坦洋工夫是什么茶？？
中国是茶的故乡 ， 茶叶种类繁多，据不完全统计已有500多种 。在这里，我们以图佐文，帮您轻松认识茶叶 。通过我们的介绍，你会了解到某种茶的特点和品质特征，以及如何初步辨识它的品质优劣、如何避免常见的购买误区 。今天要认识的是坦洋工夫 。
一、什么是坦洋工夫？
坦洋工夫条索紧细匀直
坦洋工夫，福建省三大工夫红茶之一，属于红茶 。闻名中外的坦洋工夫原产地就在福建福安市坦洋村，这里常年烟云缈缈，雨雾蒙蒙 。所产的红茶外形紧细匀直，毫尖金黄，茶汤红亮香气高锐持久带桂圆香，滋味浓醇鲜爽醇甜 。
二、级别区分
三、购买误区
工夫茶冲泡
1. 是“坦洋工夫”不是“坦洋功夫” 。经常有人会提及这个问题，因为“工夫”与“功夫”发音一致，所以经常被误以为是同一个意思 。当中的争论也有很多 ， 在这里我们只要记住是“坦洋工夫”即可 ， 这里的“工夫”是指茶叶的品质优良以及冲泡的时候方法讲究而且步骤多用时长，而不是习武之人所说的“功夫” 。
2. 坦洋工夫的原产地不只生产红茶 。虽然坦洋工夫红茶销往海外，芳名远播 。但坦洋工夫红茶的原产地福安市除了生产红茶外同时也生产绿茶与花茶 。如今的福安市茶园面积达到30余万亩，所生产的福安绿茶与茉莉花茶同样品质优良，受到大众的喜欢 。
坦洋工夫是福建省三大工夫红茶之一，原产于福安境内的坦洋村，曾以产地分布最广、产量、出口最多而名列“闽红”之首 。
坦洋工夫的制作工艺可以分为四种：传统手工制作工艺、传统机械制作工艺、新工艺、创新工艺 。
传统手工工艺的制作流程分为：萎凋、揉捻、发酵、焙笼烘干 。在解放之前，当时福安地区茶叶生产设备极其落后，所制红茶全部由手工制作而成，采用这种工艺制出的坦洋工夫茶 ， 闻起来带着淡淡的炭火松香 ， 入口后是桂圆的滋味，也就是享誉英伦、驰名中外的“桂香茶” 。
传统机械制作工艺与传统手工最大的区别是引进和改进制茶机械 。因为机械化生产 ， 茶味产生了变化，这个时期的香气慢慢出现了焦糖香与薯香，新工艺在毛茶初制工艺方面，基本流程与上述传统工艺相同，不同之处在于降低了发酵程度，保留了茶叶中的很大一部分活性成分，提倡后发酵，这种工艺之下的坦洋工夫滋味非常丰富，而且窖藏陈放之后的口感滋味特别爽滑 。
创新工艺其实是近年来花香型产品大受市场欢迎下研制出来的，这个工艺其实是融合了乌龙茶制作的一道摇青工艺，所制成坦洋工夫兼具红茶的甜与乌龙茶的韵，深受诸多女性的喜爱 。
重要步骤提示：
1、原产地：福安坦洋村 。
2、制作工艺：传统手工制作工艺、传统机械制作工艺、新工艺、创新工艺 。
3、传统工艺：萎凋、揉捻、发酵、焙笼烘干 。
###其它资料参考### 坦洋工夫茶的历史
坦洋工夫茶的历史，坦洋工夫茶是我们大家都非常喜欢的一种茶类，又是一种老少皆宜的营养茶 ， 拥有非常丰富的营养物质，对我们人体有很大的帮助 ， 那么坦洋工夫茶的历史是什么呢？下面就一起来看看答案吧！
坦洋工夫茶的历史1
坦洋工夫的历史
