都有什么特色凉菜 _凉菜

常见凉拌菜有哪些品种常见凉拌菜介绍？

1、凉拌酸辣土豆丝。土豆是市面上最常见的一种食材。物美价廉，营养价值又高。凉拌酸辣土豆丝也是最常见的一种家常菜。在夏天闷热的季节，适合出现在饭桌上又酸又辣，清脆爽口，开胃食足。
2、凉拌黄瓜。凉拌黄瓜顾名思义它的主要食材是黄瓜。它是一道非常爽口开胃的家常凉拌菜之一，吃起来的口感清脆，实际操作起来也简单，几分钟就可以完事，闷热的天气来一口，舒服极了。
3、凉拌木耳。凉拌木耳属于是川菜的一种，木耳被用来作为主要食材。它是一道营养价值含量高的凉拌菜，特别是适合夏天食用。吃起来清爽可口。
4、凉皮。凉皮是陕西的传统特色风味小吃之一，历史悠久。和黄瓜搭配在一起可拌，和土豆丝、豆芽搭配在一起可炒。黄瓜拌凉皮再加上调好的料汁搅拌在一起，吃起来酸辣可口，不仅在陕西可以吃到，全国各地的大街小巷、专卖店、商场、超市也有迹可循，倍受人们的喜爱和欢迎。

特色凉拌菜大全
特色凉拌菜大全，到了夏天，因为天气炎热，人们对什么都没胃口，唯独想吃一口凉拌菜，好吃开胃，而且什么菜都可以凉拌，只要调料调的好，可以凉拌几百个菜，下面就为大家分享特色凉拌菜大全。
特色凉拌菜大全1呛拌土豆丝
用料
材料：；长型土豆2个；胡萝卜少量；香菜少量；花椒10颗；干红椒10颗；沙拉油适量；调味料：；盐1/3小匙；鸡精1/4小匙；香醋2小匙；砂糖1小匙；芝麻香油1小匙
用料
莴笋1根；盐适量；葱花适量；食用油适量
做法
将莴笋去皮切丝状(也可用擦丝器来擦，这样更方便点),用盐腌制半小时左右,直至笋丝出水并变软即可、将笋丝用清水洗净并挤掉多余水分后撒上葱花备用、开油锅把食用油煎至手掌能感觉到热度就关火立马淋在笋丝和葱花上并拌一拌就可上桌了。
凉菜
用料
黄瓜1根；胡萝卜1根；干豆腐1张；拉皮适量；鸡蛋2只；猪肉适量；金针菇适量；辣椒油；蒜
做法
将黄瓜，胡萝卜，干豆腐，切丝金针菇过水，对半切一下猪肉切丝，热火炒熟将鸡蛋打散，油锅煎成薄饼状，待凉将其切丝将切好的黄瓜丝，胡萝卜丝，干豆腐丝，金针菇
肉丝，鸡蛋饼丝，拉皮，装盘，撒上蒜沫，香菜沫，调入辣椒油，盐，酱油，少许糖，醋，也可放入些许芝麻酱，拌匀即可。
消夏凉菜
用料
绿豆芽、胡萝卜、小青椒；姜、蒜；盐、鸡精、糖、白醋、花椒粒、
做法
绿豆芽洗净焯水，胡萝卜擦长丝用一点点盐腌制10分钟，切好小青椒、蒜粒、姜粒；热锅热油加入花椒炒出香味，加入蒜粒、姜粒、切好的小青椒，再加盐、鸡精、糖、白醋，翻炒，加一点开水，继续翻炒10秒关火；
将焯水后的豆芽、腌制了的胡萝卜丝倒入锅里拌匀装盘即可。
凉拌洋葱木耳–通血管开胃快手凉菜
用料
木耳1盘；洋葱半个；陈醋3勺；香油2勺；生抽2勺；香菜5根；大蒜5瓣；辣椒3个；盐1勺
做法
干木耳一盘。洋葱一半。辣椒，香菜，蒜米。冷锅下油炒花生，大火转小火炒，不断翻炒，变色关火。撒盐，冷了就好脆了。木耳泡发好洗干净，煮沸腾水下木耳煮5分钟。沸腾一会儿就可以关火了。
沥干水分。把花生，洋葱，蒜米，香菜，辣椒，木耳装到盘了。把辣椒和蒜米爆一下油淋到凉拌菜里去，下陈醋，少许盐，酱油，香油拌匀即可。大家伙们吃了赞不绝口。
韩式小菜白萝卜
用料
白萝卜一根；白糖两勺；白醋三勺；盐适量
做法
白萝卜切薄片，加盐拌匀杀一下水分，放置20分钟左右将杀出的水分倒掉，并且将萝卜清洗一下，以免太咸取一只小碗，放入白糖、盐、白醋拌匀
然后倒入萝卜中拌匀找个容器装好，就可以吃了，放在冰箱里可以每顿饭拿出来吃几片，一定注意要无油哦！
凉菜
用料
胡萝卜一个；芹菜两根；花生一把；盐适量
做法
把芹菜，胡萝卜，抄一下，花生米煮熟，盐调味
【夏日凉拌菜】
用料
生抽4勺；醋2勺；蚝油1勺；糖1勺；香油少许；盐少许；蒜泥4个；红绿尖椒圈少许；香菜少许；八角2颗；桂皮2根；香叶3片；花椒少许；干辣椒少许；牛腱肉1块；葱结1个；姜5片；大蒜4瓣；黄瓜1根；老干妈1勺；黑木耳2两
