扁肉皮的做法？
用料
新鲜猪瘦肉
扁肉皮
葱花
盐
鸡粉
胡椒粉
高汤
醋
麻油
扁肉的做法
将瘦肉用棒槌敲打，最好是扁平厚实的木棒 ， 也可用擀面杖，打成肉茸状 ， 去掉筋膜；
加水用筷子朝着一个方向使劲搅拌至胶状（用筷子插上能竖起的状态就可以了），再加盐、鸡粉、胡椒粉各适量及葱花搅匀；
左手拿皮子，右手用小竹片或筷子在中间抹上一点肉馅 ， 左手用大拇指从正方形的对角线向中心折去，用力要轻，再用其余的手指向里拢一拢，轻轻在中间捏一下收口即成型；
锅内加水煮沸后，加入扁肉煮至扁肉浮于锅面时捞出 ， 放到用高汤、盐、鸡粉、醋调好的汤汁中，滴少许麻油，撒上葱花、胡椒粉即可食用 。
【扁肉的皮怎么做才会嫩】主料
扁肉半斤扁肉皮四两
辅料
葱花少许
建瓯扁肉的做法步骤
1. 家里带来的扁肉馅解冻装盘后，加入少许盐、醋、鸡精，搅拌均匀 。
2. 用不锈钢汤匙柄把扁肉弄圆后，包在扁肉皮里，要注意尽量把肉弄圆，这样吃起来口感更脆 。
3. 扁肉汤：烧一壶水倒入大碗中，加少许盐、生抽、料酒、鸡精、橄榄油 。
4. 锅里烧一大锅水，水开后 ， 把扁肉倒入锅中，偶尔用锅铲来回翻动（防止粘锅）；等水再次开后，扁肉一个个像乒乓球一样浮在水面上，再煮2-3分钟即可出锅，捞至变肉汤中 。
5. 在碗里洒上葱花即可食用 。根据个人口味，还可以加芝麻油、醋、胡椒粉等调料 。
小贴士
扁肉皮比较容易糊，因此扁肉汤、锅里的水都要稍微多一些 。
如果有猪肉油，放点猪肉油会更香的 。
###其它资料参考###作为一个资深吃货来讲 ， 馄饨要有一个滑嫩鲜爽的口感，里面的调料是非常重要的，下面我们就根据馄饨馅的调制过程来讲一讲使其变得滑嫩的原因和窍门在哪里 。
一、食材准备 。
一、食材准备 。
主料：五花肉 。
辅料：鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、生抽、香油 。
二、制作方法 。
二、制作方法 。
1、取新鲜五花肉一块，三分肥七分痩为最佳 。再切两片生姜片，一块和五花肉剁肉馅 。
2、不要把肉馅剁的太过成泥，装在碗里 ， 打入一颗鸡蛋 ， 然后沿顺时针充分搅拌 。
3、肉馅再倒入适量葱花、盐、鸡精、生抽 ， 继续搅拌均匀 。
4、搅拌肉馅过程中，取少量清水，分次少量加入，边加入边搅拌 。
5、滴入少量香油，搅拌均匀 。
6、取馄饨皮，一般为生鲜店现买，开始包馄饨 。
7、待包制完成，起锅烧水，水开下入馄饨，水再开加凉水 ， 再开捞出 。
8、取碗一个，加入虾皮、盐少许、鸡精少许、紫菜、生抽少许、醋少许、香油少许 ， 浇上馄饨汤，放入馄饨，制作完成 。
小贴士：
小贴士：
1、五花肉的选用是嫩滑的第一步，然后就是剁馅加入生姜 。
2、肉馅加入鸡蛋、清水、香油都是为了肉的鲜嫩 。
3、肉馅搅拌要按照一个方向，这样最好 。
大家如果有什么更好的建议或意见，欢迎评论区留言我们一起探讨?。。?
大家如果有什么更好的建议或意见，欢迎评论区留言我们一起探讨?。。?