闽红三大功夫茶之首的坦洋功夫红茶，是福建省福安市红茶品牌 。首创于清咸丰元年既(1851),当时的"坦洋功夫"红茶名声鹊起 ， 远销荷兰、法国、日本、东南亚等二十多个国家和地区，更为荷兰、英国等国家贵族所青睐 。遥望当时清朝正处于受鸦片侵害的年代，作为泱泱大国的华夏财富在不断的向海外流失的时候 。坦洋工夫茶却峰回路转般为我国挣回了无数的财富 。民国4年既(1915)"坦洋功夫"红茶与国酒茅台一起在万国博览会上赢得金奖，跻身国际名茶品牌之列 。留下"闽红精品天下高，坦洋功夫列榜首"的'赞誉 。可谓迷倒天下茶叶爱好者 。明洪武在位第四年，福安坦洋村的村民发现了野生的菜茶，在清咸丰元年成功的研制出现今坦洋工夫红茶 。光绪年间，安微官员返乡时候将其云南移植——滇红 。2007年1月16日，福安坦洋功夫国家地理标志名称保护正式通过国家批准 。认定该产品的地理标志名称为"坦洋功夫" 。以百年老字号"坦洋功夫"区域品牌提供了法律保障 。2008年"坦洋功夫"成功注册证明商标 。并作为中国申奥第一茶登上国际舞台 。同时被英国王室列为供茶 。在二零零九年时候成为了我国第一个国家标准的本土产品 。"坦洋功夫"是绿茶经过发酵烘制而成，产值约占全球茶叶总产量的80% 。由于选料严格 ， 工艺考究是红茶之上品佳丽，保健功能尤见非凡 。
坦洋工夫茶的荣誉：1915年与贵州"茅台酒"同获巴拿马万国博览会金奖 ， 享誉中外，曾是英国王室专供茶 。近年来，政府强力打造"坦洋工夫"品牌 ， 2006年福建坦洋工夫集团生产的"坦洋工夫"被列为"中华名人特供茶"，并获得国家地理标志保护产品 ， "坦洋工夫"证明商标注册已被国家工商总局受理，并制定了相关标准，进一步规范坦洋工夫红茶生产加工，福建坦洋工夫集团生产的产品多次在国内外大型茶事活动中获得"茶王"、"名茶奖"等奖项，产量、质量呈逐年上升，品牌效应逐步扩大，被列为福建省主打品牌产品，全市年生产坦洋工夫红茶产量1000吨 ， 产值1.2亿元 ， 主要销往欧盟、日本、俄罗斯及东欧、香港、台湾等国家和地区 。
2013年由国家商务部组织中国企业家代表团参加第31届巴拿马国际博览会，经过国家商务部对国内上万家企业的筛选后，鉴于新坦洋茶业集团在企业发展、项目建设、产品推广、技术研发等方面的突出贡献和良好声誉，经国家农业部、国家商务部推荐，新坦洋茶业集团被选为中国红茶代表参加巴拿马第31届国际贸易博览会 。
北京时间2013年4月20日，在巴拿马国际博览会-中南美洲国际洽谈会上，由巴拿马贸工部部长隆重宣布荣获第31届巴拿马国际博览会红茶国际金奖单位:中国新坦洋茶业集团，并亲自新坦洋茶业集团董事长张锦华颁发巴拿马自1915年来第一枚红茶奖章，世界客商与巴拿马人民共同鉴证坦洋工夫重现中国红茶荣耀的辉煌时刻 。1915年坦洋工夫凭借自身的天生丽质和精湛工艺在"巴拿马太平洋万国博览会"上一举夺得金牌奖章，为坦洋工夫成为民族品牌和世界名牌奠定了历史地位 。时隔一个世纪后 ， 在福安市委市政府重点扶持打造下的新世纪坦洋工夫风采依旧，新坦洋牌坦洋工夫再次荣获"2013年巴拿马国际博览会金奖"，再次向世人证明了福安市坦洋工夫在国际市场的地位和影响力 。
坦洋工夫茶的历史2坦洋工夫茶的历史
坦洋工夫，主要分布穆阳、福安及屏南北部等地 。坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间（公元1851年—1874年），坦洋村有胡福四（又名胡进四）者，试制红茶成功，经广州运销西欧，很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，周围各县茶叶亦渐云集坦洋，坦洋工夫名声也就不胫而走 。
