白斩鸡的做法和配料视频教程？
白斩鸡怎么做
制作白斩鸡的时候是有很多方法的，首先需要我们准备好鸡肉，黄酒，还需要生姜、青葱、大蒜、油、盐 。在锅中烧水，然后在其中加入姜片2～3 。等到水开之后，这时候我们选择把洗净的鸡放入其中，还需要加上酒一勺 。注意这时候水是必须要没过整个鸡的 。等到水再次沸腾的时候，这时候我们把火关小，让水只有微小沸腾的时候就可以闷10分钟 。之后我们把鸡翻身，而且一定要把鸡空腔中的水全部倒回大锅中 。继续闷10分钟就可以关火 。然后继续密闭锅盖，需要闷上10～15分钟 。之后在闷的时候，剁姜末，葱末 ， 蒜末 。一起放入小碗中，再加入适量的盐 。烧热油之后淋上去就制作成了蘸料 。在锅中放满凉水 。把鸡从热闷锅迅速的转移到冷水锅中 。保持冷却大概15分钟就可以了 。之后上案板，切成鸡块儿就可以装盘，搭配上蘸料吃就可以了 。
白斩鸡的蘸料怎么做
制作白斩鸡的时候蘸料很重要 ， 需要准备好嫩母鸡、香菜、葱、姜，还需要准备好料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油等调料 。最好是准备好活鸡，宰杀之后煺毛，取出其中的内脏，洗净之后备用，在锅中需要加入足够多的清水 ， 再加入葱段以及姜片，用大火烧开之后把洗净的鸡放入其中，再次烧开之后就可以转成小火，在其中加料酒，撇去上面的浮末，等上13-15分钟之后就可以用筷子戳一下鸡肉，等到没有血水的时候就可以关火，迅速的捞起鸡 ， 浸入到冷开水中，之后让鸡在冷开水中自然的冷却好，把酱油和清水按照一比一的比例进行混合 ， 再加入少许的白糖以及鸡精，煮到融化 ， 等到冷却之后就可以撒上葱姜末，再淋上芝麻油，制成蘸料之后就可以备用，等到鸡完全冷却之后，就可以把鸡捞出 ， 控去其中的汤汁之后，在鸡身上涂上芝麻油，改刀斩件之后装入盆中，放上香菜，吃的时候蘸调料就可以了 。
白切鸡用细骨农家鸡作为主要原料做出来的白切鸡是非常好吃的 。柔嫩皮细而且容易熟，肉质紧实 ， 如果买不到，可以选用鸡大腿肉，具体做法如下：
主料：鸡1/2只 。
辅料：姜1块、小葱2根、蒜2瓣、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、冰块1大碗、水适量 。
步骤：
1、准备所需材料 。
2、葱头和蒜拍扁放入碗内 。
3、用擀面杖把它砸碎 。
4、再磨入姜茸 。
5、加入食盐、白糖拌匀 。
6、锅内放油烧滚 。
7、将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁，剩下的熟油备用 。
8、锅内加入清水，放葱白和姜片 。
9、盖上锅盖，开大火煮开 。
10、待水烧沸后 。
11、把鸡肉放入浇水锅内烫 。
12、烫至紧缩时，捞起 。
13、准备好冰块和凉开水 。
14、把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷 。
15、泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡，此时火要调成小火 。
16、浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次 。
17、最后把鸡肉放回锅内 ， 浸泡10分钟 。
18、10分钟后 ， 看鸡肉熟了 ， 然后捞起放凉 。
19、放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油 ， 待吃的时候再切件 。
###其它资料参考###白切鸡的做法：
准备用料：三黄鸡半只、虾油半勺、盐3勺、凉拌酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、细香葱1根、蒜少许 。
1、准备原料 。
2、锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐 。
3、把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟 。
4、虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末 ， 蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料 。
5、鸡捞出来浸入冰水中 ， 水要是矿泉水或者纯净水 ， 或者加冰块的凉白开，不可以是生水 。
6、十分钟后，捞出鸡 ， 用香油抹一遍斩块装盘即可 。
###其它资料参考###广东白切鸡的制作方法：腌制一只农家走地鸡、准备一些冰块和冰水、反复烫鸡身三次后用凉水泡鸡、热水侵泡三十分钟、准备配料、确定鸡了后用凉白开泡、待鸡冷却好了就可以开始制作了 。具体制作方法如下：
第一步：准备一只农家走地鸡 ， 我准备的这一只足足4斤重，做白切鸡也算大了，一般我们是用六七斤的大阉鸡来做的，不过今天用的这只是项鸡，鸡处理好后放一边沥干水分 。准备一个足够大的深锅，加入多一点的清水，一定要能没过整鸡的水量，加入一个葱结，盖上锅盖调大火把它烧开 。
提前准备两大盆的冰水还有一些冰块，待锅中水差不多烧开时，从冰箱里端出一盆冰水，加入一些冰块，放一边备用 。
第二步：锅中的水刚好烧开时，调成中火，用手抓着鸡脚，把鸡放进锅中烫5秒，然后提起来15秒，再把鸡放进锅中烫5秒钟，再提起来15秒，这样反复3次 。反复烫过3次后，我们把鸡放进准备好的冰水盘中 ， 让它在冰水里泡一下冷水澡 ， 这一步为了收紧皮，让皮变得更脆，给鸡泡冷水澡时，要多转动几次，这样可以让鸡全身都能泡到 。
让鸡在冰水里泡两分钟左右，提起来再下锅，把它重新放回锅里，盖上锅盖，中火煲7分钟，7分钟后 ，把火关了，但不要开盖哦，继续让鸡在锅中浸泡30分钟 。
第三步：趁这个时间我们来做一点蘸料 ， 准备3根洗干净的葱，切碎放入碗中 ， 然后加上生抽，再加点土榨花生油 ， 把它稍微搅拌一下备用 。蘸料自己喜欢怎样配就怎样来，有些人喜欢用姜汁，我们这边就喜欢用这种生葱加酱油和油调 ， 特别是用刚榨出来的花生油 ， 最香了，配白切鸡简直就是完美 。
鸡泡够热水澡了 ， 打开锅盖，先看一下鸡熟不熟，用筷子在鸡腿处插进去，然后拔出来，没有血水出来就表示已经熟了，然后把鸡拿出来，放到第二盆冰水中，让它再泡一次冷水澡，这一步的目的是让鸡更爽脆，肉质更紧实 。对了，这第二盆冰水一定要用凉白开去冰哦，第一盆冰水就随意 。
第四步：第二次的冷水澡泡稍微久一点，可以多加点冰块进去泡 ， 待鸡完全冷却好了，提起来把水分沥干，然后就可以砍块开吃啦，这砍鸡也是需要技术的哦，白切鸡想要摆好盘，刀功是必须的，家里吃的话，就随意点 ， 能砍小块就好了，对自己要求也别那么高 。
###其它资料参考### 选一只三黄鸡清理干净，剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱切葱花，姜切片，汤锅里加入三黄鸡 ， 加葱姜和料酒拌匀，锅里加清水没过三黄鸡，大火烧开，继续煮20分钟，关火焖5分钟，煮好的三黄鸡捞出，冷却 ， 鸡肉抹上香油，剁成块，姜和葱头剁碎，加香油、白糖和酱油拌匀 ， 做成料汁即可 。