特色凉拌菜大全2【凉拌猪舌头+猪尾巴】
食材：猪舌头 1个，猪尾巴 1条，生姜一块，蒜米 2瓣，葱花适量，辣椒油 20克，盐 2克，白芝麻适量。
【做法步骤】1、猪舌头和猪尾巴放入热水里煮8分钟，煮熟后捞出清理掉白色的薄膜，生姜、蒜米切小粒
2、猪舌头切刀背厚的薄片，猪尾巴切2-3厘米长的小段，加姜蒜末和葱花，辣椒油，盐混合入味，撒上白芝麻上桌。
【凉拌猪耳朵】
食材：猪耳朵 1对，葱花适量，生姜一块，花生米 100克，香菜适量，蒜米 5瓣，辣椒 4个，白芝麻适量，生抽 50克，食用油适量，辣椒油适量。
【做法步骤】1、烧一锅热水放入切片的生姜，猪耳朵大火煮5分钟捞出过凉水。
2、花生米用油炒到花生皮轻微开裂，葱花、香菜、蒜米和辣椒切碎备用。
3、猪耳朵切成细长条，加上配菜和调味料混合入味，开吃吧。
【虫草花凉拌木耳】
食材：虫草花 15克，干木耳 20克，蒜米 3瓣，香菜 2棵，辣椒酱 20克，凉拌汁 50克。
【做法步骤】1、干木耳泡发，虫草花泡发，香菜切小段，蒜米切碎。
2、烧一锅热水，放入木耳焯水2分钟捞出，再把虫草花焯水1分钟捞出。
3、把木耳和虫草花放入深盘里，加上配菜和凉拌汁混合均匀。要是没有凉拌汁，可以用生抽，陈醋和少量的白砂糖调制。
【凉拌海带丝】
食材：干海带 50克，蒜米 3瓣，辣椒 2个，生姜 1小段，食用油 10克，生抽 10克，蚝油 15克，盐 2克，陈醋 15克，白砂糖 20克，水适量，葱花适量，芝麻油适量。
【做法步骤】1、海带泡水洗净后煮5分钟，捞出切成合适的长度，生姜去皮切碎，葱花切成小段，辣椒切小圈。
2、热锅后放入油，下蒜米，生姜，辣椒煸出香味，加入盐，生抽，蚝油，陈醋，白砂糖和一半的葱花，加适量的水煮成调味汁
3、煮好的调味汁淋到海带丝上，撒上适量的葱花，淋上芝麻油，拌匀就可以开吃了。
【凉拌菠菜花生米】
食材：菠菜一小把，花生 40克，蒜米 4瓣，辣椒酱适量，生抽 10克，糖 5克，白醋 5克，食用油适量，盐 1克。
【做法步骤】1、菠菜去掉根部清洗干净，蒜米切碎，花生米放少量油炒到花生皮有轻微开裂。
2、菠菜放入热水里，放少量的油和盐，焯水2分钟，断生后捞出过凉水，这样可以去除菠菜里的大部分草酸。
3、把菠菜和蒜泥和辣椒酱加上调味料混合均匀，放入花生米混合开吃。
【凉拌蕨菜】
食材：蕨菜 200克，蒜米 4瓣，辣椒 2个，食用油 10克，生抽 10克，蚝油 15克，盐 1克，白砂糖 15克，陈醋 10克，水适量，葱花适量，芝麻油适量
【做法步骤】1、蕨菜放热水里焯水3分钟，捞出过凉水浸泡30分钟，买回来的蕨菜最好也这样处理一下。
2、蕨菜切成合适的`长度，葱花切成小段，辣椒切小段，蒜米去皮切成小颗粒。
3、烧热油锅后，放油，蒜米和辣椒煸出香味，加入生抽，蚝油，盐，白砂糖，陈醋，适量的水煮开，加入三分之二的葱花煮熟。
4、把蕨菜放入深碗里，吃的时候淋上煮好的汤汁，撒上剩下的葱花。
特色凉拌菜大全3【凉拌苦菊】
配料：苦菊250克红辣椒2个熟花生50克辅料：香油1汤匙盐3克大蒜2瓣白糖1/2汤匙米醋1汤匙酱油1汤匙
制造方法：
1、准备好食材，将苦菊的老叶去掉，用淡盐水浸泡洗净
2、把苦菊的根切下来，切成几寸，放在大碗里备用
3、用刀背把花生碾碎，大蒜切成小块，红辣椒切成小块
4、将大蒜、香油、盐、糖、米醋、酱油和一半花生放入碗中
5、用筷子自下而上搅拌均匀
6、放在盘子里，撒上剩下的花生和红辣椒
小贴士：苦菊可以生吃，不会溺水，口感酥脆细嫩，非常爽口
【手撕沙拉】
主料：黄瓜1根，番茄1个，洋葱1个，青椒1个，木耳10克，花生150克，辅料：植物油3勺，香油1勺，盐4克，大蒜2瓣，米醋1勺，老醋2勺，白糖2勺，干辣椒8个，酱油，
制造方法：
1、将食材洗净，提前用冷水浸泡木耳
2、用手将青椒和洋葱掰成小块