自光绪六年至民国二十五年（公元1881年—1936年）的50余年，坦洋工夫每年出口均上万担 ， 其中1898年出口3万余组 。穆阳长一公里 ， 设茶行达36家 ， 雇工3000余人，产量2万余担（参看《闽东志》） 。
其优质核心产区位于归岭一带，收条范围上至政和县的新村，下至霞浦县的赤岭，方圆数百里，境跨七、八个县，成为福安的主要红茶产区 。运销荷兰、英国、日本、东南亚等二十余个国家与地区，每年收外汇茶银百余万元 。
当时民谚云：“国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量 。”后因抗日战争爆发，销路受阻，生产亦遭严重破坏 ， 坦洋工夫产量锐减 。50年代中期，为了恢复和提高坦洋工夫红茶的产量和品质，先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂，实行机械化制茶，引进并繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福云等优良茶树品种，1960年产量增加到5万担，创历史最高水平 。
后因茶类布局的变更 ， 由“红”改“绿” ， 坦洋工夫尚存无几 。经有关部门的努力 ， 坦洋工夫又有所恢复和发展，1988年产量达8000余担 。
###其它资料参考### 福建福安特产是什么
福安市是中国海峡西岸经济区东北翼的水陆交通枢纽和闽浙赣内陆地区的重要疏港通道，也是闽东北最具活力的城市之一 ， 那么福建福安特产是什么？一起来了解吧~
福建福安特产是什么1、坦洋工夫
坦洋工夫：原产于白云山下清虹溪畔的坦洋村 。条型肥壮紧秀，香高味浓，鲜爽甘醇，叶底红艳 。该茶于清咸丰、同治年间（1851-1874）由福安坦洋村民胡福四试制成功 。地域范围福安是我国著名的茶叶之乡，是全国第二大茶叶主产市(县)、最大的绿茶、花茶主产区和红茶原产地 。但说起当地的茶叶品牌 ， 福安人必称“坦洋工夫” 。“坦洋工夫”的辉煌历史，是所有福安茶人心中的骄傲和光荣 ， 也是梦想的起源 。特定品质 坦洋工夫源于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间(公元1851 --1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡进四)者，试制红茶成功 ， 经广州运销西欧．很受欢迎，此后茶商纷纷入山求市，接踵而来并设洋行，后因茶类布局的变更 ， 由“红”改“绿”，坦洋工夫尚存无几 。近年来，经有关部门的努力，坦洋工夫又有所恢复和发展 。文化典故坦洋工夫分布较广 ， 主产穆阳、福安及屏南北部等地 。
2、福安穆阳水蜜桃
穆阳水蜜桃是我省水蜜桃名品 ， 闻名省内外 。当地土壤优良、气候环境适应 ， 生产出的水蜜桃形成了果大、核小、味甜、外形美观、色泽鲜艳、肉质柔软多汁等风味特点 。通过无公害农产品认证的穆阳水蜜桃，产地总面积2002亩，年总产量约2000吨，销往福州、上海、厦门、广州、深圳等地，产值800多万元 。( 福安)福安市位于闽东沿海，气候温和、光照充足、雨量充沛 ， 是南方桃品种最适宜栽培区之一 。全市现有水蜜桃15000多亩，每个乡镇均有分布，其中以西部的穆云、穆阳、康厝、溪潭及南部的赛岐、溪柄等乡镇最为集中 。目前，全市“穆阳水蜜桃”栽培总面积已近万亩，不同的海拔地区品种形成了早、中、晚三个成熟系，年产“穆阳水蜜桃”约5000吨，产值1500万元，产地主要以我市西部地区各乡镇为主，其中穆云乡栽培面积最大 ， 约占一半 。
