水浴戚风考多久 _蛋糕

水浴戚风蛋糕怎样做好吃？？

戚风蛋糕用水浴法，使蛋糕体更加的柔软。
用料
鸡蛋4个
砂糖20+50克
纯牛奶/水50克
玉米油50克
炼乳25克
低粉66克
水浴戚风蛋糕的做法
把蛋黄和蛋白分开。
加入砂糖，搅拌均匀。
加入纯牛奶和玉米油，搅拌均匀。
筛入低粉。
搅拌均匀，直至没有颗粒，蛋黄糊就完成了。
接下来打发蛋白，先低速把筋挑断，这时第一次加入砂糖。
接着把打蛋器开到高速，打到硬性泡发，期间再分两次加入砂糖。
混合蛋白和蛋黄糊，先切三分之一蛋白到蛋黄糊中。
混合均匀，倒入剩下的蛋白糊中。
混合均匀，倒入模具，震动几下，让里面的气泡跑出来。
在烤箱最下面一格放烤盘，烤盘里放热水，把模具也放在烤盘上。
150度烤60分钟，出炉后，倒扣在铁架上，冷却再脱模。
小贴士
1.最好用纯牛奶，更香。
2.分蛋白、蛋黄，可以直接用汤勺。
3.打发蛋白糊整个过程需要5分钟。
4.混合蛋黄糊和蛋白糊时，一定要上下翻搅，不能划圈圈，否则会消泡。
活底蛋糕模具做戚风不可以直接用水浴法。整个底部这一片是可以取下，与模具的边壁有一圈的空隙。
水浴法中水的高度在模具边壁的三分之一与三分之二高度之间，那么水很可能顺着模具底部渗回入蛋糕中去。
正确的做法是：用锡纸将活底模包起，再用水浴法烤制戚风。要注意锡纸包裹的高度，最好是全边壁包裹，才能有效避免蛋糕渗水。
扩展资料：
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
戚风蛋糕口感绵软，香甜。是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
参考资料：百度百科威风蛋糕

###其它资料参考###戚风蛋糕要烤50分钟。
戚风蛋糕不用中途换温度，保持一个温度25分钟蛋糕不上色，一般需要50分钟烤好。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
###其它资料参考###戚风蛋糕一般要烤30~40分钟，戚风蛋糕是属于海绵蛋糕中的一种甜点，它的特点是特别蓬松，水分含量也很高，吃起来的口感像云朵一样，味道也不甜腻。
蛋糕有哪些种类
面糊类蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比较松软，这是由于其中油脂含量高达面粉的60%，搅拌面糊过程中混合大量空气产生蓬松作用。
乳沫类蛋糕，如海绵蛋糕，主要材料为鸡蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韧性和打发的蛋白，在烘烤的时候产生蓬松效果。
戚风类蛋糕，用混合类面糊和乳沫类面糊，改变乳沫蛋糕的组织制作而成，在英国称为cake 。
###其它资料参考###一般烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟。不过烤箱不同，可能会有偏差。
制作过程有以下注意事项：
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
扩展资料：
做法：
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
扩展资料：百度百科-戚风蛋糕

