猪头|夫妻卤“猪头肉”，4个月卖出1万盆，不用赶集出摊，坐等生意上门( 二 ) 莒县|河南|青岛市

刘洪香从特制大锅里捞猪油
“现在，俺庄里做‘猪头肉’的还有二十多户，那些人早就不干了。在家里这些做‘猪头肉’的都是年龄比较大了，最年轻的也和我差不多，年轻人没有干的。 ”徐德军说，这个活干起来很累人，他们两口子早上三四点钟就得起来忙活，洗猪头、烧锅炉、拆猪头、装盆、加汤等，这一套活下来，前前后后得忙活十几个小时。以前还得出去送货、购买原料等，一天下来累得腰酸腿疼。

新鲜出锅的秘制猪头肉
“俺做‘猪头肉’ ，使用的是新鲜的本地大猪头，一个得二三十斤，不用国外冷冻的进口猪头，猪头一冻了，就没有那个新鲜味了。挑选新鲜猪头，要在清水里泡两天，把残留在猪头里的血水泡出来，然后清洗，去掉残留的小毛毛，再下到锅里用大火煮两个小时左右。 ”徐德军介绍，在大锅里煮猪头的时候，就在汤里加上配制好的花椒、桂皮，八角、香叶、生姜等十几种调味料，经过两个小时的熬煮，香料浸入猪头肉里，肉香味和料香味融合在一起，鲜香无比。

等待分装的猪头肉
“这个特制的大锅，一锅能煮七八百斤猪头，最多的时候能煮一千多斤猪头。 ”徐德军说，现在一天平均加工制作800斤左右的“猪头肉” ，都是装在食品级的盒子里，或者是订制的不锈钢盆里，规格都是10斤装。 “猪头肉”主要有两种，一种是纯猪头肉的，另一种是全猪的，包括猪头肉、大肠、舌头，猪耳朵等。纯猪头肉10斤装一盒，价格是130元一盒。全猪10斤装一盒，价格是220元一盒。目前主要就是这两个种类，可以根据客户订制，加工制作猪皮冻、猪舌、猪耳朵、猪蹄子等品种肉冻。

刘洪香把剔除骨头的猪头肉重新下锅熬煮
据徐德军介绍，以前做猪头肉，都是出去到饭店、超市推销，有时候还到农村大集上去卖，一年销售额仅卖三四十万元，这就算是销量比较大了。这几年，随着网络的普及，加上手机短视频持续火爆，也让“猪头肉”销售走上了快车道，他也不用出去推销了。很多客户把他制作“猪头肉”的过程拍下来，发到了网上，让他开始走红网络。去年，在生猪价格上涨，一斤猪肉卖到30元的情况下，他的“猪头肉”生意也很火，去年一年销售额达了100多万元，可以说是达到了顶峰。

夫妻俩在剔除猪头肉的骨头
“今年卖不到这么多了，我预计能卖到八九十万元就不错了。今年猪肉的价格低，虽然今年出货量比去年多，但是因为总体价格低，销售额赶不上去年了。 ”徐德军说，现在一天加工七八十盆“猪头肉” ，基本上都是销售一空，很多都是客户定做的。有时候忙了，夫妻俩忙不过来，还得找上两三个人帮忙，最多的时候一天得制作一百多盆“猪头肉” 。

分装好的猪头肉
“来我这里订货的，很多都是老客户，有的是单位发福利，回头客比较多，全国各地都有。北京就有两三个大饭店，常年使用我做的‘猪头肉’ ，最远的地方卖到了新疆，南方卖到了海南的三亚，广东、广州，东北三省也有，省外的有河南郑州、三门峡，江苏的无锡，省内的就更多了，济南、青岛、济宁、东营、滨州、曲阜等地，还卖到了新加坡呢。 ”徐德军介绍，从去年他改变了传统的销售思路，通过线下、线上相结合的销售方式，猪头肉销量大大提高，客户来自天南海北，甚至走出了国门。

卤猪头肉用的各种香料

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