3、福安葡萄
“北有吐鲁番，南有闽福安” ， 福安地理条件独特，所产的葡萄商品性能良好，被誉为“南国葡萄之乡”，成为我国南方重要的葡萄产区 。据了解，目前福安葡萄种植面积达5万亩，产量5.6万吨，年产值4.6亿元 ， 产量和面积占福建省的60%，是我国东南沿海面积最大、规模连片、生产规范的县(市)级葡萄生产基地 。产品畅销广东、浙江、上海等地，并进入沃尔玛超市专供 。
4、溪塔刺葡萄
穆云乡葡萄产业带.以溪塔刺葡萄沟为主产地，遍及虎头村、玉林、高岭等16个村，面积1200多亩，年产量逾1500多吨 。其中虎头村的刺葡萄苗产业最好 。畲族群众在种植野生刺葡萄中，结合当地地理环境和具体情况，沿溪边种植，在溪面搭架，充分利用溪面空间，让刺葡萄藤交叉穿插，形成独具特色，绵延近5公里的南国“刺葡萄沟”，沟上绿荫蔽日 ， 沟下流水潺潺，两边设置的砂石小路，别具一番情趣 。穆云畲族乡近年来以溪塔刺葡萄沟为示范点 ， 引导果农将刺葡萄种植向茶园溪、秀溪延伸，由河边种植拓展到庭院、园地、水田，形成一派畲乡田园风光 。农业观光旅游溪塔葡萄沟农业观光旅游，把葡萄生产与旅游业结缘 ， 开发葡萄沟观光游，以增加农民收入 。因其独具特色的刺葡萄沟和深厚的畲族风情，被评为国家A-景区，大批游客慕名前来旅游观光 ， 品葡萄、赏美景 。
5、福安芙蓉李
福安种植李果历史悠久，品种丰富，其中芙蓉李（方言称粉李，因芙蓉李果面的果粉特别多而得名）明朝期间开始栽培 ， 距今已有180多年 。据明万历年县志记载：“李（麦李、蜜李、御李、粉李、黄蜡鹅、黄胭脂等李 。）”，说明福安明朝就已种植李树 。清光绪十年版《福安县志物产卷》记载：“有粉李、麦李、白李、黄蜡李、胭脂李、红腹 ， 皆佳品” 。说明福安清朝种植多个品种李树 。福安农业志记载“清道光二年（1832）福安便有粉李、白李、黄蜡李、麦李、胭脂李等佳品 。清宣统二年（1910）城关南湖坂已成片种植芙蓉李 。”福安芙蓉李是我市最具地方特色的传统名优水果，是在长期的风土适应过程中培育出的地方优良品种，素有“李中珍品”的美称，具有果粉多、颗粒大、果肉厚、果核小、不粘核、耐储存、甜酸适中等综合性状极佳的品质特性，不仅可以鲜食，更是加工供出口的上乘蜜饯原料 。
6、福安绿笋
绿笋是我国南方优良竹种----绿竹的幼芽，因形似马蹄而笋肉洁白 ， 故又称马蹄笋、白玉笋绿笋产于夏季，质地脆嫩味道清爽 ， 深受人们喜爱，它长于泥土中，是无污染纯天然的绿色食品 ， 且富含粗纤维 ， 可溶糖及人体所需的18种氨基酸和维生素A、B、B2、磷、铁、钙等物质，具有生津消署，降脂降压，清除体内垃圾，增强消功能的作用 ， 是夏季理想的保健食品 ， 尤其在福安独特地理气候条件作用下，福安绿笋更以其可口美味而闻名海内外 。
7、穆阳线面
穆阳线面，已有680年历史，一直保持着纯手工制作的工艺，经发、捶、挤、搓、拉等9道工序精作而成 ， 年产量30多万担，产值1亿多元 。日前，穆阳线面成功获注地理标志证明商标 。穆阳线面是福安特产，其生产和加工的历史悠久，可追溯至680年前 。数百年来 ， 穆阳线面一直保持着纯手工制作的工艺，经发、捶、挤、搓、拉等九道工序精作而成 ， 不同的季节、不同的天气有着不同的配方 。与福州等地的线面相比 ， 穆阳线面更具色泽洁白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊，拉开可长达数米 ， 细如发丝亦柔韧有余的优点 。穆阳线面的包装更是蕴含着当地独特的民俗文化 。据介绍，其成品制出后，要分成一绺一绺，不能切断，收成大约0.6米的长度，然后用红丝线扎住“头部”称为“只”，一公斤分为八“只” ， 这就是传统的“红头线面” 。
