年夜菜之“阖家团圆”
〖 食材清单 〗1斤猪肉、200克热水、大葱、生姜、花椒、100克马蹄、1个鸡蛋、10颗小油菜、1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉
〖 制作步骤 〗
1、先来切点大葱和生姜 ， 都切成丝就行 ， 接着装入到碗里 ， 再来一小把花椒和200克热水 ， 用手抓一抓让味道更好地激发出来 ， 继续泡10分钟备用 。
2、接着我们准备1斤猪肉 ， 做丸子一般用腿肉会比较好吃 ， 洗干净后去掉猪皮 ， 再切成片 。 然后全部加到绞肉机里面 ， 来1勺盐、1勺鸡精、2勺木薯淀粉 ， 盖上搅打成肉泥 ， 打好后我们给它倒出来 。
3、这时候我们准备100克马蹄 ， 切成小颗粒 ， 不要太碎 ， 带点颗粒感吃起来更清脆 ， 切好后先放一旁 。
4、这时候葱姜水也泡好了 ， 过滤出葱姜和花椒 ， 剩下的水分倒入肉馅儿里面就行 。
5、第一次加葱姜水之前打一个鸡蛋进去然后朝着一个方向搅打 ， 直到蛋液和葱姜水被完全后吸收后 ， 再继续加葱姜水 ， 可以边搅拌边摔打 ， 这样做出来的丸子会更好吃 ， 这个动作大概要做5分钟 ， 直到肉馅儿上劲儿拉丝就可以了 。
6、最后把马蹄倒进来 ， 搅拌均匀后就可以了 。
7、下面就可以挤丸子了 ， 用虎口挤出丸子的形状 ， 然后用勺子轻轻一刮 。 最后放到温水里煮至定型 ， 这里记得水温一定不能太高 ， 只要是温热的就行 ， 开中小火慢煮 。
8、边煮丸子就会边浮起来 ， 直到丸子全部漂浮起来就可以出锅了 ， 我们的猪肉丸就做好了 。
9、放到凉水里面降下温 ， 然后再捞出来 。
10、同样的Q弹多汁 ， 比超市买的冷冻丸子吃着更放心 。
11、接着我们准备几颗小油菜 ， 先清洗干净 ， 然后对半切开 ， 起锅烧水 ， 水开加一勺盐和几滴食用油 ， 然后把小油菜倒进来烫2分钟 。
12、颜色变了后立马捞出来过一下凉开水 ， 降温后捞出来挤干水分 。
13、然后摆入盘子里 ， 菜叶子朝着盘子中间位置 ， 菜梗一个挨着一个摆放整齐 ， 摆好后先放一旁 。
14、然后起锅热油 ， 下葱姜和豆瓣酱炒出红油 ， 然后加半碗清水 ， 一勺生抽、半勺老抽、一勺鸡精、半勺糖 ， 最后把丸子倒进来 ， 盖上盖子开中小火慢煮 ， 煮到丸子入味儿后再加少许淀粉水勾芡 ， 然后翻炒到汤汁变浓稠就可以关火了 。
15、盛出来直接装到小油菜上面 ， 最后撒点小葱花就可以开吃了 。
肉丸酱香鲜嫩 ， 油菜清脆解腻 ， 汤汁入味浓郁 。
年夜菜之“招财进宝”
〖 食材清单 〗8个鸡蛋、200克猪肉、1个白萝卜、2片生姜、100克马蹄、半根儿胡萝卜、葱花、玉米淀粉、盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、香油
〖 制作步骤 〗
1、先准备200克猪肉 ， 清洗干净后切小块儿 ， 接着倒入绞肉机里面 ， 加2片生姜一起绞成肉末 。
2、倒出来后再准备半根儿胡萝卜 ， 去皮切大块儿后 ， 然后也用绞肉机打成小颗粒 。
3、接着再来100克马蹄 ， 切成小丁就行 ， 肉馅儿里面加马蹄 ， 吃起来口感更清脆 。
4、切好后和肉馅儿倒在一起 ， 胡萝卜也倒进来 ， 再来一把葱花 。
5、接着来调味儿 ， 盐、糖、胡椒粉、鸡精、生抽、香油 ， 拌匀后先放在一旁备用 。
6、接着来做蛋皮 ， 碗中打入8个鸡蛋 ， 一小勺盐 。
7、另准备一个小碗 ， 加一勺玉米淀粉 ， 再用少许的清水将玉米淀粉化开 。
8、接着倒入装有鸡蛋的碗中一起搅散 ， 加了淀粉水的蛋皮不容易破 ， 最后加一勺食用油搅拌均匀就可以了 。
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