3、用刀背拍黄瓜，切成段，西红柿切成小块
4、将干辣椒切成段，放入碗中，将大蒜切成片
5、锅中加水烧开，加入木耳焯水1-2分钟，捞出放入冷水中冷却，捞出沥干水分撕成碎片备用
6、锅里放油，放入花生米放入冷油中，用中小火炒熟，取出花生米
7、将炒好的花生热油倒在干辣椒上，炒干辣椒
8、将黄瓜、番茄、青椒、洋葱、木耳、花生放入锅中，加入炒好的辣椒油，加入香油、盐、蒜末、米醋、陈醋、白糖、酱油，用筷子搅拌均匀，装盘即可。
烹饪技巧：蔬菜可根据个人口味增减，也可加入香菜、白菜、生菜、白菜或豆腐干。混合后味道酸甜，微咸微辣。
【腐竹木耳拌蒜薹】
主料：腐竹4根、木耳（干）10克、蒜薹1把辅料:植物油3汤匙、花椒15粒、大蒜2瓣、盐4克、味精少许
做法：
1、腐竹和木耳提前用冷水泡发好，将木耳择洗干净
2、将泡发好的腐竹切段，蒜薹择洗干净，切成段
3、锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用
4、将锅内水重新烧开，下入木耳和腐竹，水开后，将木耳和腐竹捞出沥水，将腐竹木耳和蒜薹放在大碗内
5、锅加油烧热，下入花椒，小火炸至微焦，将花椒捞出不用
6、将炸好的花椒油淋入大碗内，加入盐，蒜末，少许味精，用筷子翻拌均匀即可
烹饪技巧：蒜薹焯水时加入少许盐，能使颜色变得更翠绿，放在冷水中投凉，能保持蒜薹的脆嫩的口感。花椒用小火炸制

###其它资料参考###凉菜可分为拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷等13种。
1.拌凉菜
拌凉菜主要是生熟食材都可以做，比如日常吃的凉拌洋葱、凉拌黄瓜、凉拌折耳根等等。
2.卤菜
卤菜主要原料是煮熟的肉类食材，比如常见的卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪脚、卤猪蹄等等，多数是用的肉类食材肉质偏少的部位作原料，一方面使肉质比较少的部位可以充分利用，一方面做出来的卤味也是各具特色，非常美味可口。
3.炝凉菜
炝凉菜也是我们平经常吃的凉菜，拌菜调料一般用酱油、香油和醋，但是炝拌菜不用酱油和醋，主要用花椒油和盐，从口味上来说比拌的菜口味上是有区别的，我们常吃对的有炝拌木耳，炝拌土豆丝等。
4.酥凉菜
使用酥的烹饪方式的凉菜有很多，例如甜品、糕点等。
5.冻凉菜
所谓冻凉菜就是冷冻的意思了，我们常吃的猪皮冻就属于冻凉菜了。
6.卷凉菜
卷凉菜我们大家都很熟悉了，我们经常看到的春卷就是卷凉菜，不需要添加主食，可直接食用。

###其它资料参考### 经典川菜凉菜
经典川菜凉菜，川菜是我国传统四大菜系之一，川菜正确烹饪味道极为可口，深受很多人的喜爱，但是要想烹饪得当也是需要掌握技巧的。那么我们来了解一下经典川菜凉菜都有哪些吧。
经典川菜凉菜11、红油拌鸡片
红油鸡片是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。把熟鸡肉切片；肉片加入盐、味精、蒜末、辣椒油拌匀；黄瓜切片，摆在盘中；黄瓜放入拌好的熟鸡肉即成。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。
3、南山口水鸡
南山口水鸡，冷菜，麻辣味型。特点：重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。烹制法：煮、拌。此菜是重庆市南山地区的名菜之一，又称南山泉水鸡，主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，有”名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
4、红油川肚
