南京一般喝什么茶？
常见的一般多为绿茶如金山翠牙、碧螺春、地产
炒青，花茶如茉莉花茶、雨花茶等；
少见的主要有铁观音、龙井茶、红茶等；
现在还有许多人选择一些保健茶如枸杞子、苦丁
茶、银杏茶、玫瑰花茶等 。
南京喝茶的人比较多 ， 江苏一带基本是绿茶为主，最近也随着铁观音的热潮逼近，引起不少人对铁观音的极大兴趣 。
但是个人的口味风格各有不同，江苏一带受绿茶原因会比较偏向清香型铁观音 。
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###其它资料参考###在南京，无论绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶、花茶都有相应的消费群体，不过相比而言 ， 还是绿茶的消费群最大，一般地产的雨花茶 ， 还有江浙产的龙井、碧螺春、翠柏等等都不错，当然青茶中的铁观音、黑茶中的普洱、黄茶中的霍山黄芽、安吉白茶、茉莉花茶以及桐乡的杭白菊也都有一定销量 。
###其它资料参考###雨花茶是南京特产，因产于南京中华门外的雨花台而得名 。雨花茶的产地在南京城郊 。雨花茶是全国名茶 ， 茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直 。雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效，1966年起畅销海外，在日本、东南亚一带，人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友 。它以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味闻名中外 。它以雨花台为名，其外形似松针，细紧圆直 。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫 ， 茶入水即沉 。色、香、味俱全 。陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事 。说的是晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝，奇怪的是 ， 这老妇人自一清早叫卖到晚上 ， 壶中茶汤不减 。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她 。这个消息被当时官吏知道，派人把老妇人抓了起来，关进牢里 。第二天一清早，老妇人不见了 。后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园 。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象 。香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮 。
###其它资料参考###雨花茶
雨花茶是南京特产，因产于南京中华门外的雨花台而得名 。雨花茶的产地在南京城郊 。是全国十大名茶之一，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直 。冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯 ， 沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜 。
雨花茶 ， 以紧，直，绿，匀为其特色，其形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀 ， 茸毫隐露，色呈墨绿，绿透银光，香气浓郁高雅，滋味鲜醇 ， 汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮 。沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠 ， 清香四溢 。颇受全国人民的垂青 。雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴、清神、消食、治喘、除烦去腻等功效 。于1959年春，雨花茶在位于紫金山的中山陵园管理局研制成功，从此南京的茶叶有了自己的独特品质和内涵 。南京山、水、城、林相映成趣，景色壮丽秀美，著名的雨花台原称“聚宝山”，相传梁武帝时，云光法师在此讲经，天降宝花 ， 因此得名“雨花台” 。由于南京地区空气湿润，山峦起伏，因此这里是栽培茶树的好地方 。雨花茶外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀 ， 带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶 。
【历史】
“雨花茶”的生产历史十分悠久 。约在公元4世纪的东晋时代 ， 南京百姓就有饮早茶的习俗 。陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事 。说的是晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝，奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上，壶中茶汤不减 。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人 ， 贫穷的人都很感激她 。这个消息被当时官吏知道 ， 派人把老妇人抓了起来，关进牢里 。第二天一清早，老妇人不见了 。后来 ， 雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园 。雨花茶的色、香、味、形俱佳，她外形圆绿、条索紧直、峰苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象 。香气浓郁高雅 ， 滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮 。
【工艺】
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品 ， 也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，产于南京中山陵，雨花台园林风景区，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2--3厘来的茶芽 ， 杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒 ， 每锅只可炒250克茶 。
雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成 。
在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶 。采后鲜叶避免日晒 ， 及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，适度揉捻，整形干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1～4级四个等级 。雨花成品茶形似松针，紧直圆绿，锋苗挺秀，色泽翠绿，白毫显露，以热水冲泡 ， 叶底均嫩，滋味鲜凉 ， 气香色清，有除烦去腻，清神益气之功效 。1982年在商业部召开的全国名茶评选会上，被评为全国30种名茶之一 。1983年获江苏省优质产品奖 。1985年由农牧渔业部在南京召开的全国优质名茶评选会上，再次被评为11种优质名茶之一 。1986年、1990年在全国名茶评选会上，又接连两届被评为全国名茶 。
【如何鉴别】
外形：茶叶的外形包括色泽在内 ， 为决定茶叶品质的重要因素 。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽 。
嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系 。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示茶叶嫩、品质好；反之 ， 枯散、碎断轻飘、粗大者为老茶制成，品质次 。
净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度 。
匀度：是指茶叶是否整齐一致 ， 长短粗细相差甚少者为佳 。
色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为原料细嫩 ， 或做工精良的产品，品质优，反之则次 。
二、香气：北方通称“茶香” 。茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内 ， 嗅其香气是否正常 。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳 。而烟、馊、霉 ， 老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致 。
三、滋味：北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好 。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好 。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足 。
四、水色：也称“汤色” 。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度 。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮 。低级或变质的茶叶 ， 则水色混浊而晦暗 。
五、叶底：审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度 。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高 。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良 。色泽明亮而调和且质地一致 ， 表示制茶技术处理良好 .
雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个等级 。
雨花茶采摘的鲜叶应大小匀称、整齐 。不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等 。
雨花茶应具有正常商品的外形及固有的色、香、味，无异味、无劣变 。产品应洁净，不得混有非茶类夹杂物 。不着色，不 得添加任何人工合成的化学物质 。
[1]下面是各等级雨花茶的指标 。
特级一等雨花茶：
鲜叶中一芽一叶点大于等于85%并有一定量的单芽、一芽二叶小于15%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于90%、2.6-3.0cm小于等于10%、无3.0cm以上芽叶 。
条素:形似松针、紧细圆直、锋苗挺秀、白毫略显 。外形：色泽绿润、匀整、洁净 ， 内质：香气清香高长，汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮 。
特级二等雨花茶：鲜叶中一芽一叶点大于等于75%、一芽二叶小于25%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于80%、2.6-3.0cm小于等于15%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。
条素:形似松针、紧细圆直、白毫略显 。
外形：色泽绿润、匀整、洁净，内质：香气清香 ， 汤色嫩绿明亮，滋味鲜醇，叶底嫩绿明亮 。
一级雨花茶：
鲜叶中一芽一叶点大于等于65%、一芽二叶小于35%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于70%、2.6-3.0cm小于等于25%、3.0cmc以上芽叶小于5% 。
条素:形似松针、紧直、略含扁条 。
外形：色泽绿尚润、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿明亮，滋味醇尚鲜，叶底绿明亮 。
二级雨花茶：鲜叶中一芽一叶点大于等于50%、一芽二叶小于50%，芽叶长度2.0-2.5cm要大于等于60%、2.6-3.0cm小于等于30%、3.0cmc以上芽叶小于10% 。
条素:形似松针、尚紧直、含扁条 。
外形：色泽绿、尚匀整、洁净，内质：香气尚清香，汤色绿尚亮，滋味尚醇鲜 ， 叶底绿尚亮 。
【特色】
雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效，1966年起畅销海外，在日本、东南亚一带，人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友 。全国名茶之一 。它以碧绿的茶色 ， 清雅的香气、甘醇的滋味闻名中外 。它以雨花台为名，其外形似松针，细紧圆直 。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉 。色、香、味俱全 。
茶史追溯
"雨花茶"在我国茶名中实为罕见，但"雨花茶"的生产历史却十分悠久 。南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有记载，更有陆羽栖霞寺（南京）采茶的传说为证，今天的栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹 。至清代 ， 南京种茶范围已扩大到长江南北 。新中国成立后，当地有关部门重新开始雨花茶的研制工作，并在1959年春创制成功 。以后，雨花茶又在各届名茶评比会中获奖 。
茶诗为证
送陆鸿渐栖霞寺采茶
唐 皇甫冉
采茶非采绿，远远上层崖 。布叶春风暖，盈筐白日斜 。
旧知山寺路，时宿野人家 。借问王孙草，何时泛碗花 。
名茶鉴赏
"雨花茶"的品质特征是：其外形犹似松针，条索细紧圆直，锋苗挺秀、白毫隐露、色泽墨绿 。汤色清澈明亮、滋味鲜爽甘醇、香气清香幽雅、叶底嫩绿匀亮 。
雨花茶色、香、味、形俱佳 。冲泡后，茶色碧绿而清澈 ， 回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除烦去腻等功效 。1966年起畅销海外，在日本、东南亚一带，人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友 。
雨花茶的命名有其特殊的纪念意义 。它翠绿挺拔，犹如松针，仿佛牺牲在雨花台的革命烈士的铮铮铁骨，象征着革命先烈坚贞不屈、万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶 。
###其它资料参考###【南京教援喝什么茶】雨花茶是-----南京春茶最好的茶 ， 清香、可口、醒脑、利尿、排毒、养颜、明目、瘦身、清火、提神、降血压等功效 。茶是养生水，茶是保健汤，有好茶喝 ， 会喝好茶 ， 是一种清福哦！愿你饮茶养身，饮茶防病，饮茶快乐，饮茶幸福！
