担担面的酱料怎么调窍门 担担面的面条怎么做？
1 担担面的酱料怎么调窍门准备一些小葱，胡椒末 ， 油辣椒，酱油，猪肉，花椒末 。
把肉剁成肉末 ， 锅里面加入一些油，肉末放进去炒，然后再加一些酱油继续炒 ， 一直炒到肉末变小 ， 颜色变化，大概几分钟左右就可以倒到容器里面 ， 加入一些胡椒末，花椒末，油辣椒 ， 酱油搅拌均匀 ， 锅里面加入适量的水烧开 ， 然后再倒一些开水在调料碗里面，然后再加入一些葱花，这样就可以了 。
2 担担面的面条怎么做准备一些太白粉，盐水，中筋面粉，胡萝卜，把盐水以及面粉搭配在一起搅拌均匀，然后再揉成光滑的面团，大概松弛半个小时，用擀面棍把面团擀平，用压面机把它压成条状就可以了，也可以根据自己的喜好用刀切成自己喜欢的宽度，面条切好以后再撒上一些太白粉，这样做可以避免面条粘连，现煮现食，也可以让它干燥一下冰冻起来，想要使用的时候就可以用 。
3 担担面有什么营养健脾厚肠担担面里面含有很多矿物质成分，能够达到健脾厚肠效果，益肾养心的作用也非常不错 。
增强免疫力担担面里面还含有维生素a ， 纤维素，核黄素以及硫安素，特别容易被身体消化吸收 ， 能够让免疫能力增强，改善贫血问题，让营养均衡 。
促进大脑健康担担面里面还含有非常多的碳水化合物，神经系统，大脑健康就需要补充碳水化合物，适量的吃担担面能够让思维活力变得更好 。
刺激脑细胞担担面里面的小麦成分又含有b族维生素，能够刺激脑细胞，可以在中午的时候适当的吃一些，晚上最好不要吃面条，这样不容易吸收以及消化 。
4 担担面怎么煮好吃窍门准备香油 ， 猪油，花椒面，高汤，米醋 ， 料酒，生抽，香菜，芝麻酱，辣椒面，蒜蓉，生姜末，大葱末，芽菜，猪肉馅，面条，盐，味精 ， 干面条 。
锅烧热，然后再把猪油放进去，加入一些蒜，生姜，葱爆香，加入适量的肉末，芽菜，辣椒面，盐翻炒均匀，再加入一些米醋 ， 生抽，料酒，高汤调味，出锅的时候加一些花椒面，芝麻酱，味精炒均匀，锅里面加入适量的水烧开，把面条放进去煮熟再捞出来 ， 放到碗里面，加入适量的高汤，再把炒好的酱料放进去，撒上一些香菜就可以吃了 。
做了一份肉酱，最好的搭配，就是拌面了，首先想到的就是自己喜欢的四川名吃担担面，之前家里囤了不少从成都带回的担担面酱料，虽然是地道的，但终究缺少一些自己喜欢的滋味，这次完全没用现成的酱料，根据自家的口味，调配酱汁，制作一碗自己喜欢的担担面 。
担担面的做法
步骤step
1
准备圆切面一份，胡萝卜和黄瓜洗净备用
步骤step
2
一份豆苗，油酥花生 ， 擀面杖擀碎备用
步骤step
3
将黄瓜和胡萝卜切丝备用，烧开水，将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟，捞出放冷水里冰一下备用
步骤step
4
烧开水，将面煮熟，煮熟的面放入冷水里过冷，使面充满筋道口感
步骤step
5
沥干净水 ， 放入大盘中，淋入橄榄油，用筷子甩面条，使面条均匀裹上油防止粘连，然后放入空调房冷存
步骤step
6
准备一份肉炸酱
步骤step
7
取大碗，放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油，喜欢吃蒜 ， 可以加入一些蒜泥
步骤step
8
将放冷的面，码入碗中，然后加上整备好的蔬菜，浇上肉酱，最后 ， 撒上花生碎，一碗担担面即制作完成
###其它资料参考### 担担面的制作方法
担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名 。下面，我为大家分享担担面的制作方法，希望对大家有帮助!