红油肚丝，是一道汉族名菜，属川菜系。其外观色泽光亮，口味咸鲜香辣，柔嫩爽脆，具有补虚、健脾胃、富含蛋白质等的特点。猪肚煮熟放凉后切成6厘米长的细丝，与各种配料丝混合，另将蒜茸、红油等调料制成的味汁倒入拌匀，撒上白芝麻、香菜装盘即可。
5、花仁兔丁
花仁兔丁，属于私家菜的一种，采用拌的工艺，口味为香辣味。它是以兔肉为主料。适合青少年食用，具有延缓衰老、健脾开胃、益智补脑的功效，兔肉细嫩，辣香甜美。
6、凉拌折耳根
折耳根，又叫鱼腥草、狗心草、狗点耳。有特异气味，营养价值较高；含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃理气等功用。凉拌折耳根原产地为四川、贵州、重庆等周边地区，为具有浓厚地方特色的贵州民间菜。多年来，老幼皆喜食用。
7、泡椒凤爪
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而着称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
8、蒜泥白肉
蒜泥白肉属于川菜菜系，曾风靡一时，为人们称道，此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
9、蒜泥黄瓜
蒜泥黄瓜清脆爽口，适宜夏季食用的凉菜。主料为黄瓜，辅料为大蒜和辣椒油等。取材方便，做法简单，适宜大众口味。将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。
10、椒麻腰片
椒麻腰片的口味非常中，单吃的话会觉得太咸，最好是配米饭一起吃。把猪腰洗干净，切成薄一点的条状，用开水烫一遍，然后放到凉水里面。把花椒剁碎了，锅烧热，加入红油和麻油，加入花椒炒香，再调入佐料，把腰花在盘子里装好，调味汁淋上去，最后点缀上葱花，就完成了。
经典川菜凉菜2川菜凉菜菜谱一：蒜泥白肉
原料：
猪坐臀肉500克，白糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，酱油20克，芝麻油少许
做法：
1、将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥
2、将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min
3、将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油
4、将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳
5、取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内
6、最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。
川菜凉菜菜谱二：秘汁大拌菜
材料：
豆腐丝100克、有机黄瓜1根、有机红菜椒1个、有机洋葱1/4个、有机香菜1小把、蒜2瓣、花生米适量。
调料：醋、生抽、糖、梨汁(2：1：2：1)、鸡精、香油
做法：
1、将所有食材洗净，过一遍凉白开。
2、将黄瓜、红椒、洋葱切丝，香菜切小段，蒜拍碎。
3、取大碗，放入豆腐丝、黄瓜丝、红椒丝、洋葱丝、香菜拌匀
4、取小碗，加入醋、生抽、糖、梨汁、鸡精、香油、蒜充份拌匀。
5、将大小碗同时上桌，临吃临拌即可。
川菜凉菜菜谱三：双色皮冻
【都有什么特色凉菜】 主料：猪皮 (适量)
调料：葱 (适量) 、姜 (适量) 、蒜泥 (适量) 、八角 (适量) 、酱油 (适量) 、料酒 (适量) 。
做法：
1、用修眉夹去除猪皮上的毛发。
2、将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。
