茄子作为一种常见的蔬菜，通常在秋季成熟，许多人在这个季节都喜爱品尝新鲜成熟的茄子 。然而，烹饪白茄子时如何避免其变黑呢？这里有三个小窍门：一泡二快炒三滴醋 。
首先，白茄子变黑的原因是茄肉中的酚氧化酶在遇到空气后发生氧化 。这种酶害怕高温和酸性环境 。为了避免茄子变黑，我们可以采取以下措施：一是将切好的白茄子放入淡盐水中浸泡，以隔绝氧气 ， 从而防止氧化发黑；二是尽快炒制切好的白茄子，通过提高油温来降低发黑的可能性；三是在炒茄子时滴入几滴醋，这也有助于抑制茄子变黑的现象 。
【如何防止白茄子变黑？】接下来，让我们来看看清蒸白茄子的做法：

1. 准备所需材料 。
2. 将白茄子洗净切成丝条，用清水泡5分钟 。
3. 将泡过的白茄子装盘，上锅大火蒸10分钟，取出后倒掉盘内的汁 。
4. 将青、红尖椒切成小碎沫 。
5. 锅内倒植物油烧热 。
6. 将热油淋在蒸好的茄子上 。
7. 锅内留少许热油 ， 放入青、红尖椒过下热油，捞起铺在茄子上面 。
8. 最后淋上适量的酱油即可 。

以上就是关于清蒸白茄子做法的详细介绍，其实这道菜的烹饪过程相当简单，大家不妨一试 。

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