蛋糕卷的配方与做法是什么？？
蛋糕卷是一款松软美味的小甜点，尤其是小孩子特别喜欢吃，那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一样松软美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法 。
首先我们先了解一下蛋糕卷，
蛋糕卷是用戚风蛋糕的做法制作的，不能用海绵蛋糕的做法，海绵蛋糕延展性较差 ， 卷起来的时候容易折断 。戚风蛋糕做法是蛋清打发，蛋黄不用打发然后混合在一起制作而成的 。
肉松戚风蛋糕卷配方：低筋面粉120克，糖100克，鸡蛋375克，色拉油50克，水40克，盐1克 。
制作方法：首先做蛋黄面糊，先把蛋清蛋黄分离，分别放到两个容器中，蛋黄 ， 色拉油和水一起搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌成蛋黄面糊备用 。其次打发蛋清，蛋清和糖，盐放一起打发先慢速后快速打发至硬性发泡 。再次制作蛋卷面糊，先把打发蛋清的五分之一加入到蛋黄面糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋清的五分之一搅拌均匀，再把蛋黄面糊反倒回打发的蛋清中翻拌均匀即可 ， 烤盘上铺上硅油纸，刷少许色拉油，倒入蛋糕面糊抹平 。烤箱温度上火190下火180烤十分钟左右 。取出后用烤盘盖住放凉即可 。最后打发奶油，甜奶油加淡奶油一起打发，打发后抹在蛋卷上 ， 卷起来放入冰箱冷藏一个小时定型 ， 定型后的蛋卷上在挤上奶油，撒上肉松 ， 切成块就做好了 。
小提示：蛋清的容器中要确保干净无水无油，蛋黄面糊倒入蛋清中要翻拌不能过度搅拌，否则容易消泡 。蛋卷表面开裂说明蛋清打发过度，或者烤箱温度过高 。
结语蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言 ， 在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功 。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助 。
蛋糕店里面卖的蛋卷，就是薄薄的很酥脆的点心，吃起来蛋香味很浓、一口咬下去酥到会掉渣的 。而在饭店里，蛋卷就是一个菜 ， 它是用鸡蛋饼卷起来很厚的那种，是咸口的，和蛋糕店里卖的蛋卷还不同 。很多朋友想在家里做蛋卷，小编就给大家讲解一下这两种蛋卷的做法 。
蛋糕店里的蛋卷，有很浓的蛋香，而且很酥脆蛋糕店里卖的那种蛋卷，它是鸡蛋和面粉做的 。首先我们要准备几个鸡蛋 ， 在小钢盆里打散，然后放一些白糖和芝麻进去，再来上一些玉米淀粉，挤上点炼乳，来上一块黄油，加上适量的白开水、顺时针开始搅拌，等到成了面糊之后，我们要找来一个不会粘锅的、小一点的圆形平底锅，然后倒一点面糊进去，来回转一转锅子，让面糊能够摊开成一个圆形，等到面糊稍稍变硬的时候，我们要用铲子小心一点把它给卷起来，然后等到完全变硬之后，就可以夹出来了，这样蛋卷就做好了 ， 它是微微发甜，蛋香很浓郁的那种，是一种大家都很喜欢的小点心啦，现在蛋卷也有很多变形，有人会在面糊里放一些草莓酱或是巧克力，这样做出来的蛋卷就更有风味了 。
饭店里卖的蛋卷 ， 其实就是鸡蛋饼给卷起来了很多人吃日料的时候，都会发现菜单上有一个菜叫厚蛋烧、也有的饭店会直接叫蛋卷，其实这个就是鸡蛋饼给卷起来了，做法是相当简单的，我们把鸡蛋打散之后，在其中可以加一些自己喜欢的蔬菜丁、胡萝卜碎或是西蓝花末，有人也喜欢加一些虾仁丁、蟹柳或是火腿?。?再放上一些黑胡椒粉、食盐等调味料 ， 然后找来一个长方形的平底锅，倒一点鸡蛋液就卷一点，直到把整个鸡蛋饼全部卷上 ， 然后切成块，就是蛋卷了 。
鸡蛋很有营养，也很适合给孩子做辅食，或是给老人补身体，所以大家就会想出来各种鸡蛋的做法 ， 煮的、炸的、烤的、卤的，还有卷的，味道都挺不错的 。
###其它资料参考###配料(参考分量：11寸方烤盘一盘)：
戚风蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹馅配料：沙拉酱100克，肉松100克
制作过程：
1、首先制作戚风蛋糕 。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开 。盛蛋白的碗需要无油无水 。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发 。
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅 。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油) 。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次 。
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化) 。
5、加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀 。
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里 。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊 。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用 。
8、将打蛋器洗干净并擦干以后 ， 开始打发蛋白 。将蛋白打发到鱼眼泡状态时 ， 加入1/3的细砂糖 。
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖 。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌) 。
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀 。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里 。
13、再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊 。
14、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平 ， 并用力的震几下 ， 让面糊内部的大气泡跑出 。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色 。
15、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸 。此时蛋糕底面朝上 。
16、待蛋糕稍冷却后 ， 把蛋糕翻过来 ， 使表面重新朝上 。
17、在蛋糕表面抹上一层沙拉酱 。
18、在蛋糕表面洒满肉松 。
19、在准备卷起的一边 ， 先用刀在如图所示的位置上切一刀，但不要切断 。这样一会儿卷的时候更方便 。
20、开始卷了 。注意一下手法哈 。拿一根擀面杖绕在锡纸上 。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推 。
21、一直卷到头 。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了 。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断 。用油纸的话也是同样的卷法 。
22、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状 。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开 。
