茶叶中半发酵,全发酵,后发酵有什么区别?谢谢?。?/h2>
【为什么叫后发酵黑茶】一、发酵程度不同
半发酵是在制作过程中将茶叶中的叶绿素破坏 , 并使之发酵程度有20%至70% , 比如铁观音、武夷茶等就属于半发酵茶;全发酵是发酵程度100%的茶叶;而后发酵茶在加工后期会经过渥堆的后发酵处理,得到的成品茶在保存过程中还有一个微发酵的过程 。
二、颜色不同
半发酵茶叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感,茶汤比较清亮;全发酵茶干茶红褐,茶汤红亮,把泡过的红茶叶底摊开,也会发现叶片全部发红;后发酵茶汤的颜色比红茶更深,呈现棕红色,泡开的茶底是黑褐色的 。
三、适用人群不同
半发酵茶中因发酵不完全 , 含有物质较多 , 对肠胃功能较差的人和失眠者,不宜多喝;全发酵茶和后发酵茶相对人群就较广一些,但是因为两者茶渍较重,喝后最好刷牙 。
发酵是以前的说法 , 其实是一种氧化聚合反应 。
普洱茶无论是生普还是熟普,成品后都需要存放一段时间再喝 , 这个过程是茶叶与空气接触,并在微生物作用下发生氧化、促进茶叶内含物转化的过程 。
另外一个概念是制茶学的 。六大茶类有按照发酵不同而分“前发酵”“后发酵” 。前发酵是指茶叶发酵主要在经杀青前发生的,包括红茶、乌龙茶、白茶等 。后发酵是指茶叶发酵主要在经杀青后发生的,包括黑茶(普洱、湖南黑茶等)、黄茶等 。
###其它资料参考###红茶和黑茶区别:产地不同、品质特征不同、营养价值不同
1、产地不同
黑茶主要产于云南,红茶主要产于陕西省泾阳县 。
2、品质特征不同
黑茶茶汤橙黄浓厚,滋味浓醇,经久耐泡 , 红茶其色泽黑褐油润、金花茂盛、清香持久、陈香显露、清彻红浓、醇厚回甘绵滑,而黑茶则就是两者的统称,茶浓陈香 , 醇厚回甘 。
3、营养价值不同
黑茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效 。
红茶具有消食健胃,杀腥解腻,降脂减肥,降压降糖等多种功效 。
扩展资料:
茶叶保存:
保存需要通风、干燥、无异味的条件下,如果茶叶因放置不当受潮了,可采取以下方法进行处理,但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了,说明茶已经发生霉变了 。
保持通风干燥是其收藏存放最重要的,茶因属深度发酵(全发酵茶),需要一定的湿度加速陈化也是必要的 , 如果不小心因湿度过大,时间太长而使茶因受潮而发霉生白毛,应及时取出拿到通风干燥的地方,也可以抽湿(开空调即可)或在阳光下晾晒 , 几天后长出的霉毛自然会消失 。
参考资料来源:
百度百科-黑茶
百度百科-红茶
###其它资料参考###1、香气特点
挥发性香气总含量降低 , 但香气组成成分种类数增加,且各种香气组成比例发生了变化,总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少,而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了 。这也揭示了感官感受是刺激性减少,协调性增加 , 香气更愉快的特点 。
2、口感特点
滋味因子方面,最明显的是可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而增加,酸度下降,PH制呈上升趋势 。这就解释了陈化后黑茶滋味上变得更甘甜的原因 。
3、汤色及光泽特点
从茶汤色度和光泽度来看,陈化处理后安化黑茶茶汤光泽度更好 , 亮度增加,而色度方面朝着红色和黄色增加,绿色减少的趋势发展 。
###其它资料参考###一、半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类):
1、轻发酵茶(又通称包种茶类):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙 。
2、重发酵茶:乌龙茶 。
注意:俗称半发酵茶为乌龙茶 。真正的乌龙茶则是东方美人茶,即白毫乌龙茶,或又称椪风茶,然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆 。
二、全发酵茶(学名:红茶类):
按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种) 。
按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶 。
三、后发酵茶:(学名:黑茶类):
普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类 。
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