大白菜怎么腌制泡菜？
大白菜腌制泡菜的方法步骤如下：
主料:白菜1颗、白萝卜1个、糯米粉100克、虾皮50克、苹果1个 。
调料:食盐适量、姜蒜适量、水适量、辣椒粉200克、韩式辣椒酱适量、白糖1大勺 。
1、大白菜去掉老帮，洗净后从中间劈开，把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间 。
2、加入40度左右的温水，使水高过白菜，用重物压?。缰啤? ，转天洗掉盐分，尝—下是不是还咸，若太咸用冷开水或净化水冲洗，至咸味适中，用手稍微捏干，放盆里备用 。
3、白萝卜洗净 ， 切细丝，放入调料盆中，洗净的虾皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子捣成泥，一个苹果去皮，擦泥入盆中 。
4、加白糖、韩式辣椒酱 ， 葱切细丝入盆中 。
5、带上手套把酱料搅拌均匀 。
6、把白菜一片片叶片分开，铺入腌好的萝卜丝，全部铺好后，白菜放入保鲜袋中 ， 将剩余的调料倒入，扎紧袋口，室温下放置一天即可，也可直接将白菜放入冰箱，2天后即可食用 。
白菜泡菜的腌制方法和配料如下：
配料：苹果 ， 梨，辣椒粉，洋葱，白菜，芝麻 ， 糖 ， 虾酱，韭菜，萝卜，生姜，大蒜 。
做法：
先把白菜放到容器当中，加入适量的盐搅拌均匀腌制一下 ， 蒜，生姜，梨 ， 苹果放到搅拌机里面搅碎，辣椒粉里面添加一些虾酱、糖、盐，用搅拌机搅碎以后放进去 。
然后再把萝卜 ， 细葱，洋葱，韭菜准备好，切成长段，放辣椒粉里面一起搅拌，添加一些芝麻，白菜腌好以后清洗一下，抹上辣椒酱，白菜切一半抹辣椒酱后 ， 不要倒放，否则酱就会变没有，最后抹酱的白菜可以倒放，然后就可以让它腌制入味以后来吃 。
腌白菜的注意事项
即使是发酵腌制过的泡菜，也有一定保存期限，建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺，才能防止泡菜变质 。还有劲量用小容器来腌制 ， 取食较为方便，开封后尽快吃完为宜 。
若一次制作量较多时，可待发酵完后，分装于小容器中或塑料袋内，吃多少取多少，才能减少泡菜与空气的接触，保持最佳的新鲜度，也是一种不会让泡菜容易变酸的方法 。
###其它资料参考###大白菜的腌制方法如下：
准备材料：大白菜1棵、海晶盐（粗盐）适量、泡菜坛子 。
步骤：
1、将大白菜去掉外面一、二层不好的叶子 ， 并且切去根部，将大白菜一切二瓣 。尽量挑选绿叶少、黄叶多，并且较为紧实的大白菜 ， 这样腌制出来颜色金黄，看起来更诱人、有食欲 。大白菜不用清洗，只需剥掉外皮、切去根部 ， 简单整理一下即可 。等在酸菜腌好、吃之前再用清水清洗干净就行了 。
2、 将白菜切成细丝，丝不要切得过粗过细 ， 将切好的白菜丝放到大盆里 。
3、 撒入适量的粗盐，然后将粗盐与白菜丝搅拌均匀，放置一旁静置几个小时，等白菜丝水分析出 。尽量用腌菜的粗盐 ， 如果手头没有，也可以用炒菜的食盐代替 。一般来说：10斤大白菜，加入80克-100克的盐即可 。盐加少了，酸菜不易发酵变酸反而更易变坏；盐加多了，酸菜制不成倒成了腌咸白菜了 。
4、 待白菜丝被盐杀出水分后，用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中（泡菜坛无水无油） 。
5、 边加入白菜丝边用擀面杖将装入的白菜丝压杵结实 。
6、 最后，白菜丝都装入坛中后 ， 再将盆里的盐水也一并倒入 。同时 ， 再用小叉子将坛壁上的白菜丝弄干净 ， 让坛中所有的白菜丝都浸入在汁水中，成为一体 。白菜丝不要装得过满，最多七、八分满就可以了 。因为酸菜在发酵的过程中会产生气体 ， 装得过满容易引起坛子爆裂 。
7、 最后将泡菜小碗盖上，淋上清水 ， 放置在室内即可 。
###其它资料参考###现在天气越来越冷了，年味也越来越浓了，也是又到了腌酸白菜的时候了 。每年年底的时候 ， 我家都会雷打不动的腌上一缸 ， 经过发酵过的酸白菜酸爽开胃，非常下饭菜，这也是冬日里别有一番味道的菜肴 。下面就分享一下如何用水腌泡酸白菜的方法给大家~~
食材准备：大白菜3棵，泡菜盐45g、纯净水1L 。
做法步骤：
