量元素 ， 饮用矿泉水有助于人体对这些微量元素的摄入 ， 并调节肌体的酸碱平衡 。但饮用矿泉水应因人而异 。由于矿泉水的产地不同，其所含微量元素和矿物质成分也不同 ， 不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，虽然水中含有丰富的营养物质，但用于泡茶效果并不佳 。
4.活性水
活性水包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种 。这些水均以自来水为水源，一般经过滤、精制和杀菌、消毒处理制成，具有特定的活性功能 ， 并且有相应的渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化和营养性功效 。由于各种活性水内含微量元素和矿物质成分各异，如果水质较硬，泡出的茶水品质较差；如果属于暂时硬水 ， 泡出的茶水品质较好 。
5.净化水
通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，净化原理和处理工艺一般包括粗滤、活性炭吸附和薄膜过滤等三级系统 ， 能有效地清除自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等机械成分，降低浊度，达到国家饮用水卫生标准 。但是，净水器中的粗滤装置要经常清洗，活性炭也要经常换新 ， 时间一久 ， 净水器内胆易堆积污物，繁殖细菌，形成二次污染 。净化水易取得 ， 是经济实惠的优质饮用水，用净化水泡茶，其茶汤品质是相当不错的 。
6.天然水
天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水 。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素，判断其洁净程度 。对取自天然的水经过滤、臭氧化或其他消毒过程的简单净化处理，既保持了天然又达到洁净，也属天然水之列 。在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，泉水杂质少、透明度高、污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态的矿物质被分解，释放出碳酸气，口感特别微妙，泉水煮茶 ， 甘洌清芬俱备 。然而，由于各种泉水的含盐量及硬度有较大的差异，也并不是所有泉水都是优质的，有些泉水含有硫磺，不能饮用 。
江、河、湖水属地表水 ， 含杂质较多 ， 混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水 ， 仍不失为沏茶好水 。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证 。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水 ， 取去人远者” 。说的就是这个意思 。唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好 。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差 。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水 ， 来自天上 。浊者土色，澄之即净，香味自发” 。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇 。这种情况 ， 古代如此 ， 现代也同样如此 。
雪水和天落水，古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇 。唐代白居易的“扫雪煎香茗” ， 宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的 。
至于雨水，一般说来 ， 因时而异 : 秋雨 ， 天高气爽，空中灰尘少 ， 水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色；夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净 。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水 。
井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高 。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水 ， 易受周围环境污染，用来沏茶 ， 有损茶味 。所以，若能汲得活水井的水沏茶 ， 同样也能泡得一杯好茶 。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活” ， 说的就是这个意思 。明代焦竑的《玉堂丛语》 ， 清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源 。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在 。
扩展：如何泡茶和品出泡茶幽香的步骤
现在很多人越来越注重生活品质了，所以说品茶、喝红酒都是很正常的事情 ， 那您知道如何泡茶吗?对于茶的味道，怎么泡茶也是非常重要的 ， 泡茶的步骤也是非常的讲究的，那您知道泡茶水温是多少吗?
