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河南开封有两大名吃 ， 鲤鱼焙面和灌汤包子 ， 皆为皇家经典美食 。 灌汤包子 ， 就是包子里面有汤 。 开封小笼灌汤包是河南省开封市一道著名地方风味小吃 。 已有百年历史 。 现有国营第一楼包子铺经营 ， 是著名风味面点 。 小笼灌汤包皮薄馅大 ， 灌汤流油 ， 成品出笼后提起来像灯笼 ， 放下去像菊花 ， 小巧玲珑 ， 十分可人 。 到河南开封旅游 ， 很多游客都不会忘记尝尝开封的小笼灌汤包子 ， 这道小吃在开封 ， 甚至河南都极负盛名 。
开封小笼灌汤包子 ， 是开封的著名小吃之一 ， 早在北宋时期 ， 已有售卖 ， 称灌浆馒头或灌汤包子 。 东京汴梁(今开封市)70多家酒店之一的“王楼” 制售的名为“山洞梅花包子” ， 号称“东京汴梁第一” 。 北宋之后 ， 灌汤包子在开封流传下来 。 20世纪20年代 ， 名厨黄继善创办“第一点心馆” ， 主营灌汤包子 。 30年代 ， 他适应市场需求 ， 对包子的制作方式加以革新 ， 将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅 ， 改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜 。 通过“三软三硬”和面 ， 使面皮盘筋韧光滑 ， 不漏汤 ， 不掉衣 。 还改大笼为小笼蒸制 ， 小笼包子带蒸笼一起上桌 ， 现吃现蒸 ， 保持旋蒸 ， 既保持了包子的热度和形状的完美 ， 又便于经营 ， 备受顾客欢迎 ， 这便是开封小笼包 。
建国后 ， 开封小笼包子得以发扬光大 。 尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子 ， 经过名师的不断改进 ， 更具特色 。 其皮薄馅大 ， 灌汤流油 ， 软嫩鲜香 ， 洁白光润 ， 提起像灯笼 ， 放下似菊花 。 远近闻名 ， 吸引了大批开封市民和中外游客 ， 多以品尝此名食为乐事 。
开封小笼灌汤包皮薄馅大 ， 灌汤流油 ， 成品出笼后提起来像灯笼 。 开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗 ， 后喝汤 ， 再满口香\" ， 作为开封的特色美食 ， 灌汤包不仅名气大 ， 而且味道鲜美 ， 受到了众多食客的喜爱 ， 更有很多外国人对它也是情有独钟 。 80年代末和90年代初 ， “第一楼”先后发展了系列产品“小笼包子宴”和“速冷包子” 。 “小笼包子宴”又称“什锦包子宴” ， 依馅料不同分为山楂、三鲜、南荠、麻辣汤、鸡丁、笋丁、韭菜头、鱼仁、虾仁和灌汤十大风味 。 “速冷包子”先后投放本市及全国市场 ， 受到欢迎 。 来开封旅游的国外友人和港澳侨胞 ， 在饱览了古城名胜之后 ， 以能品尝开封小笼包子为乐事 ， 并给予很高的赞誉 。
【开封|开封小吃“小笼灌汤包”，你吃过吗？】小笼灌汤包子用料考究 ， 制艺精湛 ， 具有皮薄馅多 ， 灌汤流油 ， 软嫩鲜香 ， 肥而不腻 ，“提起一缕线 ， 放下一蒲团 ， 皮像菊花芯 ， 馅似玫瑰瓣”的风味特色 ， 堪称中州食膳一绝 。 在开封吃灌汤小笼包子 ， 吃的不仅是一种美味 ， 更是一种文化 。 到开封不吃小笼灌汤包子 ， 真是枉了此行 。 小伙伴们 ， 开封小吃“小笼灌汤包” ， 你吃过吗？
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