羊汤|美味盐水羊杂

羊杂实在太好吃了，但在城市里一般都只能买到现成的羊杂，想要亲自动手卤一锅真是“千金难求”。嘿，但这运气让我赶上了！今儿咱就卤一大锅，吃不完放冰箱里冻着，慢慢吃，细细品，值得回味。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

羊头 2个
羊肝 4副
羊肺 4副
羊心 6颗
大葱半棵
姜 1块
大蒜 1头
花椒 1撮
八角 2颗
香叶 2片
白蔻 6颗
盐 6克
水 1锅
羊杂：芝麻酱 1碗
羊杂：香菜 1把
羊杂：大蒜 1头
羊杂：羊汤 1盆

做法步骤

1、羊头、羊肝、羊肺、羊心，还有一袋羊血另做它用；

2、羊心剖开，挤掉内部的血块，清洗干净；

3、羊肝周边的脂肪、血块清理干净；

4、羊肺带着一截气管，清洗干净；

5、入凉水锅，煮沸变色即捞出；

6、用温水洗掉浮沫；

7、羊杂入电压力锅内锅，将【卤料】和热水入锅；

8、用“炖汤”程序，15分钟即可，炖好的羊杂捞出，趁热吃或者晾凉吃均可；

9、剩下的羊汤不浪费，将收拾干净的羊头入锅，用“牛羊肉”程序炖30分钟出锅，趁热脱骨；羊头的清理比较复杂，简述一下：羊头放火上燎掉羊毛，沿下颏骨分两半，刮掉舌苔，仔细清洗牙齿和口腔；耳朵太薄且毛多，沿着耳朵根剪掉不要；

10、卤好的盐水羊肝、羊心、羊肺切一盘，这样直接吃就很美味；

11、也可以凉后切片，蘸食花椒盐更具风味；

12、再或者做羊杂汤：羊杂准备好；

13、切粗条，羊汤、香菜段、大蒜末、用凉开水调的芝麻酱；能吃辣的再炸一点辣椒油，要用现炸的那种才香；

14、羊汤煮沸，捞出花椒等卤料，羊杂碎入锅煮2分钟；

15、捞入大碗中，撒大蒜末、香菜段，淋芝麻酱，开吃吧！
小贴士1. 羊杂洗净焯水，可去除掉血沫，羊汤更清爽；2. 如果有大锅，可将全部材料一起卤炖；如果锅小，可像我这样分批卤炖；3. 短期内吃不完的羊杂密封冷冻保存，食用前回温即可。
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羊汤|美味盐水羊杂

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