3、锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
4、放入清水中冲凉刮去肥油。
5、将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
6、锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
7、倒入肉皮调入适量盐，大火煮开。
8、转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠。
9、挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
10、余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
11、待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。
12、食用时配蘸食蒜汁享用。
川菜凉菜菜谱四：炝拌翠笋丝
材料：
莴笋、蒜泥、花椒
调料：
盐、鸡精、辣椒油
做法：
1、将蒜泥入在小碗中，另取锅内热油，六成热时，下入六七颗花椒，小火煸出香味后，捞出花椒，将热油浇在蒜泥上
2、将莴笋去皮切细丝放入碗中，加适量的盐，抓腌一下并挤去多余水份，加入鸡精、辣椒油，再将做法(一)的蒜泥连油一起倒入，拌匀即可
经典川菜凉菜3红油味的红油鸡块
红油味柔和辛香，以咸鲜味为主，有微微的辣香，回味还略略带有淡淡的甜味。红油味是四川人食用辣椒最为温柔的一种辣味，也是四川菜的基础。
红油鸡块，是好多人的最爱。熟鸡，现吃现拌，红油拌出来的鸡，红亮亮的，香味浓郁，鸡肉细嫩，鸡皮带脆，咸香香辣，余味回甜。
咸鲜味的葱酥鱼
咸鲜味平和淡雅，还必须有食材的自然鲜香，这就是咸鲜的`味道。盐是“百味之祖”，也是我们经常接触的一种味道。盐在调味过程中，不仅显现了咸，还为其他的调味品起到了重要的辅助作用。
葱酥鱼就是一道经典的咸鲜味的冷菜，鲫鱼肉松且骨质软，汁味尽收肉中。非常讲究厨艺的，弄不好，不是咸，便是淡。这个菜的风味除了酥、嫩、鲜、香外，还有浓郁的葱香味。看似热菜，实际一般宴席中都是凉冷之后才上桌。
椒麻味的椒麻鸭掌
四川的花椒在全国都很有名，被称之为“蜀椒” 。椒麻，就是生花椒、葱叶加少许盐，芝麻油，制成的调味品。这种味道，咸、鲜、香、麻，醇浓味长。椒麻味在四川的文字记载中流行100多年了，但是在传说中，川人吃麻有2000年。香麻醇厚的椒麻味，深入人心。
椒麻鸭掌，是粉皮垫底，上面放上蒸好的鸭掌，浇上椒麻味汁即可。有些朋友喜欢吃辣，还可以加点红油，这种吃法，四川人叫做“椒麻搭红” 。
麻辣味的麻辣牛肉干
麻辣味，是川菜诸多味型里最富刺激的一种味道，辣而不燥，香在其中。常见的热菜有水煮牛肉，麻婆豆腐等，还不包括麻辣火锅。而冷菜中也会使用麻辣味。
比如麻辣牛肉干，麻辣中会感受到牛肉的清香和鲜美。麻辣牛肉干，清朝时就已经非常有名，称之为牛肉脯。这个菜的麻辣味不是很浓烈，香辣中还带有较少的甜味，十分的可口，是下酒的好菜。
鱼香味的鱼香豌豆
好多人以为川菜里的冷菜没有鱼香味，只有热菜里有。实际上，川人在明清时常做的冷菜“藿香嫩胡豆”，已经出现了鱼香味的雏形。但是，真正将鱼香味用于冷菜的历史并不长。近20年左右才开始流行。
比如鱼香豌豆，豌豆炸香酥，备用，加泡椒蓉、姜米、蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、白糖、味精等，不是把味汁浇上豌豆，而是现拌现吃，豌豆才不会返潮，失去酥香味。吃起来，咸、辣、酸、甜，“四味兼备”，香味浓郁。这个香味就是鱼香，源于姜、葱、蒜。

都有什么特色凉菜

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