排骨|1桌特“省事”的年夜饭，简单美味寓意好，做饭不费事团圆时间久( 二 ) 鲈鱼|酱油

制作过程：
1、小米150克，提前清洗干净，清水浸泡2小时，沥净水分备用。猪排骨750克，清洗2遍，控净水分后攥干，放入盆内。
2、下入细葱花20克、小姜片15克，调入料酒2小勺、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉2克、白糖3克、生抽酱油30克、老抽酱油5克、蚝油15克、植物油15克，翻拌均匀，腌制半小时。
3、直径20厘米的小蒸笼，把1张用热水泡软的干荷叶剪成与蒸笼差不多大小，铺在蒸笼底部。红薯1块，切成1厘米厚的大块，铺在荷叶上面。
4、把小米下入腌好的排骨中，翻拌均匀，使排骨均匀粘挂上小米，码在红薯块表面。
5、凉水上锅，水沸后计时，中火蒸60分钟，撒小香葱碎或香菜末点缀颜色、增香提鲜。
四、盐水大虾——红红火火

这道盐水大虾是一道再简约不过的菜品，但是营养丰富、老少皆宜，成菜后大虾颜色鲜红，寓意全家人日子过得红红火火。根据家中人数，准备大虾10-15只，去除虾须，处理干净。锅内倒入适量清水，下入葱段、姜片，调入盐5克，大火烧沸后下入大虾，煮3分钟左右，把大虾煮熟。捞出环形摆入盘中，小半碗清香米醋，切入极细的姜末5克，搁置在盘子中间，便是吃海鲜必备的姜醋汁。
五、手切腊肠——长长久久

大过年的，一家人还得喝杯酒来祝祝兴，下面得来几道下酒菜了。过年期间，家家户户都准备了腊肠，切上一盘，寓意长长久久。这盘手切腊肠虽然省事，但却是老酒客特别喜欢的下酒菜。
六、酱牛肉——牛气冲天

这下酒的菜，除了手切腊肠，还不能少了全国人民都喜欢的酱牛肉。选用带着腱花的酱牛肉，要把刀磨快，这样切出来的酱牛肉才会又薄又弹。那种肉中带着腱花的酱牛肉吃起来有嚼劲，最受老酒客欢迎，别提多美味，来年日子不牛气冲天才怪。
七、家常豆腐——家常兜福

上面六道大菜一上桌，都是大份肉菜，分量也足，下面就应该来几道素菜了。第一道素菜为了照顾家中的老人、孩子，来一道家常豆腐；因为这道菜又与“家常兜福”谐音，寓意全家常常兜福进门。北豆腐350克，切成厚约0.5厘米的三角形中块，手指粗细的大葱白2整棵，斜刀切成4厘米长的大段。锅内倒入植物油50克，油温六成热，把豆腐片一片片摆入平底锅内，煎至一面金黄色后翻面。下入葱段，炒至表面微黄。淋入生抽酱油1小勺，炒出香味。倒入热水200克，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克、蚝油5克，大火烧沸。中火收汁，淋入水淀粉30克勾透亮芡汁，盛盘上桌。
八、蚝油生菜——好运生财

这道蚝油生菜是年夜饭上的常客，寓意好运生财，也是一道特别清口的素菜。生菜3棵，清洗干净，粗切成大段。炒锅上灶，倒入植物油30克，下入蒜末30克炒成金灿灿的金蒜，蒜香馥郁。下入生菜，调入蚝油15克、盐1克、白糖2克、味精或鸡粉2克，淋入清水30克。大火快速翻炒成菜，盛盘上桌。
九、大丰收——五谷丰登

最传统的年俗文化与农业生产有着密切的联系，最后就来一道乡土气息浓郁的大丰收，寓意五谷丰登。这道菜也是一道简单到没有任何技术含量的家常菜，把紫薯、玉米、铁杆山药、香芋等蒸熟，再切上黄瓜条、水萝卜条、洋葱块、小葱，搭配上用香油拌匀的鲜黄豆酱，用蒸笼直接上桌。
十、清汤白丸子——团团圆圆

前面全是菜品，少了一道汤菜，最后上一道清汤白丸子，寓意全家人团团圆圆。一定要自制白丸子或选购当地著名的美味白丸子，锅内倒入适量清水，下入白丸子，调入盐3克、味精或鸡粉2克。煮沸后再炖煮5分钟，下入油菜，氽熟后停火。淋入香油3克，撒入香菜小段、青蒜末，便可以上桌。

排骨|1桌特“省事”的年夜饭，简单美味寓意好，做饭不费事团圆时间久( 二 )

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