很多人不知道，其实泡茶也是有很多的讲究的，正确泡茶的步骤包括：烫壶、置茶、温杯、高冲、低泡、分茶、敬茶、闻香、品茶等九项 。
一、烫壶
在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香 。
二、置茶
一般泡茶所用茶壶壶口皆较?。柘冉枰蹲叭氩韬赡?，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度 。
三、温杯
一般用来烫壶的热水都是要倒入茶盅内，然后再来温杯 。
四、高冲
冲泡茶叶需高提水壶 ， 水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚 ， 散开，以更充分泡出茶味，俗称"高冲" 。
五、低泡
泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳 ， 以免茶汤内之香气无效散发，俗称"低泡" 。一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合 ， 效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推 。
六、分茶
茶盅内之茶汤再行分入杯内 ， 杯内之茶汤以七分满为度 。
七、敬茶
所谓的敬茶就是将茶杯连同杯托一并放置客人面前 。
八、闻香
品茶之前，需先观其色，闻其香 ， 方可品其味 。
九、品茶
"品"字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡
泡茶“三要素”
好茶必须有好水和好的茶具，但是如果只有这些 ， 而没有掌握好泡茶技术，还是得不到好的效果 。泡茶技木包括三个要素：第一是茶叶用量 ， 第二是泡茶水温 ， 第三是冲泡时间 。
茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶，泡茶水温就是用适当温度的开水冲泡茶叶，冲泡时间包含有两层意思，一是将茶时泡到适当的浓度后倒出开始饮用，二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间 。
1.茶的用量
要泡好一杯茶或一壶茶 ， 首先要掌握茶叶用量 。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定 。
茶叶种类繁多 ， 茶类不同，用量各异 。如冲泡一般红、绿茶 ， 茶与水的比例，大致掌握在1：50~60 ， 即每杯放3克左右的.干茶，加入沸水150～200毫升 。如饮用普洱茶，每杯放5～10克 。
如用茶壶，则按容量大小适当掌握 。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多 。总之，泡茶用量的多少 ， 关键是掌握茶与水的比例 ， 茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡 。
2.泡茶水温
以刚煮沸起泡为宜 ， 用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳 。如水沸腾过久，即古人所称的“水老” 。
此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆?。?泡茶鲜爽味便大为逊色 。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适宜泡茶，因水温低 ， 茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便 。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定 。
高级绿茶 ， 特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100度的沸水冲泡，一般以80度左右为宜 。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽 ， 茶叶维生素C也较少破坏 。
而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏 。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了 。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100度的沸水冲泡 。
如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄 。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多 ， 而且茶叶较粗老，必须用100度的沸滚开水冲泡 。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水 。
少数民族饮用砖茶，则要求水温更高 ， 将砖茶敲碎，放在锅中熬煮 。
一般说来 ， 泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈高，溶解度愈大，茶汤就愈浓，反之 ， 水温愈低 ， 溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60度温水的浸出量只相当于100度沸水浸出量的45~65% 。
这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80度的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100度)，再冷却至所要求的温度；如果是无菌生水 ， 则只要烧到所需的温度即可 。
