四川凉拌担担面的做法？
四川凉拌担担面的做法
用肉酱来拌面是最好的搭配了，自己调配酱汁来凉拌担担面 ， 别是一番滋味 。
主料 ：面条500g，黑豆苗200g 。
辅料 ：肉炸酱、油酥花生、酱油、白糖、辣椒油、香醋、橄榄油适量，胡萝卜50g，黄瓜70g 。
步骤
1、黄瓜和胡萝卜洗净分别切丝备用 。
2、油酥花生用擀面杖擀碎备用 。
3、烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用 。
4、烧开水 ， 将面煮熟 。
5、煮熟的'面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感 。
6、沥干水 ， 放入大盘中 ， 淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存 。
7、取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜 ， 可以加入一些蒜泥 。
8、将放冷的面，放入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱 ， 最后 ， 撒上花生碎，一碗担担面即制作完成 。
小贴士 ：酱油可以事先加入白糖熬制一下，味道更好 。
先做红油：把干红椒小火炒去水份 ， 晾凉 。用料理机把干红椒打成粉末状 。锅坐火上 ， 倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把余下的辣椒粉全部放入就好了 。放置12个小时以后红油就像火一般红了，又香又辣！
再煮面条：龙须面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽各适量 。将肉末用料酒、酱油入味后炒熟备用 。青菜心烫熟 。热锅入油，放入桂皮、八角、草果、姜、葱煸出香味，将油控出，加入辣椒油备用 。取一碗，加入辣椒油，盐，白糖 ， 生抽 ， 鸡精放入煮好的面条和菜心，撒上肉末，香葱即可！
###其它资料参考###材料： 细切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂贵 ， 如果没有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（见图）、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐 调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥芽菜肉末做法： 1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香2、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒3、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭均可2、锅中放适量清水烧滚，放入适量面条煮熟（不要煮得过软），快熟时放入豌豆尖稍烫即可3、将煮好的面条和豌豆尖盛入有底料的碗中 ， 将适量芽菜肉末盛在面条上即可和匀即可食用 ， 好吃得要命！因为是小吃，所以担担面都是一小碗，四川人迷信面多就不香了，不可以北京炸酱面的量来衡量这碗小面：）Q&A：Q：不要芽菜肉末行吗？A：也行，就是没那么好吃Q：红酱油是什么东东？A：就是颜色比较深的酱油，没有用老抽也行 。Q：调料里一定要有猪油吗？A：这基本算是面好吃的诀窍了：）
###其它资料参考###担担面做法配方：面粉500克 ， 筋力源F（鲜面专用）2-4克、红辣椒油100克 ， 芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2．5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克 。工艺：1用富强粉500克、筋力源2克加水125克和面，和匀后擀成片，再切成细面条 。2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量 ， 待面条煮好后挑在碗内即成 。产品特点：味麻辣，色鲜红 。
手工蒸凉皮制作技术资料：1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团，静止保温醒发30分钟 。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面浆低温沉淀5-8小时 。3.去掉面浆上部清水，搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）、25克食盐搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤 。4.旋子擦油放入开水上预热 ， 再加入200克-300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅 。5.面筋加泡多源上笼蒸30分钟 ， 熄火停5分钟出锅 。
###其它资料参考###担担面
原料：切面500克，豌豆苗50克，芽菜50克，芝麻酱50克 ， 味精2克 ， 香油25毫升，辣椒油10毫升，熟猪油50克 。
做法
1.把芝麻酱装入碗中加10毫升凉开水，搅拌均匀，再加入10毫升凉开水，拌匀 。
2.第三次加入25毫升凉开水，搅拌(顺一个方向)成乳白色汁，加入香油、猪油、酱油、味精调匀成料汁，同辣椒油上桌备用 。
3.豌豆苗洗净，切成段，入沸水中焯水，捞起，装盘上桌备用 。芽菜切成碎末，装盘上桌 。
担担面的营养价值
担担面里面含有丰富的营养元素，蛋白质、钙元素、镁元素、铁元素都是含有的 ， 而且有很多的矿物质 ， 可以很好的起到补肾养心的好处 。
担担面可以很好的被人体所消化，一般消化不好的人群很适合吃担担面，老年人可以食用一些 。担担面里面含有铁元素，所以可以起到补血的好处，而且可以增强人们的免疫力 。
担担面里面的能量很丰富 ， 在蒸煮的时候有大量的水分 ， 可以为人体补水 。早上吃一些担担面可以很好的补充体力 ， 而且可以很好的补充蛋白质，担担面最好不要晚上食用，消化不太好 。
面条的营养价值也是很丰富的，平时在里面里面可以加入一些菜类的食物，这样面条就会好吃很多 。担担面是非常有名的，其实你大可不必去饭店吃，自己在家做也可以有很好的味道 。上述就是担担面的操作方法，大家可以尝试一下，希望可以帮助到大家 。
###其它资料参考###准备材料：虾适量、白芝麻一把、白胡椒粉少许、白酒1汤匙 、啤酒300ml 、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、湿淀粉2汤匙、面适量
制作步骤：
1、虾去虾线，洗净，放入少许白胡椒粉，少许啤酒腌制备用
2、除白芝麻，其他所有香料放入油锅内小火慢熬
3、熬制15分钟时加入郫县豆瓣酱继续熬煮
4、一小时后把香料捞出，撒入白芝麻和冰糖，转大火，倒入虾，1汤匙白酒，1汤匙生抽 ， 1/2汤匙老抽翻炒
5、加入啤酒炖煮，放入少许白胡椒粉和盐进行调味
6、捞出虾，倒出多余汤汁
7、调料汁：生抽2汤匙，白醋1/2汤匙，白胡椒粉1/2勺，鸡精1勺，盐、香油适量
8、买的担担面，煮好后，捞出放入盘中，倒入虾汁拌匀 ， 使面条吸足汤汁，然后在倒入调好的调料汁 ， 拌好后再淋上少许香油拌匀
9、装入盘中，撒上香菜，和捣碎的炸花生米即可，面香鲜美，味浓飘香
###其它资料参考###食材
主料面条300克猪肉馅200克芽菜100克 辅料油适量盐适量辣椒面适量糖适量醋适量酱油适量芝麻适量葱碎适量芝麻将适量花椒粉适量花生碎适量鸡精适量香菜适量蒜碎适量
步骤担担面的做法步骤11.锅中注入油，爆香葱碎 。担担面的做法步骤22.下入肉馅煸炒均匀
担担面的做法步骤33.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀 。
担担面的做法步骤44.下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子 。
担担面的做法步骤55.把辣椒面和芝麻放入小碗中 。
担担面的做法步骤66.锅中注入有烧至6成热 。
担担面的做法步骤77.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子 。
担担面的做法步骤88.酱油 糖 醋按10；5；1的比例调拌均匀 。
担担面的做法步骤99.把酱油倒入锅中，煮开即 。倒出晾凉 。
担担面的做法步骤1010.取一碗加入适量的芝麻将 特质酱油 盐 鸡精 花椒粉 葱碎 蒜碎 油辣子成料汁 。
担担面的做法步骤1111.锅中注入水 ， 烧开下入面条煮熟
担担面的做法步骤1212.料碗中 ， 加入一勺煮面的汤 。把调料冲开 。
担担面的做法步骤1313.将面条捞入汤碗中 。
担担面的做法步骤1414.浇上肉末臊子，加入花生碎 。
担担面的做法步骤1515.用香菜点缀一下即可 。
小贴士
【担担面凉拌怎么做的】其实自己在家做也可以加点青菜也不错呢 。。。调料可以根据自己的口味