8、福安巨峰葡萄
福安巨峰葡萄是福建省宁德市福安市的特产 。福安已成为我国南方重要的葡萄产区，目前，巨峰葡萄面积达5万亩，产量5.6万吨，产量和面积占福建省的60%，是海峡西岸、东南沿海面积最大、规模连片、生产规范的县(市)级葡萄生产基地 。“福安巨峰葡萄”获得国家农产品地理标志称号 。巨峰葡萄属中熟类品种，该品种属四倍体 。穗大、粒大、单粒重10克左右 。8月下旬成熟，成熟时紫黑色，味甜、果粉多 ， 有草莓香味，皮、肉和种子易分离，含糖量16%，适应性强，抗病、抗寒性能好 ， 喜肥水 。平均穗重400-600克，平均果粒重12克左右，最大可达20克 ， 果皮厚，紫红色，有果粉，果肉较软，味甜、多汁，有草莓香味 。上世纪八十年代，福安引种巨峰葡萄取得成功，打破了南方不适合种植葡萄的'神话 。经过30年的发展福安成为我国东南沿海最大的葡萄生产基地，被誉为“南国葡萄之乡” 。
9、福安水蜜桃
推荐9
福安水蜜桃是福建宁德福安的特产 。福安市位于闽东沿海，气候温和、光照充足、雨量充沛，是南方桃品种最适宜栽培区之一 。全市现有水蜜桃15000多亩，每个乡镇均有分布，其中以西部的穆云、穆阳、康厝、溪潭及南部的赛岐、溪柄等乡镇最为集中 。
10、福安油茶油
由福安市油茶协会负责申报的“福安油茶油”国家地理标志证明商标正式通过了国家工商总局商标局核准、注册 。这是该市继“福安绿竹笋”、“福安巨峰葡萄”、“穆阳水蜜桃” 等之后，再增一个国家地理标志农产品的品牌 。油茶是该市的特色产业，有着悠久的种植历史，盛产期可达50年以上 ， 茶油品质高 ， 是目前唯一可以与橄榄油媲美的木本食用油料，被誉为“东方橄榄油”，同时油茶还是优良的工业原料，可广泛用于日用化工、医药、造纸等领域，市场前景十分广阔 。该市特意把油茶产业发展列入实施现代农业工程的项目，高度特别重视油茶特色农业发展，先后出台了《油茶产业发展2009～2020年总体规划》等意见措施，明确了油茶产业发展目标、规模与布局，制定了建设技术标准 ， 力争把油茶打造成具有区域特色的优势产业和发展农村经济的支柱产业，计划用五年时间筹集资金3000万元，建设油茶丰产林基地5万亩 。
###其它资料参考###福建三大工夫红茶分别是：坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫 。
这三种红茶是福建红茶的当家品种，都蕴含着深厚的文化内涵 。其中坦洋工夫红茶1915年就获得巴拿马万国博览会金奖，为闽红三大工夫红茶之首 。据有十几年专业坦洋工夫红茶制茶、售茶历史的福建南方佳木茶业负责人介绍：近年来，红茶得到越来越多人的认可 ， 国际、国内红茶消费都在升温 。福建红茶重新崛起是茶产业发展的必然 。
白琳工夫：产于福建福鼎的太姥山白琳、湖林一带，属于小叶种红茶 。其品质特点是：外形条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑 。冲泡后，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄 。