3.冲泡时间和次数
茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系 ， 不可一概而论 。
如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4～5分钟后，便可饮用 。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)：水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完 ， 浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响 。
改良冲泡法是；将茶叶放入杯中后 ， 先倒入少量开水，以浸没茶叶为度 ， 加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用 。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。据测定 ， 一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50~55%；泡第二次，能浸出30%左右，泡第三次，能浸出10%左右；泡第四次，则所剩无几了 。
所以，通常以冲泡三次为宜 。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3～5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用 。饮用速溶茶 ， 也是采用一次冲泡法 。
茶师一至两秒 ， 稍带微笑，以示感谢 。
泡茶时水温对泡茶的影响
如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活的感觉会降低 ， 白毫乌龙如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，香气不扬，阳刚的风格也表现不出来 。
浸泡的时间是随「置茶量」而定的，茶叶放得多，浸泡的时间要短，茶叶放得少，时间就要拉长 。可以冲泡的次数也跟着变化，浸泡的时间短，可以多泡几次 ， 浸泡的时间长 ， 可以冲泡的次数一定减少 。
可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少 。这个因素影响了茶汤浓度的控制 ， 也就是等量的茶水比例 ， 水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长 。
苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味减弱 。所以苦味太强的茶可降低水温改善之 ， 涩味太强的，除水温外，浸泡的时间也要缩短 。为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间后者就必须增加茶量 。
什么茶用什么水温冲泡易得出高品质的茶汤，可区分为三大类说明：
低温(70℃~80℃)：
用以冲泡龙井、碧螺春等带嫩芽的绿茶类与黄茶类 。
中温(80℃~90℃)：
用以冲泡白毫乌龙等嫩采的乌龙茶，瓜片等采开面叶的绿茶，以及虽带嫩芽，但重萎雕的白茶(如白毫银针)与红茶 。
高温(90℃~100℃)：
用以冲泡采开面叶为主的乌龙茶，如包种、冻顶、铁观音、水仙、武夷岩茶等，以及后发酵的普洱茶 。这两类偏嫩采者 ， 水温要低，偏成熟叶者，水温要高 。上述乌龙茶之焙火高者，水温要高，焙火轻者，水温要低 。
泡茶用水是先烧到100℃再降到所需温度?或是需要多高的水温就烧到所需温即可?这要看水质是否需要杀菌或利用高温降低某些矿物质与杀菌剂而定，如果需要，先将水烧到100℃再降到所需温度，如果不需要 ， 直接加温到所需温度即可 。因为水开滚太久 ， 水中气体含量会降低，不利香气挥发，这也就是所谓水不可烧老的道理 。
泡茶水温还受到下列一些因素的影响：
温壶与否：
置茶之前是否将壶用热水烫会影响泡茶用水的温度，热水倒入未温热过的茶壶，水温将降低5℃左右 。所以若不实施「温壶」水温必须提高些，或浸泡的时间延长些 。
温润泡与否：
所谓温润泡就是第一道冲水后马上倒掉，然后再次冲水，浸泡后得出饮用的第一道茶 。第一次冲水倒掉的过程称为温润泡(不一定要实施) ， 这时茶叶吸收了热度与的湿度，再次冲泡时可溶物释出的速度一定加快 ， 所以实施润泡的第一道茶，浸泡时间要缩短 。
有经验的朋友都知道用不同的水泡茶 ， 效果会不一样 ， 那用什么水泡茶好呢?下面我们一起来了解一下吧
用什么水泡茶好一、最佳的泡茶用水——山泉水
茶道高手会更重视水的天然性，以及水与人体的和谐关系 。山泉水大多出自岩石重叠的山峦，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素 ， 用这种泉水泡茶 ， 能使茶的色香味形得到最大发挥 。需要注意的是山泉水不是都可以用来沏茶的 ， 如硫磺矿泉水是不能沏茶的 。而且山泉水比较少，因此，对多数茶客而言 ， 只能视条件和可能去选择宜茶水品了 。
二、最好的'泡茶用水之一——雪水和天落水
古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇 。唐代白居易、元代谢宗可、清代曹雪芹等名人都是赞美过用雪水沏茶的好 。至于天落水，秋雨，天高气爽，空中灰尘少是雨水中上品，其他季节的就一般般了，但是只要空气不被污染，相对还是比较洁净，是沏茶的好水 。但是现在的工业污染 ， 天落水已经失去原有的纯洁了!
