葱爆羊肉出水怎么办？
葱爆羊肉出水解决办法如下 。
1、羊肉不要用超市冰冻的涮羊肉片，羊肉事前要用调料拌匀，减少翻炒时间，盐要最后放 。
2、挂浆先过油再炒 ， 挂浆过油，高温封住肉表面，锁住里面的水分 。
导语：葱爆羊肉，直接下锅炒是错误的，多加1个步骤，羊肉嫩滑不柴不膻
在冬天养生季，我们不能错过吃羊肉 ， 帮助抵御风寒、滋补身体，羊肉的烹饪方法多样 ， 且可以搭配各种食材，其中要以葱爆羊肉、羊肉炖萝卜、孜然羊肉为多，这次要分享给大家的便是经典家常菜“葱爆羊肉”的做法，这道菜的做法相对比较简单 ， 但是需要注意的便是羊肉的处理，对于羊肉这样的好食材，不喜欢它的人便是因为羊肉的膻味比较重，而其实想要很好去除其中的膻味也非常简单，只要用对了处理方法，羊肉便会非常好吃，对于羊肉的处理，应该是焯水还是腌制呢？下面我便将正确方法分享给大家 ， 让你在家便可轻松享受到美味的菜肴 。
葱爆羊肉的做法：
备用食材：羊肉500克，洋葱1个 ， 葱白适量，孜然粉适量，干红辣椒适量，香菜1小把，食用油适量 ， 食盐适量；
【葱爆羊肉卷出水怎么办】制作过程：第一步，首先将羊肉准备好，用清水冲洗干净后，沥干其中的水分，将羊肉切成薄薄的片，放入一个容器中，加上鲜酱油、料酒，以及少许的生粉，用手将其抓拌均匀，静置腌制一会；
第二步 ， 在腌制羊肉的过程中 ， 将事先放入清水中浸泡好的干红辣椒洗净，控干水分后 ， 剪成段 ， 大葱取葱白洗净后 ， 切成段 ， 洋葱剥去外层的干皮，放在水中泡一会，然后切成丝；
第三步，香菜1小把，择洗干净后，切成末，准备好所有的食材后，即可开始炒菜，在锅中添上适量的食用油，烧热后，先放入葱白，爆炒出其中的香味后，将腌制好的羊肉放入锅中；
第四步 ， 快速翻炒，待将羊肉炒至变色后，即可盛出，重新给锅中添上油，烧热后，放入切好的洋葱丝，翻炒片刻，待炒至洋葱丝稍微变软的时候，加上适量的盐调味，断生后，即可放入羊肉；
第五步，将羊肉和羊肉丝充分翻拌均匀，使其混合好 ， 然后放入干红辣椒和香菜末，翻炒均匀后 ， 撒上孜然粉拌匀，即可关火 ， 将做好的葱爆羊肉盛出在盘子中，便可以享用 。
小编总结：羊肉是寒冬进补的最佳食材之一，羊肉性热，在冬天吃，可以帮助增加人体的热量，可以起到一定的抵御风寒效果，所以说在冬天吃羊肉是非常不错的选择，而且羊肉的烹饪方法也比较多样，大家完全可以根据个人的喜好选择不同做法 ， 让家人既能享受美味，又能补充营养，这次分享给大家的这道葱爆羊肉便是非常不错的选择 ， 香醇美味开胃下饭，每次做的这道菜 ， 上桌后孩子都能多吃半碗饭，可见这道菜的魅力所在 。
烹饪小技巧：
1、葱爆羊肉 ， 直接下锅炒是错误的 ， 还需要多加
###其它资料参考###原料：
羊肉片200克，葱（拇指粗细）2根，姜丝1小勺，蒜末1小勺 。
辅料：
酱油1大勺，醋1小勺 ， 盐、白糖、味精各适量 。
做法：
准备：葱切斜片（炒散后就成斜的葱圈了） 。
快炒：1.烧热3大勺油，转大火，放入一半姜丝和少许葱爆香，放入羊肉翻炒 。
2.羊肉半熟时放入葱，快速翻炒，见葱被烫软时马上烹入醋炒匀，关火，放入另一半姜丝和蒜末 。
tips：
1.羊肉片如果是在冷冻状态下切的，炒前最好先完全解冻 。羊肉选有点肥的更香 。
2.烹入醋可去腥、增香，是重要的一步 。
3.葱不能炒到软烂 。
###其它资料参考###1、葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用 。
2、羊肉切薄片，用盐一茶匙、黄酒半汤匙、生抽半汤匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半个、湿淀粉半汤匙，腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用 。
3、锅里放花生油 ， 5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出 。
4、底油爆炒姜蒜片 ， 放入大葱和红椒炒均匀 。
5、放入羊肉、盐半茶匙、生抽半汤匙、香醋三分之一汤匙、胡椒粉半茶匙 ， 炒到大葱变软即可 。
6、最后放入香菜、香油翻炒均匀 ， 放少许鸡精提味即可 。
###其它资料参考###主要材料：羊肉卷250克，洋葱半个，香菜2棵，食盐半勺，孜然粉适量 ， 孜然粒适量 。
1、洋葱剥去外层，洗干净 ， 一切两半 ， 平的一面朝下，切成条状 。
2、羊肉卷提前准备好 。
3、炒锅大火烧热 ， 倒适量的油 。只需一点油即可 ， 因为羊肉卷在炒的过程中会出油 。
4、油八成热倒入洋葱，不断翻炒 。
5、放入半勺盐，翻炒一下 ， 放入羊肉卷 。
6、羊肉刚下锅会出水 ， 并粘在一起，变成一坨，保持大火不断翻炒等断生之后，羊肉就会散开了 。