1、选择又圆又胖的大白菜 。首先来说腌酸白菜时白菜的选择，尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大 ， 内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃 。
2、切白菜 。将白菜对半切开 ， 一分为二 ， 然后再继续分成四份，最后分成八份 。
3、撒盐 。找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上 。撒盐的比例是1斤白菜10克盐 ， 盐的多少不会影响酸度 ， 只会增加咸度 。
4、腌制2小时 。白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中 。
5、准备腌制容器 。找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子 ， 使白酒与罐子内壁充分接触 ， 起到杀菌消毒的作用 。
6、装罐 。将腌好的白菜尽量挤出其中的水分 ， 塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实 ， 直到把白菜全部塞入罐子中 。
7、加水泡制 。将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中 ， 用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中，盖上盖子 ， 放入阴凉处发酵 。
8、成功 。7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用 。
腌制小贴士:
1、用水泡制酸白菜建议使用不加碘的泡菜盐 ， 这样腌制出来的酸白菜色泽金黄、看起来非常有食欲 。
2、腌制酸白菜的过程中，大白菜是不可以接触生水和油剂的，否则会发霉长毛 ， 腌制失败哦 。
###其它资料参考###东北大白菜腌制酸菜的方法：
主料：大白菜3斤 。
【大白菜腌制泡菜怎么腌制方法】辅料：盐10-20克 。
步骤：
1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用 。
2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净 。
3、晾干水分 ， 1-2天 。
4、晾干后，切丝细长状态 。
5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水 。
6、半小时后看到盆底有汁水就可以了 。
7、挤一下水放到瓶子里，压 。
###其它资料参考###天气渐冷，白菜上市，又到了做泡菜的时候，酸辣的泡菜既可以作为下粥的小菜，以下是我整理的大白菜泡菜的简单做法，希望对大家有所帮助 。
1、大白菜去掉老帮，洗净，也可以不用洗，腌好后会洗 ， 一切四块（纵向）或二块，依白菜大小，分开叶片撒足够的盐，腌制8小时或一夜 ， 腌出很多的水，若出水不多，就是盐不够，再撒盐 。
2、腌好的白菜会出很多水 ， 顺便用腌出的水洗洗白菜，前面说的白菜不洗也可以，在这里洗了，尝一下味道，若太咸用冷开水或净化水冲洗，至咸味适中，用手稍微捏干 ， 放盆里备用 。
3、白萝卜洗净，切细丝，放入调料盆中，洗净的虾皮切碎 ， 放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子捣成泥，一个苹果去皮，擦泥入盆中 。
4、加白糖、韩式辣椒酱，葱切细丝入盆中 。
5、带上手套把酱料搅拌均匀 。
6、把白菜一片片叶片分开，铺入腌好的'萝卜丝，全部铺好后，白菜放入保鲜袋中，将剩余的调料倒入，扎紧袋口，室温下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接将白菜放入冰箱，2天后可以食用；喜欢韭菜的 ， 可在扎口之前加点韭菜段，喜欢香菜的，可加点香菜碎 。
烹饪技巧：用韩式辣椒酱做出的泡菜，颜色比较好看，比用辣椒面做出的辣度要低一些，另外没用鱼露，用虾皮带出鲜味 。
