豆豉以黄豆或黑豆为原料，经过发酵而成，有调和五味的作用。豆豉按口味分为咸、淡两种。咸豆豉入菜，可增香提鲜；淡豆豉入药。小小的豆豉为什么会赢得大家的喜爱，它又有怎样的养生功效？北京中医药大学主任医师傅延龄为你讲解关于豆豉的相关知识。
傅延龄表示，豆豉有特殊的香味，作为食物调料使用的时候，它能够与许多食物放在一起，起到调和味道的作用。
咸豆豉和淡豆豉发酵的工艺是不一样的。淡豆豉的发酵工艺，是用桑叶和青蒿，将这两种药材按照一定的比例煮水，用这种水泡大豆。同时，大豆要上蒸锅去蒸，蒸完后进行发酵，发酵的时候一定要把它闷着，上面要有东西把它盖着。青蒿和桑叶有发散的作用。淡豆豉的力量是向上和向外的。而咸豆豉由于含有盐，盐的力量是向里和向下的。这就是淡豆豉跟咸豆豉最关键的不同点。
傅延龄表示，当脾胃不和，胃里面感觉不舒服，会有轻微的恶心，这是由食物消化不良引起的。可以用淡豆豉加萝卜和陈皮，做成饮品喝进去，就能够帮助消化，并且能够调和胃肠。
用量：淡豆豉10克，萝卜15克，陈皮10克，加上7倍到10倍的水，煮10分钟到15分钟就可以了。把它分成两次，每次喝100毫升。
葱豉汤，葱白(要有葱须的)用15克到30克、淡豆豉15克到30克，加水7倍到10倍，煮15分钟不超20分钟就够了，把药汤趁热喝下去。葱豉汤的适应症是风寒感冒。


风寒感冒、风热感冒的区分？傅延龄表示，咽喉是红红的，风热感冒的可能性比较大。咽喉是白的，风寒感冒的可能性比较大。咽喉里面火辣的感觉，风热感冒的可能性比较大。没有火辣的感觉，风寒感冒的可能性比较大。流出来的鼻涕是清鼻涕、像水一样的鼻涕，风寒感冒的可能性比较大。流出来的鼻涕有一点稠，颜色是黄的，风热感冒的可能性比较大。
(来源《健康之路》) 校对 娄郝

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