2、排骨在砂锅中炖煮 ， 是为了让排骨肉质更鲜美 ， 同时也不会在炒制的时候变得肉质过硬 ， 这个阶段一定记得要加入适量的盐调味 。
3、糖醋汁是关键的一环 ， 一般香醋和糖要各加入15g左右 ， 料酒生抽适量即可 ， 番茄酱很重要 ， 一般要加入20-25g左右 ， 调拌均匀就是好吃的糖醋汁了 。
4、炒制收汁阶段 ， 可以根据个人喜好留汤汁 ， 个人感觉稍微剩一点汤汁味道更好 。

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