###其它资料参考###1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右。
2、制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡。
3、戚风蛋糕是不需要发酵粉的。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度。
###其它资料参考###戚风蛋糕上下火160度，烤60分钟。
制作步骤：
1、首先把蛋黄、蛋白分开备用。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀
2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可。
3、加入蛋黄拌匀，盖上湿布防干。
4、蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
5、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打。
6、蛋白打至纹路出现的时，加入剩下的糖，继续搅打。
7、蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角即可。
8、取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。采用翻拌的方法，将蛋白与蛋黄糊拌匀。
【水浴戚风考多久】
9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀。
10、将拌好的面糊倒入模具中，震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后，待蛋糕完全冷却后就可脱模。
###其它资料参考###戚风蛋糕不塌陷、不湿黏的做法，教你准确掌握烤箱温度
每隔一段时间就想吃蛋糕了，自己动手做的蛋糕，口味可以根据自己和家人的喜好调整，吃一口，绵软湿润，味道刚刚好，那种感觉真是棒极了。
戚风蛋糕被称为100年来真正意义上的新品种蛋糕，配方里的油脂换成了清淡的植物油，很多人都喜欢上它绵软湿润的口感。
戚风蛋糕最早是在1927年被一个叫贝克的保险从业者发明，开始只是卖给一些大明星，配方也极其保密，一直到1948年被一个公司买到了配方并且公布出来，还赞助了戚风蛋糕大赛，一时间，不同风味的戚风蛋糕就被创造出来了。
戚风蛋糕制作过程中容易出现塌陷，湿黏的情况，被很多人称为“气疯蛋糕”，但只要耐心的多尝试几次，你就会发现，最关键的核心其实就是温度的掌控。
烤箱现在虽然已经很普及了，但对烤箱的了解和熟悉还是还是少了一些，因为我们的饮食习惯不同，一日三餐用烤箱制做食物还是很少数，我们大部分食物还是喜欢用炒、蒸、煮的烹饪方式，这些方式，我们会轻松上手，烤箱使用的过程中，需要注意精确温度，因为每个烤箱大小的不同，还需要对温度进行调整，大家可能没有注意这些，所以在制做戚风蛋糕时就会出现塌陷或是湿黏的情况，因为戚风蛋糕对温度是有要求的会出现失误也是情理之中的事情。
这次做烫面戚风蛋糕，加了一勺炼乳，让味道更丰富一些，我用的是8寸模具，一起来看看具体是怎么做的吧，我的烤箱是38升，烤箱的时间和温度给大家参考一下。
用到的材料
鸡蛋6个：每个60克左右，玉米油：60克，水：60克，炼乳：20克（可不加），低筋面粉：90克，细砂糖：60克，柠檬汁：10克
模具：8寸圆模
参考温度：水浴法，上火160度，下火180 ，烤40分钟，下火调高到200度再烤20-30分钟
制作步骤
1.面粉先过筛到碗里，倒入加热到100度左右的食用油，搅拌均匀，这个就是烫面做法，味道做出来更清淡，湿润细腻，是一种是入口即化的感觉。然后凉到室温，或者多搅拌一会，这样降温也很快，摸一下碗边，温度和手温差不多就可以了。
2.面的温度降到手温后，分离蛋黄，蛋清，蛋黄放到面粉里。鸡蛋带壳60克左右就可以，大一些的鸡蛋，蛋液多，做好的面糊也会多一些，烤好的蛋糕就会大一些，用小一些的鸡蛋就相反，蛋糕会相对小一些，其他方面没有太多的差异。
3.蛋黄中放水，炼乳20克，乳化均匀，不喜欢的朋友，炼乳也可以不放；乳化均匀后，可以盖个盖子，避免表面发干，放一旁备用。
4.蛋清中加10克柠檬汁，开始打发，分三次加入细砂糖，这样蛋白打发的会更细腻。
5.蛋白打发到鱼眼泡状态加入三分之一细砂糖，打发到细腻一些状态加入三分之一细砂糖，最后有小纹路的状态加最后一次细砂糖。最后一次糖加完后，打发几圈检查一下蛋白状态，有这种弯钩状就是好了。
6.打发好的蛋白分三次和蛋黄糊切拌混合均匀。
7.混合好的面糊，倒入模具，面糊离模具高一些的位置倒入，可以减少大气泡，让蛋糕组织更细腻；震一下模具，震掉多余的气泡，我用的是8寸加高模具，这个配方的量大家用8寸的正好。
8.烤箱要提前预热，保证放进模具的时候，烤箱能达到预定温度。找一个适合大小的容器倒入一些热水，放在最底层的烤盘里，热一点的水放烤箱里，烤箱整体温度不会下降太多。再放入蛋糕糊烤60-80分钟，上火160度，下火180 ，我烤箱内实际温度这个时候是170度。
9.放入水和8寸模具后，我烤箱的实际温度会降到130度，给大家参考一下。
10.烤到30分钟的时候，观察蛋糕，如果表面有开裂上色重的情况，就是温度有些高了，可以盖一张锡纸，下次可以尝试调低上火的温度。烤到40分钟的时候，可以下火调高到200度，在烤20-30分钟，这样可以避免蛋糕湿黏烤不熟的情况，这个就需要大家要根据自己烤箱实际温度适当调整。
11.烤好的蛋糕震出热气，倒扣晾凉。
12.蛋糕晾凉后脱模，一边转模具，一边把蛋糕和模具侧面轻轻分开，拨蛋糕的时候，看到蛋糕回弹不错，就是烤熟了，这样就不会有内部湿黏的情况。这样烫面戚风蛋糕就做好了，大家可以装保鲜袋里，放冰箱冷藏保鲜，保存2-3天，都很好吃的。
烫面戚风蛋糕的小贴士：
蛋糕湿黏大部分是没烤熟，每个烤箱因为品牌或大小，使用时温度都会有差异，使用时烤箱内的实际温度，需要根据自己的实际情况适当调整温度和烘烤时间。
###其它资料参考###难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
主料
鸡蛋6个低粉120g
纯奶75g 色拉油60g
细砂糖（蛋清）90g 细砂糖（蛋黄）30g
白醋(或柠檬汁)几滴泡打粉3g
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
超详细9寸戚风蛋糕的做法步骤
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解11. 准备好所有材料
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解22. 蛋黄蛋清分离，分别放进无水无油的容器，蛋清最好放进深一点的容器，方便搅拌
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解33. 蛋黄加三十克糖手动打散
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解44. 蛋黄内加入牛奶边加边搅拌
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解55. 同上加入色拉油后搅拌均匀
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解66. 低粉过筛后倒入蛋黄混合物
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解77. 搅拌均匀，可以用刮产或者手动打蛋器。搅拌好后放到一边
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解88. 蛋清加几滴白醋或者柠檬汁（去鸡蛋的腥味），打至有鱼眼泡加30克细砂糖
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解99. 出现纹理加第二次30克糖
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1010. 打至纹理清晰蛋清较稠加第三次30克糖
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1111. 打至打蛋器提起来有弯的尖角，中速继续打
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1212. 打到有小的直的尖角即是干性发泡
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1313. 取三分之一蛋清放入蛋黄用从上到下的手发拌匀
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1414. 再取三分之一蛋清放入蛋黄拌匀，放心大胆，比较快速的拌吧
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1515. 把蛋黄混合物倒入剩下的蛋清内快速拌匀
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1616. 倒入不是不沾的模具（或阳极模具），我不会告诉你我没有蛋糕模具所以用的高压锅内胆( ?◇?) 。上面有清晰的纹路就是没消泡。墩几下，去除糊糊里面的大气泡。
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1717. 烤箱140度上下火，预热十分钟，水浴40分钟，120度10分钟，温度根据自家烤箱调节。
超详细9寸戚风蛋糕的做法图解1818. 取出后礅几下倒扣，凉后脱模

水浴戚风考多久

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