白切鸡怎么做
材料
三黄鸡1只，酱油15克，葱1段 ， 姜15克，料酒2汤匙 ， 香油10克 ， 香菜2根，红葱头1个，白糖3克
白切鸡的正宗做法：
1.选择一只三黄鸡，清理干净之后 ， 剁掉鸡头、鸡爪和鸡屁股 。
2.葱切成葱花，姜切片 。
3.准备一个汤锅 ， 将清理好的三黄鸡放进去，加上葱姜和料酒搅拌均匀 。
4.在锅里加入清水，清水要没过三黄鸡 。
5.开大火烧开 ， 然后继续煮20分钟左右，关火焖5分钟 。
6.将煮好的三黄鸡捞出 ， 放冰水中冷却 。
7.鸡肉抹上香油，剁成块 。
8.姜和葱头剁碎，加入香油、白糖和酱油，搅拌均匀 ， 做成料汁即可 。
小贴士：
做白切鸡，最好选择现杀的三黄鸡，重量在1.8到2斤的童子鸡最好 。
三黄鸡在做之前，一定要加葱姜和料酒腌制一下，目的是去掉鸡肉的腥味 。
鸡肉一定要放在冰水中冷却，这样迅速冷却之后，鸡肉更加的好吃 。
###其它资料参考###白切鸡的家庭制作方法如下：
1、将鸡肉收拾干净，两片生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结备用 。
2、煮锅加水烧开，放入盐、生姜、八角、黄桅子、香叶、葱结 。小火浸煮30分钟 。
3、捞出放入冰水中浸泡一会儿，斩块装盘 。
4、取一小碗，放入葱姜碎、蒜蓉、盐、白糖、味精、生抽、蚝油，淋热油呲出蒜香味，放入小米椒，拌匀即可 。
###其它资料参考###准备材料：文昌鸡1只、植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪，如下图所示：
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开，如下图所示：
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时，如下图所示：
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒，如下图所示：
5、热锅放一大勺油烧至冒烟，如下图所示：
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀，如下图所示：
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中，如下图所示：
8.、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失 ， 如下图所示：
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁，如下图所示：
###其它资料参考###白切鸡的制作方法：
1、选料：选用没生过蛋的嫩鸡，2-3斤左右 。很多快餐店做白切鸡一般选清远鸡或文昌鸡，文昌鸡皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，香而不腻 。广西的桂香鸡也不错 ， 肉质嫩，吃起来又有嚼头 。
2、活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加点骨头一起煲汤 。
3、腌制去腥味：除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下 。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时 。取出后要再次清洗干净 ， 这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜 。
4、煮鸡：准备一个大锅 ， 加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放 。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破 。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了 。
5、煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟 ， 煮出滑嫩白切鸡最关键的一步 。如果时间充足，还可以闷久一点 。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却 ， 就会变得皮弹肉滑 。
6、过完冷水后开的鸡，擦干水分 。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看 。一道完整的白切鸡制作过程就完成了 。
白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料 。
准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油 。
酱料做法：三分姜、七分葱 ， 蒜头切成蒜蓉 。倒花生油下锅烧 ， 放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可 。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味 。
白切鸡制作过程小技巧：
1、煮鸡的时候 ， 火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了 。
2、过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行 。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡 。
###其它资料参考###白切鸡
用料
三黄鸡一只；料酒；姜；葱
做法
鸡处理干净，冷水下锅 ， 水没过鸡，放料酒，姜片、葱结
大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟 。自然冷却后捞出 ， 在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌
白切鸡
用料
鸡1只；鸡精清汤块2粒；姜适量；葱适量；芝麻1小把；盐；油
做法
用大锅烧开一锅沸水，丢进2粒鸡精清汤块，然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中
转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟
拿出来泡入冷（冰）水中10分钟左右
把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟
在碗里放姜茸，葱碎及芝麻 ， 并加适量的盐
【白切鸡怎么做视频教程】把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料