坦洋工夫：产于福建福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦一带 。相传，坦洋工夫为清代咸丰（公元1851--1861年）、同治年间（公元1862--1874年）福安县坦洋村人胡福四所创制 。其品质特点是：外形细长匀整，有白毫，色泽乌黑有光 。冲泡后，香气清纯甜和，滋味鲜醇 ， 汤色鲜艳呈金黄色，叶底红匀 。
政和工夫：产于闽北，主产地为政和，有大茶和小茶之分 。大茶采用政和大白茶制成 ， 是闽红三大工夫茶的上品；外形近似滇红，但长索较细，毫多，色泽乌润 。冲泡后，香气高而鲜甜 ， 滋味浓厚，汤色红浓，叶底肥壮 。小茶用小叶种茶树原料制成，条索细紧 ， 色泽暗红 。冲泡后，香似祁红，滋味醇和，汤色浅，叶底红匀 。
这就是以上三款茶的介绍 ， 您可以看看，然后根据自己的口味以及喜好选择一款您喜欢的茶 ， 我这三种茶都有品尝过，我比较喜欢坦洋工夫，如果您有机会可以去茶城等一些信誉好的地方 ， 让卖家分别给您泡一泡，尝一尝，感受一下，最后再决定那款茶是自己心仪的，如果自己喝 ， 还是要根据自己的喜好来选择 。
###其它资料参考###三大功夫茶是指政和工夫茶、坦洋工夫、白琳工夫三类功夫茶 。
政和工夫：政和工夫产于政和县，创制于1874年，前身是“遂应场仙岩工夫”，以小叶茶制成红茶俗称“小红” 。
坦洋工夫：坦洋工夫源于福安境内白云山丽的坦洋村，相传清咸丰、同治年间（公元1851—1874年），坦洋村有胡福四（又名胡进四）者，试制红茶成功 ， 经广州运销西欧，很受欢迎 。
白琳工夫：白琳工夫产于福鼎市境内的太姥山，兴起于19世纪50年代前后，以主产地福鼎市白琳镇，命名“白琳工夫”，其以高超的纯手工制作工艺和独特优质的产质，在海内外享有盛名，是闽红三大工夫之一 。
扩展资料：
白琳工夫多以福鼎大白茶 ， 大毫茶品种采制 。外形条索细长，稍带弯曲，色泽黄黑，带金黄色白毫，香气毫香显，具甘草香 ， 汤色浅黄红亮，滋味清鲜醇和，叶底鲜红带黄 。
政和工夫外形条索肥壮，金黄色毫尖多 ， 色泽乌褐油润，内质香气高而浓烈带甜香，汤色红艳，金圈显目，滋味醇厚甘甜，叶底鲜嫩匀整，呈红铜色 。
坦洋工夫外形条索紧结整齐 ， 叶色润泽，毫尖金黄，香气高锐持久，内质清鲜甜和 ， 甘爽醇厚 ， 汤色红艳呈深金黄色，叶底红匀光润 ， 滋味醇厚，略带桂圆香气 。
参考资料来源：
百度百科-政和工夫茶
百度百科-坦洋工夫
百度百科-白琳工夫
###其它资料参考###1鲜叶原料 以福安菜茶、福鼎大毫、福安大白为佳，采一芽一叶或一芽二叶 ， 芽叶要求新鲜完整，防止挤、压、折损伤 。
2萎凋
特种坦洋工夫红茶萎凋主要采用室内自然萎凋 。萎凋室要求地势凉爽 ， 南北方向，四面通风，门窗多容易开闭 ， 以使空气流通，便于控制湿度和空气，最适宜温度22℃左右 ， 空气相对湿度70%0左右，鲜叶摊放在萎凋架的萎凋帘上，每m?摊叶1-1.5kg左右 。在正常情况下，一般需18-24h即可完成萎凋 ， 在温度较高、相对湿度低的条件下，萎凋时间可缩短到10-12h，在阴雨低温时萎凋时间有时长达36至40h 。应注意上下翻叶动作要轻，以免鲜叶损伤红变，地面和萎凋帘要保持清洁，摊叶的厚薄要均匀 。萎凋槽萎凋温度、风量先高后低 ， 时间4--5个h 。
