食材|虎年新春家宴菜单，9菜1汤上桌，寓意十全十美，幸福长长久久( 二 ) 猪肉|排骨

不少人都喜欢吃排骨，用新奥尔良腌肉粉腌制后蒸熟，加上黄瓜的装饰，看起来像喜庆又团圆。比糖醋排骨更有食欲，更好吃。
美食推荐—【新奥尔良蒸排骨】食材：排骨 2根，料酒 2勺，玉米淀粉 1勺，新奥尔良腌肉粉 2勺，黄瓜（摆盘用）半根，葱花适量，白芝麻适量。

【新奥尔良蒸排骨】做法：1.排骨剁成大约3厘米长的小块。
2.排骨放入水里，加入料酒腌制10分钟，倒掉水分。
3.排骨加入玉米淀粉和新奥尔良腌肉粉腌制半个小时。
4.烧一锅热开水，放入腌好的排骨，大火蒸20分钟。
5.黄瓜清洗干净，对半切开，切成半圆形的黄瓜片。
6.把黄瓜片放到蒸熟的排骨边上围成一个圆形，撒上葱花和白芝麻。

年夜饭少不了年年有余，把鱼做成孔雀开屏的样子，好吃又好看。用辣椒装点在开屏的鱼肉上，看起来就觉得有过年的喜庆氛围了。
美食推荐—【孔雀开屏鱼】食材：淡水鱼 1条，生姜 1块，小米椒 2个，葱花适量，料酒 2勺，蒸鱼豉油 2勺，食用油 1勺。

【孔雀开屏鱼】做法：1.淡水鱼买回来清理掉鱼鳃、内脏和鱼鳍，有鱼鳞的要刮掉，把鱼头和鱼尾巴切下来，从肚子上方切1厘米宽一段，鱼肚部分不要切断。
2.生姜切丝，辣椒切段，葱花一部分切长段，一部分切颗粒。
3.将鱼头、鱼尾和鱼身放入盘子里，加入料酒、姜丝和葱段腌制10分钟。
4.将鱼头和鱼尾放到大的盘子里，把鱼身放到鱼头上方，鱼身要叠起来放。
5.把摆好盘的鱼头放到烧开水的锅里，大火蒸8分钟，关火焖2分钟，倒掉蒸出来的水分。
6.把辣椒段放到鱼身末端，撒上葱粒，淋上稀释的蒸鱼豉油，浇上烧热的食用油。

随着生活条件的提高，不管是南方还是北方，年夜饭的餐桌上都会有海鲜或者河鲜。大虾物美价廉，白灼后虾壳变成了橙色，有红红火火的寓意。
美食推荐—【白灼虾】食材：大虾适量，生姜 1块，葱花适量，自制辣椒碟 1份。

【白灼虾】做法：1.大虾买回来放水里冲洗干净。
2.生姜去皮切片，葱花切长段。
3.葱姜放入水里，大火烧开，放入大虾煮到变色，捞出来过凉水。
4.大虾沥干水分，虾头朝内围着盘子摆成圆形，中间放上一个辣椒碟。

这道菜是桂林的传统年味菜，每到过年，几乎家家户户都会做一些黄金蛋饺，蒸熟后烫火锅吃。金灿灿的蛋饺，看起来像一个个金元宝。
美食推荐—【黄金蛋饺】食材：鸡蛋5个，猪肉 1斤，胡萝卜 1根，葱花适量，生抽 2勺，蚝油 3勺，盐适量。

【黄金蛋饺】做法：1.猪肉清洗干净，切成薄片放入料理机里打成肉末。
2.胡萝卜去皮刨成碎丝，葱花切颗粒，放到装有猪肉末的碗里。
3.猪肉末加入生抽、蚝油翻拌均匀，腌制10分钟。
4.鸡蛋去壳，把蛋清和蛋黄充分混合，加入适量的盐调味。
5.烧热不粘锅，舀一勺蛋液煎到微微凝固，一侧放上适量的猪肉馅，快速地叠成饺子的形状。
6.煎好的蛋饺放到烧开水的锅里，大火蒸15分钟。

红的胡萝卜，黄的玉米，绿的青豆，加上火腿肠，色彩缤纷的，看着就很有食欲。在桂林的传统宴席上，经常能看到金玉满堂这道菜，就连不爱吃饭的孩子，都可以吃上半碗。

食材|虎年新春家宴菜单，9菜1汤上桌，寓意十全十美，幸福长长久久( 二 )

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