三、泡茶用水上品——露水、井水
露水和井水都是古代比较受欢迎的泡茶用水，用露水泡茶，全露水比稀释掺入其它水更有味道 ， 有自然的清香，井水因为带有比较多矿物质 ， 能够增添茶的不少味道，让茶变得鲜甜 。但是随着地下水和地面的污染，现在只有在个别的地方才能找得到这些纯净的饮用水了 。
四、比较好的泡茶用水——江、河、湖水
江水、河水、湖水也是不错的选择 ， 但是也是污染的问题，现在能够找到干净的水源 ， 那就不错了，相信现在的你听说是江水、河水、湖水，都要自己去那里看过以后才敢放心使用了 。
五、现代茶学说推荐最好泡茶用水——纯净水
现代茶学说软水泡茶比较好，是因为用软水泡茶 ， 茶叶中的元素析出更快，纯净水里没有任何矿物质，就是比较典型的优质软水 。
六、现有的泡茶用水——自来水
自来水含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质 。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味 。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器 ， 先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水 。
###其它资料参考###1、泡茶用山泉水为佳，其次是矿泉水、纯净水，最次为自来水 。
2、所谓山泉水，是由半山地下河自涌出的天然泉水，水中含有适量的对人体有益的矿物质和微量元素，没有受到污染的天然净水，且山泉水暴露在地表或在地表浅层中流动，经山体层层滤净和自身流动，溶入了对人体有益的矿物质成分 。
3、经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥 。
###其它资料参考###1.自来水
我们就从最常见的自来水说起 。住在城里的人都熟悉这种水，其实这多是地下水，只是经过水厂净化消毒，水质发生了变化，通常都是符合饮用水标准的 。自来水一般属于硬水或者暂时性硬水，用来泡茶叶会使多酚类物质氧化 ， 影响汤色、损其茶味 。
虽然自来水不是泡茶的首选，但是自来水用起来很方便，因此我们可以稍加处理后再泡茶 。我们可以延长煮沸时间，然后离火静放一会儿 。自来水煮沸后既能使钙、镁、铁、铝离子等杂质沉淀，又能释放水中的氯气和氧气 。
2.泉水
泉水是陆羽所说的上上之水，出自岩石重叠的山峦 。山上一般植被繁茂 ， 从山岩断层涓涓汇集而成的泉水，不但富含各种对人体有益的微量元素，而且经过沙石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少 。因此用这种水沏茶，总能使茶的色、香、味、形得到最大的发挥 。
但是泉水也不是随处可得的 ， 我们不可能为了喝茶跑到几千里以外去取泉水 。因此对于大多数茶客来说，只能视条件和可能性来选择泡茶用水了 。有些矿泉水也可以达到泉水的效果，如果有条件可以选择使用矿泉水泡茶，这也是个不错的选择 。
3.江、河、湖水
这些水都是地面水 。如果从养生角度来看，所含矿物质不多，通常有较多的杂质，浑浊度大，受污染较重，情况较复杂，所以这类水不是泡茶的理想之水 。
但是读过《茶经》的朋友会看到这样一段话：“其江水，取去人远者” 。也就是在远离人烟，污染较少的地方汲取江水 ， 用来泡茶也是适宜的 。镇江的焦山汲江楼上有郑燮（xie)的诗句：“汲来江水烹新茗 ， 买尽青山当画屏 。”这都是过去的事情了，我们的国家虽是地域广阔 ， 江湖丰富，但可用来泡茶的却越来越少了 。
4.雪水、雨水
《红楼梦》里有用雪水泡茶的描写，而雪水也被古人誉为“天水”，深受古代文人茶人的喜爱 。这是因为雨雪等自然之水比较纯净 ， 虽然在降落的过程中会碰上尘埃和氮、氧、二氧化碳等物质，但含盐量和硬度都很?。迮莩隼吹牟杼郎笙柿粒?香味俱佳，饮后余韵不绝 。
但是也不可一概而论，如梅雨季节和风细雨，有利于微生物滋长 ， 泡出的茶品质较次 。夏季雷雨常伴飞沙走石，水质不净 ， 泡茶茶汤浑浊，不宜饮用 。所以不能再按照古代的选水标准来泡茶了，毕竟这么多年过去了，我们的老祖先何曾想到若干年后的今天车水马龙、钢筋水泥处处都在排放污染呢 。
5.井水
井水属于地下水，悬浮物质较低，透明度较高 。但由于地层的渗透过程中融入较多的矿物质和盐类，因而含盐量和硬度比较大，特别是城市井水，水源往往受到污染 。用这种水泡茶 ， 会损害茶味，一般来说也是不宜的 。
【什么样的水最适合泡茶】但是也不可一概而论，有些井水水质甘美 ， 是泡茶的好水 。湖南长沙城内著名的白沙井想必大家都不陌生，那是从砂岩中涌出的清泉 ， 水质好，而且终年长流不息，取之泡茶香味俱佳 。井水好不好，要看周围的环境，环境俱佳且深而多汲的井水，取之泡茶还是不错的 。