良好的萎凋是形成红茶优良品质的前提 。萎凋不足 ， 叶子经揉捻必然产生较高碎片，部分叶子发酵不良，茶汤淡薄 ， 色不红艳，叶底夹带花青；如萎凋过度，则细胞芽叶干枯，汤色深暗 。萎凋适度应同时掌握：1、叶色由鲜绿转为暗绿 ， 失去光泽；2、芽叶失去紧张状态；3、鲜叶部分青草气消失并散发出一定的清香；4、叶质柔软 ， 嫩茎折之不断；5、一般含水量60%左右 。
3揉捻
揉捻室温度一般要求在20-24℃，相对湿度85-90%，并避免阳光直射，保持室内空气新鲜 。采用55型揉捻机，每桶装叶量35-40kg,揉时为60min左右，其压力掌握方法为：不加压（30min）--轻压（15min）--重压（l0min）--松压（5min）--解块发酵 。
揉捻充足细胞破碎率高是发酵良好的重要基?。钩刹枳涛杜ê瘢?条索紧结；揉捻不足时细胞破碎率低 ， 会降低发酵效果，造成茶叶滋味淡薄 ， 汤色不浓，甚至带青草味或叶底花青；揉捻过度，芽叶破碎，茶汁损失，也损害茶叶品质 。揉捻程度应掌握细胞破碎率达80--90％，细胞汁大量流出，局部揉捻芽叶泛红，并发出浓烈的青草气味 。茶团、茶包用手工解块后发酵 。
4发醉
红茶特有色、香、味的形成，主要是由于叶子内部各种化学成分发生氧化的结果 。这种变化不管是有酶参与的活动或是自动氧化 ， 都与外界环境条件有密切的关系 ， 特别是温度、湿度、空气的控制尤为重要 。因此：1、温度 。发酵室温度应控制在22--24℃为适宜，最高不超过28℃，时间2h至2h30min 。在控制发酵室温度的同时，亦应考虑到发酵叶内部由于氧化过程的进行，发酵叶的温度常比室温高，一般较室温高2-6℃，如果叶温过高，可在室内墙壁上洒水，以降低室温来维持正常的叶温 。2、湿度 。发酵室相对湿度应保持85一90%为宜，可用冷热水喷雾调节，也可采用塑料薄膜搭设简便发酵室保持温湿度，或在发酵盘上盖上湿布 ， 达到保湿目的 。3,发酵室须有良好的通气，注意避免日光直射 。
发酵是在发酵室进行，将揉好的茶摊在框内，摊叶厚4cm左右，不需加压 ， 不需翻拌，保持疏松通气 。一般发酵时间春茶3-5h，夏茶1-2h，但发酵因条件特别是气温的变化 ， 时间要灵活掌握，特种坦洋工夫红茶发酵程度比正常红茶稍偏轻 。发酵适度的特征是叶色基本上变为新铜红色 ， 一般红中带黄，青色消失，发出浓厚的苹果香气乃至桂花香气，叶脉及汁液泛红 。发酵不足 ， 叶色不红，香气不纯带青草气 ， 汤色泛青，叶底花青，滋味苦涩 。发酵过度则香气低闷，汤色叶底红暗，滋味平淡 。发酵完成后，如果烘干设备不足，应立即将发酵叶薄摊于阴凉处，以免发酵过度 。
5干操
特种工夫红茶采用二次烘笼人工干燥 ， 中间摊凉一次，以杂木炭为燃料 。1、明火高温初烘 。以焙蒂烫手为宜，茶叶厚度2cm，时间15至20min，每分钟进行翻拌一次 。2,暗火低温复火 。以焙蒂灼手为宜，厚度4cm，时间30min，每10min翻拌一次 。每次翻拌时，焙笼须离开焙穴 ， 轻拿轻放，防止茶叶片末下落燃烧，使茶叶产生焦味 。焙至闻到甘甜清香，干茶手捏有刺手感，干度达到93%即可 。
【什么是坦洋工夫】特种坦洋工夫红茶“金针王”成品茶特点：外形条索紧结匀称，色泽乌黑油润稍显白毫，香气清甜，汤色红艳，滋味甘醇 ， 叶底鲜红明亮 。
