在水里开花的茶叶？
这类茶叫造型茶，有福建武夷山和建瓯产的龙须茶，安徽霍山的菊花茶（不是菊花做成，就用一芽一叶的茶叶去造型冲泡完后能泡出开发的效果）、舒城产的兰花茶（也是一芽一叶，或是一芽二叶茶叶加工而 ， 冲泡后能开花） 。工艺茶之一，是将银针茶和各种对人有益的花结合起来，做出各种漂亮的造型，每一种都有一个吉祥好听的名字 。
已知种类 花开富贵 ——山茶花制成的花芯嫩黄娇艳，在水的浸润下逐渐变得雍容华贵，典雅美丽 。《本草纲目》记载：山茶花，可抗癌、抗衰老 。丹桂飘香 ——注入开水后，茶球的顶部缓缓打开，金黄色的桂花争先恐后的窜向水面，象一条条小鱼，橘黄的百合花瓣，火焰般在水中飘舞，亮丽婀娜，优雅可人 。《本草纲目》记载：桂花，可生津避臭、化痰 百合，养阴清热、滋补精血 。茉莉仙子 ——冲泡时，茶球刚刚打开 ， 火红的百合花瓣便如仙子的飘带一般舒展 ， 洁白的茉莉在百合的围绕中轻盈升起，如裙裾飞扬的仙子 。《本草纲目》记载：茉莉，润肤、香肌 百合，养阴清热、滋补精血 玉衣金莲 ——是以玉蝴蝶和金莲花为芯，用茶针制作面成的 。冲泡时 ， 如蝉翼般的玉蝴蝶花凝满露珠，曼舞轻开；金黄绚丽的金莲花在水中绽放，甜香浓郁，溢彩流光 。《本草纲目》记载：玉蝴蝶，可治咳嗽、喉痛 。金莲花，治口腔、咽喉痛 。七子献寿 ——徐徐注入开水 ， 千日红娇艳欲滴 ， 花下的绵白茶桃缓缓展开 ， 露出七朵环而抱之的茉莉，在水的滋润下，如七个白胖小子抱着寿桃在殷殷行礼 。《本草纲目》记载：茉莉，润肤、香肌 。千日红，清肺、止咳、顺气、去痰 。金盏银台 橙黄明亮的金盏花在水中怒放，宛若绝美的水生植物，绚丽悦目 。《本草纲目》记载：金盏花，行气活血，治胃寒痛 。——冲泡时，雪白芬芳的菊花托着鲜艳的千日红，娇艳欲滴、空灵飘逸 。《本草纲目》记载：千日红，清肺、止咳、顺气、去痰 。菊花，清肝明目、散风清热 。
很多茶在加工过程中有“揉捻”工艺的都会舒展，典型的有先投茶的铁观音，都是“小球儿”，泡泡就展开成大叶片了 。还有先注水后投茶的碧螺春，没卷得像铁观音那么紧，是卷状不是球状，投入水后沉底也会展开成嫩芽叶状 。这两者是常见的变化比较大的 ， 估计你问的是其中之一 。
###其它资料参考###工艺花茶 。
工艺花茶又称艺术茶、特种工艺茶，是指以茶叶和可食用花卉为原料，经整形、捆扎等工艺制成外观造型各异，冲泡时，可在水中开放出不同形态的造型花茶 。
冲泡方法：取一颗工艺花茶，将其放入透明的高脚玻璃杯中 。往工艺花茶的透明高脚玻璃杯中注入150毫升的开水 。待工艺花茶慢慢绽开，欣赏工艺花茶在水中盛开，而后品饮茶与花结合的工艺茶口味 。
《工艺花茶》是由福建省质监局2009年5月发布并在全省范围内实施的，主要起草人：薛彤云、姚信恩、薛立群、林鸿、张毅、樊永刚，范光雄 。
扩展资料
花茶，又名窨花茶、香片茶等 ， 是一种茶叶和花香进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的再加工茶类 。花茶因窨制所用的香花不同，可分为茉莉花茶、珠兰花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等 。
花茶的分类：窨制花茶—以红茶、绿茶或乌龙茶等作为茶柸，配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制
工艺制作而成的茶叶，比如茉莉花茶、桂花茶等，其中以茉莉花茶最具代表性 。工艺花茶—用茶叶和干花手工捆制造型后干燥制成的造型花茶，其最大的特点就是沸水冲泡后，如盛开的花朵，千姿百态，灵动娇美，非常美观 。
参考资料来源：百度百科-工艺花茶
###其它资料参考###什么花都可以泡开，但泡开的效果是否完整漂亮关键在于花本身的特性，以及采摘的时的状态和加工干燥的方法，能保持花的形态和完整性 。一般花形较小的效果较好 ， 如茉莉？满天星菊花等 。我自制的菊花比买的效果要好得多 ， 非常漂亮 。
###其它资料参考###依茶的种类而定
陈茶由于放置时间长比较干 ， 泡的时候会展开的比较慢
新茶放置时间短比较容易展开 陈茶泡出来的水比较暗
新茶泡出来的水颜色较绿
陈茶的香味较厚重
新茶的相位较清新
开水一冲散开只能说明茶比较新鲜为今年的茶
【什么茶叶遇水就开】 其他的还要从色香味去品茗
