模具|吃货诱捕器出没，请注意( 二 ) 祭祀|自然|创意|吃货|形状|梁红

太谷饼因山西晋中太谷县而得名，那里在明清民国时期，商贾云集，太谷饼就是商人味蕾疲惫后的治愈性甜点。

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苏北、山东、河南等地的特色甜点——羊角蜜
供图／图虫创意
包子和肉饼
在今天的豫东、鲁西南地区，流行着一种名为水煎包的点心。但它形状扁圆，更像是一种肉馅饼。
这种名为包子实为肉饼点心的食物，正是馒头诞生后，反向影响中国“胡饼”的一种产物。

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香河肉饼，据说它的前身可追溯到一千多年前的“突厥饼” 。
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咸点心里有什么？
多数人对点心的第一印象，可能都是甜味的。但相比之下，咸点心包容性超强，馅料相比甜点心丰富得多。
平日里吃的食材和菜肴，几乎都可以稍加改造，做成点心馅，甚至连猪大肠也有了一席之地。

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浙江温岭的青团
供图／图虫创意
点心的味道自然不止咸甜两种，不论是带点微辣的金华酥饼，还是苦中回甘的龟苓膏，都是点心丰富口感的代表。

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桂花糕往往被赋予“广寒高甲”之意
供图／视觉中国
点心之器
点心模具
丰富多样的点心造型从何而来？这其中少不了模具的功劳。对于点心模具来说，伟大的唐朝的确是一个关键节点。
当时的点心日益商品化，出于性质统一的需要，统一大小、形状、花纹和重量的印模工艺开始在点心上大行其道。

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根据唐代模具复制出来的点心
点心“蒸”好吃
说到蒸，在中国人的美食记忆里，少不了冒着滚滚热气的竹蒸笼。蒸法在我国起源甚早。
先秦时，祭品多是蒸出来的。当蒸汽升腾，布满整个祭祀场所， “仪式感”也就有了。

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江南地区常用的竹制蒸笼和糕团点心
摄影／吴学文
点心之道
点心的“面子”
包装是点心的门面，它的好坏折射着点心的级别，也是文化的载体。
张柏联在《老北京旗人的点心盒子》一文中，描述了他家收藏的一只点心盒子。这个盒子是同治年间制造，用来装“京八件”点心，故名 “八件盒子” 。
那时，讲究的人家，点心一定要买回来放在盒子里面，到家后取出来才能吃。小小一只点心盒，承载的是规矩和族训。

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无锡拈花湾小镇的蒲包乌米饭
供图／IC photo
传教士带来了西洋饼
西式糕点顾名思义，是由国外引入的糕点。欧洲是西点的主要发源地。
明朝万历年间，意大利天主教传教士利玛窦在来华传教的过程中，将面包生产技术传入了我国沿海的上海、广州等大城市，这大概是西点最早传入中国的时间。

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