TIPS：
1、这款蛋糕卷的戚风蛋糕，做法和配方与以前介绍的戚风蛋糕不太一样 。戚风蛋糕的配方很多 ， 每一个配方都具有各自的特点 。此配方的膨发力与柔软度都很不错 ， 大家可以试试哈 。
2、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响 。当你省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足 。这个配方也可以放到8寸圆模里，烤出来正好是一个八寸蛋糕 。不过时间和温度需自行调整哈 。
3、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕 。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了 。
4、11寸方烤盘，也就是边长约为28CM的方烤盘 。或者用长帝CK25B烤箱自带的烤盘，也正好是一盘 。
虎皮蛋糕卷
配料（参考分量：8寸方烤盘/边长为20CM的方烤盘一盘）：
虎皮配料：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精数滴（可不放）
戚风蛋糕配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ML)
夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖15克 。
ps：烘焙所需时间详见制作过程
制作过程：
1、首先制作虎皮蛋糕 。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精 。
2、用打蛋器将蛋黄打发 。
3、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，注意对比一下蛋黄的变化哈 。
4、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合 。
5、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里 。
6、将面糊抹平 ， 用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上 。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右 。
7、烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了，将蛋糕周围的锡纸撕开 ， 把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上 ， 将蛋糕表面的锡纸撕去 ， 然后将虎皮蛋糕放至冷却 。
8、接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平 。
9、将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉 。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却 。
10、把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM 。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来 。
11、在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度 。（如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了 。）
12、先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面）
13、将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油 。
14、在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断 。这样蛋糕能更方便的卷起来 。
15、将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷 。可以参考肉松蛋糕卷里的方法，用擀面杖帮助蛋糕卷起来 。
16、最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型 。定型好以后，就可以切开吃了哈 。
###其它资料参考###【奶油鸡蛋卷】
原料：鸡蛋200克，鸡肉250克 ， 奶油100克，葱头末、精盐、葡萄酒、黄油、胡椒粉、香菜、蒜末各少许 。
制作：
1、将鸡肉剁成末，加精盐、葡萄酒、葱头末、蒜末、胡椒粉调成馅待用 。
2、平锅放黄油烧热，倒入打散加盐的鸡蛋，摊成蛋饼 。
3、将蛋饼摊开，铺匀肉馅，用香菜捆好，码在烤箱上，淋上奶油，烤20分钟即可 。
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【鸡蛋卷】
1. 鸡蛋打入盆内 ， 用打蛋器抽打，打匀；
2. 加入白糖、苏打、香油、花生油继续抽打，打发后加水稍搅；
3. 然后倒入过了筛的面粉 ， 用水铲翻拌均匀即成糊状；
4. 将烤盘擦净刷一点油，把调好的蛋糊装入带平口挤嘴的布袋里；
5. 卷紧袋口用力把蛋糊挤入烤盘成约10厘米的直条，撒上杏仁、反复颠簸使杏仁末粘满粘牢；
6. 进烤炉内用中火烘烤，见杏仁条呈金黄色即熟 。
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应该差不多的吧，馅料不同 。
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希望你喜欢~o(∩_∩)o...
###其它资料参考###1.所有材料备好 ， 开始做咯
2.鸡蛋的蛋清和蛋黄分开到不同的盆子，注意装蛋清的容器一要擦干 。(哈哈！第一个鸡蛋一打开发现竟然是双蛋黄(⊙o⊙))
3.蛋黄里加入细砂糖，加水，玉米油，拌几下，最后筛入低筋面粉，搅匀，一直搅到无颗粒变成蛋黄糊的状态，拿个碗，舀两勺（20克左右）蛋黄糊到碗里，剩下的蛋黄糊再筛入10克可可粉 ， 搅匀，放一旁待用 。
4.蛋白滴几滴白醋，用电动打蛋器打十几秒至粗泡 ， 这时加入三分之一细砂糖，继续打，至泡沫细腻时再加入三分之一细砂糖 ， 再打至体积膨大，稍微感觉有点阻力这时候倒入最后的砂糖
5.继续高速打一分钟左右，提起打蛋器，看到蛋白呈弯勾状就可以了 。这时烤箱上下火150预热 。
6.将小碗里的蛋黄糊加入两倍的蛋白拌匀 ， 拌好蛋白的蛋黄糊倒入保鲜袋(有裱花袋更好)，袋子最底下捏破一个小孔，让蛋黄液可以慢慢流出，抓紧保鲜袋在铺上锡纸的烤盘描绘出自己喜欢的图形，我因为赶时间，没有装入保鲜袋，乱涂一通...描绘好图案的烤盘放入预热好的烤箱，120度 ， 烤两分钟，让图案定型 。
7.趁着烤图形的时间，将剩下的蛋白和加入可可粉的蛋黄糊搅拌均匀
8.拌匀的可可糊倒在定好形的图案上面 ， 抹平，端起烤盘在台上用力震两下，震出气泡，以免烤好的蛋糕千疮百孔 ， 最后均匀撒上一小把白芝麻 。
9.烤箱上下
10.出炉～ 马上倒扣在烤网上...
11.趁热将30L烤箱的蛋糕的锡纸撕开，撕下来的锡纸铺在平台上，将烤网上的蛋糕花纹朝下倒在锡纸上 ， 慢慢卷起，卷好的蛋糕用锡纸包着放一边定形 。
12.圆形披萨盘的蛋糕横一刀竖一刀切成一样大的四块，叠起 ， 再切一刀，就变成三明治形状了，香喷喷的蛋糕配上一杯蜂蜜枸杞子茶......
13.定形后的蛋卷切块 。蛋糕和蛋卷都有了
【蛋糕的那种蛋卷怎么做】14.可可蛋卷遇上枸杞蜂蜜茶～