###其它资料参考###【学做一种名吃叫扁肉的福建小吃】
扁肉的老祖宗就是大家熟悉的“馄饨” 。各地对馄饨的叫法不尽相同 ， 比如说，四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺” ， 新疆称“曲曲”……南北派的馄饨我吃过不少，不知是因为“谁不说俺家乡好”之故，还是别的原因，我总觉得福建沙县的扁肉最好吃 。事实也是如此，大多数食客都说沙县的小吃很有名，然而你可知道 ， 沙县琳琅满目的小吃中，扁肉是最有人气的小吃，它早在1997年就获得了“中华名小吃”称号 。
扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异 ， 分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种 。它的最大特点是皮薄馅多 ， 据说0.5公斤面粉能够加工出400～500张皮坯，你想 ， 这皮有多薄 。馅肉选择的是健康肥壮生猪的前后腿瘦肉 ， 肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性 ， 并去掉皮骨、筋头和肥膘 。最特别的是在皮、馅里加碱，这样一来，皮坯变得更有弹性，且不易酸败变味，馅料则增加吃水量，脆嫩有味，嚼劲十足 。煮熟后，晶莹通透的扁食，载沉载浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，诱惑难当 。
南北宋之际的著名政治家、军事家、民族英雄李纲(1083～1140)一度被贬到沙县负责税务，他很喜欢沙县的扁肉，曾用他的生花妙笔写诗称赞过沙县的扁肉：“浑沌乾坤一包中 ， 常存正气唱大风 。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东 。”至今传为佳话 。
笔者在与小吃店主攀谈中得知，沙县的扁肉有的是用福建的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称 。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸 ， 放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张 ， 色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂 。因柔软滑润 ， 细腻爽口，富有燕窝风味而得名 。
行文至此，该来说说扁肉的做法了 。
原料：半斤新鲜猪瘦肉，扁肉皮三四两(越薄越好) 。
做法：
一、肉用棒槌敲打 ， 最好是扁平厚实的木棒，也可用擀面杖，打得像肉泥即可 。
二、在肉泥里加入适量盐、味精或鸡精搅拌均匀 。
三、像包馄饨一样包馅料 。
四、锅里的汤水最好是事先用猪骨熬的汤，汤滚后放入扁肉，待那清澈的或微微带点乳白的汤汁冒出一个个小巧的扁肉，漂浮锅面片刻，放入少许葱油就可进食了 。
希望我的答案对你有帮助 。
###其它资料参考###如何做薄而透明的馄饨皮，煮饺子的时候又不容易煮破皮的话 ， 需要做到以下几点：
1、首先要选择高筋面粉 。
2、和面时加少许盐增加劲力 。
3、加适量鸡蛋清可使饺子煮熟后光洁有韧性 。
4、活好面后将面坯醒15~20分钟 。
以上照做包你煮好的饺子皮薄能看见馅而又不会破皮哦 。
###其它资料参考###材料：新鲜猪瘦肉 扁肉皮葱花调料： 胡椒粉食醋麻油虾油味精做法：1瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可 。2在肉泥里加入适量盐、鸡精 酱油搅拌均匀待用 。3将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很?。?4锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于锅面即可盛出（不可煮太久 ， 因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花即可食用 。传统的福州扁肉肉馅颜色呈酱色偏甜 ， 肉馅是用精瘦肉，虽然皮薄馅少但味道极其浓郁 ， 吃起来没有肥腻的感觉 。（
###其它资料参考###选粉 ， 一定要选择优质小麦研磨出来的第一茬粉进行制作，只有这样的优质粉才有应备的润性，才能制作出薄如纸片的扁肉皮；扁肉皮压棍力气要足，只有反复地压，才能真正做好皮薄如纸 。
敲肉泥的瘦肉要鲜要纯，不能带有点滴的肥块或膜片；在肉泥加工上 ， 要用棍棰敲打；另一方面，用棍棰敲打不会切断猪肉细胞，而是扩大细胞间的距离，有胶劲，口感特别脆嫩有味 。
烹调，扁肉烹饪要细心 ， 即扁肉下锅时要掌握好汤的火候 。煮的时间要合理，起锅时间要及时 。既不使扁肉开裂，又不使其粘糊；汤汁要适中，猪油要纯……
此外，馄饨配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料 ， 清爽可口