担担面的配料做法担担面好吃的秘诀是配料的`丰富 。把豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜 末分别放入12个碗中，把猪肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色 ， 直到配料呈金黄色就可以啦 。
担担面的制作方法做法一
【材料】圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克 ， 芝麻酱35克，味精2.5克 ， 川东菜100克，油、香油各20克 。
【方法】
1、将川东菜稍洗 ， 将其和葱分别切细末，分装5个碗内 ， 再把其它调料分装在每个碗中待用
2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用 。
做法二
【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量 。
【方法】
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条 。豆粉用作擀面时的散粉 。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中 。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。锅中放油，待油烧热 ， 放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅 。
4、锅中的水烧开，放入面条煮熟 ， 分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成 。
做法三
【材料】面粉500克 ， 辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克 ， 花椒面2克，酱油100克，
蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克 。
【方法】
1面粉加水150毫克和面 ， 用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条 。
2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，(由于面特别劲道，多煮会儿没关系) ， 把面条挑在碗内即成 。
这是担担面一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣 ， 色好看 。
做法四
【材料】面粉500克，红辣椒油100克 ， 芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克 ， 红酱油125克，蒜末50克 ， 豌豆尖200克
【方法】
1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条 。
2将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内 ， 每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成 。
产品特点：味麻辣 ， 色鲜红 。
做法五
【口味】：香
【难度】：配菜(中级)
【时间】：30-45分钟
【分类】：大众菜家常菜老少皆宜
【材料】
干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克
【方法】
1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀 。
2、开水下锅将面条煮熟 ， 捞入碗中 。往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可 。
小贴士
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等面条易于消化吸收 ， 有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效 。
###其它资料参考###百度中有的是，但大多是抄袭复制
我的经验是
调料一定要有麻椒，最好是汉源花椒红色的那种，干辣椒，有人说一定要有郫县豆瓣辣酱 ， 我实际操作中 ， 没有时用一小块火锅底料也成，白糖 ， 大蒜拍碎，葱姜，调料就这些足矣，小火煸炒，火大了味道就出不来了，炒完放一边，不出锅 。
面条，买硬点儿的切面就可以，很多川菜馆也是这样买的，细条实心面
面煮好后，盛入大碗，家里人多用盆装，这时切碎点儿油炸花生米，家里没有 ， 用五香 ， 黄飞红的 ， 都成，芝麻，没有也可，浮在面条上
调料锅再做火上，大火，兑入点儿面汤，盐看你的喜好了，一开就行 ， 飘出红油就行，泼在面上
齐活了
愿意的话 ， 放点儿小油菜 ， 生菜，随便加青菜 ， 都行 ， 家里有剩下的豆制品，豆腐丝，块，随意
###其它资料参考###担担面是四川极为普遍 ， 一碗是5块钱，早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面，今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦，在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中，我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事 。其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面，不放水的，肉酱炸干了和芽菜一混，回味悠长 。
老四川担担面的做法
步骤step
1
宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
步骤step
2
锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的
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3
蒜和姜做成姜蒜汁
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4
起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
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5
准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆
步骤step
6
碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加
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7
加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的
步骤step
8
2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀
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9
面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
步骤step
10
煮好的面条放入调料碗里 ， 撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
老四川担担面的成品图
老四川担担面的烹饪技巧
技巧tips
1、肉臊一定要炒到吐油干香；
2、宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点 。
###其它资料参考###主料；
精猪瘦肉 250g
绿豆芽菜 适量
肉臊的做法：
1.猪肉洗净 ， 擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右 。锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香 。
2.姜片爆香后捞出丢掉 ， 下肉糜炒散 。
3.肉糜炒到全部变色后 ， 沿着锅边烹入料酒 。
4.把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒 。
5.再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了 。
.面条的做法：面碗内将所有调料混合备用 。
1.面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中 。
2.撒上炒好的芽菜肉末 ， 吃的时候将调料与面条拌匀 。
注意事项；
刚炒好的肉臊待晾凉后，放保鲜盒内冷藏保存 。随吃随?。∮玫目曜踊蛏滓删晃匏模?避免污染肉臊发 。
强烈建议自己亲手剁肉糜，虽然会花更多的时间，但是卫生有保障 ， 味道也更好哦 。
炒肉臊的时候 ， 尽量炒干一点，可以保存得更久些，如果不喜欢太干的童鞋，也可以适当缩短炒制时间，但就要尽快吃完，以免变质 。
这款芽菜肉臊，一定要用宜宾芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些许出入哦 。
###其它资料参考###担担面的详细做法
原料：
细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升 ， 味精 ， 蒜泥 ， 葱花，花椒面，红油200毫升 ， 鸡汤400毫升 ， 辣椒籽20克 。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精 ， 蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料 。
2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可
【压面怎么变旦旦面】友情提示：
① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦
②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味
③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖.
还有另外两种很简单的
一 材料：面条，小白菜，熟猪肉末
调料：芝麻酱，酱油，醋 ， 牙菜末，鸡汤，葱花，辣椒油（用料和调味料视个人口味和人数定）
做法：1 用酱油，醋，鸡汤将芝麻酱调?。缓蠹尤肫渌魑读献龀傻魑吨恍“撞讼淳? ，入沸水烧焯 ， 捞出沥干，切成段 。
2 用开水把面条煮熟，捞出放入碗中 ， 加入调味汁，肉末，小白菜拌匀即可 。
二 材料：圆细面条，冬菜
调料：葱末 ， 辣椒油、酱油各适量，麻酱，味精，猪油、香油适量
做法：1 将冬菜洗净切末，和葱末一起放在碗里，再加入其他调料，待用 。
2 锅置火上，放水烧开，将面条下锅煮熟，捞入碗中拌匀即可 。