7、放入孜然粉和孜然粒，翻炒一下 ， 关掉燃气 。
8、趁热把香菜放到锅里搅拌一下，装盘 。好吃的葱爆羊肉就做好了 。
###其它资料参考###天气转凉后又到了食补的最佳时节，羊肉就是寒冷季节最好的食材，它属于温性食物，脂肪含量低，寒冷天吃羊肉不仅可以滋补身体还能抵御风寒，天凉后羊肉就成为餐桌上出镜率很高的一道荤菜 。
羊肉的食用方法很多 ， 我们经常吃的有烤羊肉、炖羊肉、炒羊肉、涮羊肉等等，不管那种做法的羊肉都深得大家喜爱 。也有少数朋友不太喜欢吃羊肉，说羊肉有股令人讨厌的羊膻怪味 ， 其实只要掌握了羊肉的烹饪技巧完全是可以去除它的膻气同时还能保持羊肉的独特风味 。
我们一家三口都喜欢吃羊肉，天凉后也会经常买羊肉回来吃 ， 孩子不爱喝汤加上家里人少不方便做涮锅，羊肉一般就采用烤和炒的烹饪方式食用 。最简单和快捷的烹饪方法就是炒，一道硬菜几分钟就能轻松上桌 。炒羊肉又偏爱葱爆羊肉，经典的北京名菜，其特点是羊肉滑嫩、鲜香而不膻 ， 食用后让人回味无穷 。
准备食材：
羊肉卷400g、大葱3根、剁椒1勺、食用油适量、盐少许、生抽1勺、白糖少许
制作方法：
1、准备好所需的食材 ， 羊肉卷提前放常温下解冻半小时左右，让羊肉卷冻得太冻，爆炒的时间会延长就会影响羊肉的口感
2、将清洗干净的大葱斜切成段，切好后葱白和葱叶分开放 ， 葱叶只需少许做点缀
3、煤气灶开火，锅烧热后倒入适量的食用油，烧至六成热时放入大葱白中火慢慢煸炒
4、大约翻炒45秒左右后大葱白开始变软，葱白散发出香味
5、加入提前准备好的剁椒
6、将剁椒与葱白混合在一起翻炒出香味
7、加入羊肉卷和大葱叶一起大火快速爆炒
8、翻炒至羊肉表面逐渐变色时加入生抽、盐、白糖等调味料，翻炒至羊肉卷熟透即可关火出锅
小贴士：
1、剁椒是咸的，加入它之后要适当减少盐的用量
2、炒葱爆羊肉一定要多大葱 ， 可以去膻去腥 ，
3、羊肉入锅后要大火快速爆炒，不宜小火慢慢翻炒 ， 大火爆炒出来的羊肉才会鲜嫩多汁，否则会出现羊肉嚼不动的情况
4、买不到羊肉卷可以用新鲜羊肉替代，新鲜羊肉建议先切片，加调味料腌制后再爆炒 。
###其它资料参考###材料
羊肉500g，大葱2根，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml） ， 淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）
做法
1、剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬 。
2、将羊肉逆纹切成大薄片 。大葱去根，剥去外皮，切成5cm长的斜丝 。
3、将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟 。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味 。
4、中火加热锅中的油 ， 待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入，大火快速拨散，待羊肉表面变成熟色，再捞出沥干油分待用 。
5、锅中留底油 ， 烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。然后将羊肉片放入，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可 。
小诀窍
1、选购的新鲜羊肉，无酸味 ， 用手指按压后，凹陷处立即能恢复 ， 肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色 。也可在超市购买机器切片的半成品 。
2、因为羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中 。秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水 。
3、若是炖羊肉块的话，可以采取较复杂的出水方法 ， 将原料放入加有葱、姜、料酒的冷水锅中，烧沸后用中火煮至五成熟，捞出后用凉水清洗 。
4、羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食 。另外还需注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食 。
5、醋与寒性食物配合效果最好 ， 在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用，以醋的使用量为肉量的千分之一为宜 。
